İçməli olaraq təsnif edilən hər su, hər növ pivənin dəmlənməsi üçün uyğun deyil. Müxtəlif növ pivələr suyun fərqli kimyəvi tərkibinə ehtiyac duyur. Hansı su pivənizə uyğundur?

Qanuna uyğun olaraq pivə dəmləmək üçün yalnız sağlamlığa zərərsiz sudan və içməli suyun keyfiyyət tələblərindən istifadə edilə bilər

Dəmləmək üçün suyun kimyəvi tərkibinin müəyyən elementlərinin və xüsusiyyətlərinin müəyyən edilmiş hədlərdə dəyişməsi də vacibdir. İçməli olaraq təsnif edilən hər su seçilmiş bira növünü hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Suyun kimyəvi tərkibinə müxtəlif kimyəvi karbon filtrləri, su sorbsiya filtrləri, ultrabənövşəyi şüalarla suyun dezinfeksiya edilməsi üçün qurğular, havalandırıcılar və s. Ola bilən suyun kimyəvi tərkibini tənzimləyən bir cihaz təsir edə bilər.

Pivə zavodu layihəsi üçün planlaşdırılan əməliyyatın bir hissəsi həmişə içməli suyun kimyəvi analizi olmalıdır. Şirkətimiz layihənin reallaşdırılması üçün tədarük xidmətləri çərçivəsində içməli suyun dəmlənməsi üçün kimyəvi analiz aparılmasını təklif edir.

İçməli suyun tərifi

İçməli su, davamlı istehlak zamanı belə, istehlakçı sağlamlığının və onun nəslinin kəskin, xroniki və ya gec təsirlərini təsir edən mikroorqanizmlərin və ya maddələrin olması ilə xəstəlik və ya sağlamlıq pozğunluğuna səbəb olmayan faydalı bir sudur. İçməli suyun həssas xüsusiyyətləri onun istifadəsinə mane olmur.

İçməli suyun kimyəvi tərkibi:

Explanation:

Rəng, nümunənin K2PtCl6 + CoCl2 həlləri ilə vizual müqayisəsi və ya udma qabiliyyətini 436, 525 və 620 nm-də ölçməklə təyin olunur. Trubidit nümunənin görünən udma qabiliyyəti və suyun içindəki SiO2-nin standart süspansiyonu ilə müqayisə edilərək müəyyən edilir. Dadı və qoxusu həssaslıqla qiymətləndirilir, çünki dad “ağız boşaldıqdan sonra nəzərə çarpan solma olmadan intensivlik” kimi xarakterizə olunan həddi dəyərdir (2 °) - qoxunun aşağı səviyyəsi (2 °) “istehlakçı tərəfindən bildirildikdə hiss olunur.”

İçməli su - xüsusi bir analizin göstəriciləri

Su - müəyyən göstəricilər

Su sərtliyi

ČSN ISO 6059 (75 7384) Suyun keyfiyyəti. Ca və Mg miqdarının təyini:

• su nümunəsinin pH = 10 (ammonyak tamponu) ilə erioxrom qara T-də kompleksometrik titrlənməsi: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• mmol / l və ya N ° səviyyəsində sərtlik şərtləri (1 ° N, 10 litrə 7.2 mq CaO və ya 1 mq MgO, 1 N ° = 0.179 mmol / l-ə uyğun gəlir)

Sərtlik - təsnifat:

• müvəqqəti (karbonat) - tərkibində CaHCO3 və MgHCO3
• perm - Ca və Mg-nin digər həll olunan duzlarının tərkibi
• cəmi - müvəqqəti və daimi

Keçici sərtliyin hesablanması

PT = 0.5. (ümumi qələvilik - 2. aşkar qələvilik)

Su sərtliyi

yumşaq: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
orta: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
sərt: 2.5 ilə 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
çox sərt:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Suyun keyfiyyətinin fərdi göstəricilərinin pivə istehsal texnologiyası baxımından əhəmiyyəti

Ümumi sərtlik wortun pH-sına təsir göstərir (çıxarılmış səməni sərbəst buraxılan fosfatların Ca və Mg duzlarının reaksiyası)

- Mg2 + (> 70 mg / l) daha yüksək məzmunu → pivənin acı dadı və asidlənmiş (Mg2 + fermentlərin aktivatoru rolunu oynayır)

- Az miqdarda Ca2 + maqnezium ləzzətinin mənfi təsirini qismən kompensasiya edir

- Ca və Mg arasında ideal nisbət ... 2: 1

• Na-nin yüksək miqdarı - təxminən 150-200 mq / l → suyun duzlu dadı, 250 mq / l-dən yuxarı kəskin, dişləmə dadı

• Turşu pH <4.0 → turş dad, acı hissini gücləndirdi. Qəbul edilən pH = 6-8, ideal (tənzimlənmədən sonra) pH 6,8-7

• Dəmir Fe / Mn - daha yüksək Fe tərkibi (> 0.1 mq / l) və Mn (> 0.05 mq / l) → pivənin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir (büzücü dad, qəhvəyi köpük bulanığı)

• Mayaların böyüməsi üçün f → Zn, Mn 2 + (0.05 mq / l) iz elementləri lazımdır, Fe2 +, Fe3 + oksidləşmə-azalma fermentativ reaksiyasını təşviq edir.

• Sülfatlar SO42- → deqradasiya zülallarına və lipidlərə müsbət təsir - hidrogen sulfid və kükürd dioksidin fermentasiyası zamanı istehsal olunur və pivənin acı, sərt və quru dadına kömək edir.

• Xlorid Cl- → pivənin acılığını azaldır və yumşaldır.

• NO3- → nitrat nitrat, zəhərli nitriti azaldaraq arzuolunmazdır.

Pivə zavodunun bəzi ərazilərində içməli suyun tərkibi

[mg / l]

İçməli suyunuz pivə dəmləmək üçün əlverişlidirmi?

Suyun kimyəvi tərkibinin yoxlanılması və ya pivə istehsalçıları üçün uyğun bir sıra seçilməsi üçün bu kalkulyatordan istifadə olunur.