Filtreleme donatımı

BİRA FİLTRELEME - müşterilere dağıtım için bira hazırlama

Birayı küçük bira fabrikasında filtrelemek ne zaman gerekli?

Filtresiz bira, küçük bira fabrikalarının özel bir ürünüdür ...

Canlı, filtrelenmemiş biranın imalatı ve satışı, küçük bira üretimini büyük bira fabrikalarından ayıran ana üründür. Bu nedenle, mikro bira fabrikalarında filtrasyon veya pastörizasyon olmaksızın bira teklifi her zaman tercih edilmelidir. Filtrelenmemiş biranın doluluğu ve açıkça görülmeyen lezzet özellikleri, insan vücuduna faydalı yüksek miktarda madde, canlı mayanın yumuşak bulanıklığı, brewhouse'un şaşırtıcı teknolojisindeki görüntüsü, doğrudan tanklara bağlı taslak bira yazıları, malt kokusu ve şerbetçiotu , Bira fabrikası genellikle doymuştur, bunlar bira fabrikasında müşterilere itiraz eden temel varlıklardır.

… Ancak harici müşterilere dağıtım için uygun değildir

Bununla birlikte, bir mikro bira fabrikasının üretiminin bir kısmı veya tüm ürün yelpazesi başka müşteriler için veya şişelerde, fıçılarda ve fıçılarda satış için tasarlandıysa, filtrelenmemiş bira bu amaç için oldukça uygunsuzdur. Canlı maya dolu bira, sıcaklık değişimine karşı çok hassastır ve 2-5 ° C arasında sabit sıcaklıkta bir ortam sağlamanın genellikle mümkün olmadığı bira fabrikası dışındaki dağılımı, orijinalin duyusal özelliklerinde hızlı değişikliklere yol açar. ürün. Ayrıca, filtrelenmemiş biranın bakımı için ek gereklilikler, genel restoran işletmecileri için klişe uygulamadan çok farklıdır ve müşteriyi bunlara uymaya zorlamak kolay değildir.

Örneğin, uzaktaki restoranın sahibi bir dizi alana ilgi duyduysa
Mikro bira fabrikasından filtrelenmemiş biralar elde ederse, daha sonra yalıtılmış, aktif olarak soğutmalı kiler sağlamaya yoğun yatırım yapmak zorunda kalacak ve bu mahzeni soğutulmuş bir araca sahip bir araçla tedarik edecekti. Alıcılara verilen bira, musluklara bağlanmadan önce sakinleştirilmelidir, yani. Birkaç saat durun, böylelikle kıvrılmış mayanın kabın altına oturtun. Konteynırlarla daha fazla taşıma, örneğin bira ağzına dokunarak, biranın sarsılmasını önlemek için çok nazik davranılmalıdır. Müşteri, FIFO yöntemini kullanarak fıçıları stoktan çeken filtrelenmemiş biranın kısa tüketim sınırının farkında olmalı, tükenme aşan bira tüketicilere sunulmamalı, ancak atılmalıdır.

Sonuç olarak, bira fabrikasının işletmecisi, filtrelenmemiş birayı diğer lokantalara gönderir; kısa vadeli satış büyümesine ulaşır; ancak biranın itibarını kaybetme pahasına, çünkü müşterilere sunulan bira muhtemelen aynı kaliteyi sergilemeyecektir.

Ek yatırım talepleri ve standart dışı manipülasyon kuralları bira alıcıları genellikle bir araya gelmeye istekli değildirler veya uymalarının çoğu zaman engellenecektir.

Bira dışında bir satış yapılmadan önce biranın canlı mayadan arındırılması gerekiyor.

Yukarıdaki nedenlerden dolayı, biranın dağıtımından önce, dış etkenlere karşı daha dirençli olmasını sağlamak ve biranın son kullanma süresini uzatmak gereklidir. Bu nedenle canlı bira mayalarından kurtulmak, böylece bira içindeki fermantasyon işlemlerini durdurmak ve nakliye, dağıtım ve saklama kuralları dikkatle takip edilmemiş olsa bile biranın duyusal özelliklerinde meydana gelen değişiklikleri önemli ölçüde yavaşlatmak gereklidir. Başka bir deyişle, ürünün dayanıklı ve uzun ömürlü olması gerekir.

