Kako organizirati da imate profitabilnu pivaru? Neka to bude način na koji to rade druge uspješne pivare. Samo slijedite ovih 12 principa: Kvalitetna pivara, dobra voda, entuzijastična pivara, dobar restoran, dobro osoblje ...

Kako se dogovoriti za prosperitetnu mikropivovaru? Najbolji način je učiti od uspješnih pivara. Neka to budu i drugi uspješni operateri pivara. Samo slijedite 12 koraka ispod.

1. Pivovara visokog kvaliteta

Nabavite kvalitetnu mikropivovaru - uz jeftinu mašinu za pivo, koju su napravili neki amateri iz susjedstva, nemoguće je skuhati dobro pivo. Kvalitetna tehnologija i skupi materijali ne mogu varati - pivo je vrlo reaktivna hemijska smjesa i ako dođe u kontakt s jeftinim metalom ili prljavštinom, ili ako nije na jednom mjestu ili u vremenskoj tački, točno se pridržava propisane temperature i vremenskog kursa, pivo se primjetno kvari. Generalno se odnosi proizvodnja piva: „Kod jeftine tehnologije uvijek je neizvjestan konačni proizvod.“

2. Dobra voda

Napravite detaljnu kemijsku analizu vode prije kupnje pivovare - neadekvatan sastav vode može se učinkovito prilagoditi posebnim filtrima i aditivima. Ako ne osigurate dobru vodu (preporučeni sastav vode možete pronaći u ovom članku), pripremit ćete dobro pivo.

3. Profesionalni brewmaster

Bez obzira da li ćete sami kuhati pivo ili ćete unajmiti pivara, uvijek je potrebno imati entuzijazam, stalno obrazovanje na terenu i potpuno iskren pristup pivanju. Neiskrenost i labav pristup kuhanju piva mogu uništiti čitav projekt.

4. Lijep restoran s dobrom uslugom

Broj kupaca će rasti i vratit će se samo ako budu općenito zadovoljni nivoom restorana, usluge, čistim interijerom, kvalitetom pića i hrane. Jadan neuredan pub ne može spasiti nijednu pivovaru. Naravno, unutar i u vrtu bi trebalo biti dovoljno sjedećih mjesta, dječjeg igrališta, stalaka za bicikle i parkirališta.

5. Izaberite dobro mjesto za restoran

Čak i najbolji restorani sa pivovarom na pogrešnom mjestu uvijek će imati problema sa posjećenošću. Idealno mjesto za restoran s pivovarom je u povijesnom središtu grada ili u zemlji s pogledom na prirodu, ali i turističko mjesto ili na prometnim pješačkim ili biciklističkim stazama. Ako vaš restoran ima dobru lokaciju, pobrinite se da dodatno postanete tako dobro mjesto - distribuirajte informativne znakove najbližoj biciklističkoj stazi ili turističkoj stazi u blizini pivovare, zamolite da svoju pivovaru dodate na listu mikropivovara u vašoj zemlji, registrirajte svoj poslovanje na selu informativni materijali, turističke karte itd. ... jednostavno osiguravaju dobar marketing.

6. Pažljivo pazite na higijenu

Kupac je temeljno poštivanje higijene u svim fazama proizvodnje piva, redovno i iskreno pranje cisterni i cijevi, čistih čaša. Ako se bilo koji od ovih pravila ne pridržava 100%, kupci će vaše pivo kupiti samo jednom. Pored osiguranja higijene u svom restoranu, provjerite i pošten pristup čistoći kod svih prodavača.

7. Slijedite tačne temperature

Svaka faza proizvodnje piva ima propisane temperaturne krivulje kojih se treba strogo pridržavati. Takođe, skladištenje i transport piva moraju biti na propisanim temperaturama uz minimalna odstupanja. Posebna pažnja na temperaturama neophodnim tokom transporta i skladištenja KEG-ovi piva namijenjenog vanjskim pubovima i restoranima - razmaženo pivo uvezeno iz vaše pivare, nanijeće loše ime, čak i ako nije zalijepljeno u vašem restoranu.

