Hvernig á að skipuleggja að þú hafir arðbært brugghús? Gerðu það eins og þeir gera öðrum farsælum brugghúsum. Fylgdu bara þessum 12 meginreglum: Gæða brugghús, gott vatn, áhugasamur brugghús, góður veitingastaður, gott starfsfólk ...

Hvernig á að raða til að hafa velmegandi microbrewery? Besta leiðin er að læra af velgengnum brewerum. Gerðu það sem önnur farsæl rekstraraðili brewery. Fylgdu bara 12 skrefunum.

1. Hágæða brewery

Fáðu gæða örbrugghús - með ódýri bruggunarvél, búin til af nokkrum áhugamönnum úr hverfinu, það er ómögulegt að brugga góðan bjór. Hágæða tækni og dýr efni geta ekki svindlað - bjór er mjög hvarfgjarnt efnasamband og ef það kemst í snertingu við ódýran málm, eða óhreinindi, eða ef það er ekki á einum stað eða tímapunkti, fylgt nákvæmlega fyrirhugað hitastig og tímaferli, bjór er áberandi spillandi. Almennt gildir framleiðsla bjórs: „Með ódýrri tækni er alltaf óvíst að endanleg vara.“

2. Gott vatn

Gerðu nákvæma efnagreiningu á vatni áður en þú kaupir brugghúsið - ófullnægjandi vatnssamsetningu er hægt að laga á áhrifaríkan hátt með sérstökum síum og aukefnum. Ef þú tryggir ekki gott vatn (ráðlagða samsetningu vatns er að finna í þessari grein) muntu brugga góðan bjór.

3. Profesional brewmaster

Hvort sem þú verður að brjótast bjórinn sjálfur eða þú munt ráða í brewmaster, það er alltaf nauðsynlegt að hafa áhuga, stöðug nám á þessu sviði og fullkomlega heiðarleg nálgun á bruggun. Óheiðarleika og lax nálgun að bruggun bjór, getur leitt til að eyðileggja allt verkefnið.

4. Nice veitingastaður með góða þjónustu

Fjöldi viðskiptavina mun vaxa og þeir koma aðeins aftur ef þeir verða almennt ánægðir með veitingastaðinn, þjónustuna, hreinar innréttingar, gæði drykkja og mat. Léleg óflekkuð krá getur ekki bjargað neinu brugghúsi. Auðvitað ætti að vera nóg af sætum inni og í garðinum, barnaleiksvæði, stendur fyrir reiðhjól og bílastæði.

5. Veldu góða stað fyrir veitingastað

Jafnvel bestu veitingastaðirnir, með brugghús, á röngum stað, munu alltaf eiga í vandræðum með aðsóknina. Tilvalinn staður fyrir veitingastað með brugghúsi er í sögulega miðbænum eða á landinu með útsýni yfir náttúruna, en einnig ferðamannastað eða á fjölförnum göngustígum eða hjólastígum. Ef veitingastaðurinn þinn hefur góða staðsetningu skaltu gæta þess að verða svo góður staður að auki - dreifðu upplýsingaskiltum á næsta hjólastíg eða ferðamannastíginn nálægt brugghúsinu, beðið um að bæta brugghúsinu þínu á lista yfir örbrugghús í þínu landi, skráðu viðskipti í þorpinu upplýsingaefni, ferðamannakort osfrv ... einfaldlega tryggja góða markaðssetningu.

6. Gætið þess vandlega að hreinlæti

Ítarlegt eftirlit með hreinlæti á öllum stigum bjórframleiðslu, regluleg og heiðarleg þvottur á skriðdreka og pípum, hreinn gleraugu er viðskiptavinurinn. Ef eitthvað af þessu mistekist í 100%, munu viðskiptavinir aðeins kaupa bjórinn þinn einu sinni. Auk þess að tryggja hreinlæti á veitingastaðnum skaltu athuga heiðarlega nálgun hreinleika með öllum seljendum þínum.

7. Fylgdu rétta hitastigi

Hvert stig framleiðslu bjórs hefur mælt fyrir um hitakúrfur sem þarf að fylgja stranglega eftir. Einnig verður geymsla og flutningur á bjór að vera við tilskilinn hita með lágmarks fráviki. Sérstök athygli á hitastiginu sem nauðsynlegt er við flutning og geymslu KEGs af bjór sem ætlaður er ytri krám og veitingastöðum - spilltur bjór fluttur inn frá brugghúsinu þínu, mun láta illa heita, jafnvel þótt hann sé límdur á veitingastaðnum þínum.

8. Virk markaðssetning

Hugsaðu um að auglýsa í öllum gerðum: skilti, leiðbeiningarörvar, auglýsingaskilti, greinar í dagblöðum, vefsíður veitingastaða, útvarps- og sjónvarpsumfjöllun, einu sinni eða ítrekuð hefðbundin viðburð viðskiptavina, smakk á nýjum vörum, gjafapakkningar á drykkjum, minjagripir, dúkar, regnhlífar, sjófestingar, glös, flöskur, kegar - alls staðar verður að vera að minnsta kosti lógóið þitt, helst bæði texta- og myndupplýsingar til að kynna veitingastað þinn og brugghús.

