Забезпечення постачання сировини та витратних матеріалів для експлуатації мікропівоварня
Ми забезпечуємо безпечне та регулярне постачання сировини для виробництва не тільки чеського сорту пива для операторів пивоварних підприємств у всьому світі - солоду, хмелю, пивних дріжджів та концентратів.
Важливою передумовою виробництва хорошого і смачного пива обраного виду є еквівалентна якісна сировина. Неможливо виробляти певну марку пива, дегустацію, а також у країні походження з різною сировиною, ніж ті, що використовуються на місці традиційного виробництва. Це стосується і традиційного чеського пива - блідо-світлого типу пілзнерського типу.
За винятком води, яка або обробляється, або відсутня, завжди використовується з місцевих ресурсів (див. Рекомендований склад води для виробництва чеського пива), необхідно забезпечити надання оператора пивоварного заводу іншою сировиною. Найчастіше з наступною сировиною:
- Ячмінний (або пшеничний) солод з чеського та моравського зернових полів
- Хміль з чеських або моравських хмельних полів
- Пивні дріжджі з вибраного штаму, призначені для виробництва чеського пива
- Сировина для виробництва інших, крім чеських сортів пива, на вибір замовника
- Солодовий екстракт - для спрощення виробництва пива верхнього бродіння на пивоварнях Lite ME / Lite WC
- Концентрат сусла - для спрощення виробництва пива з нижчим бродінням на пивоварних заводах Lite ME / Lite WC
Чи можна виготовити чеське пиво з іншою, ніж оригінальна чеська сировина?
Коли ми маємо справу з нашими іноземними замовниками, дуже часто ми стикаємось з помилковим уявленням, що чеське пиво може бути виготовлене з такою ж якістю з місцевої сировини та заощаджуючи витрати на поставку сировини з Чехії. Досвід багатьох так проведених експериментів однозначно вказує на те, що ця процедура в принципі неможлива. На перший погляд, використання місцевої сировини для виробництва пива ніщо не заважає. Ячмінь, пшениця та хміль ростуть у багатьох місцях світу, а пивні дріжджі також можна отримати практично де завгодно. Проблема полягає в тому, що в результаті десятиліть розведення зерна та хмелю, вирощених у Чеській долині спеціально для чеського пива, ці матеріали мають сьогодні дуже специфічні характеристики. Крім того, через місцевий клімат та склад грунту з чеським ячменем пшениця та хміль помітно відрізняються від тих самих видів рослин, що вирощуються в інших місцях. Навіть у Чехії пивовари вибирають солод та хміль, зібраний з вибраних територій, які часто мають лише кілька десятків квадратних кілометрів.
Інший об'єкт суперечки - пивні дріжджі. Формула визначає штам пивних дріжджів, який повинен входити до складу пивних дріжджів. Знову ж таки, цей факт спокусливий врахувати, що якщо ви отримаєте пивні дріжджі з однойменною назвою в будь-якій точці світу, ви зможете виробляти з ним чеське пиво без необхідності імпортувати дріжджі з Чехії. На жаль, знову ж таки, це не так. Штами пивних дріжджів, що використовуються в Чеській Республіці для виробництва чеського пива, ретельно захищаються, а наукові процедури вирощують організм. Більші пивоварні вирощують пивні дріжджі самі по собі в обладнанні, відомому як розмножувач дріжджів (ми пропонуємо їх також разом з нашими пивоварнями). Менші пивоварні заводи купують для свого виробництва пивні дріжджі у великих пивоварних заводів або безпосередньо у Науково-дослідного інституту пивоваріння та солодування в Празі, де розведення та вирощування має 170-річну традицію, а ті самі відібрані штами пивних дріжджів контролює кваліфікована наукова група . Багато пивоварних підприємств за кордоном намагаються виробляти пиво з дріжджами з місцевих джерел, що завжди призводить до виробництва напоїв, які не мають нічого спільного зі смаком чеського пива.
Досвід чеських та зарубіжних пивоварень просто говорить про себе: пиво, виготовлене за тією самою процедурою, що не є оригінальною сировиною, вирощеним у певному регіоні Чеської Республіки, смаком і завжди виглядає значно відрізняється від чеського оригіналу.
