Није свака вода класифицирана као пиће погодна за пиво сваке врсте пива. Различите врсте пива захтевају различите хемијске саставе воде. Која вода је погодна за ваше пиво?

У складу са законом за пиво пиво може се користити само вода која је безопасна за здравствене и квалитетне потребе за питком водом

За пиваре је такође важно да се одређени елементи и карактеристике хемијског састава воде варирају у одређеним границама. Није свака вода класифицирана као пиће погодна за припрему одабраног типа пива.

На хемијски састав воде може се утицати помоћу уређаја за прилагођавање хемијског састава воде, који могу бити различити угљенични филтери, сорпциони филтри воде, уређаји за дезинфекцију воде УВ зрачењем, аераторима итд.

Дио планиране операције за пројекат пиваре треба увек бити хемијска анализа воде за пиће. Наша фирма нуди извођење хемијске анализе воде за пиће као пуне услуге снабдевања за реализацију пројекта.

Дефиниција воде за пиће

Вода за пиће је добра вода која чак и током континуиране потрошње не узрокује болести или здравствени поремећај присуством микроорганизама или супстанци које утичу на акутне, хроничне или касне ефекте здравља потрошача и потомства. Сензорна својства воде за пиће неће спречити његову употребу.

Хемијски састав воде за пиће:

objašnjenje:

Боја се одређује визуелним упоређивањем узорка са растворима К2ПтЦл6 + ЦоЦл2 или мерењем апсорбанције на 436, 525 и 620 нм. Трубидност се одређује упоређивањем привидне апсорбанције узорка и стандардне суспензије СиО2 у води. Укус и мирис се процењују сензорно, јер је укус гранична вредност (2 °) која се карактерише као „интензитет без приметног блеђења након пражњења уста“ - низак ниво мириса (2 °) „осећа потрошач када га обавести“.

Вода за пиће - индикатори посебне анализе

Вода - одређени показатељи

Тврдоћа воде

ЧСН ИСО 6059 (75 7384) Квалитет воде. Одређивање количина Ца и Мг:

• комплексометријска титрација узорка воде при пХ = 10 (амонијачни пуфер) на ериохромној црној Т: М2 + + Х2И2- → МИ2- + 2 Х +
• у погледу тврдоће у ммол / л или Н ° (1 ° Н одговара 10 мг ЦаО или 7.2 мг МгО у 1 литру, 1 Н ° = 0.179 ммол / л)

Тврдоћа - класификација:

• привремени (карбонат) - садржај ЦаХЦО3 и МгХЦО3
• перм - садржај осталих растворљивих соли Ца и Мг
• укупно - збир привременог и трајног

Израчунавање пролазне тврдоће

ПТ = 0.5. (укупна алкалност - 2. привидна алкалност)

Тврдоћа воде

мека: <1.3 ммол / Л (<7.3 ° Н)
средња: 1.3-2.5 ммол / л (7,3-14 ° Н)
тврдо: 2.5 до 3.8 ммол / л (14-21,3 ° Н)
врло тврдо:> 3.8 ммол / л (> 21.3 ° Н)

Важност индивидуалних индикатора квалитета воде у смислу технологије производње пива

Укупна тврдоћа има утицај на пХ шупље (реакција Ца и Мг соли фосфата ослобођених екстракционог малта)

- већи садржај Мг2 + (> 70 мг / л) → горак укус пива и закисељен (Мг2 + делује као активатор ензима)

- Низак ниво Ца2 + делимично надокнађује негативан ефекат ароме магнезијума

- Идеалан однос између Ца и Мг ... 2: 1

• Висок садржај На - око 150-200 мг / л → слани укус воде изнад 250 мг / л оштар, оштар укус

• Киселост пХ <4.0 → киселкасти укус, појачана перцепција горчине. Прихватљиви опсег пХ = 6-8, идеалан (након подешавања) пХ 6,8-7

• Фе / Мн гвожђа - већи садржај Фе (> 0.1 мг / л) и Мн (> 0.05 мг / л) → негативно утичу на квалитет пива (трпки укус, замућење пене у смеђој боји)

• Елементи у траговима ф → Зн, Мн 2 + (0.05 мг / л) потребни су за раст квасца, Фе2 +, Фе3 + подстичу оксидационо-редукциону ензимску реакцију.

• Сулфати СО42- → позитиван утицај на разградне протеине и липиде - настају током ферментације водоник-сулфида и сумпор-диоксида, доприносећи горком, тврдом и сувом укусу пива.

• Хлорид Цл- → смањује и омекшава горчину пива.

• Нитрат НО3- → непожељан, смањује токсични нитрит.

Састав воде за пиће у неким подручјима пиваре

[Мг / л]

Да ли је ваша вода за пиће погодна за пиво?

За проверу хемијског састава воде или одабир одговарајућег асортимана пива за пиваре користи се овај калкулатор.