Sikring af levering af råvarer og forbrugsstoffer til driften af mikrobryggeriet
Vi leverer sikker og regelmæssig levering af råmaterialer til produktion af ikke kun tjekkisk øl til bryggerivirksomheder overalt i verden - malt, humle, bryggergær og koncentrater.
En vigtig forudsætning for produktion af god og velsmagende øl af den valgte type er råvarer af tilsvarende kvalitet. Det er ikke muligt at producere et bestemt ølmærke såvel som i oprindelseslandet med forskellige råvarer end dem, der bruges på stedet for traditionel produktion. Dette gælder også for traditionel tjekkisk øl - lys pilsner-type.
Med undtagelse af vand, som enten behandles eller ej, anvendes altid fra lokale ressourcer (se anbefalet vandkomposition til produktion af tjekkisk øl). Det er nødvendigt at sikre, at operatørbryggeriet leveres med andre råvarer. Ofte med følgende råmaterialer:
- Byg (eller hvede) malt fra de tjekkiske og moraviske kornmarker
- Humle fra tjekkiske eller moraviske hopfelter
- Bryggergær fra udvalgte stammer, dedikeret til produktion af tjekkisk øl
- Råvarer til produktion af andre end tjekkiske typer øl - kundens valg
- Maltekstrakt - for at forenkle produktionen af topgærede øl i bryggerierne Lite ME / Lite WC
- Wortkoncentrat - for at forenkle produktionen af bundfermenterede øl i bryggerierne Lite ME / Lite WC
Er det muligt at producere en tjekkisk øl med andet end de oprindelige tjekkiske råvarer?
Når vi har at gøre med vores udenlandske kunder, møder vi meget ofte en forkert idé om, at tjekkisk øl kan produceres med samme kvalitet fra lokale råvarer og ved at spare omkostningerne ved levering af råvarer fra Tjekkiet. Erfaringerne fra mange så udførte eksperimenter indikerer klart, at denne procedure principielt ikke er mulig. Ved første øjekast er brugen af lokale råvarer til produktion af øl ikke noget at forhindre. Byg, hvede og humle vokser mange steder i verden, og bryggergær kan også komme næsten overalt. Problemet ligger i det faktum, at disse materialer nu har meget specifikke egenskaber som et resultat af årtiers opdræt af korn og humle, der er dyrket i den tjekkiske dal specielt til tjekkisk øl. På grund af det lokale klima og jordssammensætning med tjekkisk byg er hvede og humle markant forskellige fra de samme plantearter dyrket andetsteds. Selv i Tjekkiet vælger bryggerier malt og humle indsamlet fra udvalgte områder, som ofte kun har få titalls kvadratkilometer.
Et andet genstand for tvisten er ølgær. Formlen bestemmer stammen af ølgær, som skal inkluderes i ølgæren. Igen er denne kendsgerning fristende at overveje, at hvis du får ølgær med samme navn overalt i verden, kan du producere den tjekkiske øl med den uden at skulle importere gæren fra Tjekkiet. Desværre er det igen ikke. Stammerne af ølgær, der anvendes i Tjekkiet til produktion af tjekkiske øl, er omhyggeligt beskyttet, og videnskabelige procedurer dyrkes organisme. Større bryggerier dyrker bryggergær i sig selv i udstyr, kendt som gærpropagator (vi tilbyder det også sammen med vores bryggerier). Mindre bryggerier køber til sin produktion bryggergær fra store bryggerier eller direkte fra Research Institute of Brewing and Malting i Prag, hvor avl og dyrkning har 170 års tradition, og de samme udvalgte stammer af bryggergær overvåges af kvalificeret videnskabeligt team . Mange bryggerier i udlandet forsøger at producere øl med gær fra lokale kilder, hvilket altid fører til produktion af drikkevarer, som ikke har noget at gøre med smag af tjekkisk øl.
Erfaringer fra tjekkiske og udenlandske bryggerier taler kun for sig selv: Øl produceret ved samme procedure med andre end de oprindelige råvarer, der dyrkes i en bestemt region i Tjekkiet, smager og ser altid anderledes ud end den tjekkiske original.
