ترکیب شیمیایی پیشنهادی آب برای تهیه آب
هر آبی که به عنوان نوشیدنی طبقه بندی می شود برای تهیه هر نوع آبجو مناسب نیست. انواع مختلف آبجو به ترکیب شیمیایی مختلف آب نیاز دارند. کدام آب برای آبجو شما مناسب است؟
مطابق با قانون برای تهیه آبجو می توان فقط از آب بی ضرر برای سلامتی و کیفیت مورد نیاز برای آب آشامیدنی استفاده کرد
برای تهیه آب نیز مهم است که عناصر و ویژگی های خاصی از ترکیب شیمیایی آب در محدوده های مشخص شده متفاوت باشد. هر آبی که به عنوان نوشیدنی طبقه بندی شود برای دم کردن نوع آبجو انتخاب شده مناسب نیست.
ترکیب شیمیایی آب می تواند توسط دستگاهی برای تنظیم ترکیب شیمیایی آب ، که می تواند انواع فیلترهای کربن ، فیلترهای جذب آب ، دستگاه های ضد عفونی کننده آب توسط اشعه ماورا بنفش ، هواده ها و غیره باشد ، تحت تأثیر قرار گیرد.
بخشی از عملیات برنامه ریزی شده برای کارخانه آبجوسازی باید همیشه تجزیه و تحلیل شیمیایی آب آشامیدنی باشد. شرکت ما به عنوان بخشی از خدمات تأمین برای تحقق پروژه ، تجزیه و تحلیل شیمیایی آب آشامیدنی برای تهیه آب را ارائه می دهد.
تعریف آب آشامیدنی
نوشیدن آب یک آب مفید است که حتی در هنگام مصرف مداوم با وجود میکروارگانیسم ها یا موادی که بر اثرات حاد ، مزمن یا دیررس سلامت مصرف کننده و فرزندان آن تأثیر می گذارد ، باعث بیماری یا اختلال در سلامتی نمی شود. خواص حسی آب آشامیدنی نباید مانع استفاده از آن شود.
ترکیب شیمیایی آب آشامیدنی:
شاخص
|
حداکثر مقادیر (نوشیدن آب)
|
مقادیر محدود (نوشیدن آب)
|
مقادیر نشانگر (نوشیدن آب)
|
مقادیر توصیه شده (تولید آبجو)
|
| Al | میلی گرم 0,2 / L | |||
| As | میلی گرم 0,05 / L | |||
| Cd | میلی گرم 0,005 / L | |||
| Cu | میلی گرم 0,1 / L | |||
| Fe | میلی گرم 0,3 / L | 0-0,2 میلی گرم در لیتر | ||
| Ca | میلی گرم 250 / L | 25-75 میلی گرم در لیتر | ||
| Mg | میلی گرم 150 / L | 8-20 میلی گرم در لیتر | ||
| Hg | میلی گرم 0,001 / L | |||
| Mn | میلی گرم 0,1 / L | 0-0,1 میلی گرم در لیتر | ||
| Pb | میلی گرم 0,05 / L | |||
| Zn | میلی گرم 5 / L | 0,10-2 میلی گرم در لیتر | ||
| مواد غیر قطبی قابل استخراج | میلی گرم 0,05 / L | |||
| فنلهای فرار | میلی گرم 0,05 / L | |||
| در کل فنل | میلی گرم 0,001 / L | |||
| PAU | میلی گرم 0,04 / L | |||
| فلورانتن | 0,04 میکروگرم در لیتر | |||
| تری هالومتانها | میلی گرم 0,01 / L | |||
| CHCl3 | میلی گرم 0,03 / L | |||
| مواد هومیکی | میلی گرم 2,5 / L | |||
| سورفاکتانت های آنیونی | میلی گرم 0,2 / L | |||
| رنگ | 20 میلی گرم در لیتر Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| کمبود | 5 میلی گرم در لیتر SiO2 | |||
| طعم | 2 درجه | |||
| بو | 2 درجه |
شرح:
رنگ با مقایسه بصری نمونه با محلولهای K2PtCl6 + CoCl2 یا با اندازه گیری میزان جذب در 436 ، 525 و 620 نانومتر تعیین می شود. ثبات با مقایسه میزان جذب ظاهری نمونه و سوسپانسیون استاندارد SiO2 در آب تعیین می شود. طعم و بو از نظر حسگری ارزیابی می شود ، زیرا طعم و مزه مقدار محدودی است (2 درجه) که به عنوان "شدت بدون محو شدن قابل ملاحظه پس از تخلیه دهان" مشخص می شود - سطح پایین بو (2 درجه) "توسط مصرف کننده هنگام اعلام شدن قابل درک است."
