Siūloma vandens paruošimo cheminė sudėtis
Ne kiekvienas vanduo, kuris klasifikuojamas kaip geriamas, yra tinkamas kiekvieno alaus alaus gamybai. Įvairių rūšių alui reikia skirtingos cheminės vandens sudėties. Kuris vanduo tinka jūsų alui?
Pagal alaus alaus įstatymą gali būti naudojamas tik vanduo, nekenksmingas geriamojo vandens sveikatai ir kokybės reikalavimams
Virinimui taip pat svarbu, kad tam tikri vandens cheminės sudėties elementai ir savybės atitiktų nustatytą ribą. Ne kiekvienas vanduo, kuris klasifikuojamas kaip geriamasis, tinka pasirinkto alaus alaus gamybai.
Cheminę vandens sudėtį gali paveikti prietaisas, skirtas vandens cheminės sudėties reguliavimui, kuris gali būti įvairūs anglies filtrai, vandens sorbcijos filtrai, vandens dezinfekavimo įrenginiai UV spinduliuote, aeratoriai ir kt.
Dalis planuojamos alaus daryklos projekto veiklos visada turėtų būti cheminė geriamojo vandens analizė. Mūsų įmonė siūlo atlikti cheminę analizę geriamojo vandens alaus, kaip dalį tiekimo paslaugų projekto įgyvendinimo.
Geriamojo vandens apibrėžimas
Geriamasis vanduo yra sveikas vanduo, kad net nuolatinis vartojimas nesukelia ligos ar sveikatos sutrikimo dėl mikroorganizmų ar medžiagų, turinčių įtakos ūmiai, lėtai ar pavėluotai vartotojų sveikatos ir jo palikuonių padariniams. Geriamojo vandens sensorinės savybės netrukdo jai naudoti.
Geriamojo vandens cheminė sudėtis:
rodyklė
|
Didžiausios vertės (geriamasis vanduo)
|
Ribinės vertės (drink.water)
|
Nurodymai (drink.water)
|
Rekomenduojamos vertės (alaus gamyba)
|
| Al | 0,2 mg / l, | |||
| As | 0,05 mg / l, | |||
| Cd | 0,005 mg / l, | |||
| Cu | 0,1 mg / l, | |||
| Fe | 0,3 mg / l, | 0-0,2 mg / l, | ||
| Ca | 250 mg / l, | 25-75 mg / l, | ||
| Mg | 150 mg / l, | 8-20 mg / l, | ||
| Hg | 0,001 mg / l, | |||
| Mn | 0,1 mg / l, | 0-0,1 mg / l, | ||
| Pb | 0,05 mg / l, | |||
| Zn | 5 mg / l, | 0,10-2 mg / l, | ||
| Ekstrahuojamos nepoliarinės medžiagos | 0,05 mg / l, | |||
| Lakieji fenoliai | 0,05 mg / l, | |||
| Iš viso fenoliai | 0,001 mg / l, | |||
| PAU | 0,04 mg / l, | |||
| Fluorantenas | 0,04 μg / l | |||
| Trihalometanai | 0,01 mg / l, | |||
| CHCI3 | 0,03 mg / l, | |||
| Huminės medžiagos | 2,5 mg / l, | |||
| Anijoninės paviršinio aktyvumo medžiagos | 0,2 mg / l, | |||
| Spalva | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Drumstumas | 5 mg / l SiO2 | |||
| Skonis | 2 ° | |||
| kvapas | 2 ° |
Paaiškinimas:
Spalva nustatoma vizualiai palyginus mėginį su tirpalais K2PtCl6 + CoCl2 arba matuojant absorbciją ties 436, 525 ir 620 nm. Kruopštumas nustatomas lyginant tariamą mėginio absorbciją ir standartinę SiO2 suspensiją vandenyje. Skonis ir kvapas vertinami sensoriškai, skoniui ribinė vertė (2 °) apibūdinama kaip „intensyvumas be pastebimo blukimo ištuštinus burną“ - žemas kvapo lygis (2 °) yra „juntamas vartotojui, kai apie tai pranešama“.
