Мікро пивоварні BREWORX - технічний опис

Загальний опис пивоварних заводів BREWORX

Мікро пивоварні BREWORX, вироблені компанією Чеська компанія Czech Minibreweries sro, виготовлені з використанням усіх сучасних методів і високоякісної сталі для харчової промисловості виключно європейського походження. Це дозволяє виробляти традиційний чеський вид пива, а також будь-який інший вид світового пива, виготовленого методом відвару або інфузії.

Дизайн дозволяє виробляти Нижнє і верхнє бродіння пива В сучасному способі бродіння та дозрівання в резервуарах під тиском замкнутого бродіння (циліндрично-конічні танки) або в судинах відкритого бродіння та дозрівання (лагер).

Вибравши відповідну комбінацію інгредієнтів і виробничих процесів, можна виготовити світлі, напівтемні, темні, пшеничні, ситні, ельові, блідо-ельові, біле пиво та багато інших пива з чеських та іноземних рецептів.

Процес виробництва пива в мікробривних заводах BREWORX

Виробництво пива складається з кількох послідовних кроків. В основному воно складається з гарячого процесу (виготовлення сусла в гарячому блоці) і холодного процесу (ферментація та дозрівання в холодному блоці).

I. ГАРЯЧИЙ ПРОЦЕС

... відбувається в приміщенні, яке називається пивоварня. У пивоварні BREWORX це включає кілька функціональних частин:

• MASH TUN / KETTEL - ізольована посудина для затирання солодової крупи і кип’ятіння сусла та сусла. Встановлені дуплікатори для передачі теплоносія (пара, гліколь)
• ПОЗІННЯ ТУН - an ізольований веселл без самонагрівання, обладнаний ситом - використовується для підготовки затирання, для відокремлення частини роботи для затирання та промивання сусла.
• WHIRLPOOL - посудина з тангенціальною форсункою, призначена для відцентрового відділення зерен хмелю від сусла. Для менших розмірів посудин він інтегрований у корпус пивоварні.
• ПІДТРИМКА ФОРМА - сталеві конструкції, які встановлені на всіх інших функціональних частинах пивоварні
• СИСТЕМА КОНТРА - Якщо пивоварня оснащена системою SA, весь процес заварювання відбувається автоматично під контролем пивовара, який виконує підготовчі операції перед заварюванням та оцінкою зразків. Для систем MC і CC процес заварювання виробляє пивовар поступово, у випадку CC з комфортом центральної пивоварні.

Пивоварня також включає в себе декілька компонентів підтримки, які разом називаються Система управління водними ресурсами, Використовується для відновлення тепла в процесі пивоваріння. Це включає :

• Гарячий водяний бак (котел) - Ізольований контейнер для опалення та зберігання гарячої води ми отримуємо, відводячи тепло, що виробляється суслом.
• ЛІДОВИЙ ВОДНИЙ БАК - Ізольований контейнер для охолодження та зберігання крижаної води для охолодження сусла в кінці гарячого процесу.

Крім того, гарячий процес передує Підготовка сировини, який являє собою шліфувальний солод та дозування хмелю до лотка для дозування:

• MALT MILL - Обладнання для подрібнення солоду перед процесом заварювання.

Наша система дозволяє виробляти партії зварювального сусла 2-3 за добу залежно від марки. За загальним обсягом щоденних варених виробів вибирається об'єм судин у "COLD BLOCK".

… Детальний опис обладнання для процесу гарячого заварювання…

Детальний технічний опис пивних котлів BREWORX:

• Технічний опис brewhouse BREWORX CLASSIC

• Технічний опис brewhouse BREWORX LITE ME

• Технічний опис brewhouse BREWORX TRITANK

• Технічний опис brewhouse BREWORX OPPIDUM

II. ХОЛОДИЙ ПРОЦЕС

... працює безперервно в Циліндрично-конічні танки or Відкриті ферментери і складається з двох операцій:

II.1) ОСНОВНА ФЕРМЕНТАЦІЯ - сусло, яке виробляється у пивоварні, здійснюється шляхом заварювання дріжджів, що перетворюють цукор на алкоголь і, таким чином, виробляють молоде пиво, яке досі не є продуктом, призначеним для споживання. Процес займає 5-8 днів.

