Žaliavų ir eksploatacinių medžiagų tiekimo užtikrinimas mikrodaryklos veiklai
Viso pasaulio alaus daryklų operatoriams užtikriname saugų ir reguliarų žaliavų tiekimą ne tik čekiško alaus gamybai – salyklą, apynius, alaus mieles ir koncentratus.
Svarbi sąlyga gaminant gerą ir skanų pasirinktos rūšies alų yra lygiavertės kokybės žaliava. Neįmanoma pagaminti tam tikros markės alaus, degustuojant, taip pat kilmės šalyje su kitokiomis žaliavomis, nei naudojamos tradicinės gamybos vietoje. Tai galioja ir tradiciniam čekiškam alui – blyškiam lagerio Pilsner tipui.
Išskyrus vandenį, kuris yra apdorojamas arba nenaudojamas, visada naudojamas iš vietinių išteklių (žr. rekomenduojamą vandens sudėtį čekiškam alui gaminti), būtina užtikrinti operatoriaus alaus daryklos aprūpinimą kitomis žaliavomis. Dažniausiai su šiomis žaliavomis:
- Miežių (arba kviečių) salyklas iš Čekijos ir Moravijos grūdų laukų
- Apyniai iš Čekijos ar Moravijos apynių laukų
- Pasirinktos atmainos alaus mielės, skirtos čekiško tipo alui gaminti
- Žaliavos kitokio nei čekiško alaus gamybai – kliento pasirinkimas
- Salyklo ekstraktas – supaprastinti aukščiausios fermentacijos alaus gamybą alaus daryklose Lite ME / Lite WC
- Misos koncentratas – supaprastinti apatinės fermentacijos alaus gamybą alaus daryklose Lite ME / Lite WC
Ar galima gaminti čekišką alų iš kitų nei originalių čekiškų žaliavų?
Bendraudami su užsienio klientais, labai dažnai susiduriame su klaidinga mintimi, kad čekiškas alus gali būti pagamintas tokios pat kokybės iš vietinių žaliavų ir taupant žaliavų tiekimo iš Čekijos kaštus. Daugelio taip atliktų eksperimentų patirtis aiškiai rodo, kad ši procedūra iš esmės neįmanoma. Iš pirmo žvilgsnio, alaus gamybai naudoti vietines žaliavas niekas netrukdo. Miežiai, kviečiai ir apyniai auga daugelyje pasaulio vietų, o alaus mielės taip pat gali patekti praktiškai bet kur. Problema ta, kad dėl dešimtmečius trukusio grūdų ir apynių, auginamų Čekijos slėnyje specialiai čekiško alaus gamybai, veisimo, šios medžiagos dabar turi labai specifines savybes. Be to, dėl vietinio klimato ir dirvožemio sudėties su čekiškais miežiais kviečiai ir apyniai labai skiriasi nuo kitur auginamų tų pačių augalų rūšių. Net ir Čekijoje aludariai renkasi salyklą ir apynius, surinktus iš atrinktų vietovių, kurios dažnai turi vos kelias dešimtis kvadratinių kilometrų.
Kitas ginčo objektas – alaus mielės. Formulė nustato alaus mielių štamą, kuris turi būti įtrauktas į alaus mieles. Vėlgi, šis faktas vilioja manyti, kad jei bet kurioje pasaulio vietoje gausite alaus mielių tuo pačiu pavadinimu, galėsite su jomis gaminti čekišką alų, neimportuodami mielių iš Čekijos. Deja, vėlgi taip nėra. Alaus mielių štamai, naudojami Čekijoje čekiško alaus gamybai, yra kruopščiai saugomi ir mokslinėmis procedūromis auginami organizme. Didesnės alaus daryklos alaus mieles užsiaugina pačios įrangoje, vadinamoje mielių daugintuvu (siūlome ir su savo alaus daryklomis). Mažesnės alaus daryklos perka savo gamybai alaus mieles iš didžiųjų alaus daryklų arba tiesiai iš Alaus ir salyklo gamybos tyrimų instituto Prahoje, kur veisimas ir auginimas turi 170 metų tradicijas, o tą pačią atrinktą alaus mielių atmainą prižiūri kvalifikuota mokslo komanda. . Daug alaus daryklų užsienyje bando gaminti alų su mielėmis iš vietinių šaltinių, kas visada veda į gėrimų gamybą, kurie neturi nieko bendra su čekiško alaus skoniu.
Čekijos ir užsienio alaus daryklų patirtis kalba už save: Alus, pagamintas ta pačia procedūra su kitomis nei originaliomis žaliavomis, užaugintas konkrečiame Čekijos Respublikos regione, skonis ir visada atrodo gerokai kitaip nei čekiškas originalas.
