OFV | Nyitott erjedési tartályok | Nyitott sör fermentorok
NYÍLT FERMENTATION VATS
A cseh hagyományos sörfőzde pincetechnológiája a hagyományosan bevált módszeren alapul, hogy a héja lassan erjedjen a nyílt erjedési tartályokban és a sör érettsége zárt lager tartályokban mérsékelt nyomáson. Ily módon Közép-Európában a sört legalább 150 évre gyártották.
Bár az elmúlt ötven évben az alsó erjedésű sör hagyományos, lassú erjesztésének módszere helyett a sörgyár pincéjének modern koncepciója, a sörgyártás zárt, hengeres-kúpos tartályokban történt, az utóbbi időben ismét bevált a klasszikus . A régi erjesztési eljárást, a nyitott kádak elsődleges sörerjesztését gyakran elsősorban kisüzemi sörfőzdékben használják.
A nyitott kádakban történő erjesztés helyett henger-kúpos fermentorral rendelkező sörfőzde koncepciójának különféle előnyei vannak, amelyek különösen előnyben részesítik a nagy sörfőzdék számára, ezzel ellentétben a klasszikus koncepciónak számos lényeges jellemzője van, amelyek különösen népszerűvé teszik a mikrohullámú sörfőzdék és az éttermi mikrohullámgyárak számára. A legfontosabbak között szerepel az alacsonyabb költség, az egyszerű kezelés és az úgynevezett „paplan” kényelmes gyűjtésének lehetősége. Ez egy hab, életlen élesztővel úszva a sörlé felületén, ami kellemetlen savanyúságot hagy a sörben - keserű árnyalatú.
A kis sörgyárak esetében azonban a nyílt erjedés technológiájának egyik előnye, hogy a nagy sörfőzdék teljesen nem relevánsak. És ez az a lehetőség, hogy a sörgyártás közbenső termékét különböző fázisokban mutassák be a látogatók számára. Aki valaha is turistaként látogatott kézműves sörfőzdéjévé, úgy véli, hogy a fiatal sörrel ellátott kád emléke marad, amelyet egy érdekes szerkezetű és színezett habréteg borít. A sört az elsődleges erjesztés szakaszában egyszerűen lenyűgöző, és ez a marketing szempontjából a legfontosabb. Egy kis sörgyár üzemeltetője a vendégek előtt kézműves sörgyártással büszkélkedhet. A rozsdamentes acélból készült zárt tartályokkal teli csarnok nézete határozottan nem helyettesítheti ezt az élményt.
Az elsődleges fermentáció hátránya a nyílt fermentációs kádakban az, hogy ez a technológia nem alkalmas a felső erjedésű sörök előállítására, mivel az aktív erjesztő élesztők a környezetben lévő nemkívánatos organizmusokkal könnyen szennyeződnek. Ezt a technológiát csak nagyon steril környezetben lehet kikerülni, amelyben a felső erjedésű sört külön-külön fermentálják a tartályoktól, egy alsó, erjesztett sörrel.
Sörgyárakkal készítünk és szállítunk nyílt fermentációs tartályokat, amelyeket glikollal vagy jeges vízzel hűtünk. A hűtőközeg a szigetelt erjesztőedények kettős köpenyében kering. Adott esetben a csuklós fedéllel ellátott erjesztő edényeket is szállíthatjuk, ami növeli az erjesztett sör ellenállását a szennyeződés ellen.
Nyitott fermentorokkal felszerelt kézműves sörfőzde rendszere
Különféle standard termékcsaládban nyílt erjesztőedényeket állítunk elő
Az általunk gyártott nyílt fermentációs tartályok széles választéka lehetővé teszi az optimális tartályméretek kiválasztását az elrendezési hely szerint.
A nyitott fermentációs tartályokat a szokásos méretektől eltérő módon is előállítjuk. Szinte bármilyen tartály térbeli elrendezését testreszabhatjuk az Ön igényeihez.
