Peralatan filtrasi

PENYARINGAN BEER – persiapan bir untuk didistribusikan ke pelanggan

Kapan perlu menyaring bir di tempat pembuatan bir kecil?

Bir tanpa filter adalah produk khusus dari pabrik kecil …

Manufaktur dan penjualan bir hidup tanpa filter adalah produk utama yang membedakan produksi microbrewery dari pabrik besar. Oleh karena itu, dalam pembuatan bir mikro, tawaran bir tanpa penyaringan atau pasteurisasi harus selalu diutamakan. Kepenuhan bir tanpa filter dan sifat rasanya yang tidak salah lagi, kandungan zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, kabut lembut ragi hidup, pemandangan teknologi luar biasa dari tempat pembuatan bir, font bir draft yang terhubung langsung ke tangki, bau malt dan hop , yang biasanya dipenuhi oleh restoran tempat pembuatan bir, ini adalah aset utama yang menarik pelanggan dari restoran tempat pembuatan bir.

… tetapi tidak cocok untuk distribusi ke pelanggan eksternal

Namun, jika sebagian dari produksi pembuatan bir mikro atau seluruh rangkaian produk juga dirancang untuk pelanggan lain atau untuk dijual dalam botol, petainer dan tong-tong, bir tanpa filter untuk tujuan ini sangat tidak tepat. Bir penuh ragi hidup sangat sensitif terhadap perubahan suhu dan distribusinya di luar tempat pembuatan bir, di mana biasanya tidak mungkin untuk menyediakan lingkungan dengan suhu konstan antara 2-5 ° C, menyebabkan perubahan cepat dalam karakteristik sensorik aslinya. produk. Juga persyaratan tambahan untuk perawatan bir tanpa filter adalah untuk operator restoran umum yang sangat berbeda dari praktik stereotip dan tidak mudah untuk memaksa pelanggan untuk mematuhinya.

Jika, misalnya, pemilik restoran terpencil tertarik untuk mengambil berbagai range
bir tanpa filter dari tempat pembuatan bir mikro, maka ia harus berinvestasi besar-besaran untuk memastikan ruang bawah tanah yang terisolasi dan didinginkan secara aktif, dan harus memasok ruang bawah tanah ini dengan kendaraan dengan ruang berpendingin. Bir yang dikirim ke pembeli harus tenang sebelum terhubung ke keran, yaitu . diamkan selama beberapa jam, agar ragi yang sudah dikocok dapat menempel di dasar wadah. Penanganan lebih lanjut dengan wadah harus sangat lembut untuk menghindari pengocokan bir, misalnya, dengan menggulung tong ke keran . Pelanggan harus menyadari batas konsumsi pendek bir tanpa filter mengambil barel dari stok menggunakan metode FIFO, bir dengan kedaluwarsa yang melebihi tidak boleh ditawarkan kepada konsumen tetapi dibuang.

Akibatnya, operator tempat pembuatan bir, mengirimkan bir tanpa filter ke restoran lain, mencapai pertumbuhan penjualan jangka pendek, tetapi dengan mengorbankan reputasi birnya, karena bir yang ditawarkan kepada pelanggan mungkin tidak akan menunjukkan kualitas yang sama.

Permintaan seperti itu untuk investasi tambahan dan aturan manipulasi non-standar yang biasanya tidak ingin dipenuhi oleh pembeli bir atau kepatuhan mereka akan sering dielakkan.

Sebelum dijual di luar tempat pembuatan bir, bir harus menyingkirkan ragi hidup

Untuk alasan di atas, sebelum distribusi bir diperlukan untuk memastikan ketahanannya yang lebih tinggi terhadap pengaruh eksternal dan memperpanjang masa kadaluarsa bir. Itulah mengapa perlu untuk menyingkirkan ragi bir hidup, sehingga menghentikan proses fermentasi dalam bir dan dengan demikian sangat memperlambat perubahan sifat sensorik bir bahkan jika aturan untuk transportasi, distribusi, dan penyimpanannya tidak diikuti dengan ketat. Dengan kata lain, perlu untuk membuat produk tahan lama dan tahan lama.

Meningkatkan ketahanan bir dicapai dengan dua cara:

1. Filtrasi bir – penghilangan ragi hidup secara mekanis dari minuman
2. Pasteurisasi bir – sterilisasi suhu minuman (membunuh organisme yang tersisa)

Filtrasi bir – solusi yang terbukti untuk pabrik kecil dengan produksi lebih tinggi

Pabrik bir mikro digunakan untuk meningkatkan ketahanan dan perpanjangan umur bir terutama filtrasi berikutnya tanpa pasteurisasi. Bir, terlepas dari sebagian besar organisme hidup, meskipun tidak memiliki ragi hidup yang bermanfaat bagi tubuh, namun tetap mempertahankan rasa dan variasi zat bergizinya. Tidak seperti pasteurisasi yang bir benar-benar "membunuh" dan mengubahnya menjadi cairan organik tidak aktif, filtrasi bir adalah penghapusan mekanis ragi hidup dari minuman sekali atau beberapa kali dengan mengalirkan bir melalui lapisan filter atau melalui beberapa lapisan filtrasi dengan penurunan throughput.

Penyaringan bir adalah penghapusan mekanis ragi hidup dari minuman from satu kali atau lebih, laju aliran bir melalui lapisan filter atau melalui beberapa lapisan filtrasi dengan penurunan throughput.

Bagaimana memilih peralatan filtrasi yang sesuai?

Saat memilih teknologi filtrasi, kita harus mengingat tujuan yang ingin kita capai dengan menyaring bir.

Jika kami bermaksud untuk secara signifikan meningkatkan ketahanan bir terhadap pengaruh eksternal dan memperpanjang umur minuman untuk distribusi dalam tong, perlu menggunakan filtrasi utama berkualitas tinggi pada filter piring, tetapi lebih baik pada filter lilin diatom, atau filter filter aliran silang modern. Kami mencapai ketahanan minuman yang tinggi dan memperpanjang umur bir yang dijual dalam botol hanya dengan penyaringan primer dan kemudian sekunder. Filtrasi sekunder (menggunakan mikrofiltrasi) dilakukan pada mikrofilter ekstra halus, piring atau lilin. Dengan ini, dalam praktik kami mencapai hasil yang sama seperti dalam pasteurisasi bir, tetapi tanpa kerusakan termal pada minuman.

Kami menyediakan filter berkualitas tinggi oleh produksi Ceko dengan pabrik kami. :

1. Filter bir piring

Penyaringan bir melalui filter piring adalah cara termurah dan termudah untuk menghilangkan sebagian besar ragi hidup bir. Ini digunakan dalam pembuatan bir mikro berukuran kecil dan menengah, yang biayanya merupakan parameter keputusan utama.

2. Filter bir tanah diatom lilin

Filtrasi bir melalui lilin filter precoat diatom adalah solusi paling umum dari penyaringan bir di tempat pembuatan bir mikro berukuran sedang dan besar. Penyaringan minuman dilakukan melalui alat penyaring kieselguhr pada lilin penyaring vertikal. Filter lilin dicirikan oleh efisiensi penyaringan yang tinggi dan pembersihan yang mudah tanpa perlu diturunkan.

3. Mikrofilter bir lilin

A filtrasi sekunder steril (mikrofiltrasi) diperlukan sebelum penjualan bir dalam botol ke jaringan ritel. Mikrofiltrasi dilakukan dalam aliran bir melalui lapisan filter yang sangat halus dari mikrofilter. Fungsi mikrofilter dilakukan baik dengan menyisipkan filter mikrofiltrasi di filter pelat, atau lilin mikro di lilin filter.