• Пивоварні BREWORX, позначені CF (замкнуте бродіння), забезпечують основне бродіння в закритих циліндрично-конічних цистернах. Цей метод підходить для виготовлення верхнє бродіння пиваабо цей пивоварний завод може бути обладнаний для виготовлення дна ферментованого пива.
• У пивоварнях BREWORX, позначених як OF (відкрите бродіння) основне бродіння відбувається традиційним способом для типового чеського Нижнє бродіння пива, тобто. у відкритих бродильних баках. Цей метод бродіння непридатний для виробництва пивної кислоти.
• Обидві технології можна поєднувати в межах однієї пивоварні, тобто. ми можемо оснастити пивоварню BREWORX обома технологіями OF або CF - це позначено як OCF.

II.2) СТАВЛЕННЯ ПИВИ - молоде пиво бродить і під низьким тиском насичується вуглекислим газом, що виникає внаслідок активності дріжджів. Процес триває, залежно від сорту пива, від 2 тижнів до 3 місяців. Після бродіння пиво закачують у ОБСЛУЖОВУЮЧИЙ БАК.

• У пивоварнях з ОФ (відкрите бродіння) дозрівання пива відбувається в баках з дозріванням (розкладанням) або в циліндрично-конічних танках.
• У пивоварнях з CF (замкнуте бродіння) дозрівання пива відбувається в циліндрично-конічних цистернах, або можна використовувати дозрівальні резервуари (лагер).
• В обох видах пивоварні (OCF), обслуговуючі танки можуть бути також використані для дозрівання пива.

Якщо пивоварня встановила систему AFCC, температура та тиск у циліндрично-конічних цистернах або в зрілих цистернах працюють автоматично за програмою. У системі MFCC всі необхідні тиски та температури контролюються робочим персоналом.

… Детальний опис обладнання для холодного пивоваріння…

III. СИСТЕМА КОНТРОЛЮ ДЛЯ БРЮРБЕРІ БРЕВОРК КЛАСИК

Я Контроль рівня системи MC (ручне управління):

Ручне управління пивоварним заводом, проста панель управління кнопками з основними елементами керування та відчуття. Пивоварний пристрій спостерігає за ручним способом регулювання трубопроводу, перемикання двигунів і насосів, температуру та час.

II. Контроль рівня системи СК (центральний контроль):

Пивоварня з централізованим управлінням з підтримкою PLC, більшість операцій контролюється з центральної панелі управління з елементами управління та датчиками. Панель виконана у вигляді сенсорного екрану або механічних перемикачів та контролерів - звідти двигуни, шляхи опалення та налаштування управляються централізовано.

III. Контроль рівня системи SA (напівавтоматичний контроль):

Пивоварня з напівавтоматичним управлінням - з більшістю операцій, керованих комп’ютером - відповідно до специфікацій центральної панелі управління. Панель управління виконана як сенсорний екран. Пивовар вибирає рецепт і запускає програму, яка контролює процес виробництва. Пивовар контролює його та проводить лабораторні дослідження, лікує ненормальні умови та забезпечує підготовку та варіння сировини для цього процесу.

IV. Розподіл пива

- після дозрівання пиво закачується в подавальний бак. У подаючому баку пиво починає заспокоюватися, але воно в основному знаходиться в резервуарному посуді для розподілу та, відповідно, споживання. Якщо пивоварний завод виробляє пиво для власного ресторану, пиво можна подавати у келихах безпосередньо з подаючого бака, що також може стати функціональним дизайном ресторану.

Для подальшого розподілу пива споживачам необхідно передати пиво під тиском у бочки, ПЕТ пляшки, скляні пляшки, одноразові бочки або інші контейнери. Щоб значно подовжити термін експлуатації пива, особливо перед поширенням поза пивоварним заводом, рекомендується проводити фільтрацію, видаляючи залишилися дріжджі з напою, біологічну і колоїдну стабілізацію пива. Для фільтрації необхідно оснастити пивоварню спеціальним фільтрувальним обладнанням, яке є необов'язковою частиною пивоварні.

