Próiseas coipeadh agus aibithe - céim thánaisteach den táirgeadh beorach

Leanann an dara céim, ar a dtugtar an choipeadh, le grúdú breosla te, an chéad chéim den timthriall táirgthe beorach. Is léiriú é an coipthe ar mheitibileacht giosta brewer. Cuirtear giosta isteach i gcorma tar éis a aeraithe díreach tar éis an choirt a fhuarú chuig an teocht choipthe tar éis don choire a chaidéalú ón teach breithe go soithí coipthe.

Is é príomhchúram giosta an ghrúdlann sa phríomhchéim choipeadh cuid de na siúcraí sa wort a thiontú ina alcól. Ag an leibhéal socraithe coipeadh cuirtear isteach ar an bpróiseas coipeadh (gan a bheith ina chomhshó iomlán siúcra 100%). Déantar an beoir óg nó glas mar a thugtar air a phumpáil isteach in umar eile ina mbíonn déine níos ísle sa phróiseas coipeadh leanúnach, ach tarlaíonn sé ag teocht níos ísle agus brú níos airde agus an dé-ocsaíd charbóin á charbónú ag an mbeoir. Tugtar aibiú beorach ar an gcuid seo den phróiseas coipeadh - an choipeadh tánaisteach.

Dhá theicneolaíocht choipeadh beorach

Athraíonn dearadh agus tógáil umar don phríomhchoipeadh beorach ag brath ar an teicneolaíocht. Inár gcrúdlanna ceardaíochta úsáidimid an dá theicneolaíocht choipeála is coitianta ar féidir iad a úsáid laistigh de ghrúdlann amháin ina gcuid teaglamaí agus ceadaíonn sé seo beoir de chineálacha éagsúla agus airíonna céadfacha a tháirgeadh.

I. Coipeadh bun beorach

Cuimsíonn stíl an choipeadh íochtair na beacha coipthe go léir ag baint úsáide as giosta uvarum Saccharomyces. Tá an chuid is mó den táirgeadh domhanda ina beacha coipthe bun, lena n-áirítear lager Pilsner na Seice. Ina measc seo tá mar shampla Dortmunder, Bock, Marzen agus níos mó beers ar a dtugtar lagers.

Déantar an choipeadh giosta bun ag teochtaí 6-12 ° C agus maireann sé ar feadh 6-12 lá. Luíonn beoir ar feadh míosa nó níos faide (as seo an t-ainm “lager”) ag teocht íseal a chinntíonn, i measc rudaí eile, scaipeadh comhdhúile sulfair a cruthaíodh le linn coipeadh príomhúil.

Tá an teicneolaíocht coipthe oscailte i dabhcha coipthe oscailte sa seomra coipthe tipiciúil go príomha chun beoir a tháirgeadh ag baint úsáide as an ngiosta bun. Ceadaíonn sé bailiúchán fíor-áisiúil ar chúr donn as an ngiosta marbh sa chéim dheireanach den choipeadh atá ina réamhriachtanas chun lager ardchaighdeáin de blas traidisiúnta a dhéanamh. Ar an drochuair, tá an teicneolaíocht choipeadh oscailte go hiomlán mí-oiriúnach chun beoir barr-choipthe a tháirgeadh ós minic a bhíonn truailliú beorach ag orgánaigh neamh-inmhianaithe mar thoradh ar rochtain aeir ar an ngiosta gníomhach ar bharr na coipthe coipthe.

Maidir le grúdlanna beaga, tá argóint láidir ann maidir leis an bpríomh-choipeadh beorach i dabhcha oscailte - an tsócmhainn mhór margaíochta. Tá radharc ar an mbeoir sa chéim choipeadh le go leor dath den chúr giosta ar cheann de na príomh tarraingtí do chuairteoirí uile na grúdlainne ceardaíochta.

Scéim an ghrúdlainne leis an teicneolaíocht choipeadh oscailte:

I ngrúdlanna nua-aimseartha den chuid is mó úsáidtear na dabhcha cónúla sorcóireacha le haghaidh choipeadh bun agus barr beorach. Cé nach sroicheann cáilíocht na beorach coipthe ó umar dúnta caighdeán na coipthe beorach i gcoimeádáin oscailte, is é an buntáiste eacnamaíoch an chúis chinntitheach a bhaineann le teicneolaíocht choipeadh traidisiúnta a thréigean i ngrúdlanna beaga.

