Filtreringsutrustning

ÖLFILTERERING - ölberedning för distribution till kunder

När är det nödvändigt att filtrera öl i ett litet bryggeri?

Ofiltrerad öl är en specifik produkt från små bryggerier ...

Tillverkning och försäljning av levande, ofiltrerad öl är huvudprodukten som skiljer mikrobryggeriproduktion från stora bryggerier. Därför bör i mikrobryggerier alltid erbjudas öl utan filtrering eller pastörisering. Fullständigheten av ofiltrerad öl och dess oföränderliga smakegenskaper, ett högt innehåll av mänskliga kroppsdelar, mjuk blöt av levande jäst, utsikten över brygghusets fantastiska teknik, utkast ölfonter direkt kopplade till tankarna, lukten av malt och humle , Med vilken en bryggerestaurang vanligtvis är mättad, är dessa de viktigaste tillgångarna som en bryggerestaurang appellerar kunder till.

... men är inte lämplig för distribution till externa kunder

Om en del av produktionen av ett mikrobryggeri eller hela produktsortimentet också är utformat för andra kunder eller till försäljning i flaskor, petainers och fat-fat, är ofiltrerat öl för detta ändamål ganska olämpligt. Öl full av levande jäst är mycket känslig för temperaturförändringar och dess fördelning utanför bryggeriet, under vilken det vanligtvis inte är möjligt att ge en miljö med en konstant temperatur mellan 2-5 ° C, leder till snabba förändringar i originalets sensoriska egenskaper produkt. Ytterligare krav för vård av ofiltrerat öl är för operatörer av vanliga restauranger som skiljer sig mycket från stereotyppraxis och det är inte lätt att tvinga kunden att följa dem.

Om till exempel ägaren av den avlägsna restaurangen var intresserad av att ta en rad
Ofilterade öl från mikrobryggeriet, då skulle han behöva satsa kraftigt på att säkerställa isolerad, aktivt kylt källare och skulle behöva förse denna källare med ett fordon med ett kylt utrymme. Öl som levereras till köpare måste lugna sig innan de kopplas till kranar, dvs. Stå i flera timmar, så att roiled jäst kunde sitta i botten av behållaren. Vidare hantering med behållare måste vara mycket skonsam för att undvika att öl rullas, t.ex. genom att rulla spetsen till kranen. Kunden måste vara medveten om kort konsumtionsgräns för ofiltrerad öl som tar fat från beståndet med hjälp av FIFO-metoden. Öl med överskridit utgången får inte erbjudas konsumenterna utan kasseras.

Till följd av detta uppnår bryggeribranschen, som levererar ofiltrerad öl till andra restauranger, en kortvarig försäljningsökning, men på bekostnad av att ölets rykte förloras, eftersom öl som erbjuds kunderna förmodligen inte kommer att uppvisa samma kvalitet.

Sådana önskemål om tilläggsinvesteringar och icke-standardiseringsregler är ölköpare vanligtvis inte villiga att träffas eller deras överensstämmelse kommer ofta att kringgå.

Före försäljningen utanför bryggeriet behöver ölen bli av med jäst

Av ovanstående skäl, före distributionen av öl behövs för att säkerställa sitt högre motstånd mot yttre påverkan och förlänga ölens utgång. Det är därför som det är nödvändigt att bli av med levande öljästar och därigenom stoppa fermenteringsprocesserna i öl och därigenom försämra avsevärt förändringar i ölens sensoriska egenskaper även om reglerna för transport, distribution och lagring inte följs strängt. Med andra ord är det nödvändigt att göra produkten hållbar och långvarig.

Ökningen av ölens motståndskraft uppnås på två sätt:

1. Filtrering av öl - mekaniskt avlägsnande av levande jäst från drycken
2. Pasteurisering av öl - temperatursterilisering av drycken (dödande av återstående organismer)

Filtrering av öl - en beprövad lösning för små bryggerier med högre produktion

Mikrobryggerierna använder för att öka motståndet och förlängningen av öl, särskilt dess efterföljande filtrering utan pastörisering. Öl, avlägsnat från de flesta levande organismer, även om det saknar kroppen nyttigt levande jäst, men ändå behåller det fortfarande sin smak och olika näringsrika ämnen. Till skillnad från pasteurisering som öl bokstavligen ”dödar” och förvandlar det i organiskt inaktiv vätska, är ölfiltrering mekaniskt avlägsnande av levande jäst från drycken en eller flera gånger genom att strömma ölet genom filterskiktet eller genom flera filtreringsskikt med minskande genomströmning.

Ölfiltrering är Ett mekaniskt avlägsnande av levande jäst från drycker En eller flera gånger, en flödeshastighet av öl genom filterskiktet eller genom flera filtreringsskikt med minskande genomströmning.

Hur väljer man en lämplig filtreringsutrustning?

Vid val av filtreringsteknik bör vi komma ihåg det mål vi vill uppnå genom filtrering av öl.

Om vi ​​avsiktligt ökar ölens motståndskraft mot yttre påverkan och förlänger dryckets livslängd för distribution i keggar, är det nödvändigt att använda högkvalitativ primärfiltrering på ett plattafilter, men bättre på diatomenöst ljusfilter eller Modernt tvärflödesfilter. Vi uppnår högt motstånd av drycken och förlänger ölens livsförsäljning i flaskor endast genom primär och sekundär filtrering. Den sekundära filtreringen (med mikrofiltrering) utförs på extra fint mikrofilter, tallrik eller ljus. Genom detta uppnår vi i praktiken samma resultat som i pasteuriseringen av öl men utan värmeskador på drycken.

Vi levererar högkvalitativa filter genom tjeckisk produktion med våra bryggerier. :

1. Platta ölfilter

Ölfiltrering genom ett plattfilter Är det billigaste och enklaste sättet att bli av med de flesta ölleverjäst. Den används i ett mikrobryggeri av liten och medelstora storlek, för vilken kostnaden är en primär besluts parameter.

2. Stearinljus med diatoméjord

Ölfiltrering genom diatomaceous förbeläggningsfilterljus är den vanligaste lösningen av en ölfiltrering i ett mikrobröd av medelstora och stora storlekar. Dryckesfiltrering görs genom kiselfilterfiltreringsskikt på vertikala filterljus. Ljusfilter kännetecknas av hög filtreringseffektivitet och enkel rengöring utan att behöva demonteras.

3. Ljus öl mikrofiltrar

A Steril sekundärfiltrering (mikrofiltrering) Är nödvändigt innan försäljningen av öl i flaskor till detaljhandelsnätet. Mikrofiltrering utförs i ölflödet genom det mycket fina filterskiktet av ett mikrofilter. Mikrofiltrets funktion utförs antingen genom mikrofiltreringsfilterinsatser i ett plattafilter eller mikrokanaler i filterljuset.