הרכב כימי מוצע של מים לבשל
לא כל מים מסווגים כמו שתייה מתאים לחליטה של כל סוג של בירה. סוגים שונים של בירה דורשים הרכב כימי שונה של מים. איזה מים מתאים לבירה שלך?
בהתאם לחוק לחלוט בירה ניתן להשתמש רק מים מזיקים לבריאות ואיכות הדרישות עבור מי שתייה
עבור מבשל חשוב גם לעשות אלמנטים מסוימים המאפיינים של ההרכב הכימי של המים מגוונות בתוך גבולות מוגדרים. לא כל מים מסווגים שתייה מתאים לבשל את סוג הבירה הנבחר.
ההרכב הכימי של המים יכול להיות מושפע באמצעות מכשיר להתאמת ההרכב הכימי של מים, אשר יכול להיות מסננים שונים פחמן, מסנני ספיחה מים, מכשירים לחיטוי מים על ידי קרינה UV, aerators וכו '
חלק מהפעולה המתוכננת לפרויקט מבשלת הבירה צריך תמיד להיות ניתוח כימי של מי שתייה. החברה מציעה ניתוח כימי של מי שתייה לבשל כחלק משירותי אספקה למימוש הפרויקט.
הגדרת מי שתייה
שתיית מים היא בריאה כי גם במהלך הצריכה המתמשכת לא גורם למחלה או הפרעת בריאות על ידי נוכחות של מיקרואורגניזמים או חומרים המשפיעים על אקוטי, כרוני או מאוחר ההשפעות של בריאות הצרכן ואת צאצאיה. תכונות חושי של מי שתייה לא ימנעו את השימוש בו.
ההרכב הכימי של מי שתייה:
מדד
|
ערכים מרביים (drink.water)
|
הגבלת ערכים (drink.water)
|
ערכי אינדיקציה (drink.water)
|
ערכים מומלצים (ייצור בירה)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| חומרים שאינם קוטביים | 0,05 mg / l | |||
| פנולים נדיפים | 0,05 mg / l | |||
| פנולים בסך הכל | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| פלואורנטין | 0,04 מיקרוגרם / ליטר | |||
| טרילהומאתנים | 0,01 mg / l | |||
| CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
| חומרים הומניים | 2,5 mg / l | |||
| Anionic פעילי שטח | 0,2 mg / l | |||
| צֶבַע | 20 מ"ג / ליטר | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| עֲכִירוּת | 5 mg / l SiO2 | |||
| טַעַם | 2 ° | |||
| רֵיחַ | 2 ° |
הסבר:
הצבע נקבע על ידי השוואה ויזואלית של המדגם עם פתרונות K2PtCl6 + CoCl2, או על ידי מדידת הספיגה ב 436, 525 ו 620 ננומטר. נוזליות נקבעת על ידי השוואה בין הספיגה לכאורה של המדגם לבין ההשעיה הסטנדרטית של SiO2 במים. הטעם והריח מוערכים באופן חושי, שכן הטעם הוא ערך הגבול (2 °) המאופיין כ"עוצמה ללא דהייה ניכרת לאחר ריקון הפה "- רמה נמוכה של ריח היא (2 °)" מורגשת על ידי הצרכן בעת קבלת ההודעה עליו. "
שתיית מים - אינדיקטורים לניתוח מיוחד
| אינדיקטור | NMH | אינדיקטור | NMH | אינדיקטור | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 vl./l | benzo (א) pyren | 0,01 מיקרוגרם / ליטר | methoxychlor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-דיכלורפנוקסיוקטובות. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 מיקרוגרם / ליטר | dichlorbenzeny | 0,3 מיקרוגרם / ליטר | PCB | 0,5 מיקרוגרם / ליטר |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 מיקרוגרם / ליטר | CCL4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 מיקרוגרם / ליטר | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | דיכלורנולי | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 מיקרוגרם / ליטר | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptachlor | 0,1 מיקרוגרם / ליטר | ||
| benzen | 0,01 mg / l | וינילכלוריד | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | לינדן (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
מים - אינדיקטורים מסוימים
קשיות מים
ČSN ISO 6059 (75 7384) איכות מים. קביעת כמויות Ca ו- Mg:
- טיטרציה מורכבת של דגימת המים ב- pH = 10 (חיץ אמוניה) בשחור אריוכרום T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- תנאי קשיות בממול / ליטר או N ° (1 ° N תואם 10 מ"ג CaO או 7.2 מ"ג MgO בליטר 1, 1 N = 0.179 mmol / l)
קשיות - סיווג:
- זמני (פחמתי) - תוכן CaHCO3 ו- MgHCO3
- סלסול - תכולת המלחים המסיסים האחרים של Ca ו- Mg
- סך הכל - סכום הזמני והקבוע
חישוב קשיות חולפת
PT = 0.5. (בסיסיות כוללת - 2. בסיסיות לכאורה)
קשיות מים
רך: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
בינוני: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
קשה: 2.5 עד 3.8 ממול / ליטר (14-21,3 מעלות N)
קשה מאוד:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
החשיבות של אינדיקטורים אינדיבידואלי של איכות המים במונחים של טכנולוגיית ייצור בירה
קשיות סך יש השפעה על ה- pH של wort (תגובה של Ca ו מלחי MG של פוספטים שוחרר מיץ החילוץ)
- תוכן גבוה יותר של Mg2 + (> 70 מ"ג / ליטר) → טעם מר של בירה וחומצה (Mg2 + משמש כמפעיל אנזימים)
- רמות נמוכות של Ca2 + מפצות חלקית את ההשפעה השלילית של טעם המגנזיום
- יחס אידיאלי בין Ca ו- Mg ... 2: 1
• התכולה הגבוהה של Na - כ- 150-200 מ"ג / ליטר → טעם מלוח של המים מעל 250 מ"ג / ליטר טעם חריף ונושך
• חומציות pH <4.0 → טעם חמוץ, חיזק את תפיסת המרירות. טווח מקובל של pH = 6-8, אידיאלי (לאחר התאמה) pH 6,8-7
• ברזל Fe / Mn - תכולת Fe גבוהה יותר (> 0.1 מ"ג / ליטר) ו- Mn (> 0.05 מ"ג / ליטר) → משפיעה לרעה על איכות הבירה (טעם מכווץ, עכירות קצף משחימה)
• יסודות קורט f → Zn, Mn 2 + (0.05 מ"ג / ליטר) נדרשים לגידול שמרים, Fe2 +, Fe3 + מקדמים תגובה אנזימטית להפחתת חמצון.
• סולפטים SO42- → השפעה חיובית על חלבוני השפלה ושומנים - מיוצרים במהלך התסיסה של מימן גופרתי וגופרית דו-חמצנית, ותורמים לטעם המר, הקשה והיבש של הבירה.
• כלוריד Cl- → מפחיתים ומרככים את מרירות הבירה.
• ניטראט NO3- → לא רצוי, מה שמפחית את הניטריט הרעיל.
הרכב של מי שתייה באזורים מסוימים של מבשלת
[mg / l]
אֵלֵמֶנט |
פלזן |
מינכן |
לונדון |
ברטון |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| לא3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
האם מי השתייה שלך מתאימים לבירה מבושלת?
לבדיקת ההרכב הכימי של מים, או לבחור טווח מתאים של בירות עבור מבשלות בירה בשימוש במחשבון זה.
