ทำไมเบียร์เช็กจึงผลิตได้ในโรงเบียร์เช็กดั้งเดิมเท่านั้น?

เบียร์เช็กเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ทำไมจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเหตุใดจึงไม่ผลิตที่อื่น คำตอบ:วัตถุดิบเช็ก กระบวนการผลิตเฉพาะ และเทคโนโลยีดั้งเดิมของโรงเบียร์เช็ก

สาธารณรัฐเช็ก – ส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่อปรากและเบียร์

เมื่อฝรั่งถูกถาม ความคิดแรกถ้าได้ยิน สาธารณรัฐเช็ก, คำตอบที่พบบ่อยที่สุดคือ ปราก … และ เบียร์เช็ก. ประชากรครึ่งหนึ่งที่ใหญ่กว่าของโลกไม่ทราบว่ามีสาธารณรัฐเช็ก แต่บอกได้คำเดียวว่า “ปราก” ช่วยปรับทิศทางตัวเองอย่างรวดเร็ว … และเติมคำว่า “อย่างรวดเร็ว”เบียร์“. เนื่องจากวอดก้าเป็นของรัสเซีย วิสกี้ของสกอตแลนด์ ไวน์ของฝรั่งเศส สาธารณรัฐเช็กจึงเป็นที่รู้จักโดยคำว่าเบียร์

ยืนยันแล้ว – เบียร์เช็กดีที่สุดในโลก

  • เบียร์ที่ดีที่สุดในโลกปี 2013 โดยงานประกวด World Beer Awards อันทรงเกียรติของอังกฤษคือ เบียร์เช็ก Primator. เบียร์ไม่เพียงแต่ชนะรางวัลในหมวดหมู่นี้เท่านั้น แต่ยังชนะเบียร์อื่นๆ อีกเกือบ 600 รายการที่คณะกรรมการตัดสินระดับนานาชาติไม่ได้ลิ้มรส

เบียร์เช็กเป็นเพียงสาเหตุหนึ่งที่ทำให้สาธารณรัฐเช็กและปรากกำหนดเป้าหมายโดยเฉพาะสำหรับผู้เข้าชมหลายพันคนจากทั่วโลก ทำไมเบียร์เช็กถึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว?

เบียร์เช็กมีลักษณะเฉพาะอย่างไร?

ประวัติศาสตร์ของเบียร์เช็กเชื่อมโยงกับ Pilsner และผลงานของ Josef Groll ปรมาจารย์ผู้ผลิตเบียร์บาวาเรีย

พิลส์เนอร์เบียร์มาที่ประวัติศาสตร์กันสักหน่อย ในปี พ.ศ. 1842 ได้ผลิตใน พิล ผู้ผลิตเบียร์บาวาเรีย โจเซฟ โกรลล์ เบียร์หมักล่าง ปรุงด้วยสูตรที่เขารู้จักจากโรงเบียร์ “Vilshofensk” ที่บ้าน ต้องขอบคุณกระบวนการผลิต แต่เนื่องจากวัตถุดิบที่แตกต่างกันที่มีอยู่ในสาธารณรัฐเช็ก ผลลัพธ์ที่ได้คือผลลัพธ์ของรสชาติเบียร์ที่ยอดเยี่ยมและสีทอง ซึ่งในไม่ช้าชื่อเสียงก็เกินขอบเขตของเมืองและประเทศเช็กในเวลาต่อมา เบียร์แตกต่างจากเบียร์ทุกชนิดที่รู้จักกันในยุโรปในเวลานั้นมาก จนกลายเป็นชื่อพิลส์เนอร์ (หรือพิลส์) ซึ่งเป็นคำพ้องความหมายสำหรับเบียร์หมักแบบเบาทั้งหมด แม้ว่าหลายคนพยายามเลียนแบบคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเบียร์เช็กทั่วไปและพยายามลองในโรงเบียร์หลายร้อยแห่งทั่วโลก แต่ก็ไม่มีใครยกเว้นโรงเบียร์เช็กที่ประสบความสำเร็จในการผลิตเครื่องดื่มที่เหมือนกับเบียร์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตเบียร์เช็กจาก ฮ็อปเช็ก และ โมราเวียนมอลต์. และแม้แต่ Josef Groll เองก็ล้มเหลวเมื่อเขาพยายามทำในบาวาเรียหลังจากที่เขาสืบทอดโรงเบียร์ของบิดาของเขา เบียร์หมักก้นใสที่ยังคงอยู่ในโรงเบียร์พิลเซ่นที่จำหน่ายภายใต้ชื่อ พิลส์เนอร์ Urquellกลายเป็นต้นแบบให้กับโรงเบียร์เช็กทั้งหมดที่ใช้เช็กและโมราเวียนavi วัตถุดิบเบียร์ และสูตรต้นตำรับอายุ 170 ปีที่ผลิตขึ้นและยังคงผลิตเครื่องดื่มที่เป็นที่รู้จักทั่วโลกและเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของประเทศเช็ก