Uden originalt råmateriale, procedure og bryggeri er produktion af tjekkisk øl ikke mulig
Den eneste måde at opnå produktion af øl på med de tjekkiske opskrifter med de samme sensoriske egenskaber er produktion med brug af tjekkiske råvarer og ølgær. En anden forudsætning for produktion af tjekkisk øl er nøje overholdelse af fremstillingsprocessen. For at overholde denne procedure er det nødvendigt med specifikke teknologier i det tjekkiske bryggeri.
Vi leverer regelmæssigt råmaterialer overalt i verden
Derfor leverer vi en sikker og regelmæssig forsyning til vores kunder udvalgte råvarer af tjekkisk oprindelse, som er ideelle til produktion af ølsmagning samt i tjekkiske pubber.
Forsyninger af råmaterialer til ølproduktion udføres i intervaller på 6 til 12 måneder i overensstemmelse med kundens ønsker og opbevaringskapacitet. Et kortere interval giver ingen mening, fordi friskheden af malt og humle bestemmes af høsten, hvilket er i den tjekkiske land 1x om året. I længere intervaller har brugen af råmaterialer dog været utilstrækkelig med de nødvendige kvaliteter, hvilket kunne medføre manglende drikkevareproduktion som følge af ugunstige ændringer i lagret råmateriale.
Opbevaring af råmaterialer til ølproduktion
For den store alder af råvarer til ølproduktion er det nødvendigt at sikre passende forhold. Malt skal opbevares i tørre rum uden adgang til gnavere, insekter og andre dyr. Aktier suppleres normalt med 1 til 2 gange om året. Kunder i udlandet leveres med emballeret malt, hovedsagelig i poser med 30 eller 50 kg.
Humle opnår den længste levetid, hvis den opbevares i et køligt område (køleskab, luftkølet opbevaringskælder ...). Reserver suppleres normalt 1 eller 2 gange om året. Kunder i udlandet leveres med humle i form af humlepiller, som er den mest passende form til opbevaring, dosering og brygning af øl.
Bryggergær opbevares i faciliteter beregnet til konservering, regenerering og eventuelt voksende gær - gæropbevaring og formeringsstation. Reserven suppleres normalt 1-6 gange om året. Kunder i udlandet leveres med ølgær i form af tørt pulver, flydende opløsning eller agar (gelatinøst stof). Hyppigheden af leverings- og leveringsform for gær afhænger af bryggeriudstyret til opbevaring, nyttiggørelse og dyrkning af gær.
… De anbefalede bryggerityper til produktion af tjekkisk øl
Til ølproduktionen med traditionel tjekkisk smag fra traditionelle råvarer (vand, malt, humle og ølgær) er vores mikrobryggerier designet:
- Brewerie BREWORX Classic - traditionelt restaurantmikrobryggeri med klassisk bryggeri med 2 skibe
- Brewerie BREWORX Compact - teknologisk mikrobryggeri med integreret bryggeri med 4 skibe
- Brewerie BREWORX Oppidum - industrielt minibryggeri med højeffektivt bryggeri med 6 skibe
- Brewerie MOBBEER Utraditionel mikrobryggeri til containerløsning, der sikrer mobilitet og uafhængighed
For kunder i geografiske områder, hvor det er svært at sikre passende betingelser for opbevaring af traditionelle ingredienser, anbefaler vi ølproduktion fra ølkoncentrater. Disse ølkoncentrater omfatter maltekstrakter og urtekoncentrater.
Fordelen er ikke kun at koncentrere let opbevaringstid uden højere krav til opbevaringsforhold og hygiejne, men også meget nem vortproduktion, fordi der helt eller delvis forbigås energi, tid og færdigheder, der er vanskeligt at brygge. Forsyning af ølkoncentrater kan ske ved længere tidsintervaller (fx 1x i 24 måneder), hvilket gør kostprisen ved ølproduktionen billigere.
Til fremstilling af øl fra koncentrater fremstiller vi specielle bryggerier med forenklet bryggeri:
Indbyggede mikrobryggerier til ølproduktion fra koncentrat
- Mikrobryggerier BREWORX Lite ME - forenklet indbygget mikrobryggeri designet til produktion af øl fra maltekstrakt og urtkoncentrat