II. An choipeadh barr beorach

Cuimsíonn an stíl beorach atá bunaithe ar choipeadh barr na beoir go léir a bhain úsáid as giosta Saccharomyces pastorianus. Cuimsíonn an stíl seo beoir mar Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist nó beoir cruithneachta. Déantar an próiseas coipeadh barr ag teochtaí 15-24 ° C agus maireann an gnáthúsáid 3-9 lá.

I bhformhór na gcásanna, ar dhromchla beorach a choipeadh bíonn cúr ag snámh de bharr dé-ocsaíd charbóin ag ardú mar aon le giosta gníomhach. Sin é an fáth go dtugtar beers choipthe ar an mbarr ar na beacha seo. Tógann coipthe príomhúil na beorach seo thart ar thrí seachtaine de ghnáth, i gcásanna áirithe d'fhéadfadh sé aibiú ar feadh roinnt míonna. Déantar braislí giosta a ghrúpáil i gcoilíneachtaí (b'fhéidir go bhfuil trastomhas de mhéadair acu), tá siad ina gcónaí ar dhromchla na coire agus táirgeann siad dé-ocsaíd charbóin. De bharr teocht an choipeadh níos airde bíonn an bheoir dheiridh ag bláthú. Bíonn blasanna ar bheacha coipthe ar an mbarr agus is minic gur féidir linn aromaí coimhthíocha a aimsiú iontu (clóibh, banana, grep, etc.), cé nár chuir an brewer comhábhair den sórt sin leis an beoir. Is é an choipeadh is fearr is cúis leis seo go léir.

Tá an cineál is fearr soithí coipthe chun an choipeadh bun a dhúnadh umar cónúil sorcóireach. Is é an chúis is mó le coipeadh dúnta in umair ná go mbeidh orgánaigh eachtracha ón gcomhshaol thart timpeall ar bheoir barr-choipthe. Fáth eile is ea an choipeadh faoi choipeadh rialaithe agus aibiú beorach in aon choipeadh uilíoch amháin agus glanadh agus sláintíocht éasca de gach umar dúnta.

Scéim an ghrúdlainne leis an teicneolaíocht choipeadh iata:

Conas méid agus líon na soithí coipthe a ríomh

1. Ríomh méid na bhfeirmeoirí

Is é an príomhtháscaire a chinneann méid úsáideach na n-árthach coipeadh pleanáilte toirt táirgeachta laethúil an wort. Ciallaíonn sé seo méid an wort, a dhéanaimid a ghrúdú laistigh de 24 uair in aon lá brew. Ní dhéanaimid grúdaireacht ar wort gach lá - déantar sláintíocht ar an grúdlann lá amháin ar a laghad den tseachtain.

Riail: Roghnaímid an chéad toirt eile níos airde de shoithí coipthe ag brath ar mhéid an bhaisc laethúil coipthe.

Sampla: Tá sé ar intinn againn trí bhaisc de wort a tháirgeadh le linn lá brewing amháin sa bhreálann le méid 2.5 HL. 3 x 2.5 = 4.5 HL. Ní mór dúinn soithigh coipeála le méid 4.5 HL ar a laghad. Níl an 4.5 HL sa tsraith ar an gcoimeádán, dá bhrí sin, roghnaíonn muid coimeádán le méid 5 HL.

Is é an toirt éifeachtach ríofa de shoithí coipthe ná an príomhchoipeadh agus an aibiú beorach, ós rud é go gcaitheann muid toirt iomlán an phríomhfheithitheora isteach i soitheach coipthe tánaisteach amháin.

2. Ríomh líon na n-eireaball

I measc na dtáscairí a chinneann líon na n-umar coipthe do choipeadh príomhúil, tá am an phríomhchoipeadh ar bhaisc laethúil an choipthe, agus roinnt laethanta breithe a tharlóidh laistigh den am seo.

Riail: Caithfidh líon na gcoimeádán don phríomhchoipeadh a bheith chomh hard le cé mhéad lá a tharlaíonn an ghrúdaíocht le linn tréimhse amháin den choipeadh is mó. Roghnaítear na cineálacha soithí coipthe de réir chineál an choipeadh beacha roghnaithe (umair sorcónacha CCT CCT nó dabhcha coipthe oscailte OFV do na beacha coipthe go léir ar bun nó CCT do gach beoir choipthe ar an mbarr).

