Comhdhéanamh ceimiceach molta an uisce le haghaidh brewing
Níl gach uisce a aicmítear mar óil oiriúnach le haghaidh brewing gach cineál beoir. Éilíonn cineálacha éagsúla beoir comhdhéanamh ceimiceach éagsúla uisce. Cén uisce atá oiriúnach do do bheoir?
De réir an dlí chun breoite a úsáid ní féidir uisce a úsáid ach gan dochar do riachtanais sláinte agus cáilíochta d'uisce óil
I gcás brewing tá sé tábhachtach freisin go ndéanfadh gnéithe áirithe agus saintréithe comhdhéanamh ceimiceach an uisce éagsúil laistigh de theorainneacha sonraithe. Níl gach uisce atá rangaithe mar óil oiriúnach chun an cineál beoir roghnaithe a bhrú.
Is féidir tionchar a bheith ag comhdhéanamh ceimiceach an uisce trí mheán gléasra chun comhdhéanamh ceimiceach uisce a choigeartú, is féidir a bheith ina scagairí carbóin éagsúla, scagairí ionsú uisce, feistí chun uisce a dhíghalrú ag radaíocht UV, aerators etc.
Ba cheart go mbeadh anailís cheimiceach ar uisce óil i gcónaí i gcuid den oibríocht atá beartaithe don tionscadal grúdaire. Cuireann ár gcuideachta anailís cheimiceach ar uisce óil le haghaidh brewing a sheoladh mar chuid de sheirbhísí soláthair chun an tionscadal a bhaint amach.
Míniú ar uisce óil
Is é uisce óil uisce atá folláin nach gcuireann galar nó neamhord sláinte faoi deara go minic le linn tomhaltas leanúnach ná micrea-orgánaigh nó substaintí a mbíonn tionchar acu ar dhroch-éifeachtaí ainsealach nó ar mhaithe le héifeachtaí géara, ainsealacha nó déanach sláinte an tomhaltóra agus a ngaolta. Ní chuirfidh maoine céadfacha uisce óil cosc ar a úsáid.
Comhdhéanamh ceimiceach uisce óil:
innéacs
|
Uasluachanna (deochán)
|
Luachanna teorainneacha (deochán)
|
Luachanna tásc (deoch)
|
Luachanna molta (táirgeadh beoir)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Substaintí neamh-pholacha in-earraithe | 0,05 mg / l | |||
| Feinóil so-ghalaithe | 0,05 mg / l | |||
| Phenóil san iomlán | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| Fluoranthene | 0,04 μg / l | |||
| Trihalomethanes | 0,01 mg / l | |||
| CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
| Substaintí Humic | 2,5 mg / l | |||
| Ionfhabhtúirí anionic | 0,2 mg / l | |||
| dath | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Toirbhiúlacht | 5 mg / l SiO2 | |||
| Blas | 2 ° | |||
| boladh | 2 ° |
Míniú:
Cinntear an dath trí chomparáid amhairc idir an sampla agus réitigh K2PtCl6 + CoCl2, nó tríd an ionsúiteacht a thomhas ag 436, 525 agus 620 nm. Cinntear an dolúbthacht trí ionsú dealraitheach an tsampla agus fionraí caighdeánach SiO2 san uisce a chur i gcomparáid. Déantar blas agus boladh a mheas go braiteolaíoch, maidir le blas is é an luach teorann (2 °) arb é is sainairíonna é “déine gan fadú suntasach tar éis an béal a fholmhú” - tá leibhéal íseal boladh (2 °) “inbhraite ag an tomhaltóir nuair a chuirtear in iúl dó é."
Uisce óil - táscairí anailíse speisialta
| Táscaire | NMH | Táscaire | NMH | Táscaire | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 Vl./l | benzo (a) pyren | 0,01 μg / l | meitocsaicléir | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | Kys 2,4-déchlorfenoxyoctová. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | heicachlochabenzéin | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptachlor | 0,1 μg / l | ||
| Binse | 0,01 mg / l | vinilléiréad | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lindín (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Uisce - táscairí áirithe
Cruas uisce
ČSN ISO 6059 (75 7384) Cáilíocht uisce. Méideanna Ca agus Mg a chinneadh:
- toirtmheascadh castaiméadrach an tsampla uisce ag pH = 10 (maolán amóinia) ar eriochrome dubh T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- téarmaí cruas i mmol / l nó N ° (comhfhreagraíonn 1 ° N do CaO 10 mg nó 7.2 mg MgO in 1 lítear, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Cruas - aicmiú:
- sealadach (carbónáit) - ábhar CaHCO3 agus MgHCO3
- perm - ábhar salainn intuaslagtha eile de Ca agus Mg
- iomlán - suim shealadach agus bhuan
Ríomh cruas sealadach
PT = 0.5. (alcaileacht iomlán - 2. alcaileacht dealraitheach)
Cruas uisce
bog: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
meán: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
crua: 2.5 go 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
an-chrua:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
An tábhacht a bhaineann le táscairí aonair cáilíochta uisce i dtéarmaí teicneolaíochta táirgthe beorach
Tá éifeacht ag cruas iomlán ar an pH wort (imoibriú salainn Ca agus Mg na bhfosfáití a scaoileann brabúis)
- Ábhar níos airde de Mg2 + (> 70 mg / l) → blas searbh beorach agus aigéadaithe (gníomhaíonn Mg2 + mar ghníomhachtú einsímí)
- Cúitíonn leibhéil ísle Ca2 + go páirteach drochthionchar blas maignéisiam
- Cóimheas idéalach idir Ca agus Mg… 2: 1
• Ábhar ard Na - thart ar 150-200 mg / l → blas goirt amháin ar an uisce os cionn 250 mg / l blas géar, corraitheach
• Aigéad pH <4.0 → blas géar, threisigh an tuiscint ar searbhas. Raon inghlactha pH = 6-8, idéalach (tar éis coigeartaithe) pH 6,8-7
• Iarann Fe / Mn - ábhar Fe níos airde (> 0.1 mg / l) agus Mn (> 0.05 mg / l) → drochthionchar a imirt ar cháilíocht beorach (blas astringent, mhoirtiúlacht cúr donnú)
• Teastaíonn eilimintí rianaithe f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) d’fhás giosta, Fe2 +, Fe3 + imoibriú einsímeach laghdaithe ocsaídiúcháin a chur chun cinn.
• Déantar sulfáití SO42- → tionchar dearfach ar phróitéiní díghrádaithe agus lipidí - a tháirgeadh le linn choipeadh sulfíde hidrigine agus dé-ocsaíde sulfair, ag cur le blas searbh, crua agus tirim beorach.
• Clóiríd Cl- → searbhas beorach a laghdú agus a mhaolú.
• Níotráit NO3- → neamh-inmhianaithe, ag laghdú an nítrít tocsaineach.
Comhdhéanamh uisce óil i gceantair áirithe den ghrúdlann
[Mg / l]
Eilimint |
Plzeň |
München |
Londain |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NÍL3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
An bhfuil d'uisce óil oiriúnach le haghaidh beoir brewing?
Chun comhdhéanamh ceimiceach an uisce a sheiceáil, nó raon oiriúnach beoir a roghnú do ghrúdlanna a úsáidtear an t-áireamhán seo.