วัตถุดิบของเช็ก – ฮ็อพเช็ก โมราเวียมอลต์ น้ำอ่อน การเพาะปลูกทางวิทยาศาสตร์ของยีสต์สายพันธุ์

รากฐานที่สำคัญของเบียร์เช็กคือวัตถุดิบในการผลิต แม้ว่าเบียร์เช็กจะผลิตทั้งหมด เช่น น้ำ มอลต์ ฮ็อพ และ ต้มเบียร์ของยีสต์มีจำหน่ายในหลายประเทศทั่วโลก แต่ยังไม่เพียงพอสำหรับการผลิตเบียร์ที่มีรสชาติเหมือนกับเครื่องดื่มที่ผลิตในสาธารณรัฐเช็ก คุณสมบัติเฉพาะของวัสดุนี้เชื่อมโยงกับสภาพแวดล้อมของสาธารณรัฐเช็ก หลายร้อยปีแห่งการคัดเลือกพันธุ์ธัญพืชและฮ็อพ สายพันธุ์เฉพาะของผู้ผลิตเบียร์ องค์ประกอบของดิน ภูมิอากาศ เคมีของน้ำ แต่ยังเป็นวิธีการปลูก การเก็บเกี่ยว และการเตรียมวัตถุดิบ ล้วนมีผลกระทบสำคัญต่อลักษณะเฉพาะที่เลียนแบบไม่ได้ในที่อื่นๆ เบียร์เช็กทั่วไป เบียร์ประเภท Pilsner สีซีด

เทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ของโรงเบียร์เช็ก

นอกจากวัตถุดิบแล้ว เทคโนโลยียังส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสุดท้ายของเบียร์ (สี รสชาติ ความเอร็ดอร่อย ฟอง ความชัดเจน กลิ่น) ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นอุปกรณ์การผลิต (โรงเบียร์) และกระบวนการทางเทคโนโลยีของเบียร์ การผลิต

ลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยีของเบียร์เช็ก

ไลท์ลาเกอร์ซึ่งถือว่าเป็นเบียร์เช็กทั่วไป ต้มโดยยาต้มจากมอลต์อ่อนมอเรเวียสองบด น้ำอ่อน และฮ็อพเช็ก วิธีต้มต้ม หมายความว่าส่วนแรกของสาโท (สารละลายของน้ำและเมล็ดพืช) แบ่งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่ง (ส่วนบด) ค่อยๆ นำไปต้มและผสมกับส่วนที่เหลือของการผลิต ในระหว่างการต้มเบียร์ จะทำเช่นเดียวกันอีกครั้งแม้ในอุณหภูมิรูปแบบที่สูงขึ้น จากนั้นกรองมวลผ่านตะแกรงกรอง ซึ่งได้รับสารสกัดจากมอลต์ที่บดแล้ว (เมล็ดที่หมักแล้ว) จะกลายเป็นสาโท สิ่งนี้ถูกทำให้ร้อนพร้อมกับฮ็อพ ดังนั้นเบียร์จึงได้รับรสขมและกลิ่นหอมที่เป็นลักษณะเฉพาะ และสาโทก็ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยเช่นกัน ในตอนท้ายของฮ็อพที่เดือดไม่ว่างเปล่าเรียกว่าสาโทซึ่งจะถูกทำให้ว่างเมื่อฮ็อพหมุนวนในอ่างน้ำวน จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก เติมออกซิเจนและออกจากโรงเบียร์ การหมักเบียร์ เบียร์จะถูกสาปแช่งไปที่ห้องหมักที่ตื้น เปิดถังหมัก ดำเนินกิจกรรมการหมักหลักที่ต่ำกว่าสำหรับ ยีสต์ Saccharomyces uvarum , ระยะเวลาปกติคือ 6 ถึง 12 วันที่อุณหภูมิ 6 – 12 °C. ในช่วง การหมักหลัก เบียร์ต้องผ่านหลายขั้นตอน ซึ่งปรากฏเป็นลักษณะและสีของโฟมบนพื้นผิวของเบียร์หมัก โฟมนี้ (เรียกว่าผ้านวม) ต้องเก็บในขั้นตอนสุดท้ายในการหมักเบียร์เพื่อไม่ให้ตกลงไปในเบียร์ ซึ่งจะทำให้รสชาติของเบียร์ที่เรียกว่าความขมขื่นของเบียร์เสื่อมโทรม ภายหลังเบียร์หมักที่หมักไม่หมดจะถูกปลดปล่อยจากยีสต์และสูบเข้าไปใน ถังเบียร์โดยที่ที่อุณหภูมิ 1-3 °C สุกเต็มที่ ในขณะที่ขยายเบียร์หมักยีสต์ที่เหลือและของเสียจากน้ำอัดลมของการหมักคาร์บอเนต เบียร์นี้มีความเอร็ดอร่อยและความแน่น เบียร์สุก เกิดขึ้นหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน (เบียร์ที่เข้มข้นจะสุกนานกว่า) หลังจากเสร็จสิ้นการสุก เบียร์จะถูกบิดเป็น ถังเบียร์สดใส, ปรับแรงดันได้สูงสุด 3 บาร์ สำหรับ บรรจุขวดเบียร์ ต้องกำจัดยีสต์ที่ตกค้างด้วย either การกรอง หรือโดยการกรองและต่อมา พาสเจอร์ไรส์ซึ่งทำให้เบียร์มีเสถียรภาพ กระบวนการหมักจะหยุดโดยการกำจัดยีสต์ที่มีชีวิตโดยการกรองและฆ่ายีสต์ที่เหลือโดยการพาสเจอร์ไรส์

ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิตของโรงเบียร์เช็ก

จากขั้นตอนข้างต้น เห็นได้ชัดว่ากระบวนการผลิตเบียร์เช็กค่อนข้างซับซ้อน และแตกต่างไปจากกระบวนการผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในที่อื่นในบางประการ สาเหตุหลักประการหนึ่งที่เบียร์เช็กแตกต่างจากเบียร์อื่นๆ คือในขณะที่กระบวนการผลิตเบียร์ของโลกเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ในสาธารณรัฐเช็ก กระบวนการยังคงเหมือนเดิม - ในโรงเบียร์และโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายแห่งของเช็กเป็นเวลากว่า 170 ปีแล้วที่เบียร์ ได้รับการผลิตอย่างเคร่งครัดตามสูตรดั้งเดิมโดยผู้ผลิตเบียร์ Josef Groll เพื่อสังเกตกระบวนการผลิต การก่อสร้างโรงเบียร์มีความสำคัญมาก

ผู้ผลิตที่ออกแบบโรงเบียร์ใช้รูปแบบเทคโนโลยีบางอย่างที่ปรับให้เหมาะสมสำหรับกระบวนการผลิตเบียร์ที่ชื่นชอบในประเทศหนึ่งๆ ในที่นี้ต้องบอกว่าผู้ผลิตทุกรายมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อยของโรงเบียร์ ซึ่งปรับเปลี่ยนรายละเอียดตามลำดับการสั่งซื้อ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบโรงเบียร์สองแห่งในโลก ซึ่งรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตที่เหมือนกันทุกประการ ในโรงเบียร์ส่วนใหญ่ของโลกในช่วง 170 ปีที่ผ่านมา เทคโนโลยีการผลิตมีการพัฒนาและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

Moderní pivovar s ทรงกระบอกnickými tankyตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ของเครื่องสำอางในแต่ละองค์ประกอบ ไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐานในส่วนเทคโนโลยีของโรงเบียร์ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญประการหนึ่งคือการแทนที่การหมักแบบเปิดในถังหมักแบบเปิดโดยการหมักในถังแบบปิดที่มีแรงดัน ถังทรงกระบอกทรงกรวย. บทนำของ เทคโนโลยี HGB (ซึ่งไม่ใช่อย่างอื่นนอกจากการผลิตเบียร์ที่มีความเข้มข้นต่างๆ โดยการเจือจางเบียร์เข้มข้นกับน้ำ) การทำให้เบียร์คงตัวด้วยการพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิ หรือแทนที่การกลั่นแบบคลาสสิกโดยใช้ตัวกรองและเยื่อกรองมอลต์

โรงเบียร์หลายแห่งได้เปลี่ยนจากวิธีต้มสาโทเบียร์ที่ต้องใช้วิธีการสกัดมาเป็นวิธีที่ง่ายกว่า ให้พลังงานมากกว่า และใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมสาโท การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้และเทคโนโลยีการผลิตอื่นๆ เรียกว่าความทันสมัยของโรงเบียร์ ซึ่งฟังดูก้าวหน้ามาก แต่ในความเป็นจริง ขั้นตอนเหล่านี้เป็นไปตามเป้าหมายหลักประการเดียว น่าเสียดายที่ไม่ใช่รสชาติของเบียร์คุณภาพและความพึงพอใจของผู้บริโภค แต่เป็นการประหยัดต้นทุนในการผลิตหรือการสร้างโรงเบียร์ขึ้นใหม่ และยังช่วยประหยัดต้นทุนในกระบวนการผลิตเบียร์อีกด้วย น่าเสียดายที่หลายขั้นตอนการปรับปรุงเหล่านี้ (และเราสามารถพูดได้ว่ามันเป็นจริงสำหรับการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่) นำไปสู่การเสื่อมโทรมของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มที่เกิดขึ้น แม้ว่าผู้บริโภคจะชินกับรสชาติเบียร์ที่เปลี่ยนไปเมื่อเวลาผ่านไป แต่การประหยัดที่ประหยัดสำหรับผู้ผลิตยังคงอยู่และนำผลกำไรมาสู่พวกเขา

