Як влаштувати для вас вигідну пивоварню? Зробіть так, як це роблять інші успішні оператори пивоварних підприємств. Просто дотримуйтесь цих 12 принципів: якісний пивоварний завод, гарна вода, ентузіазм пивоваріння, хороший ресторан, хороший персонал ...

Як влаштувати процвітаючу мікропровідник? Найкращий спосіб - навчитися у успішних пивоварів. Зробіть це як інші успішні оператори пивоварні. Просто дотримуйтесь кроків 12 нижче.

1. Пивоварня високої якості

Отримайте якісну мікропивоварню - з дешевою пивоварною машиною, зробленою деяким аматором з околиць, неможливо зварити хороше пиво. Високоякісні технології та дорогі матеріали не можуть обдурити - пиво є дуже реакційноздатною хімічною сполукою, і якщо воно контактує з дешевим металом або брудом, або якщо воно не знаходиться в одному місці або точці часу, точно дотримуються встановленої температури та часу, пиво помітно псується. Як правило, застосовується виробництво пива: "Завдяки дешевим технологіям кінцевий продукт завжди непевний".

2. Гарна вода

Зробіть детальний хімічний аналіз води перед покупкою пивоварні - недостатній склад води можна ефективно регулювати за допомогою спеціальних фільтрів та добавок. Якщо ви не забезпечите хорошу воду (рекомендований склад води можна знайти в цій статті), ви будете варити хороше пиво.

3. Професійний пивоварня

Незалежно від того, ви будете пити пиво самостійно, або ви наймете пивоварію, завжди треба мати ентузіазм, постійну освіту в області і абсолютно чесний підхід до пивоваріння. Недобросовісність і легкий підхід до пивоваріння може призвести до руйнування всього проекту.

4. Гарний ресторан з гарним сервісом

Кількість клієнтів зростатиме, і вони повернуться, лише якщо вони загалом будуть задоволені рівнем ресторану, сервісом, чистим інтер'єром, якістю напоїв та їжі. Бідний недоглянутий паб не може врятувати жодну пивоварню. Звичайно, всередині і в саду повинно бути багато місць для відпочинку, дитяча ігрова зона, стенди для велосипедів та парковка.

5. Виберіть хороше місце для ресторану

Навіть найкращі ресторани, де пивоварня знаходиться не в тому місці, завжди матиме проблеми з відвідуваністю. Ідеальне місце для ресторану з пивоварнею знаходиться в історичному центрі міста або в країні з видом на природу, а також у туристичному місці або на жвавих пішохідних або велосипедних доріжках. Якщо ваш ресторан має гарне розташування, подбайте про те, щоб стати таким гарним місцем додатково - розподіліть інформаційні знаки до найближчої велодоріжки або туристичної стежки біля пивоварні, попросіть додати свою пивоварню до списку мікропивоварних заводів у вашій країні, зареєструйте свій бізнес у селі, інформаційні матеріали, туристичні карти тощо ... просто забезпечують хороший маркетинг.

6. Будьте обережні гігієни

Замовник - ретельне дотримання гігієни на всіх етапах виробництва пива, регулярне та чесне прання танків та труб, чистих окулярів. Якщо будь-який з них не відповідає 100%, клієнти купують ваше пиво лише один раз. Окрім забезпечення гігієни у вашому ресторані, перевірте чесний підхід до чистоти з усіма вашими продавцями.

7. Дотримуйтесь правильних температур

На кожному етапі виробництва пива встановлені температурні криві, яких потрібно неухильно дотримуватися. Крім того, зберігання та транспортування пива повинно відбуватися при встановлених температурах з мінімальними відхиленнями. Особлива увага до необхідних температур під час транспортування та зберігання КЕГ пива, призначеного для зовнішніх пабів та ресторанів - зіпсоване пиво, імпортоване з вашої пивоварні, зробить погане ім’я, навіть якщо воно не заклеєне у вашому ресторані.