Sampla: Tá sé i gceist againn beoir 1x seachtainiúil ar-choipthe ar an mbarr a tháirgeadh le laethanta 6 an choipeadh is mó agus dhá uair sa tseachtain le beoir choipthe ag bun an lae choipeadh de 12 lá. Mar thoradh air sin, ní gá dúinn ach soitheach coipthe amháin don chéad beoir mar ní bheartaímid ach lá breithe amháin le linn 6 den am coipthe. I gcodarsnacht leis sin, agus an dara beoir á dhéanamh tá ceithre lá brewing ann le linn laethanta 12 ón am coipthe, mar sin teastaíonn ríomhairí 4 de shoithí coipthe uainn. Maidir leis an gcéad bheoir, teastaíonn umair sorcónacha cónúla (CCT) nó dabhcha coipthe oscailte (OFV) uathu. Maidir leis an dara beoir ní mór dúinn ach na dabhcha cónúla sorcóireacha (CCT) a roghnú toisc nach moltar an cineál beorach seo a choipiú sa choimeádán oscailte. Tríd is tríd, tá ríomhairí 5 de shoithí coipthe ag teastáil ónár ngrúdlann chun an choipeadh is mó a dhéanamh orthu agus an méid atá códaithe de réir an téacs roimhe seo. Is é an phunann molta de na coiptheoirí don phríomhchoipeadh ná: 1 pc OFV + 4 ríomhaire de CCTanna nó 5 PCanna CTCanna don dá beoir.

Nóta: Is é an fad a mholtar an choipeadh an phríomhchuid de gach oideas do chineál roghnaithe beorach. Ach is féidir le fíor-thréimhse an phríomhchoipeadh a bheith dhá lá níos mó nó níos lú, rud is cúis le roinnt fachtóirí, amhail beogacht an ghiosta, cáilíocht an bhraiche, brú an atmaisféir, teocht chomhthimpeallach agus tionchair eile. I ndáiríre, i gcás gach baisc, ní chinneann an príomh-ghrúdóir ach foirceannadh an phríomhchoipeadh de réir thorthaí tomhais sliocht coipthe ag hidriméadar. Ar na cúiseanna thuas, molaimid an t-am den phríomhchoipeadh a ríomh dhá lá níos faide ná na stáit oidis. De ghnáth, ciallaíonn sé seo go molfaimid coimeádán coipthe amháin eile sa ghrúdlann mar chúlchiste. D'fhéadfadh easpa coimeádán coipthe a bheith mar thoradh ar neamhaird a thabhairt don mholadh seo agus an cumas táirgthe pleanáilte a laghdú.

[table id = 13 /]

Coipeadh uimhreacha agus cineálacha ríofa don choipeadh tánaisteach beorach - aibiú

I measc na dtáscairí a chinneann líon, méid agus cineál na gcoimeádán le haghaidh aibithe beoir, tá na tréimhsí aibithe molta (atá suite) de bheoir a tháirgtear, an méid beart laethúil de bhrú agus an líon laethanta a tharlaíonn le linn na tréimhse seo.

Riail: Caithfidh líon na gcoimeádán le haghaidh aibithe beorach i ngrúdlann a bheith chomh hard ar a laghad le ligean do na baisceanna beorach go léir a aibíonn san am céanna a chur san umar.

Níl cineál agus cruth na soithí aibithe an-tábhachtach, ach ní mór dóibh a bheith in ann beoir a choinneáil le linn an aibithe faoin mbrú socraithe ag baint úsáide as saoráid choigeartaithe brú. Is tancanna cónúla sorcóireacha iad, umair sorcóireacha aibithe ingearacha agus umair aibithe cothrománacha. Is cineálacha éagsúla umar táirgthe beorach iad na dabhcha seo go léir, a úsáidtear sa dara céim nó sa dá chéim den timthriall táirgthe beorach.

Sampla: Tá sé i gceist againn beoir ar a bhfuil coipthe ar an mbarr a dhéanamh uair amháin sa tseachtain le tréimhse aibithe molta de thrí seachtaine agus dhá uair sa tseachtain ar bheoir coipthe ar an mbun le tréimhse molta aibithe naoi seachtaine. Ciallaíonn sé gur gá 3 ríomhairí umair aibithe a bheith agat don chéad bheoir le haghaidh aibiú comhuaineach na mbaisceanna go léir, don dara beoir 18 beorach umair aibithe (2 x 9). Dá bhrí sin is é an gá iomlán a bhaineann le coipthe le haghaidh aibithe beorach sa ghrúdlann ná 3 + 18 = 21 ríomhaire na n-umar aibithe beorach.