8. Aktivni marketing

Razmislite o oglašavanju u svim oblicima: natpisi, strelice za navođenje, bilbordi, članci u lokalnim novinama, web stranice restorana, radio i televizija, jednokratni ili ponavljajući tradicionalni događaji kupaca, degustacije novih proizvoda, poklon pakovanje pića, suveniri, stolnjaci, kišobrani, podmetači za čaše, čaše, boce, bačve - svugdje mora biti barem vaš logotip, po mogućnosti tekstualni i slikovni podaci za promociju vašeg restorana i pivare.

9. Educirajte svoje kupce

Objasnite kupcima zašto je vaše pivo bolje od drugih. Zašto je baš tako. Koristite podmetače za čaše, jelovnike, web stranice, letke i članke u medijima kako bi se vaši kupci upoznali s vašim proizvodnim postupkom. Objasnite im razliku između vašeg živog, blago zamućenog kvasnog piva i bistrog, ali mrtvog pasteriziranog piva u obližnjim restoranima. Recite im iz koje županije kupujete hmelj, slad i zašto je ovo najbolje. Kupac koji se osjeća kao poznavalac dobar je kupac. Zna šta pije, zašto to pije, sviđa mu se njegov učitelj i znanje pohvali budućim kupcima.

10. Budite velikodušni prema svojim kupcima

Dajte svojim kupcima napojnicu, cijenite svoje vjerne kupce malim popustom za pivo, djeci koja dolaze s roditeljima uvijek darujte mali poklon, vidljivo označite stolice i čaše za vjerne kupce, omogućite kupcima da se natječu: započnite ligu vjernih kupaca fotografijama i kumulativni nastup na dasci časti, proglasite timski događaj. A ako želite veću konkurenciju, stavite ventile za točenje piva na stol i pustite kupce da sami piju pivo - broj konzumiranih piva prikazuje se na vidljivom "semaforu". Pozovite jednom dnevno prisutne goste na neočekivani obilazak pivovare. Gosti će vas voljeti ... i zaraza entuzijazmom će rasti.

11. Osigurajte povratne informacije

Odabrani vjerni kupci pomogli bi vam da obratite pažnju na lošu seriju piva kada ih za to nagradite. Dogovorite se s 5 vjernih kupaca da vas obavijeste o lošem ukusu piva. Ponekad čak i najbolji majstor pivara može imati loš dan i napraviti loše pivo, bilo zbog kvaliteta sirovina ili neke greške u procesu proizvodnje. Loše kuhano pivo je u redu, ali loše pivo koje se prodaje kupcima može dugo biti KO za pivovaru. Ne dopustite da se loše pivo kupcima pipa tokom cijelog dana. Osigurajte povratne informacije i ako vjerni kupci pronađu loše pivo, odmah zaustavite prodaju loše serije. Prema tome, pokušajte u suradnji s majstorom piva otkriti grešku iz proizvodne evidencije i učiti iz nje za budućnost. Ponekad je pivarski majstor s greškom dobar. Loš je pivar onaj koji više puta ponovi istu grešku.

12. Potražite više mogućnosti prodaje

Pronađite više mjesta za prodaju pića izvan vašeg restorana. Ponudite svoje pivo u bačvama onim preduzećima u okolini koja imaju dobru reputaciju i pouzdanog menadžera. Prihvatljivi kupci su restorani u obližnjim selima, skijališta (osigurajte prodaju nakon ljetne sezone), hoteli i pansioni. Izbjegavajte prodaju malim bifeima i općenito na svim mjestima koja nisu u mogućnosti čuvati pivske bačve na niskoj temperaturi, očekuje se da neće redovito čistiti pivske cijevi i osigurati prodaju vašeg piva u periodu tokom kojeg pivo jamči svojstva nepromijenjena. Nemojte opskrbljivati ​​selektore s više piva nego što mogu prodati u normalnim uvjetima.

... i napokon ne zaboravite na ekonomske pokazatelje

Na kraju, treba napomenuti da profitabilnost pivovare ne bi bila zagarantovana, jer vlasnik ne bi prodao dovoljne količine piva. To nije samo zbog broja gostiju, već i zbog proizvodnih kapaciteta pivovare i, na kraju, ali ne najmanje važno, majstora pivovara. Stoga je vrlo važno pravilno procijeniti početni i očekivani kapacitet pivare i u skladu s tim dobiti optimalne parametre pivare.

U ovom slučaju, dobro će vam pomoći naš kalkulator mikropivovara. Izračunajte vlastitu pivovaru odmah…