ผู้ผลิตเบียร์ไม่ค่อยตระหนักว่าแนวโน้มนี้ค่อยๆ ช่วยให้สูญเสียลูกค้าและผลกำไรในอนาคต

ผู้บริโภคค่อยๆ เปลี่ยนไปดื่มเครื่องดื่มอื่นหรือดื่มเบียร์ยี่ห้ออื่นที่ดีกว่า ลูกค้าที่คุ้นเคยกับการถูกหลอกเมื่อได้ลองเบียร์ตามสูตรดั้งเดิมและจะเปลี่ยนแบรนด์เครื่องดื่มแก้วโปรดจากวันหนึ่งเป็นอีกวัน เฉพาะเมื่อผู้ผลิตเบียร์ตระหนักถึงข้อเท็จจริงนั้น พวกเขาจะมองหาวิธีที่จะนำรสชาติของเบียร์แบบดั้งเดิม น่าเสียดายที่ไม่มีการลงทุนเพิ่มเติม โดยปกติเป็นไปไม่ได้เพราะโรงเบียร์สมัยใหม่หลายแห่งไม่ได้ออกแบบมาสำหรับวิธีการต้มเบียร์แบบดั้งเดิม และการผลิตเบียร์ที่ดีขึ้นด้วยเทคโนโลยีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย

โรงเบียร์เช็กบางแห่ง (หรือเกือบทั้งหมด) มีข้อได้เปรียบเหนือโรงเบียร์ส่วนใหญ่ของโลก อันเป็นผลมาจากสงครามและ 40 ปีของทรัพย์สินทางสังคมนิยม โรงเบียร์หลายสิบแห่งได้รับการอนุรักษ์ในรูปแบบที่เคยเป็นก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง รัฐที่มีการควบคุมจากส่วนกลางไม่มีการแข่งขันในตลาดการผลิตเบียร์ ดังนั้นจึงลงทุนในการปรับปรุงความทันสมัยให้กับโรงเบียร์ขนาดใหญ่เพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ส่วนใหญ่ยืนกรานที่จะคงไว้ซึ่งวิธีการกลั่นแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะดูมีความได้เปรียบทางเศรษฐกิจน้อยกว่า

เนื่องด้วยเหตุนี้ในดินแดนเช็ก ประเพณีจึงถูกรักษาไว้ แม้จะมีแรงกดดันทางเศรษฐกิจอย่างต่อเนื่องจากการปรับปรุงโรงเบียร์ให้ทันสมัย โรงเบียร์ขนาดใหญ่ได้ขยายและปรับปรุงให้ทันสมัยในแง่ของระบบอัตโนมัติในกระบวนการผลิตของตนเอง อย่างไรก็ตาม มีการแทรกแซงเพียงเล็กน้อย หลังจากการเปลี่ยนแปลงทางการเมืองในปี 1989 โรงเบียร์ขนาดเล็กที่หลับใหลเป็นเวลานานหลายปีในอาคารที่ทรุดโทรมก็ค่อยๆ เข้ามาในชีวิตเช่นกัน โดยที่เจ้าของใหม่เข้าใจถึงคุณค่าของอุปกรณ์ดั้งเดิมที่เก็บรักษาไว้ แทนที่จะใช้วัสดุทดแทนที่ถูกกว่าสำหรับเทคโนโลยีการต้มเบียร์สมัยใหม่ พวกเขาเริ่มลงทุนในการฟื้นฟูอย่างเข้มข้นโดยเน้นย้ำ เกี่ยวกับวิธีปฏิบัติและเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิม ดังนั้น ในโรงเบียร์หลายแห่งในสาธารณรัฐเช็ก คุณจะได้พบกับอุปกรณ์ที่สร้างขึ้นใหม่เพื่อระลึกถึงช่วงเวลาของออสเตรีย-ฮังการีหรือสาธารณรัฐที่หนึ่ง แน่นอนว่าการผลิตเป็นแบบอัตโนมัติเป็นส่วนใหญ่ แต่กระบวนการผลิตของเบียร์เช็กทั่วไปนั้นได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

แม้ว่าการผลิตเบียร์เช็กในแบบดั้งเดิมจะยากกว่าและมีราคาแพงกว่าการผลิตที่มีประสิทธิภาพ แต่การนำเทคโนโลยีขั้นสูงมาใช้ในปัจจุบันก็คุ้มค่าทางเศรษฐกิจอยู่ดี ต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมและราคาขายที่ต่ำ เบียร์เช็กจึงเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ การบริโภคต่อหัวในสาธารณรัฐเช็กสูงที่สุดในโลก เกือบทุกหมู่บ้านในเช็กมีผับอย่างน้อยหนึ่งแห่ง และในเมืองต่างๆ ก็มีเบียร์เป็นเครื่องดื่มหลักในผับและร้านอาหารหลายร้อยแห่ง การผลิตเบียร์เช็กยังเป็นสินค้าส่งออกที่ดีและเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงสำหรับนักท่องเที่ยวหลายพันคนที่กำลังจะมาเยือนประเทศนี้ กำไรที่ต่ำกว่าหนึ่งลิตรถูกชดเชยด้วยการขายเครื่องดื่มจำนวนมาก

อะไรที่ทำให้โรงเบียร์เช็กทั่วไปแตกต่างจากโรงเบียร์ที่ผลิตในต่างประเทศส่วนใหญ่?