Tabhair faoi deara: Maidir le beoracha láidre speisialta moltar am aibithe beorach a bheith agat roinnt míonna. Le soithí aibithe a fheistiú don ghrúdlann do bheacha láidre, tugtar le fios go bhfuil gá le méideanna an-ard umair aibithe sa ghrúdlann. Ní bhíonn gá leis seo de ghnáth toisc nach mbíonn an t-éileamh ar bheoir láidir i mbialanna chomh mór sin de ghnáth. Go praiticiúil, réitítear an mhór seo sa gheimhreadh, nuair a thagann laghdú ar thomhaltas beorach le níos lú ábhair alcóil, is féidir úsáid a bhaint as na dabhcha aibithe atá forchoimeádta don ilchnuasach (laghdaítear sceideal brewing go leath na toirte táirgthe go sealadach) chun beers speisialta a tháirgeadh le níos mó fáltais alcól, ach ní bhíonn an próiseas aibithe ar siúl ach amháin i dtancanna ar feadh cúpla seachtain, nuair nach gá é a úsáid le haghaidh gnáthchnuasach na beorach solais. Líontar beoir speisialta isteach i gcicíní cruach dhosmálta a stóráiltear i seomra fuar, áit a leanann próiseas aibithe ar aghaidh. Dá bhrí sin tá na umair aibithe folamh ar fáil le haghaidh baisceanna nua beorach. Mar gheall ar shaolré fada na beorach a bhfuil níos mó alcóil iontu, is féidir na sainearraí geimhridh seo a thairiscint ó na ceapaí le linn na coda eile den bhliain, nuair a úsáidtear na dabhcha aibithe chun gnáthchnuasach beorach níos laige a tháirgeadh.

[table id = 14 /]

Paraiméadair theicniúla agus tuairiscí ar choipeadh don choipeadh beorach bunscoile agus tánaisteach - aibiú:

OFT: dabhcha coipthe oscailte

Tá an teicneolaíocht coipthe oscailte i dabhcha coipthe oscailte sa seomra coiscthe tiomnaithe tipiciúil go príomha chun na beacha coipthe íochtaracha a tháirgeadh. Ceadaíonn tógáil na gcoipeanna oscailte bailiú cúr áisiúil go háirithe ó ghiosta marbh sa chéim dheireanach den choipeadh príomha atá ina réamhriachtanas chun beoir choipthe blas traidisiúnta ar ardchaighdeán a dhéanamh. Tá an cineál seo coipthe tipiciúil do ghrúdlanna ceardaíochta na Seice den chuid is mó.
Tá teicneolaíocht oscailte mí-oiriúnach chun beoir barr-choipthe a tháirgeadh ó tharla go mbíonn truailliú ag orgánaigh neamh-inmhianaithe go minic mar thoradh ar rochtain aeir ar an ngiosta beo atá gníomhach ar dhromchla na coipthe coipthe. Moltar an cineál seo coipthe beorach do tháirgeadh lager Pilsner na Seice ach do chineálacha eile lagers, mar shampla, Dortmunder, Beck, Marzen.

FUIC: Aonaid choipeadh beorach dhlúth

- umair brú sorcóireacha-cónúla le haghaidh coipeadh tánaisteach beorach / leann úll a tógadh sna modúil dhlúth:

FUIC - Na haonaid choipeadh dhlúth - na gairis soghluaiste neamhspleácha dhlúth le ceann amháin suas le ceithre umar cónúil sorcóireach lena n-áirítear an trealamh go léir a theastaíonn le haghaidh coipeadh príomhúil beorach nó leann úll, aibiú agus próiseas carbónúcháin faoi bhrú, dí carbónáitithe a líonadh isteach i gcrúcaí nó i mbuidéil.