Be originalios žaliavos, procedūros ir daryklos čekiško alaus gamyba neįmanoma
Vienintelis būdas pagaminti alų pagal čekiškus receptus, turinčius tas pačias juslines savybes, yra gamyba naudojant čekiškas žaliavas ir alaus mieles. Dar viena būtina sąlyga gaminant čekiško tipo alų – griežtas gamybos proceso laikymasis. Šiai procedūrai atlikti reikalingos specifinės Čekijos alaus daryklos technologijos.
Mes reguliariai tiekiame žaliavas bet kurioje pasaulio vietoje
Todėl savo klientams saugiai ir reguliariai tiekiame pasirinktas čekiškos kilmės žaliavas, kurios idealiai tinka alaus degustacijai gaminti ir čekų aludėse.
Žaliavų tiekimas alaus gamybai vykdomas kas 6-12 mėnesių, atsižvelgiant į kliento pageidavimus ir sandėliavimo pajėgumus. Trumpesnis intervalas neturi prasmės, nes salyklo ir apynių šviežumą lemia derliaus nuėmimo laikas, kuris Čekijoje būna 1x per metus. Tačiau ilgesniais laikotarpiais naudotų žaliavų tiekimas neatitiko reikiamų savybių, o tai gali lemti gėrimų gamybos negalėjimą dėl neigiamų sandėliuojamų žaliavų pokyčių.
Alaus gamybos žaliavų laikymo sąlygos
Alaus gamybos žaliavų saugojimui būtina užtikrinti tinkamas sąlygas. Salyklas turi būti laikomas sausose patalpose, kur graužikai, vabzdžiai ir kiti gyvūnai negali patekti. Atsargos paprastai papildomos 1–2 kartus per metus. Užsienio pirkėjams supakuotas salyklas dažniausiai tiekiamas maišuose po 30 arba 50 kg.
Apyniai ilgiausia tarnavimo laiką laikomi vėsioje patalpoje (šaldytuve, oru aušinamame laikymo rūsyje ir kt.). Rezervai paprastai papildomi 1 ar 2 kartus per metus. Užsienio pirkėjams apyniai tiekiami apynių granulių pavidalu, o tai yra tinkamiausia alaus laikymo, dozavimo ir virimo forma.
Alaus mielės laikomos mielėms konservuoti, regeneruoti ir galbūt auginti skirtose patalpose – mielių sandėliavimo ir dauginimo stotyje. Rezervas paprastai papildomas 1 – 6 kartus per metus. Užsienyje esantiems klientams alaus mielės tiekiamos sausų miltelių, skysto tirpalo arba agaro (želatinos) pavidalu. Mielių tiekimo dažnumas ir pristatymo forma priklauso nuo alaus daryklos įrangos, skirtos mielių laikymui, regeneravimui ir auginimui.
… rekomenduojamos alaus daryklų rūšys čekiškam alui gaminti
Tradicinio čekiško skonio alaus gamybai iš tradicinių žaliavų (vandens, salyklo, apynių ir alaus mielių) suprojektuotos mūsų mažos alaus daryklos:
- Alaus darykla BREWORX Classic – tradicinė restorano mikro darykla su klasikine 2 indų alaus darykla
- Alaus darykla BREWORX kompaktiškas – technologinė mikro darykla su integruota 4 indų darykla
- Alaus darykla BREWORX Oppidum – pramoninė mini alaus darykla su didelio efektyvumo 6 indų darykla
- Alaus darykla MOBBEER – netradicinių konteinerių sprendimų mikrodarykla, užtikrinanti mobilumą ir nepriklausomybę
Klientams geografinėse vietovėse, kur sunku užtikrinti tinkamas tradicinių ingredientų laikymo sąlygas, rekomenduojame gaminti alų iš alaus koncentratų. Šie alaus koncentratai apima salyklo ekstraktus ir misos koncentratus.
Privalumas yra ne tik koncentruotas lengvas laikymo laikas be didesnių laikymo sąlygų ir higienos reikalavimų, bet ir labai lengva misos gamyba, nes kas iš dalies ar visiškai aplenkia energiją, laiką ir įgūdžius, sudėtingas virimo procesas. Alaus koncentratai gali būti tiekiami ilgesniais laiko intervalais (pvz., 1 kartą per 24 mėnesius), todėl alaus gamybos sąnaudos atpigina.
Alaus iš koncentratų gamybai gaminame specialias alaus daryklas su supaprastinta darykla:
Įmontuotos mikrodaryklos alaus gamybai iš koncentrato
- Mažos alaus daryklos BREWORX Lite ME – supaprastinta įmontuojama mikro darykla, skirta alaus gamybai iš salyklo ekstrakto ir misos koncentrato