คุณลักษณะเฉพาะของโรงเบียร์หรือโรงเบียร์ขนาดเล็กของเช็กที่แท้จริงมีดังต่อไปนี้:

  • การออกแบบโรงเบียร์ ช่วยให้ วิธีทำต้มยำ โดยการต้มในสองถึงสามบด ในทางปฏิบัติ นี่หมายถึงการเชื่อมต่อระหว่างหม้อต้มและภาชนะสำหรับบดเพื่อเก็บสาโทที่เหลือซึ่งจะช่วยให้สูบน้ำบดและสาโทได้ทั้งสองทิศทาง
  • เทคโนโลยีและการออกแบบของ ความร้อนของโรงเบียร์ ต้องยอมให้ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของสาโทระหว่าง 0.5 ถึง 1 ° C ต่อนาที. สารละลายที่ให้ความร้อนต้องไม่เกินอุณหภูมิเป้าหมายเนื่องจากไม่ได้ควบคุมฮิสเทรีซิส การให้ความร้อนของสาโทต้องสม่ำเสมอโดยใช้พื้นผิวการถ่ายเทความร้อนมากที่สุด มิเช่นนั้นอาจนำไปสู่การแข็งตัวของของแข็งที่ด้านล่างของถังต้มเบียร์
  • การออกแบบของ lauter tun และนักสะสมสาโท (ซึ่งอยู่ที่โรงเบียร์ขนาดเล็กซึ่งมักจะรวมเข้ากับหม้อต้มเบียร์แบบมัลติฟังก์ชั่น) ช่วยให้เฟสแรกของ แรงโน้มถ่วง lautering ของสาโทผ่านเค้ก lautering ซึ่งเป็นผลมาจากอนุภาคของแข็งที่แขวนลอยของสาโท (สารละลายของน้ำและมอลต์กริสต์) ในขั้นตอนที่สองจะต้องปล่อยให้น้ำตาลกับน้ำร้อน
  • ตลอดกระบวนการของ หัวเราะต่อเนื่องตามชนิดของเบียร์ที่ผลิตได้ 1.5 ถึง 4 ชั่วโมง อุณหภูมิของสาโท ในภาชนะแรกและสาโทในภาชนะที่สอง ไม่สามารถตกต่ำกว่าขีด จำกัด อุณหภูมิที่กำหนดไว้ล่วงหน้า. สำหรับสิ่งนี้ เรือทั้งสองลำจะต้องติดตั้ง a . อย่างใดอย่างหนึ่ง ฉนวนกันความร้อนคุณภาพสูงหรือการอุ่นเรือทั้งสองลำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย
  • หลังจากที่ฮ็อพเดือดแล้ว จำเป็นต้องแยกเมล็ดฮ็อพที่ใช้แล้วออกจากสาโทใน น้ำวน.
  • ระบบระบายความร้อน สำหรับสาโทที่มีแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนต้องมั่นใจ ความเย็นของปริมาณสาโททั้งหมด ในอ่างน้ำวนใน 60 นาทีถึงอุณหภูมิการหมักประมาณ 6 ° C และการเติมออกซิเจนด้วยอากาศอัดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
  • พื้นที่ การหมักเบียร์หลัก ต้องทำงานโดยพื้นฐานใน ถังหมักแบบเปิด หรือในถังทรงกระบอกทรงกรวยไม่มีแรงดัน (แรงดันเกิน 0 บาร์) โดยมีการควบคุมอุณหภูมิแยกเฉพาะในถังหมักแต่ละถัง
  • หากการหมักเบียร์หลายประเภทเกิดขึ้นในห้องหมักพร้อมๆ กันโดยใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มากกว่าหนึ่งสายพันธุ์ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจ การแยกภาชนะหมัก เข้าไปในห้องแยกกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หลายสายพันธ์
  • ต้องอนุญาตให้มีการก่อสร้างเรือหมักและที่ตั้ง คอลเลกชันของผ้าห่มของยีสต์ที่ตายแล้ว จากพื้นผิวของสาโทหมักและการทำความสะอาดโดยไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนในภาชนะหมักอื่นๆ ด้วยสิ่งสกปรก น้ำยาล้างและน้ำยาฆ่าเชื้อ
  • การก่อสร้าง ถังเบียร์สุก ต้องยอมให้สมบูรณ์แบบ ทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออัตโนมัติรวมถึงการตรวจสอบภายในตู้คอนเทนเนอร์เป็นระยะและปลอดภัย and การทำความสะอาดด้วยกลไกแบบแมนนวล.
  • องค์ประกอบทั้งหมดของโรงเบียร์ที่สัมผัสกับเบียร์ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางและสารละลายสุขาภิบาลจะต้องทำจาก เหล็กกล้าไร้สนิมอัลลอยด์สูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร.
  • รอยเชื่อมทั้งหมดต้องทำโดย วัสดุเชื่อมที่ผ่านการรับรองที่อุทิศให้กับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะในบรรยากาศป้องกันอาร์กอน
  • การผลิต การตัดเฉือน และการประกอบชิ้นส่วนสแตนเลสของโรงเบียร์ (กล่าวคือ เกือบทั้งหมดของโรงเบียร์) จะต้องดำเนินการในพื้นที่การผลิต ซึ่ง ต้องไม่กลึงและประกอบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุอื่น มากกว่าแค่อาหารสแตนเลส ซึ่งจะป้องกันการปนเปื้อนของไมโครอนุภาคของรอยเชื่อมที่ได้มาจากกระบวนการแปรรูป เช่น เหล็กทั่วไป ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป ส่งผลให้เกิดการสะสมของคราบกัดกร่อนในรอยเชื่อม

