Sörgyártási folyamat a BREWORX MODULO mikrohuvasználattal
Hogyan készítsünk sört egy mikrohullámú sörben BREWORX MODULO?
Sörgyártás több egymást követő lépést tartalmaz. Általában a forró folyamatból (sörgyár termesztése forró blokkban) és hideg folyamatból (fermentáció és érlelés a hidegben).
A HOT PROCESS egy elrendezésben történik Brewhouse. Ez az italgép Breworx Modulo sörfőzdék számos funkcionális részét tartalmazza:
1. MASH-WORT PAN - a főzőedény, amely speciális szigeteléssel és elektromos fűtőelemekkel, valamint keverővel van felszerelve, ahol a sörlé malátatörmelékből készül a cefrézés és a sörlé forralása során. A MODULO Lite-ME modellben csak sörlé van, mert a sör koncentrátumból készül.
2. LAUTER TUN - hőszigetelt, fűtés nélküli, edény szitával. A sör ürítésére szolgál - a sört elválasztják a kiégett szemektől. A MODULO Lite-ME modell nem tartalmazza a lauter tun-ot - a sör koncentrátumtól való mosása nem szükséges.
3. ÖRVÉNY - egy tangenciális fúvókával ellátott edény, amely a komlótömeg centrifugális elválasztására szolgál a sörtől. A legtöbb BREWORX MODULO modell integrálja a pezsgőfürdőt a sörház testébe, különben a pezsgőfürdő különálló edény.
VÍZKEZELÉSI RENDSZER követi a sörfőzőt. Itt történik a jégvíz előállítása a sörhűtéshez és a hővisszanyerés a főzési folyamat során történik, a meleg vizet általában a szigetelt tartályba gyűjtve.
VEZÉRLŐ RENDSZER - ha a sörfőzde fel van szerelve SA contol rendszerrel, a főzési folyamat nagy része automatikusan a sörgyártó felügyelete alatt zajlik le. Az MC Control rendszer lehetővé teszi a sör gyártási folyamatának kézi vezérlését a sörfőző által lépésről lépésre.
HIDEG FOLYAMAT - folyamatosan hengeres-kúpos tartályokban hajtják végre, és két műveletből áll:
1. ERJESZTÉS - A sörélesztő biológiai aktivitása során a cukrok alkohollá alakulnak a sörlében. Ez generál zöld sör hogy még mindig nem fogyasztásra szánt termék. Ez a folyamat 5-12 napot vesz igénybe.
2. érés - A zöld sört érlelik, enyhe túlnyomás alatt szén-dioxidot gázolnak el, ami élesztő aktivitást eredményez. A folyamat a sörtípustól függően 2 héttől 3 hónapig tart. A kész sört a kiszolgáló tartályokba pumpálják, vagy közvetlenül a CCT-ből szállítják a bárba, ahol közvetlenül az ügyfeleknek szolgálják ki a csapokat.
A sör megoszlása - A gyártási folyamat befejezése után a sört be lehet pumpálni az üvegbe SZERVEZŐ TANKS (világos sörtartályok). A MODULO rendszerben az 1.5 vagy 3.0 sáv túlnyomású konstrukciójú hengeres kúpos tartályokkal vannak helyettesítve.
Ezekben a speciális tartályokban a sör lehűl. A tartályokban elhelyezett sör az elosztásra és a későbbi fogyasztásra szolgál. Ha az étterem a sörgyár részét képezi, a sört közvetlenül a tálcákba vagy hengeres kúpos tartályokba juttatják.
A sör további forgalmazása érdekében a fogyasztóknak nyomás alatt lévő sört kell szállítani hordókba (speciális sörbarackok), PET palackokba, üvegpalackokba, eldobható hordókba vagy más tartályokba. A sör jelentősen meghosszabbított élettartama, különösen a sörgyáron kívüli elosztás előtt ajánlott a sör szűrése. Ez a maradék élesztő eltávolítását jelenti az italból. Ez kolloid és biológiai stabilizációt okoz a sörben. A sör szűréséhez a sörgyárat speciális szűrőberendezésekkel kell felszerelni, amelyek a sörgyár opcionális részei.
TECHNOLÓGIAI BERENDEZÉSEK - A sörfőzde felszereléssel is rendelkezik, amely biztosítja a meleget és a hideget a funkcionális edények számára, hővisszanyerést, a sörfőzde szennyvízelvezetését, a folyadékokkal és italokkal való üzemeltetés kezelését. Ide tartoznak a maláta malom, a hideg és jeges víz vagy glikol előállítására szolgáló hűtőberendezések, lemezes hőcserélők, mobil CIP szivattyú, szénszűrővel ellátott légkompresszor, levegőztető gyertya, melegvíz-tartály, jeges vagy glikolos tartály, számítógép-vezérlő, érintőképernyő vezérlő LCD panel, tömlők és csövek, elektromos vezetékek, sűrített levegő elosztási módok, gázelosztó rendszerek, elosztórendszerek fűtő- és hűtőközegekhez és mások.
VÁLASZTHATÓ BERENDEZÉSEK - tartalmazza a sörfőzde funkcionális részeit, amelyek nem kötelező tartozékok, de kibővíti képességeit, növeli a munkakomfortot, megtakarítja az üzemeltetési költségeket vagy megsokszorozza a sörfőzde marketing hatását.
Ide tartoznak különösen: vízszűrők és ivóvízkezelő üzemek, sörszűrő berendezések (lemez, gyertya, lerakódás, keresztáramú szűrők és mikroszűrők), gőzfejlesztők, CIP-állomás, élesztőgenerátorok (nem nyomás alatti / túlnyomásos) komló, szállítószalag malomtörmelékhez, hordó alátét hordókhoz, hordó töltő gép, PET palacktöltő gép, üvegpalack töltőgép, gázpalackok CO2, N2, Biogon, nitrogenerátor, nyomóvíztisztító, léghűtő aggregátum (tároló teljes hordók), csaptelepek és sörhűtési rendszer stb.
További információért:
Általános információk a sörfőzdékről MODULO…
A MODULO mikrohullámüzemek műszaki specifikációi…
A MODULO sörfőző egységek műszaki adatai
A fermentációs egységek műszaki adatai MODULO…
A moduláris mikrohűtőművek összetevői MODULO - leírás és árak ...
A tipikus sörfőzdei konfigurációk ára és specifikációja MODULO…
Készítse elő az almabort is a MODULO sörfőzdével - hogyan kell…
>> Ajánlatot kérek a BREWORX MODULO-mhoz
