Predloženi hemijski sastav vode za pivo
Nije svaka voda klasificirana kao piće pogodna za kuhanje bilo koje vrste piva. Razne vrste piva zahtijevaju različit hemijski sastav vode. Koja je voda pogodna za vaše pivo?
U skladu sa zakonom za kuhanje piva može se koristiti samo voda koja je neškodljiva za zdravlje i kvalitetu vode za piće
Za pivarstvo je takođe važno da se određeni elementi i karakteristike hemijskog sastava vode mijenjaju u određenim granicama. Nije svaka voda klasificirana kao piće pogodna za kuhanje odabrane vrste piva.
Na hemijski sastav vode može se uticati pomoću uređaja za podešavanje hemijskog sastava vode, a to mogu biti različiti ugljeni filtri, filtri za sorpciju vode, uređaji za dezinfekciju vode UV zračenjem, aeratori itd.
Dio planirane operacije pivovare uvijek treba biti kemijska analiza vode za piće. Naša kompanija nudi provođenje hemijske analize vode za piće za pivo kao dio usluga opskrbe za realizaciju projekta.
Definicija vode za piće
Voda za piće je zdrava voda koja ni tokom kontinuirane konzumacije ne uzrokuje bolest ili zdravstveni poremećaj prisustvom mikroorganizama ili supstanci koje utječu na akutne, kronične ili kasne posljedice zdravlja potrošača i njegovih potomaka. Senzorna svojstva vode za piće ne smiju spriječiti njezinu upotrebu.
Hemijski sastav vode za piće:
indeks
|
Maksimalne vrijednosti (drink.water)
|
Granične vrijednosti (drink.water)
|
Vrijednosti indikacije (drink.water)
|
Preporučene vrijednosti (proizvodnja piva)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Nepolarne supstance koje se mogu ekstrahirati | 0,05 mg / l | |||
| Isparljivi fenoli | 0,05 mg / l | |||
| Ukupno fenoli | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| Fluoranten | 0,04 μg / l | |||
| Trihalometani | 0,01 mg / l | |||
| CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
| Humunske supstance | 2,5 mg / l | |||
| Anionski tenzidi | 0,2 mg / l | |||
| Boja | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Zamućenost | 5 mg / l SiO2 | |||
| ukus | 2 ° | |||
| Miris | 2 ° |
Objašnjenje:
Boja se određuje vizualnim upoređivanjem uzorka sa rastvorima K2PtCl6 + CoCl2 ili mjerenjem apsorbancije na 436, 525 i 620 nm. Trubiditet se određuje upoređivanjem prividne apsorbancije uzorka i standardne suspenzije SiO2 u vodi. Okus i miris procjenjuju se senzorski, jer je ukus granična vrijednost (2 °) koja se okarakterizira kao „intenzitet bez primjetnog blijeđenja nakon pražnjenja usta“ - nizak nivo mirisa (2 °) „može osjetiti potrošač kada ga obavijesti“.
Voda za piće - pokazatelji posebne analize
| pokazatelj | NMH | pokazatelj | NMH | pokazatelj | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 vl./l | benzo (a) piren | 0,01 μg / l | metoksihlor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-diklorfenoksioktova kys. | 0,1 mg / l | pentaklorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | diklorbenzen | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dihloretan | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dihloreten | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertahloreten | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dihlorfenoli | 0,002 mg / l | 1,1,2-trihloreten | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | heksahlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trihlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptahlor | 0,1 μg / l | ||
| benzen | 0,01 mg / l | vinilklorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trihlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lindan (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Voda - određeni pokazatelji
Tvrdoća vode
ČSN ISO 6059 (75 7384) Kvaliteta vode. Određivanje količina Ca i Mg:
- kompleksometrijska titracija uzorka vode pri pH = 10 (amonijačni pufer) na eriohromnoj crnoj T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- u pogledu tvrdoće u mmol / l ili N ° (1 ° N odgovara 10 mg CaO ili 7.2 mg MgO u 1 litri, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Tvrdoća - klasifikacija:
- privremeni (karbonat) - sadržaj CaHCO3 i MgHCO3
- perm - sadržaj ostalih topljivih soli Ca i Mg
- total - zbroj privremenih i trajnih
Proračun privremene tvrdoće
PT = 0.5. (ukupna alkalnost - 2. prividna alkalnost)
Tvrdoća vode
meka: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
srednja: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° S)
tvrdo: 2.5 do 3.8 mmol / l (14-21,3 ° S)
vrlo tvrdo:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° S)
Značaj pojedinačnih pokazatelja kvaliteta vode u pogledu tehnologije proizvodnje piva
Ukupna tvrdoća utječe na pH sladovine (reakcija Ca i Mg soli fosfata oslobođenih ekstrakcijskim sladom)
- veći sadržaj Mg2 + (> 70 mg / l) → gorak okus piva i zakiseljeno (Mg2 + djeluje kao aktivator enzima)
- Nizak nivo Ca2 + delimično nadoknađuje nepovoljni efekat okusa magnezijuma
- Idealan omjer Ca i Mg ... 2: 1
• Visok sadržaj Na - oko 150-200 mg / l → slani ukus vode iznad 250 mg / l oštar, oštar ukus
• Kiselost pH <4.0 → kiselkast ukus, pojačana percepcija gorčine. Prihvatljivi opseg pH = 6-8, idealan (nakon podešavanja) pH 6,8-7
• Fe / Mn gvožđa - veći sadržaj Fe (> 0.1 mg / l) i Mn (> 0.05 mg / l) → nepovoljno utiču na kvalitetu piva (trpki ukus, zamućenost pene u smeđoj boji)
• Elementi u tragovima f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) potrebni su za rast kvasca, Fe2 +, Fe3 + pospješuju enzimsku reakciju smanjenja oksidacije.
• Sulfati SO42- → pozitivan uticaj na razgradnju proteina i lipida - nastaju tokom fermentacije vodonik-sulfida i sumpor-dioksida, doprinoseći gorkom, tvrdom i suvom ukusu piva.
• Klorid Cl- → smanjuje i omekšava gorčinu piva.
• Nitrat NO3- → nepoželjan, smanjuje toksični nitrit.
Sastav vode za piće u nekim dijelovima pivare
[mg / l]
element |
Plzeň |
Minhen |
London |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NE3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Je li vaša voda za piće pogodna za kuhanje piva?
Za provjeru hemijskog sastava vode ili odabir odgovarajućeg asortimana piva za pivovare koristi se ovaj kalkulator.
