Fermentation na maturation usoro - usoro nke abụọ nke mmepụta biya

Ịmepụta hot wort nke bụ akụkụ mbụ nke usoro mmepụta biya, na-esote akụkụ nke abụọ, nke a na-akpọ gbaa ụka. Fermenting nke wort bụ ngosipụta nke metabolism nke yist brewer. A na-agbakwunye yist n'ime wort mgbe ikuku ya gasịrị ozugbo ewechara wort ka ọ dị mma na okpomọkụ nke gbaa ụka mgbe ewepụtara wort site na ụlọ ebe a na-eme ihe n'ime arịa gbaa ụka.

Ọrụ bụ isi nke yist brewer na agba agba agba bụ ime ka akụkụ nke sugars dị na wort ghọọ mmanya. N'ogo nke gbaa ụka, a na-akwụsị usoro ịgba ụka (ọ bụghị ka ọ bụrụ ntụgharị zuru oke nke 100% shuga). A na-agbanye ihe a na-akpọ biya na-eto eto ma ọ bụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ n'ime tank ọzọ ebe usoro ịgba ụka na-aga n'ihu na-enwe obere ike, mana ọ na-ewere ọnọdụ na okpomọkụ dị ala na nrụgide dị elu ebe biya na-agbaze site na carbon dioxide. A na-akpọ akụkụ a nke usoro ịgba ụka maturation nke biya - nke abụọ gbaa ụka.

Teknụzụ ịgba ụka biya abụọ bụ isi

Nhazi na owuwu nke tankị maka ịgba ụka biya bụ isi dịgasị iche dabere na teknụzụ. N'ime ụlọ ọrụ nka anyị, anyị na-eji teknụzụ agba agba agba agba agba agba nke enwere ike iji n'ime otu ebe a na-eme mmanya na mkpokọta ha na nke a na-enye ohere imepụta biya dị iche iche na ihe mmetụta.

I. The ala gbaa ụka biya

Ụdị nke ịgba ụka nke ala na-agụnye biya niile na-agba agba na-eji yist Saccharomyces uvarum. Ọtụtụ n'ime mmepụta ụwa bụ biya na-agba agba, gụnyere Czech lager Pilsner. Ndị a gụnyere dịka ọmụmaatụ nwekwara Dortmunder, Bock, Marzen na biya ndị ọzọ a na-akpọ lagers.

A na-eme gbaa ụka yist nke ala na okpomọkụ nke 6-12 Celsius C ma na-adịru ụbọchị 6-12. Beer ụgha maka otu ọnwa ma ọ bụ karịa (site na ebe a aha "lager") na ala okpomọkụ nke hụ na, n'etiti ihe ndị ọzọ, dispersion nke sọlfọ ogige kere n'oge isi gbaa ụka.

Nkà na ụzụ nke na-emeghe gbaa ụka na-emeghe gbaa ụka vats na gbaa ụka ụlọ bụ ahụkarị tumadi maka mmepụta nke biya site na iji ala yist. Ọ na-enye ohere karịsịa adaba nchịkọta agba aja aja ụfụfụ si nwụrụ anwụ yist na ikpeazụ ogbo nke gbaa ụka nke bụ ihe dị mkpa maka ime a àgwà lager nke omenala uto. N'ụzọ dị mwute na nkà na ụzụ ịgbara mmiri na-emepe emepe adịghị mma maka mmepụta biya nke fermented n'elu ebe ọ bụ na ịnweta ikuku na yist na-arụ ọrụ na surfac nke fermented wort na-ebutekarị mmetọ biya site na ihe ndị na-adịghị mma.

Maka obere ebe a na-emepụta mmanya, enwere arụmụka siri ike maka isi biya biya na oghere oghere - nnukwu ahịa ahịa. Echiche nke biya na agba agba nke nwere ọtụtụ agba nke ụfụfụ yist bụ otu n'ime ihe na-adọrọ mmasị maka ndị ọbịa niile nke ụlọ ọrụ nka.

Atụmatụ nke ebe a na-eme mmanya nwere teknụzụ ịgba ụka mepere emepe:

N'ebe a na-eme biya n'oge a, a na-eji tankị cylindrical-conical eme ihe maka ịgba ụka biya. Ọ bụ ezie na àgwà nke ala-fermented biya si mechiri emechi tank adịghị eru àgwà nke biya fermenting na-emeghe containers, aku na uba uru bụ bụrụkwa ihe mere agbahapụ nke omenala gbaa ụka technology na ndị ọzọ karịa obere breweries.

