Zapewnienie dostaw surowców i materiałów eksploatacyjnych do obsługi minibrowaru
Zapewniamy bezpieczne i regularne dostawy surowców do produkcji nie tylko czeskiego piwa dla browarów na całym świecie - słód, chmiel, drożdże piwne i koncentraty.
Ważnym warunkiem do produkcji dobrego i smacznego piwa wybranego gatunku jest surowiec równoważnej jakości. Nie ma możliwości wyprodukowania piwa określonej marki, degustacji, a także w kraju pochodzenia z innego surowca niż ten, który jest używany w miejscu tradycyjnej produkcji. Dotyczy to również tradycyjnego czeskiego piwa - jasnego lagera typu Pilsner.
Z wyjątkiem wody, która jest poddawana obróbce lub nie jest stosowana, zawsze jest wykorzystywana z lokalnych zasobów (patrz zalecany skład wody do produkcji czeskiego piwa), konieczne jest zapewnienie zaopatrzenia browaru operatora w inne surowce. Najczęściej z następującymi surowcami:
- Słód jęczmienny (lub pszeniczny) z czeskich i morawskich pól zbożowych
- Chmiel z czeskich lub morawskich pól chmielowych
- Drożdże piwne z wyselekcjonowanego szczepu, dedykowane do produkcji piwa typu czeskiego
- Surowce do produkcji innych niż czeskie gatunki piwa - do wyboru klienta
- Ekstrakt słodowy - dla ułatwienia produkcji piw górnej fermentacji w browarach Lite ME / Lite WC
- Koncentrat brzeczki - dla uproszczenia produkcji piw dolnej fermentacji w browarach Lite ME / Lite WC
Możliwe jest produkowanie czeskiego piwa z innymi niż oryginalne surowce czeskie?
Kiedy mamy do czynienia z naszymi zagranicznymi klientami, bardzo często spotykamy się z błędnym przekonaniem, że czeskie piwo można wyprodukować w tej samej jakości z lokalnych surowców i oszczędzając na kosztach dostaw surowca z Czech. Doświadczenie wielu tak przeprowadzonych eksperymentów jasno wskazuje, że taka procedura nie jest w zasadzie możliwa. Na pierwszy rzut oka nic nie stoi na przeszkodzie, aby do produkcji piwa używać lokalnych surowców. Jęczmień, pszenica i chmiel rosną w wielu miejscach na świecie, a drożdże piwne można dostać praktycznie wszędzie. Problem polega na tym, że w wyniku dziesięcioleci hodowli zboża i chmielu uprawianego w czeskiej dolinie specjalnie na potrzeby czeskiego piwa, mają one obecnie bardzo specyficzne właściwości. Ponadto, ze względu na lokalny klimat i skład gleby z czeskim jęczmieniem, pszenica i chmiel znacznie różnią się od tych samych gatunków roślin uprawianych gdzie indziej. Nawet w Czechach piwowarzy wybierają słód i chmiel zebrany z wybranych terenów, które często mają zaledwie kilkadziesiąt kilometrów kwadratowych.
Kolejnym przedmiotem sporu są drożdże piwne. Formuła określa szczep drożdży piwowarskich, które muszą znaleźć się w drożdżach piwowarskich. Znowu kusi mnie, aby wziąć pod uwagę, że jeśli w dowolnym miejscu na świecie zdobędziesz drożdże piwne o tej samej nazwie, możesz z nich wyprodukować czeskie piwo bez konieczności importu drożdży z Czech. Niestety tak nie jest. Szczepy drożdży piwnych używane w Czechach do produkcji czeskich piw są starannie chronione, a naukowe procedury wyhodowały organizm. Większe browary samodzielnie hodują drożdże piwne w sprzęcie zwanym propagatorem drożdży (oferujemy je również w naszych browarach). Mniejsze browary kupują do swojej produkcji drożdże piwne z dużych browarów lub bezpośrednio z Instytutu Badawczego Piwowarstwa i Słodownictwa w Pradze, gdzie hodowla i uprawa ma 170-letnią tradycję, a nad tym samym wyselekcjonowanym szczepem drożdży piwnych czuwa wykwalifikowany zespół naukowy . Wielu piwowarów za granicą stara się produkować piwo na drożdżach z lokalnych źródeł, co zawsze prowadzi do produkcji trunków, które nie mają nic wspólnego ze smakiem czeskiego piwa.
Doświadczenia z czeskich i zagranicznych browarów po prostu mówią same za siebie: piwo wyprodukowane w ten sam sposób z innymi niż oryginalne surowce, uprawiane w określonym regionie Republiki Czeskiej, smak i zawsze wygląda znacznie inaczej niż czeski oryginał.
