Tidak semua air yang diklasifikasikan sebagai air minum cocok untuk menyeduh setiap jenis bir. Berbagai jenis bir memerlukan komposisi kimia air yang berbeda. Air apa yang cocok untuk bir Anda?

Sesuai dengan hukum untuk menyeduh bir hanya dapat digunakan air yang tidak berbahaya bagi kesehatan dan persyaratan kualitas untuk air minum

Untuk pembuatan bir juga penting untuk membuat unsur-unsur tertentu dan karakteristik komposisi kimia air bervariasi dalam batas-batas yang ditentukan. Tidak semua air yang diklasifikasikan sebagai air minum cocok untuk menyeduh jenis bir yang dipilih.

Komposisi kimia air dapat dipengaruhi oleh alat untuk mengatur komposisi kimia air, yang dapat berupa berbagai filter karbon, filter penyerapan air, perangkat untuk mendisinfeksi air dengan radiasi UV, aerator, dll.

Bagian dari operasi yang direncanakan untuk proyek pembuatan bir harus selalu menjadi analisis kimia air minum. Perusahaan kami menawarkan melakukan analisis kimia air minum untuk pembuatan bir sebagai bagian dari layanan pasokan untuk realisasi proyek.

Pengertian air minum

Air minum adalah air yang sehat yang walaupun dikonsumsi terus menerus tidak menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan dengan adanya mikroorganisme atau zat yang mempengaruhi efek akut, kronis, atau lanjut terhadap kesehatan konsumen dan keturunannya. Sifat sensorik air minum tidak boleh menghalangi penggunaannya.

Komposisi kimia air minum:

Penjelasan:

Warna ditentukan dengan perbandingan visual sampel dengan larutan K2PtCl6 + CoCl2, atau dengan mengukur absorbansi pada 436, 525 dan 620 nm. Trubidity ditentukan dengan membandingkan absorbansi nyata sampel dan suspensi standar SiO2 dalam air. Rasa dan bau dievaluasi secara sensorik, untuk rasa adalah nilai batas (2 °) yang ditandai sebagai "intensitas tanpa memudar yang terlihat setelah mengosongkan mulut" - tingkat bau yang rendah adalah (2 °) "terlihat oleh konsumen ketika diberitahukan."

Air minum – indikator analisis khusus

Air – indikator tertentu

Kekerasan air

SN ISO 6059 (75 7384) Kualitas air. Penentuan jumlah Ca dan Mg:

• titrasi kompleksometri sampel air pada pH = 10 (buffer amonia) pada eriochrome black T: M2 + + H2Y2- →MY2-+ 2 H +
• hal kekerasan dalam mmol / l atau N ° (1 ° N sesuai dengan 10 mg CaO atau 7.2 mg MgO dalam 1 liter, 1 N ° = 0.179 mmol / l)

Kekerasan – klasifikasi:

• sementara (karbonat) – kandungan CaHCO3 dan MgHCO3
• perm – kandungan garam terlarut lainnya dari Ca dan Mg
• total – jumlah sementara dan permanen

Perhitungan kekerasan transien

PT = 0.5. (alkalinitas total – 2. alkalinitas semu)

Kekerasan air

lunak: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
sedang: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
keras: 2.5 hingga 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
sangat keras:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

Pentingnya indikator individu kualitas air dalam hal teknologi produksi bir

Kesadahan total berpengaruh pada pH wort (reaksi garam Ca dan Mg fosfat melepaskan malt ekstraksi)

– Kandungan Mg2+ yang lebih tinggi (>70 mg/l) → rasa bir yang pahit dan diasamkan (Mg2+ berperan sebagai aktivator enzim)

– Rendahnya kadar Ca2 + sebagian mengkompensasi efek buruk dari rasa magnesium

– Rasio ideal antara Ca dan Mg … 2:1

• Kandungan Na yang tinggi – sekitar 150-200 mg/l → rasa asin air di atas 250 mg/l tajam, rasa menggigit

• Keasaman pH <4.0 → rasa asam, memperkuat persepsi kepahitan. Kisaran pH yang dapat diterima = 6-8, ideal (setelah penyesuaian) pH 6,8-7

• Besi Fe / Mn – kandungan Fe yang lebih tinggi (> 0.1 mg / l) dan Mn (> 0.05 mg / l) → mempengaruhi kualitas bir (rasa astringen, kekeruhan busa kecoklatan)

• Elemen jejak f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) diperlukan untuk pertumbuhan ragi, Fe2 +, Fe3 + mempromosikan reaksi oksidasi-reduksi enzimatik.

• Sulfat SO42-→ dampak positif pada degradasi protein dan lipid – dihasilkan selama fermentasi hidrogen sulfida dan sulfur dioksida, berkontribusi pada rasa bir yang pahit, keras, dan kering.

• Klorida Cl-→ mengurangi dan melunakkan kepahitan bir.

• Nitrat NO3-→ tidak diinginkan, mengurangi racun nitrit.

Komposisi air minum di beberapa area tempat pembuatan bir

[mg / l]

Apakah air minum Anda cocok untuk menyeduh bir?

Untuk memeriksa komposisi kimia air, atau untuk memilih kisaran bir yang sesuai untuk pembuatan bir, gunakan kalkulator ini.