โรงเบียร์ราคาถูกไม่ได้นำผลกำไรที่คาดหวังมาสู่เจ้าของ

เห็นได้ชัดว่าการผลิตเบียร์ประเภทเช็กอยู่ภายใต้ข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีและการออกแบบจำนวนหนึ่ง ซึ่งโรงเบียร์ที่ผลิตในต่างประเทศส่วนใหญ่ในระดับต่างๆ ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรงเบียร์และโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ผลิตในเอเชีย ตามกฎแล้ว พวกเขาทำจากสแตนเลสคุณภาพต่ำที่มีระดับยาสลบต่ำ รอยเชื่อมถูกปนเปื้อนด้วยเหล็กและฝุ่นอื่น ๆ ส่วนประกอบของโรงเบียร์ไม่ตรงตามข้อกำหนดที่สูง เพื่อต้านทานต่อน้ำยาฆ่าเชื้อ ผลที่ได้คือเร็วมาก (หลังจาก 1 ปีของการดำเนินงาน) การก่อตัวของคราบกัดกร่อนโดยเฉพาะที่ชิ้นส่วนเชื่อม แต่ยังปรากฏภายในเรือและเส้นทางท่อและทำให้คุณสมบัติของเบียร์ลดลงอย่างมาก

โรงเบียร์ซึ่งมีการกัดกร่อนเกิดขึ้นบนพื้นผิวด้านในนั้นไม่มีประโยชน์ในทางปฏิบัติ และทางออกเดียวที่สมเหตุสมผลคือการปิดโรงเบียร์และซื้อโรงเบียร์ใหม่ สำหรับการเปรียบเทียบ – อายุการใช้งานของโรงเบียร์เช็กที่ผลิตขึ้นจากเหล็กกล้าอาหารคุณภาพสูงที่มีต้นกำเนิดจากยุโรปและรอยเชื่อมที่ผลิตขึ้นอย่างดีนั้นสูงถึง 50 ปี

ความผิดที่พบบ่อยมากของผู้ผลิตโรงเบียร์ราคาถูกก็คือฝีมือการผลิตที่ไม่ดีเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นส่วนประกอบที่ผลิตโดยผู้ผลิตโรงเบียร์ หรือชิ้นส่วนที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ราคาถูก เกือบจะกลายเป็นกฎไปแล้วว่าลูกค้าที่ซื้อโรงเบียร์จากผู้ผลิตในเอเชียราคาถูกมีหลายอย่าง "ต้องทำให้เสร็จที่บ้าน" ก่อนเริ่มโรงเบียร์หรือระหว่างดำเนินการ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการเชื่อมต่อระหว่างเส้นทางท่อส่ง กระปุกเกียร์ ปั๊มที่รั่วไหล

เอเชี่ยน-ไมโครบริวเวอรี-02

น่าเสียดายที่เรากำลังพบกับกรณีที่ผู้ผลิตเบียร์ของโรงเบียร์ในเอเชียต้องสร้างส่วนสำคัญของโครงสร้างของโรงเบียร์ขึ้นใหม่ทั้งหมด เนื่องจากไม่สามารถชงเบียร์เช็กได้ แม้ว่าผู้ผลิตในเอเชียจะรับประกันว่าโรงเบียร์นั้นเหมาะสำหรับการต้มเบียร์ สามารถทำได้โดยกระบวนการแช่เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากการออกแบบเครื่องทำความร้อนไม่ดีในโรงเบียร์ สาโทจึงไม่ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้เกิดการหลอมรวมของมอลต์ในมือข้างหนึ่งและในอีกทางหนึ่ง การไล่ระดับความร้อนไม่เพียงพอ และทำให้วงจรการต้มเบียร์หนึ่งชุดยาวนานมาก

