Comment organiser pour vous une brasserie rentable? Faites-en la façon dont ils font d'autres brasseries exploitants prospères. Il suffit de suivre ces 12 principes: Brasserie de qualité, bonne eau, brasseur enthousiaste, bon restaurant, bon personnel ...

Comment organiser une microbrasserie prospère? La meilleure façon est d'apprendre des brasseurs réussis. Faites-en d'autres opérateurs de brasserie qui réussissent. Suivez simplement les étapes de 12 ci-dessous.

1. Brasserie de haute qualité

Obtenez une microbrasserie de qualité - avec une machine à brasser bon marché, fabriquée par un amateur du quartier, il est impossible de brasser une bonne bière. Une technologie de haute qualité et des matériaux coûteux ne peuvent pas tricher - la bière est un composé chimique très réactif et si elle entre en contact avec du métal bon marché ou de la saleté, ou si elle n'est pas à un endroit ou à un moment précis, la température et le temps prescrits sont observés avec précision, la bière est visiblement gâtée. Généralement, la production de bière s'applique: "Avec une technologie bon marché, le produit final est toujours incertain."

2. Bonne eau

Faites une analyse chimique détaillée de l'eau avant d'acheter la brasserie - une composition d'eau inadéquate peut être efficacement ajustée par des filtres et des additifs spéciaux. Si vous n'assurez pas une bonne eau (la composition recommandée de l'eau peut être trouvée dans cet article), vous allez à nouveau brasser de la bonne bière.

3. Brewmaster professionnel

Que vous prépariez la bière par vous-même ou que vous embaucheriez un brasseur, il est toujours nécessaire d'avoir de l'enthousiasme, une éducation permanente sur le terrain et une approche complètement honnête du brassage. La malhonnêteté et l'approche laxiste de la brasserie, peuvent entraîner la ruine de l'ensemble du projet.

4. Beau restaurant avec un bon service

Le nombre de clients augmentera et ils ne reviendront que s'ils sont généralement satisfaits du niveau de restaurant, du service, de la propreté de l'intérieur, de la qualité des boissons et de la nourriture. Un pub mal entretenu ne peut sauver aucune brasserie. Bien sûr, il devrait y avoir beaucoup de sièges à l'intérieur et dans le jardin, une aire de jeux pour enfants, des bicyclettes et un parking.

5. Choisissez un bon endroit pour un restaurant

Même les meilleurs restaurants, avec une brasserie, au mauvais endroit, auront toujours un problème de fréquentation. L'endroit idéal pour un restaurant avec brasserie est dans le centre historique de la ville, ou à la campagne avec vue sur la nature, mais aussi un lieu touristique ou sur une piste piétonne ou cyclable très fréquentée. Si votre restaurant a un bon emplacement, prenez soin de devenir un si bon endroit en plus - distribuez des panneaux d'information sur la piste cyclable la plus proche ou sur le sentier touristique près de la brasserie, demandez à ajouter votre brasserie à la liste des microbrasseries de votre pays, enregistrez votre affaires dans le village, du matériel d'information, des cartes touristiques, etc.… assurez simplement une bonne commercialisation.

6. Prenez soin de l'hygiène

Un respect approfondi de l'hygiène à tous les stades de la production de bière, le lavage régulier et honnête des citernes et des tuyaux, les verres propres est le client. Si l'un d'entre eux ne respecte pas 100%, les clients achèteront votre bière une seule fois. En plus d'assurer l'hygiène dans votre restaurant, vérifiez l'approche honnête de la propreté avec tous vos vendeurs.

7. Suivre les températures correctes

Chaque étape de la production de bière a des courbes de température prescrites qui doivent être strictement respectées. De plus, le stockage et le transport de la bière doivent être aux températures prescrites avec un écart minimal. Une attention particulière aux températures nécessaires pendant le transport et le stockage des KEG de bière destinés aux pubs et restaurants externes - la bière avariée importée de votre brasserie fera mauvaise réputation, même si elle n'est pas enregistrée dans votre restaurant.

8. Marketing actif

Pensez à la publicité sous toutes ses formes: enseignes, flèches de guidage, panneaux d'affichage, articles dans les journaux locaux, sites de restaurants, couverture radiophonique et télévisée, événements clients traditionnels ponctuels ou récurrents, dégustations de nouveaux produits, emballages cadeaux de boissons, souvenirs, nappes, parapluies, sous-verres, verres, bouteilles, fûts - partout doit être au moins votre logo, de préférence des informations textuelles et illustrées pour promouvoir votre restaurant et votre brasserie.