… Детальний опис обладнання для приготування пива до продажу та крана…

V. ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ

Пивоварний завод також оснащений набором пристроїв, що забезпечують необхідні операційні функції:

• Система охолодження - обладнання для виробництва холоду для ферментаційних резервуарів, ємностей та сервісних резервуарів. У наших міні-пивоварнях ми використовуємо три типи охолодження: повітря, крижана вода, гліколь. Система охолодження містить блок повітряного охолодження (баки для повітряного охолодження) або рідинний чилер (рідинне охолодження резервуарів крижаною водою або гліколем), резервуар для зберігання гліколю або льоду.
• Дріжджовий танк - для безпечного промивання та зберігання пивних дріжджів, багаторазового використання в холодному блоці.
• CIP станція - обладнання для ефективної санітарної обробки судів та трубопроводів на пивоварні - підтримує кислий та основний санітарний розчин та забезпечує гарячу воду для миття та санітарії пивоварні. Також є допоміжне обладнання портативний насос для легкого перекачування пива та розчинення розчину між контейнерами.
• Система управління водними ресурсами - Система підтримки, що використовує рекуперацію тепла в процесі приготування. Включає резервуар для гарячої води (HWT) Резервуар для крижаної води (IWT) і пластинчастий теплообмінник для охолодження сусла, який під час охолодження сусла в кінці процесу варіння витягує тепло сусла і направляє його в крижану воду, яка стає гарячою водою.
• Система підготовки сировини - подрібнення містить солод (обладнання для подрібнення зерна для подрібнення солоду), при більшій пивоварні можна використовувати контейнерний брухт, солодовий бункер, конвеєр та зерно бункера. Він також включає вагу для точного зважування сировини. Для більших солодових млинів ми рекомендуємо кроки для зручного доступу оператора до солодового бункера над подрібнювачем.
• Трикомпонентний лоток для видачі хмелю - включений у систему контролю пивоварні на рівні SA.
• Компресор повітря з фільтрами - забезпечує виробництво стисненого повітря для аерації сусла, а також для виробництва азоту, якщо пивоварня має відповідний генератор.
• Аеродинамічна свічка - використовується для аерації сусла стисненим повітрям від компресора перед процесом бродіння.
• Комп'ютерний блок управління - включає контрольний комп’ютер, пульт управління та систему вимірювання та контролю пивоварні.
• З'єднання труб - трубопровідна система для передачі пива, сусла, затору, дезінфікуючих розчинів, води, промислових газів та парів між різними частинами пивоварні.
• Система електропровідності - датчики та елементи управління, що забезпечують подачу електроенергії та керуючі сигнали.

… Детальний опис технологічного обладнання для пивоварних заводів…

VI. ОПЦІОНАЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ

- включає функціональну частину пивоварні, яка не є обов’язковим обладнанням, але розширює її можливості, підвищує комфорт оператора, економить експлуатаційні витрати або примножує ефект від його маркетингових операцій.

Це включає:

• кришка мідного пивного заводу
• обкладинка дизайнерської технології елементів brewhouse
• фільтри для води та установка для очищення питної води
• обладнання для фільтрації пива (пластинчасті, свічки, алювіальні, перехресні фільтри та мікрофільтри)
• Станція поширення дріжджів
• солодовий бункер
• хмель силос з автоматичним дозуванням
• солодовий конвеєр
• Машина для прання і наповнення бака
• Машина для розливу ПЕТ-пляшки
• Машина для наповнення скляною пляшкою
• тискові пляшки з газом CO2, N2, Biogon
• Генератор азоту
• очищувач тиску для контейнерів
• агрегат повітряного охолодження (для зберігання повних бачок)
• стійки та стійки до крана
• охолодження пива та ін

Серед витратних пристроїв розширення входять лінії розливу та упаковки, автоматичні пральні машини та ковбасні наповнювачі, пастери, лінії для готування солоду тощо.