Без оригінальної сировини, процедури та пивоварної промисловості виробництво чеського пива неможливе
Єдиним способом досягнення виробництва пива за чеськими рецептами з однаковими сенсорними характеристиками є виробництво з використанням чеської сировини та пивних дріжджів. Ще однією передумовою виробництва чеського сорту пива є суворе дотримання виробничого процесу. Для дотримання цієї процедури необхідні специфічні технології чеського пивоварного заводу.
Ми забезпечуємо регулярне постачання сировини в будь-яку точку світу
Тому ми забезпечуємо безпечне та регулярне постачання нашим клієнтам вибраним сировинам чеського походження, які ідеально підходять для виробництва дегустації пива, а також в чеських пивних.
Поставки сировини для виробництва пива здійснюються з інтервалом 6 до 12 місяців, відповідно до побажань і можливостей зберігання замовника. Короткий інтервал не має сенсу, тому що свіжість солоду та хмелю визначається часом врожаю, який в Чеській землі 1x на рік. Протягом довгих інтервалів, однак, використовуване постачання сировини не відповідає необхідним якостям, що може спричинити нездатність виробництва напою через несприятливі зміни зберігання сировини.
Умови зберігання сировини для виробництва пива
Для зберігання сировини для виробництва пива необхідно забезпечити відповідні умови. Солод необхідно зберігати в сухих приміщеннях без доступу до гризунів, комах та інших тварин. Запаси зазвичай доповнюються 1 до 2 разів на рік. Замовники за кордоном поставляються з упакованим солодом переважно в мішках 30 або 50 кг.
Хмелю досягається найдовше життя, якщо він зберігається в прохолодних приміщеннях (холодильник, підвал з повітряним охолодженням…). Заповідники зазвичай поповнюються 1 або 2 рази на рік. Клієнти за кордоном постачаються хмелем у вигляді хмелевих гранул, що є найбільш підходящою формою для зберігання, дозування та варіння пива.
Пивні дріжджі зберігаються у приміщеннях, призначених для збереження, регенерації та, можливо, вирощування дріжджів - станції зберігання та розмноження дріжджів. Заповідник зазвичай поповнюється 1 - 6 разів на рік. Замовники за кордоном постачаються пивними дріжджами у вигляді сухого порошку, рідкого розчину або агару (желатинової речовини). Частота форми постачання та доставки дріжджів залежить від обладнання пивоварні для зберігання, відновлення та вирощування дріжджів.
… Рекомендовані типи пивоварних заводів для виробництва чеського пива
Для виробництва пива з традиційним чеським смаком із традиційної сировини (води, солоду, хмелю та пивних дріжджів) призначені наші мікропивоварні:
- Пивоварня BREWORX Classic - традиційний ресторанний мікропивоварний завод з класичною пивоварнею на 2 судини
- Пивоварня BREWORX Compact - технологічна мікропивоварня з вбудованою 4-судинною пивоварнею
- Пивоварня BREWORX Oppidum - промислова міні-пивоварня з високоефективною 6-судинною пивоварнею
- Пивоварня MOBBEER - нетрадиційне контейнерне рішення мікропивоварні, що забезпечує мобільність та незалежність
Для клієнтів у географічних районах, де важко забезпечити відповідні умови для зберігання традиційних інгредієнтів, ми рекомендуємо виробництво пива з пивних концентратів. До таких пивних концентратів належать солодові екстракти та концентрати сусла.
Перевага полягає не лише в тому, щоб полегшити термін зберігання, не підвищуючи вимоги до умов зберігання та гігієни, але й дуже легкого виробництва сусла, тому що частково або повністю обходить енергію, час і навички складного процесу пивоваріння. Поставки пивних концентратів можуть відбуватися на більш тривалі проміжки часу (наприклад, 1x за місяць 24), що робить вартість виробництва пива дешевшим.
Для виробництва пива з концентратів ми виробляємо спеціальні пивоварні, з спрощеною пивоваркою:
Вбудовані мікробривери для виробництва пива з концентрату
- Microbreweries BREWORX Lite ME - спрощена вбудована мікропивоварня, призначена для виробництва пива з солодового екстракту та суслового концентрату