Is iad na príomh-chomhpháirteanna seo na haonaid choipeadh dhlúth:

• 1 ríomhaire suas le 4 ríomhaire den choipeadh CCT / CCF - umair cruach dhosmálta le hinsliú PUR, fuaraithe ag uisce nó tuaslagán polypropylenglycol
• 1-4 ríomhairí pearsanta den aonad fuaraithe uisce dlúth
• Eilimintí chun teocht a thomhas agus a rialú agus chun fuarthán a scaipeadh trí seaicéad fuaraithe na n-umar
• Eilimintí maidir leis na naisc idir with agus coiptheoirí
• Fráma cruach dhosmálta choiteann le cosa inchoigeartaithe agus roghnach leis an bhféidearthacht bogadh ar rothaí

CCT / CCF: Umair choipeadh cónúil

- umair brú sorcóireacha-cónúla chun coipeadh tánaisteach beorach / leann úll:

Tá teicneolaíocht an choipeadh beorach i umair choipeadh sorcóireach dúnta tréithiúil do mhodh nua-aimseartha an táirgthe beorach.
Ceadaíonn sé go háirithe táirgeadh beorach barr-choipthe ach úsáidtear é freisin chun gach cineál beorach atá bunaithe ar ghiosta le choipeadh bun a tháirgeadh.

Is é an buntáiste a bhaineann leis na coiptheoirí seo an fhéidearthacht go mbeidh an dá chéim den choipeadh beorach san umar céanna. Ní hamháin go gcuireann coipeadh agus aibiú beorach sna coipitheoirí CCT faoi bhrú ní amháin an próiseas coipthe, ach ceadaíonn sé an próiseas coipthe agus aibithe meaisín ar fad a bhainistiú gan beoir a phumpáil idir dhá shoitheach freisin. Is é an t-aon mhíbhuntáiste i gcomparáid leis na dabhcha coipthe oscailte ná dodhéanta an cúr a bhailiú le giosta marbh tar éis an choipeadh príomhúil.

Déanaimid na dabhcha coipthe sorcóireach-chónach gan insliú nó le insliú PUR, atá feistithe le dhá chrios fuaraithe agus níos mó, fuaraithe le huisce nó polapróipiléine. Is féidir iad a úsáid ach amháin le haghaidh an phríomhchoipeadh, nó le haghaidh an phríomhchoipeadh agus an aibithe beorach ina dhiaidh sin san umar céanna.

Is féidir leis an gcustaiméir trealamh na gcoipeoirí CTC a shainiú nó is féidir leat na dabhcha a cheannach lenár gcuid gabhálais a dhéantar a athchoimeád go caighdeánach.

MBT: Umair choipeadh sorcóireacha

- umair brú le haghaidh coipeadh tánaisteach beorach / leann úll i gceithre leagan:

• MBTVI - Umair aibithe ingearach, inslithe, leacht-fhuaraithe

• MBTVN - Umair aibithe ingearach, neamh-inslithe, aer-fhuaraithe

• MBTHI - Umair aibithe cothrománach, inslithe, leacht-fhuaraithe

• MBTHN - Umair aibithe cothrománach, neamh-inslithe, aer-fhuaraithe

Leanann an próiseas coipeadh beorach príomhúil an próiseas tánaisteach ar aibiú beorach sna tancanna aibithe (ar a dtugtar na tancanna lager freisin). Le linn na céime táirgthe seo, aibíonn an beoir agus sáithíonn sé leis an dé-ocsaíd charbóin, a fhoirmíonn an ghníomhaíocht giosta atá fágtha. Sa chaoi seo faigheann an beoir an blas deiridh. Déanaimid na tancanna aibithe a tháirgeadh i gceithre leagan - aer-fhuaraithe inslithe, fuaraithe le leacht, nó neamh-inslithe. Cuirimid an gaireas coipeadh beorach leis na gaireas coipeadh a cheadaíonn an brú inchoigeartaithe san umar suas le 3.0bar.

CCTM: Coiptheoirí modúla sorcóireacha cónúla

Coiptheoirí modúla sorcóireacha cónúla - Is táirgí an-ildánacha iad an CCTM ónár bpunann táirgeachta féin a chuireann ar do chumas an coiptheoir a chur le chéile go treallach chun beoir / leann úll / fíon a tháirgeadh sa chumraíocht atá riachtanach faoi láthair.

Is féidir cumraíocht an umair choipeadh a athrú ag am ar bith, fiú le linn a lánoibríochta nuair a bhíonn brú ar an umar agus é a líonadh le dí laistigh dá choipeadh aibithe. Ní féidir é seo a bhaint amach le cineálacha eile coipthe. Sábhálann an fhéidearthacht seo do chostais mar ní theastaíonn ach roinnt umar uilíoch uait le haghaidh níos mó céimeanna den phróiseas táirgthe dí.