並非所有歸類為飲用的水都適合釀造每種類型的啤酒。 各種啤酒需要不同化學成分的水。 哪種水適合您的啤酒？

依法釀造的啤酒只能使用對健康無害且符合質量要求的飲用水

對於釀造來說，使水的化學成分的某些元素和特性在指定範圍內變化也很重要。 並非所有歸類為飲用的水都適合釀造所選類型的啤酒。

可以通過調節水化學成分的裝置來影響水的化學成分，該裝置可以是各種碳過濾器、水吸附過濾器、紫外線輻射消毒水的裝置、曝氣器等。

啤酒廠項目計劃運行的一部分應始終是飲用水的化學分析。 我們公司提供對用於釀造的飲用水進行化學分析，作為項目實現的供應服務的一部分。

飲用水的定義

飲用水是有益健康的水，即使在持續飲用期間，也不會因微生物或物質的存在而導致疾病或健康障礙，這些微生物或物質會影響消費者健康及其後代的急性、慢性或晚期影響。 飲用水的感官特性不應妨礙其使用。

飲用水的化學成分：

說明：

通過將樣品與溶液 K2PtCl6 + CoCl2 進行目視比較，或通過測量 436、525 和 620 nm 處的吸光度來確定顏色。 濁度是通過比較樣品的表觀吸光度和 SiO2 在水中的標準懸浮液來確定的。 味道和氣味是通過感官評估的，因為味道是極限值 (2°)，其特徵是“在清空口腔後沒有明顯褪色的強度”——低水平的氣味是 (2°)“消費者在收到通知時可察覺到”。

飲用水——特殊分析的指標

水——某些指標

水硬度

ČSN ISO 6059 (75 7384) 水質。 鈣和鎂含量的測定：

• 在 pH = 10（氨緩衝液）下在鉻黑 T 上對水樣進行絡合滴定：M2 + + H2Y2- →MY2-+ 2 H +
• 以 mmol/l 或 N° 表示的硬度（1°N 對應於 10 升中的 7.2 mg CaO 或 1 mg MgO，1 N° = 0.179 mmol/l）

硬度-分類：

• 臨時（碳酸鹽） – 含量 CaHCO3 和 MgHCO3
• perm – 其他可溶性鈣和鎂鹽的含量
• total – 臨時和永久的總和

瞬態硬度計算

PT = 0.5。 （總鹼度 - 2. 表觀鹼度）

水硬度

軟：<1.3 mmol/L (<7.3°N)
介質：1.3-2.5 mmol/l (7,3-14 °N)
硬：2.5至3.8毫摩爾/升（14-21,3°N）
非常堅硬：> 3.8 mmol/l (> 21.3°N)

個別水質指標對啤酒生產技術的重要性

總硬度對麥芽汁的 pH 值有影響（磷酸鹽的鈣和鎂鹽的反應釋放出提取麥芽）

– 更高含量的 Mg2 + (> 70 mg / l) → 啤酒的苦味和酸化（Mg2 + 充當酶的活化劑）

– 低水平的 Ca2 + 部分補償了鎂味的不利影響

– Ca 和 Mg 之間的理想比例... 2:1

• Na含量高——約150-200毫克/升→250毫克/升以上的水鹹味尖銳、刺鼻

• 酸度 pH <4.0.​​6 → 酸味，增強了苦味。 可接受的 pH 範圍 = 8-6,8，理想（調整後）pH 7-XNUMX

• 鐵Fe/Mn – 較高的Fe 含量(> 0.1 mg/l) 和Mn (> 0.05 mg/l) → 對啤酒質量產生不利影響（澀味、褐變泡沫混濁）

• 酵母生長需要微量元素f → Zn、Mn 2 + (0.05 mg / l)，Fe2 +、Fe3 + 促進氧化還原酶促反應。

• 硫酸鹽 SO42-→ 對降解蛋白質和脂質的積極影響——在硫化氫和二氧化硫的發酵過程中產生，導致啤酒的苦味、苦味和乾澀味。

• 氯化物Cl-→ 減少和軟化啤酒的苦味。

• 硝酸NO3-→ 不受歡迎，減少有毒的亞硝酸鹽。

啤酒廠部分區域的飲用水成分

[毫克/升]

你的飲用水適合釀造啤酒嗎？

要檢查水的化學成分，或為啤酒廠選擇合適的啤酒範圍，請使用此計算器。