Hindi lahat ng tubig na inuri bilang pag-inom ay angkop para sa paggawa ng serbesa ng bawat uri ng serbesa. Ang iba't ibang mga uri ng serbesa ay nangangailangan ng iba't ibang mga kemikal na komposisyon ng tubig. Aling tubig ang angkop para sa iyong serbesa?

Alinsunod sa batas na gumawa ng serbesa ay maaaring magamit lamang ng tubig na hindi nakakasama sa kalusugan at kalidad na kinakailangan para sa inuming tubig

Para sa paggawa ng serbesa ay mahalaga din upang gumawa ng ilang mga elemento at katangian ng kemikal na komposisyon ng tubig na iba-iba sa loob ng tinukoy na mga limitasyon. Hindi lahat ng tubig na inuri bilang pag-inom ay angkop para sa paggawa ng serbesa ng napiling uri ng serbesa.

Ang kemikal na komposisyon ng tubig ay maaaring maimpluwensyahan ng isang aparato para sa pag-aayos ng kemikal na komposisyon ng tubig, na maaaring iba't ibang mga filter ng carbon, mga filter ng sorption ng tubig, mga aparato para sa pagdidisimpekta ng tubig ng UV radiation, aerators atbp

Bahagi ng nakaplanong pagpapatakbo para sa proyekto ng brewery ay dapat palaging magiging kemikal na pagtatasa ng inuming tubig. Nag-aalok ang aming kumpanya ng pagsasagawa ng kemikal na pagtatasa ng inuming tubig para sa paggawa ng serbesa bilang bahagi ng mga serbisyo sa supply para sa pagsasakatuparan ng proyekto.

Kahulugan ng inuming tubig

Ang inuming tubig ay kapaki-pakinabang sa tubig na kahit na sa patuloy na pagkonsumo ay hindi nagdudulot ng sakit o karamdaman sa kalusugan sa pagkakaroon ng mga microorganism o sangkap na nakakaapekto sa talamak, talamak o huli na epekto ng kalusugan ng mamimili at ang mga supling nito. Ang mga madaling pag-aari ng inuming tubig ay hindi dapat pigilan ang paggamit nito.

Ang kemikal na komposisyon ng inuming tubig:

paliwanag:

Ang kulay ay natutukoy sa pamamagitan ng visual na paghahambing ng sample na may mga solusyon na K2PtCl6 + CoCl2, o sa pamamagitan ng pagsukat ng pagsipsip sa 436, 525 at 620 nm. Natutukoy ang Trubidity sa pamamagitan ng paghahambing ng maliwanag na pagsipsip ng sample at ang karaniwang suspensyon ng SiO2 sa tubig. Ang lasa at amoy ay sinusuri ng sensorically, para sa panlasa ay ang limitasyon na halaga (2 °) nailalarawan bilang "kasidhian nang walang kapansin-pansing pagkupas matapos na maalis ang bibig" - ang mababang antas ng amoy ay (2 °) "napapansin ng mamimili kapag ito ay aabisuhan."

Inuming tubig - mga tagapagpahiwatig ng isang espesyal na pagsusuri

Tubig - ilang mga tagapagpahiwatig

Tigas ng tubig

ČSN ISO 6059 (75 7384) Kalidad ng tubig. Pagtukoy ng mga halaga ng Ca at Mg:

• kumplikadong titration ng sample ng tubig sa pH = 10 (ammonia buffer) sa eriochrome black T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
• mga termino ng katigasan sa mmol / l o N ° (1 ° N ay tumutugma sa isang 10 mg CaO o 7.2 mg MgO sa 1 litro, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Katigasan - pag-uuri:

• pansamantala (carbonate) - nilalaman CaHCO3 at MgHCO3
• perm - ang nilalaman ng iba pang natutunaw na asing-gamot ng Ca at Mg
• kabuuan - ang kabuuan ng pansamantala at permanenteng

Pagkalkula ng pansamantalang tigas

PT = 0.5. (kabuuang alkalinity - 2. maliwanag na alkalinity)

Tigas ng tubig

malambot: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
daluyan: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
mahirap: 2.5 hanggang 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
napakahirap:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Ang kahalagahan ng mga indibidwal na tagapagpahiwatig ng kalidad ng tubig sa mga tuntunin ng teknolohiya sa paggawa ng serbesa

Ang kabuuang tigas ay may epekto sa ph ng wort (reaksyon ng Ca at Mg asing-gamot ng mga phosphate na inilabas sa pagkuha ng malt)

- Mas mataas na nilalaman ng Mg2 + (> 70 mg / l) → mapait na lasa ng beer at acidulated (kumikilos ang Mg2 + bilang isang activator ng mga enzyme)

- Mababang antas ng Ca2 + bahagyang nagbabayad ng masamang epekto ng lasa ng magnesiyo

- Perpektong ratio sa pagitan ng Ca at Mg… 2: 1

• Ang mataas na nilalaman ng Na - tungkol sa 150-200 mg / l → maalat na lasa ng tubig sa itaas 250 mg / l matalim, nakakagat na lasa

• Acidity pH <4.0 → maasim na lasa, pinatibay ang pang-unawa ng kapaitan. Katanggap-tanggap na saklaw ng ph = 6-8, mainam (pagkatapos ng pag-aayos) pH 6,8-7

• Iron Fe / Mn - mas mataas na nilalaman ng Fe (> 0.1 mg / l) at Mn (> 0.05 mg / l) → masamang nakakaapekto sa kalidad ng beer (astringent na lasa, browning foam turbidity)

• Ang mga elemento ng bakas f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) ay kinakailangan para sa paglaki ng mga lebadura, Fe2 +, Fe3 + nagtataguyod ng oksihenasyon-pagbabawas ng reaksyon ng enzymatic.

• Sulphates SO42- → positibong epekto sa pagkasira ng mga protina at lipid - ay ginawa sa panahon ng pagbuburo ng hydrogen sulfide at sulfur dioxide, na nag-aambag sa mapait, matigas at tuyong lasa ng serbesa.

• Chloride Cl- → bawasan at palambutin ang kapaitan ng beer.

• Nitrate NO3- → hindi kanais-nais, binabawasan ang nakakalason na nitrite.

Komposisyon ng inuming tubig sa ilang mga lugar ng brewery

[mg / l]

Angkop ba ang iyong inuming tubig para sa paggawa ng serbesa?

Para sa pagsuri sa kemikal na komposisyon ng tubig, o upang pumili ng isang naaangkop na saklaw ng mga beer para sa mga serbesa na ginamit ang calculator na ito.