9. Kenndu viðskiptavinum þínum

Útskýrðu fyrir viðskiptavini hvers vegna bjórinn þinn er betri en aðrir. Hvers vegna er það nákvæmlega eins og þetta. Notaðu coasters, valmyndir, vefsíður, bæklinga og greinar í fjölmiðlum svo viðskiptavinir þínir geti kynnst framleiðsluferlinu þínu. Útskýrðu fyrir þeim muninn á lifandi, örlítið gróft gerbjórinn þinn og hreinsa, en dauðu pastúrbjórinn í nálægum veitingastöðum. Segðu þeim hvað þú ert að kaupa hops, malt og hvers vegna er þetta best. Viðskiptavinur sem líður eins og kunnáttumaður, er góður viðskiptavinur. Hann veit hvað hann drekkur, hvers vegna hann drekkur það, hann hefur gaman af kennaranum sínum og státar af þekkingu til framtíðarvina.

10. Vertu öruggur fyrir viðskiptavini þína

Gefðu viðskiptavinum þínum ábendingu, þakkaðu tryggu viðskiptavinum þínum með litlum afslætti fyrir bjór, gefðu börnum sem koma með foreldrum sínum alltaf litla gjöf, merktu sýnilega stóla og gleraugu fyrir dygga viðskiptavini, leyfðu viðskiptavinum að keppa: byrjaðu deild hollustu viðskiptavina með ljósmyndir og uppsafnaður árangur í heiðursstjórninni, lýsa yfir liðsatburði. Og ef þú vilt meiri samkeppni skaltu setja teiplokana á borðið við borðið og láta viðskiptavini banka á bjór sjálfur - fjöldi neyttra bjóra sýnir á sýnilegu „stigatöflu“. Bjóddu gestum einu sinni á dag í óvænta skoðunarferð um brugghúsið. Gestir þínir munu elska þig ... og áhugasýking mun vaxa.

11. Gakktu úr skugga um endurgjöf

Valdir tryggir viðskiptavinir myndu hjálpa þér að borga eftirtekt til slæmt hópur af bjór þegar þú umbunir þeim fyrir það. Gerðu samkomulag við viðskiptavini 5 til að tilkynna þér um slæmt bragðbragð. Stundum getur jafnvel góður brewmaster haft slæman dag og gert slæmt bjór, annaðhvort vegna gæði hráefna eða einhverra mistaka í framleiðsluferlinu. Poorly brewed bjór er í lagi en slæmt bjór sem selt er til viðskiptavina getur verið KO fyrir Brewery í langan tíma. Ekki láta slæma bjórinn tappa viðskiptavinum allan daginn. Gakktu úr skugga um endurgjöf og ef tryggir viðskiptavinir finna slæma bjór hætta strax að selja slæmt lotu. Þar af leiðandi, reyndu í samvinnu við bryggjafræðinginn að greina mistökin úr framleiðslulögnum og læra af því í framtíðinni. Stundum er að kenna brewmaster góður brewstjóri. Sá sem endurtaka sömu mistökin oft er slæmur brewer.

12. Leitaðu að fleiri söluaðgerðum

Finndu fleiri staði til að selja drykki fyrir utan veitingastaðinn þinn. Bjóddu bjórnum þínum í kútum þau fyrirtæki á svæðinu sem hafa getið sér gott orð og treyst stjórnanda. Hæfir viðskiptavinir eru veitingastaðir í nálægum þorpum, skíðasvæðum (tryggja sölu eftir sumarvertíðina), hótel og gistiheimili. Forðist sölu á litlum hlaðborðum og yfirleitt öllum þeim stöðum sem ekki geta geymt bjórtunnur við lágan hita, það er von að þeir hreinsi ekki bjórpípurnar reglulega og tryggi sölu á bjórnum þínum á því tímabili þar sem bjór tryggir eignir óbreyttar. Ekki sjá selers þínum fyrir meira af bjór en þeir geta selt við venjulegar aðstæður.

... og að lokum ekki gleyma hagvísunum

Að lokum skal tekið fram að arðsemi bryggjunnar væri ekki tryggt, ef eigandi hefði ekki selt nægilegt magn af bjór. Þetta er ekki aðeins vegna fjölda gesta heldur einnig vegna framleiðslugetu brewery og síðast en ekki síst, brewmaster. Því er mjög mikilvægt að meta upphaflega og væntanlega getu breweríunnar á réttan hátt og fá það í samræmi við brjóstagjöfina.

Í þessu tilfelli mun það hjálpa þér að reiknivél okkar fyrir örbrugghúsin. Reiknaðu þitt eigið brugghús núna ...