9. Éduquez vos clients

Expliquez aux clients pourquoi votre bière est meilleure que les autres. Pourquoi c'est exactement comme ça. Utilisez des sous-verres, des menus, des sites Web, des dépliants et des articles dans les médias pour que vos clients puissent se familiariser avec votre processus de fabrication. Expliquez-leur la différence entre votre bière de levure vivante, légèrement trouble et claire, mais la bière pasteurisée morte dans les restaurants à proximité. Dites-leur dans quel comté vous achetez du houblon, du malt et pourquoi est-ce le meilleur? Un client qui se sent connaisseur est un bon client. Il sait ce qu'il boit, pourquoi il le boit, il aime son professeur et en fait profiter ses futurs clients.

10. Soyez généreux envers vos clients

Donnez un pourboire à vos clients, appréciez vos clients fidèles avec une petite remise sur la bière, offrez toujours un petit cadeau aux enfants qui viennent avec leurs parents, marquez visiblement les chaises et les verres pour les clients fidèles, permettez aux clients de rivaliser: démarrez une ligue de clients fidèles avec des photos et performance cumulative au tableau d'honneur, déclarer une épreuve par équipe. Et si vous voulez plus de concurrence, placez les vannes de ruban adhésif sur la table et laissez les clients taper la bière eux-mêmes - le nombre de bières consommées apparaît sur le «tableau de bord» visible. Invitez une fois par jour les invités présents pour une visite inattendue de la brasserie. Vos invités vous adoreront… et l'enthousiasme se développera.

11. Assurez-vous un retour

Certains clients fidèles vous aideront à faire attention aux mauvais lots de bière lorsque vous les récompenserez. Passez un accord avec les clients fidèles de 5 pour vous informer du mauvais goût de la bière. Parfois, même le meilleur maître brasseur peut passer une mauvaise journée et fabriquer une mauvaise bière, soit à cause de la qualité des matières premières, soit à cause d’une erreur de processus de production. La bière mal brassée est acceptable, mais la mauvaise bière vendue aux clients peut être un KO pour la brasserie pendant longtemps. Ne laissez pas la mauvaise bière servir aux clients tout au long de la journée. Assurez-vous du retour et si les clients fidèles trouvent une mauvaise bière arrêtez immédiatement la vente d'un mauvais lot. Par conséquent, essayez en coopération avec le maître brasseur de détecter l’erreur dans les registres de production et d’en tirer des leçons pour l’avenir. Parfois, le maître-brasseur est un bon maître-brasseur. Celui qui répète la même erreur plusieurs fois est un mauvais brasseur.

12. Recherchez plus de possibilités de vente

Trouvez d'autres endroits pour vendre vos boissons à l'extérieur de votre restaurant. Offrez votre bière en fûts aux entreprises de la région qui ont une bonne réputation et un gestionnaire de confiance. Les clients éligibles sont les restaurants des villages voisins, les stations de ski (assurer les ventes après la saison estivale), les hôtels et les chambres d'hôtes. Évitez la vente aux petits buffets et généralement à tous les endroits qui ne sont pas en mesure de stocker les fûts de bière à basse température, on s'attend à ce qu'ils ne nettoient pas régulièrement les pipes à bière et assurent la vente de votre bière dans une période pendant laquelle la bière garantit sa propriétés inchangées. Ne fournissez pas à vos vendeurs plus de bière qu'ils ne peuvent en vendre dans des conditions normales.

… Et enfin ne pas oublier les indicateurs économiques

Enfin, il convient de noter que la rentabilité de la brasserie ne serait pas garantie si le propriétaire ne vendait pas des quantités suffisantes de bière. Cela tient non seulement au nombre d'invités, mais également à la capacité de production de la brasserie et, enfin, au maître brasseur. Par conséquent, il est très important d'estimer correctement la capacité initiale et attendue de la brasserie et d'obtenir en conséquence les paramètres optimaux.

Dans ce cas, vous aidera bien notre calculateur de microbrasseries. Calculez votre propre brasserie maintenant…