Mikro Bira Fabrikaları BREWORX - teknik açıklama

Bira fabrikalarının genel açıklaması BREWORX

Mikro Bira Fabrikaları BREWORX, Çek şirketi Czech Minibreweries srotamamen Avrupa menşeli gıda endüstrisi için tüm modern yöntemler ve üstün kaliteli çeliklerle üretilmiştir. Geleneksel Çek tipi biranın yanı sıra bir kaynatma veya infüzyon yöntemiyle yapılan diğer her türlü dünya birasının üretimini sağlar.

Tasarım, Alt ve üst fermente biralar kapalı bir fermantasyon basınçlı tanklarda (silindirik-konik tanklar) veya açık fermantasyon ve olgunlaşma (lager) kaplarında modern fermantasyon ve olgunlaşma yolu.

Malzemelerin ve üretim işlemlerinin uygun bir kombinasyonunu seçerek, Çek ve yabancı tariflere göre açık, yarı koyu, koyu, buğday, kalın bira, gazoz, soluk gazoz, beyaz bira ve diğer birçok birayı üretmek mümkündür.

Mikro bira fabrikalarında bira üretim süreci BREWORX

Bira üretimi birbirini izleyen birkaç adımdan oluşur. Genellikle sıcak bir işlemden (sıcak bir blokta wort üretimi) ve soğuk işlemden (soğuk blokta fermantasyon ve olgunlaşma) oluşur.

I. SICAK SÜREÇ

… Bira fabrikası adı verilen bir tesiste gerçekleşir. BREWORX bira fabrikasında bu birkaç işlevsel parça içerir:

• MAŞ TUN / KETTEL - malt öğütülmüş öğütülmesi ve püre ve mayşenin kaynatılması için yalıtılmış bir kap. Isı transfer ortamını (buhar, glikol) aktarmak için takılı çoğaltıcılar
• LAUTER TUN - an Kendinden ısıtmasız yalıtımlı vesell, bir elek ile donatılmıştır - ezme hazırlamak, işin bir bölümünü mayşeyi ezmek ve parlatmak için ayırmak için kullanılır.
• WHIRLPOOL - şerbetçiotu tanelerinin mayşeden santrifüjle ayrılması için tasarlanmış teğet nozulu olan bir kap. Daha küçük boyuttaki kaplar için, bira fabrikasının gövdesine entegre edilmiştir.
• DESTEKLEYİCİ ÇERÇEVE - bira fabrikasının diğer tüm işlevsel kısımlarına monte edilmiş bir çelik yapı
• KONTROL SİSTEMİ - Bira fabrikası SA sistemi ile donatılmışsa, tüm demleme işlemi, numunelerin demlenmesinden ve değerlendirilmesinden önce bir hazırlık işlemi gerçekleştiren bira üreticisinin kontrolü altında otomatik olarak gerçekleşir. MC ve CC sistemleri için, demleme işlemi, merkezi kontrol bira fabrikasının konforu ile CC durumunda, bira üreticisi tarafından aşamalı olarak gerçekleştirilir.

Bira fabrikası ayrıca toplu olarak adlandırılan birkaç destek bileşeni içerir su yönetim sistemi, demleme sürecinde geri kazanımı ısıtmak için kullanılır. Bu içerir :

• SICAK SU TANKI (kazan) - Sıcak suyu ısıtmak ve depolamak için izole edilmiş konteyner, üretilen ısıyı uzaklaştırarak elde ederiz.
• BUZ SU TANKI - Sıcak bir işlemin sonunda şırayı soğutmak için buzlu suyun soğutulması ve depolanması için izole edilmiş ontainer.

Dahası, sıcak süreç daha önce gelir hammaddelerin hazırlanması, maltı öğüten ve dozlama atlamalarını dozaj tepsisine yapan:

• MALT DEĞİRMENİ - Demleme işleminden önce maltın öğütülmesi için ekipman.

Sistemimiz markaya bağlı olarak günde 2-3 demleme demeti üretimine izin vermektedir. Günlük demlemelerin toplam hacmine göre bir SOĞUK BLOK içindeki kapların hacmi seçilir.

… Sıcak demleme işlemi için ekipmanın ayrıntılı açıklaması…

BREWORX bira fabrikalarının detaylı teknik açıklaması:

• Bira fabrikası BREWORX CLASSIC'in teknik açıklaması

• Bira fabrikasının teknik açıklaması BREWORX LITE ME

• Bira fabrikası BREWORX TRITANK'ın teknik açıklaması

• Bira fabrikası BREWORX OPPIDUM'un teknik açıklaması

II. SOĞUK PROSES

… Sürekli çalışır Silindirik konik tanklar or Açık fermenterler ve iki işlemden oluşur:

II.1) ANA FERMANTASYON - bira fabrikası tarafından üretilen mayşe, mayayı mayalayarak şekerleri alkole dönüştürerek ve böylece tüketime yönelik bir ürün olmayan genç birayı üretme faaliyetleridir. İşlem 5-8 gün sürer.

