Kurs CPL-1D: Produkcja cydru - dzień 1 - teoria EN
Kod usługi: CPL-1D
Kurs: Teoria produkcji cydru - 1 dzień (seria wykładów)
Cydr - kurs dla cydermakers i przyszłych operatorów linii do produkcji cydru z wieloma teoretycznymi informacjami, które są ważne dla profesjonalnej produkcji cydru.
Język: Angielski
Czas trwania kursu: o 7-8 godziny
Maksymalna liczba uczestników: 10 persons
Daty zajęć: na podstawie umowy
Kto powinien wziąć ten kurs:
- Obecni i przyszli amatorscy i profesjonalni producenci cydru
- Obecni i przyszli właściciele ciderali, cidermany i pomocnicy cidersów
- Operatorzy restauracji i winiarni planują wyprodukować własny cydr
- Amatorzy producenci jabłek, którzy chcą wytwarzać produkty wysokiej jakości
Kto jest wykładowcą:
Nauczanie prowadzone jest przez doświadczony profesjonalny cydr specjalistyczny i jego produkcję. Nauczyciel jest członkiem międzynarodowej komisji, która dokonuje przeglądu i oceny producentów jabłek i ich napojów w krajach, w których produkcja cydru ma długą historyczną tradycję.
Kurs obejmuje teorię:
- Wprowadzenie - Historia sadownictwa, produkcji moszczu i cydru. Pięć najpopularniejszych metod produkcji cydru.
- Surowce - Podstawowe surowce, dodatki i surogaty - nowoczesna sadownictwo. Warianty surowców, ich przechowywanie, przetwarzanie surowców, moszcze i koncentraty, jabłka, inne owoce. Zasoby i zakup odpowiednich odmian, tworzenie własnych źródeł surowców - sady, konserwanty, zmienność produktów, owoce konserwujące.
- Proces fermentacji - drożdże, mikrobiologia, chemia fermentacji moszczu, proces produkcji cydru.
- Produkcja cydru - import, przechowywanie, sortowanie owoców, mycie owoców, złomowanie owoców, tłoczenie owoców, rozpoczęcie fermentacji moszczu. Oczyszczanie podstawowe: klarowanie i kondycjonowanie moszczu. Przetwarzanie wtórne: mieszanie, mieszanie cydru, składowanie i filtracja, wirowanie, pakowanie, przechowywanie i dystrybucja cydru.
- Służąc - Barmani cydrowi, nalewanie, czujniki organoleptyki produktu
- Urządzenia sanitarne - Higiena urządzeń produkcyjnych i zakładu produkcyjnego, HACCP, OOŚ, ustawodawstwo, podatki, administracja, metrologia, kontroling
- Pozicowanie - Marketing mix, segmentacja rynku, ceny, budowanie marki, identyfikacja wizualna, analiza SWOT.
- Wyprzedaż - Koszty i przychody ze sprzedaży cydru, plan finansowy, optymalizacja procesu produkcyjnego.
- Pozostałe - Sztuczki, produkty specjalne, najczęściej popełniane błędy w produkcji, efekt synergii, przetwarzanie surowców, rodzaje technologii itp.
Cena kursu:
Pakiet kursów: 1500 EUR + 100 EUR (+ VAT) na każdego uczestnika + pozostałe koszty trenerów - transport, zakwaterowanie i wyżywienie.
Ta cena jest ważna dla krajów europejskich (w języku angielskim)