II. N'elu gbaa ụka biya

Ụdị biya nke dabere na gbaa ụka n'elu gụnyere biya niile nke ji yist Saccharomyces pastorianus. Ụdị a gụnyere biya dị ka Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist ma ọ bụ biya ọka wit. A na-eme usoro ịgba ụka n'elu na okpomọkụ nke 15-24 Celsius C na nkịtị na-adịru ụbọchị 3-9.

N'ọtụtụ ọnọdụ, n'elu biya na-agba agba, a na-ese n'elu ụfụfụ nke carbon dioxide na-ebili na yist na-arụ ọrụ. Ọ bụ ya mere a na-akpọ biya biya ndị a n'elu fermented biya. Isi gbaa ụka nke biya ndị a na-ewekarị ihe dị ka izu atọ, n'ọnọdụ ụfọdụ ọ nwere ike tolite ruo ọtụtụ ọnwa. A na-achịkọta ụyọkọ yist na mpaghara (ha nwere ike inwe dayameta nke ọtụtụ mita), na-ebi n'elu wort ma na-emepụta carbon dioxide. Okpomọkụ gbaa ụka dị elu na-ebutekwu ifuru nke biya ikpeazụ. Beers ndị na-agba agba na-adịgasị iche iche na-atọ ụtọ ma anyị na-enwekarị isi ísì ụtọ n'ime ha (cloves, banana, grep, wdg ..), ọ bụ ezie na onye na-eme mmanya etinyeghị ihe ndị dị otú ahụ na biya. Ihe niile a na-akpata bụ n'elu gbaa ụka.

Ụdị arịa ịgba ụka kacha mma maka ịgba ụka ala bụ tankị cylindrical-conical mechiri emechi. Isi ihe kpatara agba agba agba agba agba na tankị bụ ike nke biya n'elu fermented na-emerụ ụfụfụ yist site na ihe ndị si mba ọzọ sitere na gburugburu ebe obibi. Ihe ọzọ kpatara ya bụ ohere nke ịgbara agba agba na maturation nke biya n'ime otu fermentor zuru ụwa ọnụ na nhicha dị mfe na ịdị ọcha nke tankị mechiri emechi.

Atụmatụ nke ebe a na-eme mmanya nwere teknụzụ ịgba ụka mechiri emechi:

Otu esi agbakọ nha na ọnụ ọgụgụ nke arịa gbaa ụka

1. Gbakọọ nha nke fermenters

The isi egosi na-ekpebi bara uru olu nke gbaa ụka arịa na-zubere kwa ụbọchị mmepụta olu nke wort. Nke a pụtara olu wort, nke anyị na-eme n'ime awa 24 n'otu ụbọchị ime biya. Anyị na-emekarị anaghị eme biya wort kwa ụbọchị - ọ dịkarịa ala otu ụbọchị n'izu na-eme ịdị ọcha nke ụlọ ime biya.

Iwu: Anyị na-ahọrọ nke ọzọ nso elu olu nke gbaa ụka arịa dabere na olu nke kwa ụbọchị ogbe nke wort.

Ihe Nlereanya: Anyị na-eme atụmatụ iwepụta batches atọ nke wort n'otu ụbọchị na-emepụta ihe n'ụlọ ebe a na-emepụta ihe na olu nke 2.5 HL. 3 x 2.5 = 4.5 HL. Anyị chọrọ arịa gbaa ụka nwere olu dịkarịa ala 4.5 HL. Anyị enweghị akpa nwere olu nke 4.5 HL na ụdị usoro, yabụ anyị na-ahọrọ akpa nwere olu nke 5 HL.

The gbakọọ irè olu nke gbaa ụka arịa bụ ma n'ihi na isi gbaa ụka na maturation nke biya, ebe ọ bụ na anyị mgbe niile igbapu dum olu nke isi fermenter n'ime otu secondary gbaa ụka arịa.

2. Gbakọọ ọnụ ọgụgụ nke fermenters

N'etiti ndị na-egosi na-ekpebi ọnụ ọgụgụ nke gbaa ụka tankị maka isi gbaa ụka, e nwere oge nke isi gbaa ụka nke kwa ụbọchị ogbe nke wort, na a ọnụ ọgụgụ nke ime biya ụbọchị ga-ebe n'ime oge a.

Iwu: Ọnụ ọgụgụ nke containers maka isi gbaa ụka ga-dịkarịa ala dị ka elu dị ka ụbọchị ole nke ime biya na-ewere ọnọdụ n'otu oge nke isi gbaa ụka. A na-ahọrọ ụdị arịa gbaa ụka dị ka ụdị gbaa ụka nke biya ndị ahọpụtara (CCT cylindrically-conical tank ma ọ bụ OFV na-emeghe fermentation vats maka niile na-ala fermented biya ma ọ bụ CCT maka niile n'elu fermented biya).