Biranın direncini artırmak iki şekilde başarılır:

1. Biranın süzülmesi - canlı mayanın içecekten mekanik olarak uzaklaştırılması
2. Biranın pastilasyonu - içeceğin sıcaklıkta sterilizasyonu (kalan organizmaların öldürülmesi)

Biranın filtrelenmesi - daha yüksek üretime sahip küçük bira fabrikaları için kanıtlanmış bir çözüm

Mikro bira fabrikaları, biranın direncini ve ömrünü uzatmak için, özellikle pastörizasyon olmadan sonraki filtrasyonunu artırmak için kullanır. Birçok canlı organizmadan sıyrılmış bira, vücuda faydalı canlı mayadan yoksun olmasına rağmen, tadı ve çeşitli besleyici maddeleri hala koruyor. Biranın kelimenin tam anlamıyla “öldürdüğü” ve onu organik olarak inaktif sıvıya dönüştüren pastörizasyondan farklı olarak, bira filtrasyonu, canlı mayanın içecekten bir veya birkaç kez birayı filtre katmanından veya azalan verimle birden fazla filtrasyon katmanından geçirerek mekanik olarak çıkarılmasıdır.

Bira filtrasyonu İçeceklerden canlı mayaların mekanik olarak uzaklaştırılması Bir ya da daha fazla kez, filtre katmanı boyunca bir bira akış hızı ya da azalan verimle çoklu filtreleme katmanları içerecektir.

Uygun bir filtrasyon ekipmanı nasıl seçilir?

Filtrasyon teknolojisi seçilirken, bira filtrasyonuyla elde etmek istediğimiz hedefi akılda tutmalıyız.

Biranın dış etkenlere karşı direncini önemli ölçüde arttırmayı ve içeceklerin ömrünü uzatmak için fıçılarda ömrünü uzatmayı düşünürsek, bir tabak filtre üzerinde yüksek kaliteli birincil filtrasyon kullanmak gerekir, ancak diatomeous mum filtresinde veya Modern çapraz akış filtresi. İçeceğe karşı yüksek direnç kazanırız ve şişelerde satılan biranın ömrünü yalnızca birincil ve daha sonra sekonder filtrasyonla uzatırız. İkincil filtrasyon (mikro filtreleme kullanılarak) ekstra ince mikro filtre, plaka veya mum üzerinde gerçekleştirilir. Bununla pratikte, biranın pastörize edilmesi ile aynı sonuçları elde ederiz, ancak içeceğin termal hasarı olmadan.

Çek üretimlerimizle bira imalatlarımızla yüksek kaliteli filtreler sağlıyoruz. :

1. Bira filtreleri

Bir plakalı filtreden geçen bira filtrasyonu En bira canlı mayadan kurtulmanın en ucuz ve en kolay yoludur. Maliyet birincil karar parametresi olan küçük ve orta boy bir mikro bira fabrikasında kullanılır.

2. Diyatik sünger mum filtreleri

Diyatomik ön kaplamalı filtre mumuyla bira filtrasyonu orta ve büyük ebatlı bir mikro bira fabrikasında bira filtrelemesinin en yaygın çözümüdür. İçecek filtrasyonu dikey filtre mumlarında kieselguhr filtreleme tabaka vasıtasıyla yapılır. Mum filtresi, yüksek filtrasyon verimi ve kolay sökülmeden kolay temizleme ile karakterize edilir.

3. Mum birası mikrofiltreler

A Steril ikincil filtrasyon (mikrofiltrasyon) Bira şişesinin perakende ağına satılmasından önce gereklidir. Mikrofiltrasyon, bir mikrofiltrenin çok ince filtre katmanı boyunca bira akışında gerçekleştirilir. Mikrofiltrenin işlevi ya bir plaka filtresindeki mikro filtreleme filtresi ek parçaları ya da filtre mumundaki mikro kapsüller ile gerçekleştirilir.