สำหรับลูกค้าที่มีเกณฑ์เพียงผู้เดียวในการเลือกซัพพลายเออร์โรงเบียร์ที่มีต้นทุนต่ำ ทางเลือกคือผู้ผลิตที่มีราคาถูกมาก โดยมีความเป็นไปได้ที่จะเกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์จำนวนหนึ่ง ค่าใช้จ่ายและข้อจำกัดเพิ่มเติมที่คาดไม่ถึง แทนที่จะต้องวางแผนการผลิตเบียร์อย่างต่อเนื่อง เจ้าของต้องเผชิญกับชั่วโมงวิศวกรรมที่คงที่เมื่อต้องจ่ายค่าแรงให้กับพนักงานในช่วงเวลาหยุดทำงาน มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับการบริการ การซ่อมแซมและการปรับเปลี่ยนการออกแบบ ในขณะที่เครดิตของผู้จัดหาเบียร์ที่เชื่อถือได้จะลดลง การแก้ปัญหากับผู้ผลิตระยะไกลนั้นใช้เวลานานหรือเป็นไปไม่ได้เลย บริษัทดังกล่าวนำไปสู่การสูญเสียความมั่นใจของลูกค้า อุปสงค์ลดลงอย่างต่อเนื่อง และในท้ายที่สุดมักนำไปสู่การล่มสลายทางเศรษฐกิจของแผนธุรกิจทั้งหมด

แม้แต่โรงเบียร์ที่ผลิตมาอย่างดีก็ไม่รับประกันการผลิตเบียร์เช็ก

โรงเบียร์-ยุโรป-01ปัญหาในการผลิตเบียร์ประเภทเช็กไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะในโรงเบียร์จากเอเชียเท่านั้น ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว การพัฒนาเทคโนโลยีการต้มเบียร์ในประเทศส่วนใหญ่ในศตวรรษที่ผ่านมาได้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในโรงเบียร์ ผลของการพัฒนานี้ ทำให้ผู้ผลิตส่วนใหญ่ในโลกผลิตโรงเบียร์แตกต่างจากผู้ผลิตในเช็กที่พยายามรักษาแนวความคิดดั้งเดิมของโรงเบียร์มากว่า 170 ปี
ลูกค้าที่ซื้อโรงเบียร์คุณภาพสูงที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงจากยุโรปตะวันตกพร้อมกับโรงหมักแบบชงสมัยใหม่ สามารถผลิตเบียร์ที่ผ่านการหมักชั้นดีได้ดีมาก แต่ไม่ใช่เบียร์หมักก้นของเช็ก การออกแบบโรงเบียร์ จำนวนองค์ประกอบ การไม่สามารถรวบรวมผ้าห่มของยีสต์ที่ตายแล้วและการเลือกถังหมักแบบปิดจะไม่อนุญาตให้พวกเขาทำ

 

แล้วจะชงเบียร์ประเภทเช็กได้อย่างไร?

ลูกค้าที่สนใจในการผลิตเบียร์ประเภทเช็กอย่างแท้จริง ควรศึกษาข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีและการออกแบบของโรงเบียร์ที่ได้มา เห็นได้ชัดว่ามีเงื่อนไขหลายประการที่โรงเบียร์ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้สามารถผลิตเบียร์เช็กแบบดั้งเดิมได้ ไม่มีการสุ่มเลือกผู้ผลิตโรงเบียร์เช็กไม่ได้รับประกันว่าโรงเบียร์จะตรงตามข้อกำหนดเบื้องต้นทั้งหมดสำหรับการผลิต Czech Premium Lager แรงกดดันด้านราคาจากลูกค้ามักจะทำให้ผู้ผลิตในสาธารณรัฐเช็กต้องแลกมากับสินค้าหลายๆ อย่าง ซึ่งจะส่งผลต่อการจำกัดผู้ปฏิบัติงานในการผลิต

 

ความพอใจของผู้ประกอบการโรงเบียร์เริ่มต้นจากการพูดคุยกับผู้ผลิต

บริษัท Mobilní pivovary sro ในฐานะผู้ผลิตโรงเบียร์เช็กแบบดั้งเดิม เริ่มต้นแต่ละเซสชั่นกับลูกค้าโดยพื้นฐานแล้วโดยการวิเคราะห์เชิงลึกเกี่ยวกับแนวคิดของลูกค้าเกี่ยวกับการแบ่งประเภทการผลิตเบียร์ที่วางแผนไว้ บนพื้นฐานของบทสนทนานี้เท่านั้น เราจะแนะนำให้ลูกค้าทราบถึงโซลูชันทางเทคโนโลยีและการออกแบบของโรงเบียร์หรือโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ช่วยให้พวกเขาสามารถผลิตเบียร์ประเภทที่ต้องการได้โดยไม่ลดทอน

โรงเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเบียร์ประเภทเช็ก

แบบแผนของโรงเบียร์ขนาดเล็ก Breworx Classic OCF

คำสั่งซื้อของลูกค้าจากต่างประเทศที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบันคือการส่งมอบเทคโนโลยี ทำให้สามารถผลิตซีดลาเกอร์เช็กแบบดั้งเดิม - ประเภท Pilsner สำหรับลูกค้าเหล่านี้ เราออกแบบและผลิตโรงเบียร์ที่ออกแบบอย่างมีโครงสร้าง เพื่อให้โดยไม่คำนึงถึงสถานที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ พวกเขาสามารถผลิตลักษณะเฉพาะของรสชาติเบียร์เดียวกันได้ ตัวอย่างเช่น พวกเขามีโอกาสได้ลิ้มลองในผับในกรุงปราก หลายสิบอย่าง โรงเบียร์และโรงเบียร์ขนาดเล็กของเช็ก ได้ดำเนินการมาแล้วในหลายประเทศ

หากลูกค้าสนใจที่จะทำเบียร์ประเภทอื่น เราสามารถจัดเตรียมโรงเบียร์ด้วยเทคโนโลยีที่สามารถผลิตเครื่องดื่มเบียร์ที่เป็นที่รู้จักทั่วโลกได้เกือบทั้งหมด เราจัดหาโรงเบียร์บ่อยครั้งด้วยถังหมักแบบเปิดหรือถังทรงกระบอกทรงกรวย ของเรา ร้านอาหารโรงเบียร์ขนาดเล็ก BREWORX และ โรงเบียร์คอนเทนเนอร์ MOBBEER สามารถผลิตเบียร์ได้โดยไม่ประนีประนอมโดยวิธีต้มหรือแช่

Výroba minipivovarů ต้มเบียร์

เบียร์เช็กเป็นเครื่องหมายการค้า

โรงเบียร์ต่างประเทศหลายแห่งพยายามเลียนแบบรสชาติของเบียร์เช็ก โดยยึดชื่อเสียงตลอดจนความพยายามของโรงเบียร์เช็กหลายแห่งในการผลิตเครื่องดื่มทุกประเภทภายใต้ชื่อเบียร์เช็ก โดยมีรสชาติ องค์ประกอบ วิธีการผลิต วัตถุดิบที่ผิดเพี้ยน และคุณสมบัติอื่นๆ จากสูตรดั้งเดิม และนำไปสู่การจดทะเบียนชื่อ “เบียร์เช็ก” เป็นเครื่องหมายการค้า ซึ่งได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายของสหภาพยุโรป

เบียร์เช็กได้รับการคุ้มครอง ข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสหภาพยุโรป ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อรักษาชื่อที่ดีของเบียร์เช็กและคุณภาพทางภูมิศาสตร์ของเบียร์ที่ผลิตในสาธารณรัฐเช็ก
ข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (PGI) เบียร์เช็กได้รับการจดทะเบียนในระเบียบสภา (EC) เลขที่ 1014/2008 ในการป้อนชื่อบางชื่อในทะเบียนของการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองและข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง (České pivo (PGI), Cebreiro (PDO))เชสเค ปิโว เซเมปิสเน ออซนาเชนิ
จุดมุ่งหมายของการลงทะเบียนคือการปกป้องประเพณีการกลั่นเบียร์ของเช็ก เทคโนโลยีการผลิต เบียร์คุณภาพ และป้องกันไม่ให้เกิดการลอกเลียนแบบ ซึ่งจะเป็นการล่วงละเมิดชื่อเสียงที่ดีของเบียร์เช็กและคุณสมบัติเฉพาะของเบียร์ นอกจากนี้ ประเด็นไม่ได้หมายความถึงผลิตภัณฑ์เบียร์ของเช็กที่ผลิตในสาธารณรัฐเช็กด้วยวิธีการที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหรือผลิตโดยวิธีการแบบดั้งเดิม แต่ในต่างประเทศ

ลักษณะของเบียร์ ซึ่งอาจสวมเครื่องหมายการค้าเบียร์เช็ก มีข้อกำหนดที่ตีพิมพ์ในวารสารทางการของสหภาพยุโรป 2008/C-16/05 มีการลงทะเบียนว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีดังกล่าวเกิดขึ้นได้อย่างไร ระบุวัตถุดิบเพิ่มเติมที่ต้องใช้สำหรับการผลิตเบียร์ เช่น ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ฮ็อพ น้ำที่มีคุณภาพเหมาะสม และชนิดของยีสต์ที่สามารถใช้เทคโนโลยีการหมักด้านล่างที่เรียกว่า ส่วนหนึ่งของข้อกำหนดนี้ยังเป็นลักษณะทางภูมิศาสตร์ของสถานที่ซึ่งสามารถผลิตเบียร์เช็กได้

 

คีย์บอร์ด_ลูกศร_ขึ้น