Ihe Nle: Anyị na-eme atụmatụ imepụta biya fermented 1x kwa izu n'elu nwere oge ịgba ụka ụbọchị 6 na ugboro abụọ n'izu biya fermented nke ala nwere oge ịgba ụka nke ụbọchị iri na abụọ. Ọ na-esote na anyị chọrọ naanị otu arịa gbaa ụka maka biya mbụ n'ihi na anyị na-eme atụmatụ naanị otu ụbọchị ime biya n'ime ụbọchị 12 nke oge ịgba ụka ya. N'ụzọ dị iche, mgbe ị na-eme biya nke abụọ e nwere ụbọchị anọ n'ime ụbọchị 6 nke oge ịgba ụka, n'ihi ya, anyị chọrọ 12 PC nke arịa gbaa ụka. Maka biya nke mbụ anyị chọrọ tankị cylidrically-conical (CCT) ma ọ bụ oghere gbaa ụka (OFV). Maka biya nke abụọ anyị ga-ahọrọ naanị tankị cylidrically-conical (CCT) n'ihi na a naghị atụ aro ụdị biya a ka fermented n'ime oghere mepere emepe. N'ozuzu, ebe a na-eme biya anyị chọrọ pcs 4 nke arịa gbaa ụka maka isi gbaa ụka na-agụta olu dị ka ederede gara aga. Pọtụfoliyo akwadoro nke ndị fermentors maka gbaa ụka mbụ ga-abụ: 5 pc nke OFV + 1 pcs nke CCT ma ọ bụ pc 4 nke CCT maka biya abụọ.

Cheta na: Oge akwadoro nke gbaa ụka bụ akụkụ bụ isi nke uzommeputa ọ bụla maka ụdị biya ahọpụtara. Ma ezigbo oge nke isi gbaa ụka nwere ike ịbụ otu ụbọchị abụọ ma ọ bụ karịa, nke bụ n'ihi ọtụtụ ihe, dị ka vitality nke yist, àgwà nke malt, ikuku ikuku, ambient okpomọkụ na ndị ọzọ mmetụta. N'ezie maka ogbe ọ bụla, ọ bụ naanị onye na-emepụta ihe na-ekpebi njedebe nke gbaa ụka mbụ dịka nsonaazụ nha nke fermented wepụ site na hydrometer. N'ihi na n'elu ihe, anyị nwere ike ikwu gbakọọ oge nke isi gbaa ụka site na ọ dịkarịa ala ụbọchị abụọ ogologo karịa uzommeputa na-ekwu. Na omume nke a na-apụtakarị na anyị na-akwado inwe otu akpa agba agba n'ime ebe a na-eme biya dị ka ebe nchekwa. Ileghara ndụmọdụ a anya nwere ike bute enweghị arịa ịgba mmiri na ibelata ikike mmepụta ihe a haziri.

[idozi id = 13 /]

Ngụkọta ọnụ ọgụgụ na ụdị fermentors maka nke abụọ biya gbaa ụka - maturation

N'etiti ndị na-egosi na-ekpebi ọnụ ọgụgụ, size na ụdị nke containers maka biya maturation, e nwere na-atụ aro maturation oge (ụgha) nke a na-emepụta biya, brewing kwa ụbọchị olu wort na ọnụ ọgụgụ nke ụbọchị na-ewere ọnọdụ n'oge a.

Iwu: Ọnụ ọgụgụ nke arịa maka biya maturation na ebe a na-eme biya ga-adị ma ọ dịkarịa ala dị elu ka ikwe ka etinye na tankị niile batches biya na-eto n'otu oge.

Ụdị na ọdịdị nke arịa maturation adịghị ezigbo mkpa, ma ha ga-enwe ike idobe biya n'oge maturation n'okpuru nrụgide setịpụrụ site na iji ihe nrụpụta nrụgide. Ha bụ tankị cylindrical-conical, tankị maturation cylindrical vetikal na tankị maturation kwụ ọtọ. Tankị ndị a niile bụ ụdị tankị mmepụta biya dị iche iche, nke a na-eji na nke abụọ ma ọ bụ abụọ nke usoro mmepụta biya.

