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खुला किण्वन वत्स
चेक पारंपरिक शराब की भठ्ठी तहखाने की तकनीक खुले किण्वन वत्स में पौधा की धीमी किण्वन की ऐतिहासिक रूप से सिद्ध विधि और मध्यम दबाव पर बंद लेगर टैंक में बीयर की परिपक्वता पर आधारित है। इस प्रकार मध्य यूरोप में कम से कम 150 वर्षों से बियर का निर्माण होता आ रहा है।
हालांकि पिछले पचास वर्षों में ऑन-बॉटम किण्वित बियर की धीमी किण्वन की पारंपरिक विधि को शराब की भठ्ठी तहखाने की आधुनिक अवधारणा से बदल दिया गया था, बंद बेलनाकार-शंक्वाकार टैंकों में बीयर का उत्पादन, हाल ही में एक सिद्ध क्लासिक के लिए एक बदलाव है। . पुरानी किण्वन विधि, खुले वत्स में प्राथमिक बियर किण्वन, अक्सर मुख्य रूप से छोटे शिल्प ब्रुअरीज में उपयोग किया जाता है।
खुले वत्स में किण्वन के बजाय बेलनाकार-शंक्वाकार किण्वकों के साथ एक शराब की भठ्ठी तहखाने की अवधारणा के अलग-अलग फायदे हैं जो इसे बड़े ब्रुअरीज के लिए विशेष रूप से पसंद करते हैं, इसके विपरीत शास्त्रीय अवधारणा में कई आवश्यक विशेषताएं हैं, जो इसे विशेष रूप से माइक्रोब्रेवरीज और रेस्तरां माइक्रोब्रेवरीज के लिए लोकप्रिय बनाती हैं। मुख्य में से यह कम लागत, सरल संचालन, और तथाकथित "रजाई" के सुविधाजनक संग्रह की संभावना है। यह एक फोम है जिसमें मृत खमीर पौधा की सतह पर तैरता है जो बियर में एक अप्रिय खट्टा छोड़ देता है - कड़वा रंग।
लेकिन छोटे ब्रुअरीज के लिए खुले किण्वन की तकनीक का एक फायदा है, बड़े ब्रुअरीज के लिए पूरी तरह से अप्रासंगिक है। और यह आगंतुकों के लिए विभिन्न चरणों में बीयर उत्पादन के मध्यवर्ती उत्पाद को दिखाने का अवसर है। जो कभी भी एक पर्यटक के रूप में एक शिल्प शराब की भठ्ठी का दौरा करता था, उसके दिमाग में युवा बीयर से भरे बाथटब की याद बनी रहती है, जो दिलचस्प संरचना और रंगों के फोम की एक परत से ढकी होती है। प्राथमिक किण्वन के चरण में बीयर को देखना आकर्षक है, और यह विपणन के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। एक छोटी शराब की भठ्ठी का संचालक मेहमानों के सामने शिल्प बियर उत्पादन का दावा कर सकता है। स्टेनलेस स्टील के बंद टैंकों से भरे हॉल का दृश्य निश्चित रूप से उस आनंद की जगह नहीं ले सकता।
खुले किण्वन में प्राथमिक किण्वन का नुकसान शीर्ष-किण्वित बियर के उत्पादन के लिए इस तकनीक की अनुपयुक्तता है, क्योंकि सक्रिय किण्वन खमीर आसपास के अवांछित जीवों द्वारा आसानी से दूषित फोम के माध्यम से होते हैं। इस तकनीक को केवल बहुत ही बाँझ वातावरण द्वारा बायपास किया जा सकता है जिसमें ऑन-टॉप किण्वित बियर को टैंक से अलग किण्वित बियर के साथ टैंक से अलग किया जाता है।
हम अपने ब्रुअरीज के साथ ग्लाइकोल या बर्फ के पानी से ठंडा किए गए खुले किण्वन वत्स का उत्पादन और वितरण करते हैं। शीतलक अछूता किण्वन वाहिकाओं के डबल जैकेट में घूमता है। वैकल्पिक रूप से हम एक टिका हुआ ढक्कन के साथ लगे किण्वन वत्स की आपूर्ति कर सकते हैं, जिससे किण्वित बियर के संदूषण के प्रति प्रतिरोध बढ़ जाता है।
खुले किण्वकों से सुसज्जित शिल्प शराब की भठ्ठी की योजना
हम कई मानक उत्पाद लाइनों में खुले किण्वन वत्स का उत्पादन करते हैं
उत्पादित खुली किण्वन वत्स की हमारी विस्तृत श्रृंखला आपको लेआउट स्थान के अनुसार इष्टतम टैंक आयामों का चयन करने की अनुमति देती है।
हम मानक आकारों के अलावा अन्य खुले किण्वन वत्स का भी उत्पादन करते हैं। हम आपकी आवश्यकताओं के अनुसार लगभग किसी भी टैंक के स्थानिक स्वभाव को अनुकूलित कर सकते हैं।