• BREWORX etiketli CF (kapalı fermantasyon) bira fabrikaları, kapalı silindirik-konik tanklarda ana fermantasyonu sağlar. Bu yöntem yapmak için uygundur en iyi fermente biraveya bu bira fabrikası altta fermente edilmiş bir bira üretmek için donatılabilir.
• OF (açık fermantasyon) olarak etiketlenen bira fabrikalarında ana fermantasyon, tipik bir Çek için geleneksel şekilde gerçekleşir. Alt-fermante birayani. açık fermantasyon tanklarında. Bu fermantasyon yöntemi, üstten fermente edilmiş biraların üretimi için uygun değildir.
• Her iki teknoloji de aynı bira fabrikasında birleştirilebilir, yani. bira fabrikası BREWORX'i hem OF hem de CF teknolojisi ile donatabiliriz - bu OCF olarak etiketlenmiştir.

II.2) BİRA VADELERİ - genç bira fermente oluyor ve düşük basınçla maya aktivitesinden kaynaklanan karbondioksit ile doyuruluyor. İşlem, biranın türüne bağlı olarak 2 haftadan 3 aya kadar sürer. Fermantasyondan sonra bira SERVING TANKLARA pompalanır.

• OF (açık fermantasyon) olan bira fabrikalarında biranın olgunlaştırılması olgunlaştırma (geciktirme) tanklarında veya silindirik-konik tanklarda gerçekleşir.
• CF (kapalı fermantasyon) olan bira fabrikalarında biranın olgunlaştırılması silindirik-konik tanklarda gerçekleşir veya olgunlaştırma tankları (lager) kullanmak mümkündür.
• Her iki bira fabrikasında (OCF), servis tankları biranın olgunlaşması için de kullanılabilir.

Bira fabrikasında AFCC sistemi kurulu ise, silindirik-konik tanklarda veya olgunlaştırma tanklarında sıcaklık ve basınçlar program tarafından otomatik olarak çalıştırılır. MFCC sisteminde gerekli tüm basınçlar ve sıcaklıklar işletim personeli tarafından kontrol edilir.

… Soğuk demleme işlemi için ekipmanın ayrıntılı açıklaması…

III. BİRA ÜRETİMİ İÇİN KONTROL SİSTEMİ BREWORX CLASSIC

BEN . Kontrol sistemi seviyesi MC (elle kontrol):

Bir brewhouse'un manuel kontrolü, temel kontrol ve algılama elemanları ile basit basmalı kontrol paneli. Manuel olarak ayarlanan boru hattı güzergahları, motorların ve pompaların anahtarlanması, sıcaklık ve saatler bira üreticisi tarafından izlenir.

II. Kontrol sistemi seviyesi CC (merkezi kontrol):

Kontroller ve algılama elemanları ile merkezi kontrol panelinden kontrol edilen çoğu işlemle PLC destekli, merkezi olarak elle çalıştırılan bir bira fabrikası. Panel, dokunmatik ekran veya mekanik anahtarlar ve kontrolörler olarak tasarlanmıştır - buradan motorlar, ısıtma ve ayar yolları merkezi olarak kontrol edilir.

III. Kontrol sistemi seviyesi SA (yarı otomatik kontrol):

Merkezi bir kontrol panelinden gelen teknik özelliklere göre, bilgisayar kontrollü işlemlerin çoğuna sahip yarı otomatik kontrollü bir bira fabrikası. Kontrol paneli dokunmatik ekran olarak tasarlanmıştır. Bira üreticisi tarifi seçer ve üretim sürecini kontrol eden programı başlatır. Bira üreticisi onu kontrol eder ve laboratuar testleri yapar, anormal durumları tedavi eder ve proses için hammaddelerin hazırlanmasını ve demlenmesini sağlar.

IV. BİRA DAĞITIMI

- olgunlaştıktan sonra bira servis tankına pompalanır. Servis tankında bira sakinleşmeye başlar, ancak esas olarak dağıtım ve dolayısıyla tüketim için tankın hizmetinde bulunur. Bira fabrikası kendi restoranı için bira üretiyorsa, bira doğrudan servis tankından bardaklarda servis edilebilir ve bu da restoranın işlevsel tasarımı haline gelebilir.

Biranın tüketicilere daha fazla dağıtılması için, biranın basınç altında fıçılara, PET şişelere, cam şişelere, tek kullanımlık fıçılara veya diğer kaplara aktarılması gerekir. Biranın ömrünü önemli ölçüde uzatmak için, özellikle bira fabrikasının dışına dağıtılmadan önce, filtrelemenin yapılması, kalan mayanın içecekten, biranın biyolojik ve koloidal stabilizasyonundan uzaklaştırılması önerilir. Filtreleme için, bira fabrikasını, bira fabrikasının isteğe bağlı bir parçası olan özel filtreleme ekipmanı ile donatmak gerekir.