آب آشامیدنی - شاخص های تجزیه و تحلیل خاص
| شاخص | NMH | شاخص | NMH | شاخص | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| آزبست | 3.105 vl./l | بنزو (a) پیرن | 0,01 میکروگرم در لیتر | متوکسی کلر | میلی گرم 0,03 / L |
| Ba | میلی گرم 1 / L | 2,4،XNUMX-دی کلروفنوکسیوکتو kys. | میلی گرم 0,1 / L | پنتاکلورفنول | میلی گرم 0,01 / L |
| Be | 0,2 میکروگرم در لیتر | دی کلوربنزنی | 0,3 میکروگرم در لیتر | PCB | 0,5 میکروگرم در لیتر |
| Cr | میلی گرم 0,05 / L | 1,2،XNUMX-dichlorethan | 0,01 میکروگرم در لیتر | CCL4 | میلی گرم 0,003 / L |
| Ni | میلی گرم 0,1 / L | 1,1،XNUMX-dichlorethen | 0,3 میکروگرم در لیتر | 1,1,2,2،XNUMX،XNUMX،XNUMX-tertachlorethen | میلی گرم 0,01 / L |
| Se | میلی گرم 0,01 / L | دی کلورفنولی | میلی گرم 0,002 / L | 1,1,2،XNUMX،XNUMX-تری کلروتن | میلی گرم 0,03 / L |
| Ag | میلی گرم 0,05 / L | هگزاکلوربنزن | 0,01 میکروگرم در لیتر | 2,4,5،XNUMX،XNUMX-تری کلروفنول | میلی گرم 0,001 / L |
| V | میلی گرم 0,1 / L | هپتکلر | 0,1 میکروگرم در لیتر | ||
| بنزن | میلی گرم 0,01 / L | وینیل کلرید | میلی گرم 0,02 / L | 2,4,6،XNUMX،XNUMX-تری کلروفنول | میلی گرم 0,012 / L |
| DDT | میلی گرم 0,001 / L | لیندان (ɣ-HCH) | میلی گرم 0,003 / L |
آب - شاخص های خاصی
سختی آب
ČSN ISO 6059 (75 7384) کیفیت آب. تعیین مقدار کلسیم و منیزیم:
- تیتراسیون پیچیده ای نمونه آب در pH = 10 (بافر آمونیاک) در اریوکروم سیاه T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H + - سایپرز ، باشگاه دانش
- از نظر سختی در mmol / l یا N ° (1 درجه N مربوط به 10 میلی گرم CaO یا 7.2 میلی گرم MgO در 1 لیتر ، 1 N ° = 0.179 mmol / l است)
سختی - طبقه بندی:
- موقت (کربنات) - محتوای CaHCO3 و MgHCO3
- پرم - محتوای سایر نمک های محلول کلسیم و منیزیم
- کل - مجموع موقت و دائمی
محاسبه سختی گذرا
PT = 0.5. (قلیائیت کل - 2. قلیایی بودن ظاهری)
سختی آب
نرم: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
متوسط: 1.3-2.5 mmol / l (7,3،14-XNUMX ° N)
سخت: 2.5 تا 3.8 میلی مول در لیتر (14-21,3،XNUMX درجه N)
بسیار سخت:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
اهمیت شاخص های فردی کیفیت آب از نظر فناوری تولید آبجو
سختی کل بر روی PH گیاه مخمر تأثیر می گذارد (واکنش نمک های کلسیم و منیزیم فسفاتها مالت استخراج آزاد شده)
- محتوای بالاتر Mg2 + (> 70 میلی گرم در لیتر) taste طعم تلخ آبجو و اسیدی (Mg2 + به عنوان فعال کننده آنزیم ها عمل می کند)
- سطح پایین + Ca2 تا حدی اثر نامطلوب عطر و طعم منیزیم را جبران می کند
- نسبت ایده آل بین Ca و Mg… 2: 1
• محتوای بالای Na - حدود 150-200 میلی گرم در لیتر taste طعم شور آب بیش از 250 میلی گرم در لیتر طعم تیز ، گزنده
• اسیدیته pH <4.0 taste طعم ترش ، تلخی را تقویت می کند. محدوده قابل قبول pH = 6-8 ، ایده آل (پس از تنظیم) pH 6,8،7-XNUMX
• آهن آهن / منگنز - میزان آهن بالاتر (> 0.1/0.05 میلی گرم در لیتر) و منگنز (> XNUMX/XNUMX میلی گرم در لیتر) → بر کیفیت آبجو تأثیر منفی می گذارد (طعم گس ، کدورت کف قهوه ای)
• عناصر کمیاب f → Zn ، Mn 2 + (0.05/2 میلی گرم در لیتر) برای رشد مخمرها مورد نیاز است ، Fe3 + ، FeXNUMX + باعث افزایش واکنش آنزیمی اکسیداسیون می شود.
• تأثیر مثبت سولفاتها SO42- بر پروتئینهای تخریب و لیپیدها - در طی تخمیر سولفید هیدروژن و دی اکسید گوگرد تولید می شوند و به طعم تلخ ، سخت و خشک آبجو کمک می کنند.
• کلرید Cl- the تلخی آبجو را کاهش داده و نرم می کند.
• نیترات NO3- → نامطلوب است ، باعث کاهش نیتریت سمی می شود.
ترکیب آب آشامیدنی در برخی از مناطق آبجوسازی
[میلی گرم در لیتر]
عنصر |
Plzen از |
مونیخ |
لندن |
برتون |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| نه3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
آیا آب آشامیدنی شما برای دم کشیدن آبجو مناسب است؟
برای بررسی ترکیب شیمیایی آب یا انتخاب محدوده مناسب آبجو برای آبجوسازی ها از این ماشین حساب استفاده می شود.