8. Активний маркетинг

Подумайте про рекламу у будь-якій формі: вивіски, стрілки, рекламні щити, статті в місцевих газетах, веб-сайтах ресторанів, радіо- та телевізійне висвітлення, разові або періодичні традиційні заходи клієнтів, дегустації нових продуктів, подарункові упаковки напоїв, сувеніри, скатертини, парасольки, підставки, склянки, пляшки, кеги - скрізь повинен бути принаймні ваш логотип, бажано як текстова, так і інформація про зображення для реклами вашого ресторану та пивоварні.

9. Навчайте своїх клієнтів

Поясніть клієнтам, чому ваше пиво краще за інші. Чому саме так. Використовуйте підставки, меню, веб-сайти, листівки та статті в засобах масової інформації, щоб ваші клієнти могли ознайомитися з вашим виробничим процесом. Поясніть їм різницю між вашим живим, трохи мутним дріжджовим пивом і чистим, але мертвим пастеризованим пивом у сусідніх ресторанах. Скажіть їм, в якому окрузі ви купуєте хміль, солод і чому це найкраще. Клієнт, який відчуває себе знавцем, є хорошим клієнтом. Він знає, що він п'є, чому він п'є, йому подобається його вчитель і хвалиться знаннями майбутнім клієнтам.

10. Будь щедрим для ваших клієнтів

Дайте своїм клієнтам підказку, оцініть своїх лояльних клієнтів з невеликою знижкою на пиво, подаруйте дітям, які приїжджають з батьками, завжди невеликий подарунок, помітно позначте стільці та окуляри для лояльних клієнтів, дозвольте клієнтам конкурувати: розпочніть лігу лояльних клієнтів фотографіями та сукупний виступ на дошці пошани, оголосити командний захід. А якщо ви хочете посилити конкуренцію, поставте на стіл клапани для зливу пива, і нехай клієнти самостійно випивають пиво - кількість випитого пива відображається на видимому «табло». Запросіть раз на день присутніх гостей на несподівану екскурсію пивоварнею. Ваші гості будуть любити вас ... і зараження ентузіазмом зростатиме.

11. Забезпечити зворотний зв'язок

Вибрані лояльні клієнти допоможуть вам звернути увагу на погану партію пива, коли ви винагородите їх за це. Зробити угоду з лояльними клієнтами 5, щоб повідомити вам про поганий смак пива. Іноді навіть найкращий пивовар може мати поганий день і робити погане пиво, або через якість сировини, або через певну помилку у виробничому процесі. Погано зварене пиво - це нормально, але погане пиво, що продається клієнтам, може бути КО для пивоварні протягом тривалого часу. Не дозволяйте поганому пиву прослуховувати клієнтів протягом дня. Забезпечте зворотній зв'язок, і якщо лояльні клієнти знайдуть погане пиво, негайно припиніть продаж поганої партії. Отже, спробуйте в співпраці з пивоваром виявити помилку з виробничих записів і вчитися у неї на майбутнє. Іноді звинувачувальник пивовара - хороший майстер пивоваріння. Той, хто багато разів повторює ту ж саму помилку, - це поганий пивовар.

12. Шукайте більше можливостей для продажу

Знайдіть більше місць для продажу напоїв за межами вашого ресторану. Запропонуйте своє пиво в кегах тим компаніям, які мають добру репутацію та надійного менеджера. Доступними клієнтами є ресторани в прилеглих селах, гірськолижні курорти (забезпечити продаж після літнього сезону), готелі та пансіонати. Уникайте продажу невеликих буфетів та, як правило, усіх місць, де не можна зберігати пивні бочки при низькій температурі, є сподівання, що вони не будуть регулярно чистити пивні труби та забезпечуватимуть продаж вашого пива в той період, протягом якого пиво гарантує його властивості без змін. Не постачайте вашим селекторам більше пива, ніж вони можуть продати за звичайних умов.

... і нарешті не забути про економічні показники

Нарешті, слід зазначити, що прибутковість пивоварні не буде гарантована, невдача власника продавати достатню кількість пива. Це пов'язано не тільки з кількістю гостей, а й завдяки виробничій потужності пивоварні та не менш важливому, пивовар. Тому дуже важливо правильно оцінити початкову та очікувану потужність броварні і відповідно отримати оптимальні параметри пивоварні.

У цьому випадку добре допоможе вам наш калькулятор мікропивоварних підприємств. Розрахуйте власну пивоварню зараз ...