पीने के रूप में वर्गीकृत हर पानी हर प्रकार की बियर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। विभिन्न प्रकार की बियर के लिए पानी की विभिन्न रासायनिक संरचना की आवश्यकता होती है। आपकी बियर के लिए कौन सा पानी उपयुक्त है?

कानून के अनुसार, बीयर पीने के लिए केवल पानी का उपयोग किया जा सकता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और पीने के पानी के लिए गुणवत्ता की आवश्यकता है

शराब बनाने के लिए पानी की रासायनिक संरचना के कुछ तत्वों और विशेषताओं को निर्दिष्ट सीमा के भीतर विविध बनाना भी महत्वपूर्ण है। पीने के रूप में वर्गीकृत प्रत्येक पानी चयनित प्रकार की बियर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

पानी की रासायनिक संरचना को पानी की रासायनिक संरचना को समायोजित करने के लिए एक उपकरण के माध्यम से प्रभावित किया जा सकता है, जो विभिन्न कार्बन फिल्टर, पानी के सोखने वाले फिल्टर, यूवी विकिरण द्वारा पानी कीटाणुरहित करने के लिए उपकरण, वायुयान आदि हो सकते हैं।

शराब की भठ्ठी परियोजना के लिए नियोजित संचालन का हिस्सा हमेशा पीने के पानी का रासायनिक विश्लेषण होना चाहिए। हमारी कंपनी परियोजना की प्राप्ति के लिए आपूर्ति सेवाओं के हिस्से के रूप में शराब बनाने के लिए पीने के पानी का रासायनिक विश्लेषण करने की पेशकश करती है।

पीने के पानी की परिभाषा

पीने का पानी स्वस्थ है कि लगातार खपत के दौरान भी उपभोक्ता स्वास्थ्य और उसकी संतान के तीव्र, पुराने या देर से प्रभाव को प्रभावित करने वाले सूक्ष्मजीवों या पदार्थों की उपस्थिति से बीमारी या स्वास्थ्य विकार का कारण नहीं बनता है। पीने के पानी के संवेदी गुण इसके उपयोग को नहीं रोकेंगे।

पीने के पानी की रासायनिक संरचना:

स्पष्टीकरण:

रंग K2PtCl6 + CoCl2 समाधान के साथ नमूने की दृश्य तुलना द्वारा या 436, 525 और 620 एनएम पर अवशोषण को मापने के द्वारा निर्धारित किया जाता है। पानी में नमूने के स्पष्ट अवशोषण और SiO2 के मानक निलंबन की तुलना करके ट्रुबिडिटी निर्धारित की जाती है। स्वाद और गंध का मूल्यांकन संवेदी रूप से किया जाता है, स्वाद के लिए सीमा मान (2 °) होता है जिसे "मुंह खाली करने के बाद ध्यान देने योग्य लुप्त होती के बिना तीव्रता" के रूप में वर्णित किया जाता है - गंध का निम्न स्तर (2 °) "उपभोक्ता द्वारा अधिसूचित होने पर बोधगम्य होता है।"

पेयजल - एक विशेष विश्लेषण के संकेतक

पानी - कुछ संकेतक

पानी की कठोरता

एसएन आईएसओ 6059 (75 7384) पानी की गुणवत्ता। सीए और एमजी की मात्रा का निर्धारण:

• एरियोक्रोम ब्लैक टी पर पीएच = 10 (अमोनिया बफर) पर पानी के नमूने का जटिलमितीय अनुमापन: एम 2 + + एच 2 वाई 2- → एमवाई 2-+ 2 एच +
• मिमीोल / एल या एन डिग्री में कठोरता की शर्तें (1 डिग्री एन 10 मिलीग्राम सीएओ या 7.2 मिलीग्राम एमजीओ 1 लीटर, 1 एन डिग्री = 0.179 मिमीोल / एल से मेल खाती है)

कठोरता - वर्गीकरण:

• अस्थायी (कार्बोनेट) - सामग्री CaHCO3 और MgHCO3
• पर्म - Ca और Mg . के अन्य घुलनशील लवणों की सामग्री
• कुल - अस्थायी और स्थायी का योग

क्षणिक कठोरता की गणना

पीटी = 0.5। (कुल क्षारीयता - 2. स्पष्ट क्षारीयता)

पानी की कठोरता

नरम: <1.3 मिमीोल / एल (<7.3 डिग्री एन)
मध्यम: 1.3-2.5 मिमीोल / एल (7,3-14 डिग्री एन)
कठोर: 2.5 से 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
बहुत कठिन:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

बियर उत्पादन तकनीक के संदर्भ में पानी की गुणवत्ता के व्यक्तिगत संकेतकों का महत्व

कुल कठोरता का पौधा के पीएच पर प्रभाव पड़ता है (फास्फेट जारी किए गए निष्कर्षण माल्ट के सीए और एमजी लवण की प्रतिक्रिया)

- Mg2 + (> 70 mg / l) की उच्च सामग्री → बीयर का कड़वा स्वाद और अम्लीय (Mg2 + एंजाइमों के उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है)

- Ca2 + का निम्न स्तर मैग्नीशियम स्वाद के प्रतिकूल प्रभाव की आंशिक रूप से क्षतिपूर्ति करता है

- सीए और एमजी के बीच आदर्श अनुपात … 2:1

• Na की उच्च सामग्री - लगभग 150-200 mg / l → 250 mg / l से ऊपर पानी का नमकीन स्वाद तेज, कड़वा स्वाद

• अम्लता पीएच <4.0 → खट्टा स्वाद, कड़वाहट की धारणा को मजबूत करता है। स्वीकार्य पीएच = 6-8, आदर्श (समायोजन के बाद) पीएच 6,8-7

• आयरन Fe / Mn - उच्च Fe सामग्री (> 0.1 mg / l) और Mn (> 0.05 mg / l) → बीयर की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है (कसैला स्वाद, ब्राउनिंग फोम मैलापन)

• खमीर के विकास के लिए ट्रेस तत्व f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) आवश्यक हैं, Fe2 +, Fe3 + ऑक्सीकरण-कमी एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया को बढ़ावा देते हैं।

• सल्फेट SO42-→ गिरावट प्रोटीन और लिपिड पर सकारात्मक प्रभाव - हाइड्रोजन सल्फाइड और सल्फर डाइऑक्साइड के किण्वन के दौरान उत्पन्न होते हैं, जो बीयर के कड़वे, कठोर और सूखे स्वाद में योगदान करते हैं।

• क्लोराइड Cl-→ बियर की कड़वाहट को कम और नरम करता है।

• नाइट्रेट NO3-→ अवांछनीय, विषाक्त नाइट्राइट को कम करना।

शराब की भठ्ठी के कुछ क्षेत्रों में पीने के पानी की संरचना

[मिलीग्राम / एल]

क्या आपका पीने का पानी बियर बनाने के लिए उपयुक्त है?

पानी की रासायनिक संरचना की जाँच के लिए, या ब्रुअरीज के लिए बियर की एक उपयुक्त श्रेणी का चयन करने के लिए इस कैलकुलेटर का उपयोग किया जाता है।