Bez oryginalnego surowca, procedury i browaru produkcja piwa czeskiego nie jest możliwa
Jedyną drogą do produkcji piwa według czeskich receptur o tych samych cechach sensorycznych jest produkcja z wykorzystaniem czeskich surowców i drożdży piwnych. Kolejnym warunkiem produkcji czeskiego piwa jest ścisłe przestrzeganie procesu produkcyjnego. Do wykonania tej procedury niezbędne są specyficzne technologie czeskiego browaru.
Zapewniamy regularną dostawę surowców na całym świecie
Dlatego zapewniamy bezpieczną i regularną dostawę naszych klientów wybrali surowce pochodzenia czeskiego, które są idealne do produkcji degustacji piwa, a także w czeskich pubach.
Dostawy surowców do produkcji piwa odbywają się w odstępach od 6 do 12, zgodnie z życzeniami i zdolnościami magazynowymi klienta. Krótszy odstęp czasu nie ma sensu, ponieważ świeżość słodu i chmielu zależy od czasu żniw, który znajduje się na czeskim gruncie 1x rocznie. W dłuższych odstępach czasu zużycie surowców nie spełniało jednak wymaganych cech, co mogłoby doprowadzić do niezdolności do produkcji napojów z powodu niekorzystnych zmian w przechowywanym surowcu.
Warunki przechowywania surowców do produkcji piwa
Do przechowywania surowców do produkcji piwa konieczne jest zapewnienie odpowiednich warunków. Słód należy przechowywać w suchych pomieszczeniach bez dostępu dla gryzoni, owadów i innych zwierząt. Zapasy są zazwyczaj uzupełniane 1 do 2 razy w roku. Klienci za granicą są zaopatrywani w pakowany słód przeważnie w worki 30 lub 50 kg.
Chmiel osiąga najdłuższą żywotność, jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu (lodówka, chłodzona powietrzem piwnica…). Rezerwy są zwykle uzupełniane 1 lub 2 razy w roku. Klienci zza oceanu zaopatrywani są w chmiel w postaci granulatu chmielowego, który jest najbardziej odpowiednią formą do przechowywania, dozowania i warzenia piwa.
Drożdże piwowarskie przechowywane są w obiektach przeznaczonych do utrwalania, regeneracji i ewentualnie wzrostu drożdży - stacji przechowywania i rozmnażania drożdży. Rezerwę uzupełnia się zwykle 1 - 6 razy w roku. Klientom za granicą dostarczane są drożdże piwne w postaci suchego proszku, płynnego roztworu lub agaru (substancja galaretowata). Częstotliwość dostarczania i formy dostawy drożdży zależy od wyposażenia browaru do przechowywania, odzyskiwania i uprawy drożdży.
… Polecane typy browarów do produkcji czeskiego piwa
Do produkcji piwa o tradycyjnym czeskim smaku z tradycyjnych surowców (woda, słód, chmiel i drożdże piwne) przeznaczone są nasze minibrowary:
- Brewerie BREWORX Classic - tradycyjną minibrowarię restauracyjną z klasyczną warzelnią na 2 naczynia
- Browarnictwo BREWORX Compact - minibrowar technologiczny ze zintegrowaną 4-naczyniową warzelnią
- Browarnictwo BREPLX Oppidum - minibrowary przemysłowe z wysokowydajną warzelnią na 6 zbiorników
- Browarnictwo MOBBEER - nietradycyjne minibrowary kontenerowe zapewniające mobilność i niezależność
Dla klientów na obszarach geograficznych, w których trudno jest zapewnić odpowiednie warunki przechowywania tradycyjnych składników, rekomendujemy produkcję piwa z koncentratów piwa. Te koncentraty piwa obejmują ekstrakty słodowe i koncentraty brzeczki.
Zaletą jest nie tylko łatwiejsze przechowywanie bez większego zapotrzebowania na warunki przechowywania i higieny, ale także bardzo łatwe wytwarzanie brzeczki, ponieważ częściowo lub całkowicie pomija energię, czas i umiejętności trudne warzenia. Koncentraty piwa dostawczego mogą występować w dłuższych odstępach czasu (na przykład 1x w ciągu 24 miesięcy), co powoduje, że koszty produkcji piwa są tańsze.
Do produkcji piwa z koncentratów wytwarzamy specjalne browary, z uproszczonym browarem:
Wbudowane urządzenia do produkcji piwa z koncentratu
- Minibrowary BREWORX Lite ME - uproszczony minibrowar do zabudowy przeznaczony do produkcji piwa z ekstraktu słodowego i koncentratu brzeczki
