COE | 氧化-碳酸化設備

生產啤酒、蘋果酒、葡萄酒的氧化-碳酸化設備

葡萄酒、蘋果酒或啤酒的氧化可提高發酵質量。

什麼是微宏觀氧化？

宏觀氧化 – 在發酵開始時：加強酵母細胞及其再生細胞。 每個釀酒商、蘋果酒製造商或釀酒商都擔心由於酵母細胞的減弱而導致發酵停滯。 Macro-ox在這個階段有助於培養強大的酵母細胞，可以很好地進行發酵直至完全結束。 有助於穩定紅酒的顏色和啤酒的口感。

微氧化 – 發酵後：改善葡萄酒的香氣和風味，在桶中同化陳釀，更好地控制氧氣量。 氧氣結合單寧
（酚類）穩定葡萄酒的顏色並賦予其更飽滿的風味和口感。
葡萄酒氧化可以提高啤酒質量。

宏觀氧化 – 在啤酒、蘋果酒或葡萄酒的發酵開始階段：對酵母具有與葡萄酒相同的有益效果。

噴射氧化（CLIQUAGE） – 在發酵開始時將氧氣噴射（噴射）到罐中，以獲得與 Maco-Ox 類似的效果。 數量由操作員手動控制。

這個怎麼運作 ？ 為什麼要在啤酒廠/蘋果酒廠使用氧化工藝？

宏觀氧化 – 在發酵開始階段：對酵母的有益效果與在葡萄酒中相同。

宏觀氧化僅在發酵開始時進行，以在開始繁殖時加強酵母。 酵母消耗氧氣和糖分作為營養，產生酒精和熱量。 只要罐中有氧氣，它們就會在有氧條件下繁殖並再生更大更強的細胞，從而使發酵達到更好的效果。 酵母細胞疲倦且未完成發酵的風險大大降低。

沒有獲得額外氧氣的酵母，很快就會消耗掉罐中的所有氧氣，並開始無氧繁殖。 再生的細胞更小更弱。 同時，它們開始產生對它們有害的酒精，因此在沒有添加氧氣的酒精存在下，再生速度較慢且較弱。

氧氣量由釀酒師自己決定，根據他的經驗、釀造批次大小、啤酒類型和他使用的酵母。

使用飲料充氧過程需要什麼？

氧合組 I :

• JOX-01 充氧噴射器 or ACOS-02充氧石 每個水箱……從 1 到 16 件

• COM-16 儲物櫃 – 最多可安裝 16 個 COM-1M 模塊的常見情況，可級聯…… 1 個或多個級聯

• COM-1M 模塊 用於 COM-16 機櫃……每個儲罐 1 個（一個 COM-16 機櫃最多 16 個模塊）

或者

氧合組 II :

• JOX-01 充氧噴射器 or ACOS-02充氧石 – 對於每個坦克

• MTOM-1 – 罐充氧管理器 (OxyBoy 或 OxyMan) – 每個坦克

• MTOM-1TSK – 溫度傳感器套件 供氧管理器——每罐

• MTOM-1OBC – 派系 – 僅適用於 OxyBoy 的可選升級

充氧裝置 III：充氣蠟燭 – 直接充氧到麥汁管：

曝氣、充氧和碳酸化石用於：

• 將啤酒從啤酒廠運輸到發酵罐的過程中，麥芽汁在渦流後的氧化作用
• 飲料罐或管道中的氧氣、二氧化碳或空氣使飲料飽和。

罐中成品飲料的碳酸化

碳酸飲料是一種帶有二氧化碳氣體的氣泡和嘶嘶聲的飲料。 氣體溶解在飲料中的過程稱為碳酸化。 這個過程可以自然發生，例如在從地下吸收二氧化碳的天然碳酸礦泉水中，或者通過人造過程，就像大多數軟飲料和蘇打水一樣。 這包括在高壓下將二氧化碳泵入飲料中，然後密封容器。 由於二氧化碳在較低壓力下的溶解度較小，因此當容器打開並釋放壓力時，溶解的氣體會以氣泡的形式逸出。

碳化過程是使用碳化石提供的 - 罐內帶有多孔擴散器的特殊射流（由燒結不銹鋼 AISI 304 或陶瓷石製成）。

我們推薦我們的碳酸石用於罐中飲料的碳酸化：

我們提供這些氧化和碳酸化設備：

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