Ekki er hvert vatn sem flokkast sem drykkja hentugur fyrir bruggun hvers konar bjór. Ýmsar tegundir af bjór þurfa mismunandi efnasamsetningu vatns. Hvaða vatn er hentugur fyrir bjórinn þinn?

Í samræmi við lög um að brugga bjór má aðeins nota vatn sem er skaðlaust heilsu og gæðakröfur fyrir drykkjarvatn

Til bruggunar er einnig mikilvægt að gera tiltekna þætti og eiginleika efnasamsetningar vatnsins fjölbreytt innan tilgreindra marka. Ekki er hvert vatn sem flokkast sem drykkja hentugur fyrir bruggun á völdum tegund af bjór.

Efnafræðileg samsetning vatnsins má hafa áhrif með tækjum til að stilla efnasamsetningu vatns, sem getur verið mismunandi kolefnisíur, vatnssogssíur, tæki til að sótthreinsa vatn með UV geislun, loftförum osfrv.

Hluti af fyrirhuguðum aðgerðum fyrir brewery verkefni ætti alltaf að vera efnafræðileg greining á drykkjarvatni. Fyrirtækið okkar býður upp á efnafræðilega greiningu á drykkjarvatni til bruggunar sem hluta af þjónustu við framkvæmd verkefnisins.

Skilgreining á drykkjarvatni

Drykkjarvatn er vatn heilnæmt, að jafnvel við samfellda neyslu valdi ekki sjúkdómur eða heilsufarsvandamál vegna nærveru örvera eða efna sem hafa áhrif á bráða, langvarandi eða seint áhrif neytendaheilsu og afkvæma. Sensory eiginleika drykkjarvatns skulu ekki koma í veg fyrir notkun þess.

Efnasamsetning drykkjarvatns:

Útskýring:

Liturinn er ákvarðaður með sjónrænum samanburði sýnisins við lausnir K2PtCl6 + CoCl2, eða með því að mæla gleypni við 436, 525 og 620 nm. Hreinleiki er ákvarðaður með því að bera saman sýnilegt frásog sýnisins og stöðluðu sviflausn SiO2 í vatninu. Bragð og lykt er metin með skynjun, því að smekk er viðmiðunarmörk (2 °) sem einkennast af „styrkleiki án þess að áberandi dofni eftir að hafa tæmt munninn“ - lítill lyktarstig er (2 °) „áberandi af neytandanum þegar tilkynnt er um það.“

Drykkjarvatn - vísbendingar um sérstaka greiningu

Vatn - ákveðnar vísbendingar

Vatns hörku

ČSN ISO 6059 (75 7384) Vatnsgæði. Ákvörðun á magni Ca og Mg:

• flóknifræðilegur títrun vatnssýnis við pH = 10 (ammoníak biðminni) á eriochrome svart T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• hvað varðar hörku í mmól / l eða N ° (1 ° N samsvarar 10 mg CaO eða 7.2 mg MgO í 1 lítra, 1 N ° = 0.179 mmól / l)

Harka - flokkun:

• tímabundið (karbónat) - innihald CaHCO3 og MgHCO3
• perm - innihald annarra leysanlegra salta af Ca og Mg
• samtals - summan af tímabundnum og varanlegum

Útreikningur á tímabundinni hörku

PT = 0.5. (heildarstyrkur - 2. sýnilegt basískleiki)

Vatns hörku

mjúkur: <1.3 mmól / L (<7.3 ° N)
miðill: 1.3-2.5 mmól / l (7,3-14 ° N)
harður: 2.5 til 3.8 mmól / l (14-21,3 ° N)
mjög harður:> 3.8 mmól / l (> 21.3 ° N)

Mikilvægi einstakra vísbendinga um gæði vatns í skilmálar af framleiðsluferli bjórs

Heildar hörku hefur áhrif á pH hita (hvarf Ca og Mg sölt af fosfötum útdráttar malti)

- Hærra innihald Mg2 + (> 70 mg / l) → biturt bragð af bjór og sýrt (Mg2 + virkar sem virkjandi ensím)

- Lítið magn af Ca2 + bætir að hluta til neikvæð áhrif magnesíumbragðs

- Tilvalið hlutfall milli Ca og Mg ... 2: 1

• Hátt innihald Na - um það bil 150-200 mg / l → salt bragð vatnsins yfir 250 mg / l skarpt, bitandi bragð

• Sýrustig pH <4.0 → súrt bragð, styrkti skynjun beiskju. Viðunandi svið pH = 6-8, tilvalið (eftir aðlögun) pH 6,8-7

• Járn Fe / Mn - hærra Fe innihald (> 0.1 mg / l) og Mn (> 0.05 mg / l) → hafa neikvæð áhrif á gæði bjórs (samdráttarsmekk, brúnuð froðu gruggleiki)

• Snefilefni f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) er krafist til vaxtar gers, Fe2 +, Fe3 + stuðla að oxunar-minnkun ensímhvarfa.

• Súlfat SO42- → jákvæð áhrif á niðurbrotsprótein og lípíð - eru framleidd við gerjun á brennisteinsvetni og brennisteinsdíoxíði og stuðla að bitru, hörðu og þurru bragði bjórs.

• Klóríð Cl- → draga úr og mýkja beiskju bjórsins.

• Nítrat NO3- → óæskilegt og dregur úr eitruðu nítrítinu.

Samsetning drykkjarvatns á sumum svæðum í Brewery

[Mg / l]

Er drykkjarvatn þitt hentugur fyrir bruggun bjór?

Til að kanna efnasamsetningu vatns, eða til að velja viðeigandi úrval af bjór fyrir breweries, notað þessa reiknivél.