… Satış için bira hazırlamak için ekipmanın ayrıntılı bir açıklaması ve musluk…

V. TEKNOLOJİK EKİPMANLAR

Bira Fabrikası ayrıca gerekli çalıştırma işlevlerini sağlayan bir dizi cihazla donatılmıştır:

• Soğutma sistemi - Fermantasyon tankları, lager tankları ve servis tankları için soğuk üretim ekipmanı. Mini bira fabrikalarımızda üç tür soğutma kullanıyoruz: hava, buzlu su, glikol. Soğutma sistemi, bir hava soğutma ünitesi (hava soğutma tankları) veya sıvı soğutucu (tankların buzlu su veya glikol ile sıvı soğutulması), glikol veya buzlu su depolama tankından oluşur.
• Maya tankı - Bira mayasının güvenli bir şekilde yıkanması ve depolanması için, soğuk blokta tekrar kullanılabilir.
• CIP istasyonu - bira fabrikasındaki kapların ve boru hatlarının etkili bir şekilde sanitasyonu için ekipman - asidik ve temel sanitasyon solüsyonunu tutar ve bira fabrikasının yıkanması ve sterilizasyonu için sıcak su sağlar. Yardımcı ekipman da taşınabilir pompa kaplar arasında kolay bira ve sterilizasyon solüsyonu pompalamak için.
• Su Yönetim Sistemi - Pişirme işleminde ısı geri kazanımı kullanan Destek Sistemi. Sıcak su tankı (HWT) Buzlu su tankı (IWT) ve şırayı soğutmak için plakalı ısı eşanjörü içerir; bu, pişirme işleminin sonunda şırayı soğuturken ısı şırasını çıkarır ve onu sıcak su haline gelen buzlu suya iletir.
• Hammaddelerin hazırlanması için bir sistem - parçalama malt içerir (maltın öğütülmesi için tahıl öğütme ekipmanı), daha büyük bira fabrikasında konteyner hurdası, malt hunisi, konveyör ve huni öğütücü kullanılabilir. Ayrıca, ham maddelerin doğru tartılması için ağırlık içerir. Daha büyük malt değirmenleri için, öğütücünün üzerindeki malt hunisine operatörün kolay erişimi için adımlar öneriyoruz.
• Şerbetçiotu dağıtmak için üç bölmeli tepsi - SA seviyesi bira fabrikası kontrol sistemine dahildir.
• Filtreli hava kompresörü - Bira fabrikasında uygun jeneratör varsa, şıranın havalandırılması için ve ayrıca nitrojen üretimi için basınçlı hava üretimini sağlar.
• Havalandırma mumu - fermantasyon işleminden önce kompresörden çıkan sıkıştırılmış havayı havalandırmak için kullanılır.
• Bilgisayar kontrol ünitesi - Bir kontrol bilgisayarı, kontrol paneli ve bira fabrikasının ölçüm ve kontrol sistemini içerir.
• Boru bağlantıları - bira fabrikasının farklı bölümleri arasında bira, mayşe, püre, sanitasyon solüsyonları, su, endüstriyel gazlar ve buharların aktarımı için boru sistemi yolları.
• Elektrik iletim sistemi - sensörler ve kontrol elemanları, elektrik gücü ve kontrol sinyallerinin beslenmesini sağlar.

… Bira fabrikaları için teknolojik ekipmanın ayrıntılı bir açıklaması…

VI. OPSİYONEL EKİPMANLAR

- bira fabrikasının zorunlu ekipman olmayan ancak yeteneklerini artıran, operatör konforunu artıran, işletme maliyetlerinden tasarruf sağlayan veya pazarlama operasyonlarının etkisini artıran işlevsel bir bölümünü içerir.

Bu içerir:

• bakır bira fabrikası kapağı
• bira fabrikasının kapak tasarım teknolojisi unsurları
• su filtreleri ve içme suyu arıtma tesisi
• bira filtreleme ekipmanı (tabak, mum, alüvyon, çapraz akışlı filtreler ve mikro filtreler)
• maya yayılma istasyonu
• malt hunisi
• otomatik dozajlamalı şerbetçiotu silosu
• malt konveyörü
• Fıçı yıkama ve doldurma makinesi
• PET şişe dolum makinası
• Cam şişe dolum makinesi
• CO2, N2, Biogon gazlı basınçlı şişeler
• Azot üreteci
• konteynerler için basınçlı temizleyici
• hava soğutma ünitesi (dolu fıçıların saklanması için)
• musluk standları ve bar
• bira soğutma ünitesi vb.

Pahalı genişletme cihazı arasında dolum ve paketleme hatları, otomatik yıkama makineleri ve fıçı doldurucular, hamur, malt hazırlama hatları vb. Bulunur.