Ihe Nle: Anyị na-eme atụmatụ imepụta biya n'elu-fermented otu ugboro n'izu nwere oge ntozu oke nke izu atọ na ugboro abụọ n'izu biya na-agba agba na oge akwadoro nke ntozu oke izu itoolu. Ọ pụtara na maka biya nke mbụ ị chọrọ 3 PC nke tankị maturation maka oge ntozu nke batches niile, maka biya nke abụọ 18 PC nke tankị maturation (2 x 9). Ya mere ngụkọta mkpa nke fermentors maka biya maturation na ebe a na-eme biya bụ 3 +18 = 21 PC nke biya maturation tankị.

Rịba ama: Maka mmanya siri ike pụrụ iche, a na-atụ aro ka ị nwee oge ntolite biya nke ọtụtụ ọnwa. Iji kwadebe ebe a na-eme mmanya na arịa maturation maka biya siri ike na-egosi mkpa ọ dị oke oke tankị maturation na ebe a na-eme biya. A naghị adịkarị mkpa nke a n'ihi na ọchịchọ maka mmanya siri ike na ụlọ oriri na ọṅụṅụ anaghị abụkarị nnukwu. N'ime omume, a na-edozi oke a n'oge oyi, mgbe ịṅụ mmanya na-aba n'anya na-ebelata, enwere ike iji tankị maturation echekwabara maka ụdị dị iche iche (a na-ebelata oge ịme ihe ruo nwa oge ruo ọkara nke mmepụta mmepụta) iji mepụta biya pụrụ iche nke nwere ọnụ ọgụgụ ndị ọzọ. nke mmanya, mgbe maturation usoro na-ewe ebe na tankị naanị dị ka ogologo oge dị mkpa maka izu ole na ole, mgbe ọ na-adịghị mkpa iji ha na-emebu okpomọkụ agwaogwa nke ìhè biya. A na-ejupụta biya pụrụ iche n'ime kegs igwe anaghị agba nchara echekwara n'ime ụlọ oyi, ebe usoro ntozu okè na-aga n'ihu. Ya mere tankị maturation efu dị maka batches biya ọhụrụ. N'ihi na ogologo ndụ nke biya ndị ọzọ procentes mmanya ọ ga-ekwe omume na-enye ndị a oyi pụrụ iche si kegs n'oge niile fọdụrụnụ nke afọ, mgbe maturation tankị na-eji maka mmepụta nke mbụ agwaogwa nke ike ọgwụgwụ biya.

[idozi id = 14 /]

Usoro nka na nkọwa nke fermentors maka ịgba ụka biya nke mbụ na nke abụọ - maturation:

OFT : Mepee vats ịgba mmiri

Nkà na ụzụ nke ịgba ụka na-emeghe emeghe na vats na-emeghe gbaa ụka n'ime ụlọ gbaa ụka a na-ahụkarị bụkarị maka mmepụta nke biya bekee. Ihe owuwu nke ndi na-emeghe emeghe na-enye ohere nchikota nke ihe ojoo site na yist ndi nwuru anwu na njedebe ikpeazu nke isi ihe gbara ọkpụrụkpụ nke bụ ihe dị mkpa iji mee ka biya dị mma na-atọ ụtọ. Nke a na ụdị fermentors bụ ahụkarị tumadi maka Czech nka breweries.
Teknụzụ mepere emepe adịghị mma maka imepụta biya biya oke mmiri ebe ọ bụ na ịnweta ikuku na-eko achịcha na-arụ ọrụ n'elu wort na-agba ụka na-emekarị ka ọ bụrụ ihe nje na-adịghị mma. Isdị biya fermentor a na-atụ aro maka imepụta Czech lager Pilsner kamakwa maka ụdị lagers ndị ọzọ, dịka ọmụmaatụ, Dortmunder, Beck, Marzen.

AKWUKWỌ: Kọmitii kọfị biya

- tankị cylindrically-conical nrụgide maka ịgba ụka nke abụọ nke biya/ cider wuru na kọmpat modul:

Ibu - Nke kọmpat gbaa ụka nkeji - obere igwe mkpanaka nwere igwe nke nwere otu tankị anọ nwere cylindrically-conical tankị nke gụnyere ngwa niile dị mkpa maka isi gbaa ụka nke biya ma ọ bụ cider, ntozu oke na carbonation usoro n'okpuru nrụgide, na-ejuputa ihe ọ carbonụ carbonụ carbonated n'ime akpa ma ọ bụ karama.

