Обладнання для фільтрації

ФІЛЬТРУВАННЯ ПИВА - підготовка пива до роздачі споживачам

Коли треба фільтрувати пиво в маленькій пивоварній заводі?

Нефільтроване пиво - це специфічний продукт малих пивоварних заводів ...

Виготовлення та реалізація живого, нефільтрованого пива є основним продуктом, який відрізняє виробництво мікробів від великих пивоварних заводів. Тому в мікробривних заводах завжди слід віддавати перевагу пропозиція пива без фільтрації або пастеризації. Повнота неочищеного пива та його неперевершені смакові властивості, високий вміст речовин, корисних для людського тіла, м'яка туманність живих дріжджів, вид на дивовижну технологію пивоваріння, пивні шрифти, безпосередньо пов'язані з танками, запах солоду та хмелю , З якою пивоварний ресторан зазвичай насичений, це основні активи, з якими ресторан пивоварного заводу звертається до споживачів.

... але не підходить для розповсюдження зовнішнім клієнтам

Однак, якщо частина виробництва мікропивоварні або весь асортимент продукції також призначений для інших споживачів або для продажу у пляшках, тарілках і бочках з бочками, нефільтроване пиво для цієї мети є цілком недоречним. Пиво, наповнене живими дріжджами, дуже чутливе до зміни температури, і його розподіл за межами пивоварні, під час якого зазвичай неможливо забезпечити середовище з постійною температурою від 2-5 ° C, призводить до швидких змін сенсорних характеристик оригіналу продукту. Крім того, додаткові вимоги щодо догляду за нефільтрованим пивом висуваються до операторів звичайних ресторанів, що дуже відрізняється від практики стереотипів, і нелегко змусити клієнта дотримуватися їх.

Якщо, наприклад, власник віддаленого ресторану був зацікавлений у прийнятті ряду
Нефільтроване пиво з мікрообробки, тоді йому довелося б значно інвестувати в забезпечення ізольованого, активно охолоджуваного підвалу, і йому доведеться поставити цей підвал машиною з охолодженим простором. Пиво, доставлене покупцям, має заспокоїтись перед підключенням до кранів, тобто. Витримати кілька годин, щоб дріжджі, що згоріли, могли розміститися на дні контейнера. Подальше поводження з контейнерами має бути дуже м'яким, щоб уникнути рулінгу пива, наприклад, прокатка ковпачка до крана. Клієнт повинен знати про обмежену ліміт споживання пилу, що не фільтрується, що виводить барель зі складу за допомогою методу FIFO, пиво з перевищенням терміну придатності не повинно пропонуватися споживачам, але відкидається.

У результаті оператор пивоварного заводу, доставляючи неочищений пиво в інші ресторани, досягає короткострокового зростання продажів, але за рахунок втрати репутації свого пива, оскільки запропоноване покупцям пиво, ймовірно, не буде мати такої ж якості.

Такі запити на додаткові інвестиції та нестандартні правила маніпулювання звичайно не бажають задовольняти покупцям пива, або їх відповідність часто обходиться.

Перш ніж продати за межами пивоварного заводу, пиво повинно позбутися живих дріжджів

З наведених вище причин, до розподілу пива необхідно забезпечити його вищу стійкість до зовнішніх впливів і продовжити термін придатності пива. Саме тому потрібно позбутися живих пивних дріжджів, тим самим зупиняючи процеси бродіння в пиві і тим самим значно уповільнюючи зміни сенсорних властивостей пива, навіть якщо не суперечать правилам його транспортування, розподілу та зберігання. Іншими словами, необхідно зробити виріб довговічним і тривалим.

Підвищення стійкості пива досягається двома способами:

1. Фільтрація пива - механічне видалення живих дріжджів із напою
2. Пастеризація пива - температурна стерилізація напою (знищення решти організмів)

Фільтрація пива - перевірене рішення для невеликих пивоварних підприємств з більшим виробництвом

Мікропивоварні використовують для підвищення стійкості та продовження життя пива, особливо його подальшої фільтрації без пастеризації. Пиво, позбавлене більшості живих організмів, хоч і не має корисних для організму живих дріжджів, але все ж зберігає смак і різноманітність поживних речовин. На відміну від пастеризації, що пиво буквально «вбиває» і перетворює його в органічно неактивну рідину, фільтрація пива - це механічне видалення живих дріжджів із напою один або кілька разів, пропускаючи пиво через шар фільтра або через кілька шарів фільтрації із зменшенням пропускної здатності.

Пивна фільтрація Механічне видалення живих дріжджів з напоїв Один або кілька разів, швидкість потоку пива через шар фільтра або через кілька фільтраційних шарів із зменшенням пропускної здатності.

Як правильно вибрати фільтраційне обладнання?

Вибравши технологію фільтрації, ми повинні мати на увазі мету, яку ми хочемо досягти фільтрацією пива.

Якщо ми маємо намір значно підвищити стійкість пива до зовнішніх впливів та продовжити термін служби напою для розповсюдження в чанах, необхідно використовувати якісну первинну фільтрацію на пластинчастому фільтрі, але краще на діатомерейний свічковий фільтр або Сучасний фільтр перехресного потоку. Ми отримуємо високу стійкість напою та продовжуємо життя пива, що реалізується у пляшках, лише шляхом первинної, а потім вторинної фільтрації. Додаткова фільтрація (за допомогою мікрофільтрації) виконується на додатковому тонкому мікрофільтрі, пластині або свічці. Завдяки цьому ми досягаємо на практиці тих же результатів, що і при пастеризації пива, але без термічного пошкодження напою.

Ми постачаємо високоякісні фільтри чеським виробництвом нашими пивоварнями. :

1. Плівкові пивні фільтри

Пивна фільтрація через фільтр тарілки Це найдешевший і найпростіший спосіб позбутися більшості пивних живих дріжджів. Він використовується в мікропровідниках малого та середнього розміру, для яких вартість є основним параметром рішення.

2. Свічки діатомові пивні фільтри

Пивна фільтрація через діатомовий фільтр свічки є найпоширенішим рішенням фільтрації пива в мікроструйних машинах середніх і великих розмірів. Фільтрування напоїв проводиться за допомогою фильтруючого шару кизельгура засобами на вертикальних фільтруючі свічки. Свічовий фільтр характеризується високою ефективністю фільтрації та легкою очищенням без необхідності демонтажу.

3. Мікрофільтри свічкового пива

A Стерильна вторинна фільтрація (Мікрофільтрація) Необхідно перед продажем пива в пляшках до роздрібної мережі. Мікрофільтрація здійснюється в потоці пива через дуже тонкий фільтровий шар мікрофільтра. Функція мікрофільтра виконується або за допомогою мікрофільтраційних фільтрів, що вставляються в пластинчатий фільтр, або мікросклорілі в фільтруючій свічці.