Geriamasis vanduo - specialios analizės rodikliai
| rodiklis | NMH | rodiklis | NMH | rodiklis | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Asbest | 3.105 Vl./l | benzo (a) pyrenas | 0,01 μg / l | metoksichloras | 0,03 mg / l, |
| Ba | 1 mg / l, | 2,4-dichlorfenoksioktova. | 0,1 mg / l, | pentachlorfenolis | 0,01 mg / l, |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzenas | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l, | 1,2-dichloretanas | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l, |
| Ni | 0,1 mg / l, | 1,1-dichloretenas | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachloretenas | 0,01 mg / l, |
| Se | 0,01 mg / l, | dichlorfenolis | 0,002 mg / l, | 1,1,2-trichloretanas | 0,03 mg / l, |
| Ag | 0,05 mg / l, | heksachlorbenzenas | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenolis | 0,001 mg / l, |
| V | 0,1 mg / l, | heptachloras | 0,1 μg / l | ||
| Benzen | 0,01 mg / l, | vinilchloridas | 0,02 mg / l, | 2,4,6-trichlorfenolis | 0,012 mg / l, |
| DDT | 0,001 mg / l, | lindanas (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l, |
Vanduo - tam tikri rodikliai
Kietumas vandenyje
ČSN ISO 6059 (75 7384) Vandens kokybė. Ca ir Mg kiekio nustatymas:
- kompleksometrinis vandens mėginio titravimas pH = 10 (amoniako buferis) ant eriochromo juodojo T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- kietumas mmol / l arba N ° (1 ° N atitinka 10 mg CaO arba 7.2 mg MgO 1 litre, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Kietumas - klasifikacija:
- laikinas (karbonatas) - CaHCO3 ir MgHCO3 kiekis
- perm - kitų tirpių Ca ir Mg druskų kiekis
- viso - laikinų ir nuolatinių suma
Trumpalaikio kietumo apskaičiavimas
PT = 0.5. (bendras šarmingumas - 2. tariamasis šarmingumas)
Kietumas vandenyje
minkštas: <1.3 mmol / l (<7.3 ° N)
terpė: 1.3–2.5 mmol / l (7,3–14 ° N)
kietas: nuo 2.5 iki 3.8 mmol / l (14–21,3 ° N)
labai sunku:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Atskirų vandens kokybės rodiklių, susijusių su alaus gamybos technologijomis, svarba
Bendras kietumas turi įtakos misos pH (fosfatų ekstrahavimo salyklo Ca ir Mg druskų reakcija)
- didesnis Mg2 + kiekis (> 70 mg / l) → kartaus skonio alus ir parūgštintas (Mg2 + veikia kaip fermentų aktyvatorius)
- Mažas Ca2 + kiekis iš dalies kompensuoja neigiamą magnio skonio poveikį
- Idealus santykis tarp Ca ir Mg… 2: 1
• Didelis Na kiekis - apie 150-200 mg / l → sūrus vandens skonis viršija 250 mg / l aštrus, kandus skonis
• Rūgštingumas pH <4.0 → rūgštus skonis, sustiprino kartumo suvokimą. Priimtinas pH = 6–8 diapazonas, idealus (pritaikius) pH 6,8–7
• Geležies Fe / Mn - didesnis Fe kiekis (> 0.1 mg / l) ir Mn (> 0.05 mg / l) → neigiamai veikia alaus kokybę (sutraukiantis skonis, rusvų putų drumstumas)
• Mikroelementai f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) reikalingi mielėms augti, Fe2 +, Fe3 + skatina oksidacijos-redukcijos fermentinę reakciją.
• Sulfatai SO42- → teigiamas poveikis skilimo baltymams ir lipidams - susidaro fermentuojant vandenilio sulfidą ir sieros dioksidą, prisidedant prie kartaus, kieto ir sauso alaus skonio.
• Chloridas Cl- → sumažina ir suminkština alaus kartumą.
• Nitratai NO3- → nepageidaujami, sumažinant nuodingą nitritą.
Geriamojo vandens sudėtis kai kuriose alaus daryklos vietose
[Mg / l]
Elementas |
Pilzeno |
Miunchenas |
Londonas |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl- | 5 | 1 | 18 | 36 |
| NE3- | 6 | 3 | 3 | 31 |
Ar jūsų geriamasis vanduo tinka alui gaminti?
Norėdami patikrinti vandens cheminę sudėtį arba pasirinkti tinkamą alų alaus daryklų asortimentą, šis skaičiuotuvas naudojamas.