Kọmpat gbaa ụka nkeji mejupụtara ndị a isi mmiri:

• 1 pc ruo 4 pcs nke CCT / CCF fermentor - tankị igwe anaghị agba nchara nwere PUR mkpuchi, mma mmiri ma ọ bụ polypropylenglycol ngwọta
• 1-4 PC nke kọmpat mmiri jụrụ unit
• Ihe maka mmesho na njikwa nke okpomọkụ ma na-ekesa coolant site na jaket jụrụ nke tankị
• Ihe maka njikọ dị n'etiti oyi na fermentors
• Common igwe anaghị agba nchara etiti na kemeghi ụkwụ na optionaly na-ekwe omume nke na-akpụ akpụ na wiil

CCT/CCF: tankị gbaa ụka cylindrical-conical

- tankị cylindrical-conical nrụgide maka ịgba ụka nke abụọ nke biya/ cider:

Nkà na ụzụ nke ịgba ụka biya na-emechi tankị na-emechi emechi bụ ihe e ji mara maka usoro ọgbara ọhụrụ nke mmepụta biya.
Ọ kachasị enye ohere ịmịpụta biya nwere oke mmanya mana ọ na - ejikwa ya maka ịmịpụta ụdị biya ọ bụla dabere na yist na ụka ụka.

Uru nke ndị a na-agba ume bụ ikike nke akụkụ abụọ nke biya ụka na otu tank. Ntughari na mmụba biya na CCT fermentors n'okpuru nrụgide ọ bụghị naanị na-agba ọsọ usoro gbaa ụka, mana na-enye ohere ijikwa igwe niile gbaa ụka na usoro ntozu oke na-enweghị ịmịba biya n'etiti arịa abụọ. Nanị ọghọm dị na ntụle na vati gbaa ụka bụ enweghị ike ịnakọta ụfụfụ na yist nwụrụ anwụ mgbe agba ụka.

Anyị na-arụpụta tankị na-agba mmiri na-enweghị mkpuchi ma ọ bụ mkpuchi PUR, nke nwere mpaghara abụọ na-ajụ oyi, nke mmiri ma ọ bụ polypropylenglycol dị jụụ. Enwere ike iji ha naanị maka isi ụka, ma ọ bụ maka isi gbaa ụka na ị ferụ mmanya na-esote n'otu tank.

Akụrụngwa nke CCT fermentors nwere ike ịkọwa ya site n'aka ndị ahịa ma ọ bụ ịnwere ike ịzụta tankị ahụ site na iji ngwa anyị kwadoro nke ọma.

MBT: tankị gbaa ụka cylindrical

- tankị nrụgide maka ịgba ụka nke abụọ nke biya/ cider na ụdị anọ:

• MBTVI - tankslọ tankị na-acha odo odo, nke a gwara mmanụ, mmiri jụrụ

• MBTVN - tanksgbọ mmiri na-eme ka mmiri sie ike, na-abụghị nke a gwara mmanụ, ikuku jụrụ oyi

• MBTHI - tanksgbọ mmiri na-eme ka mmiri sie ike, nke a gwara mmanụ, mmiri jụrụ

• MBTHN - Ogwe ndị na-eto eto na-ahụ anya, ndị na-abụghị nke a gwara mmanụ, ha dị mma

Usoro ịgba ụka biya bụ isi na-esote usoro nke abụọ nke ntozu biya na tankị maturation (nke a na-akpọkwa tankị lager). N'oge a na-emepụta ihe, biya na-eto ma na-ejupụta n'onwe ya na carbon dioxide, nke a na-emepụta site na ọrụ yist fọdụrụnụ. N'ụzọ dị otú a biya na-enweta ụtọ ikpeazụ. Anyị na-emepụta tankị maturation na ụdị anọ - mkpuchi mkpuchi, mmiri mmiri jụrụ oyi, ma ọ bụ enweghị mkpuchi, ikuku jụrụ oyi. Anyị na-enye ndị nrụgide biya maturation arịa na gbaa ụka ngwa nke na-enye ohere mgbanwe nrụgide na tank ruo 3.0bar.

CCTM: fermentors modul cylindrical-conical

Modular cylindrically-conical fermentors. Mgba okpu - CCTM bụ ngwaahịa dị iche iche sitere na pọtụfoliyo anyị mepụtara nke na-enyere gị aka iji ike zukọta fermentor maka imepụta biya / cider / mmanya na nhazi achọrọ ugbu a.

Enwere ike ịgbanwe nhazi nke tank ahụ nwere ike ịgbanwe n'oge ọ bụla, ọbụlagodi mgbe ọ na-arụ ọrụ zuru oke mgbe a na-agbanye tank ahụ ma jupụta na ihe ọverageụverageụ n'ime mmanya ya. Ọ gaghị ekwe omume iru nke a na ụdị fermentors ndị ọzọ. Ohere a na-echekwa ego gị n'ihi na ịchọrọ naanị ọtụtụ tankị ụwa maka usoro ndị ọzọ nke usoro mmepụta ihe ọverageụ beụ.