Предлагаемый химический состав воды для пивоварения
Не каждая вода, классифицированная как питье, подходит для пивоварения каждого типа пива. Различные виды пива требуют различного химического состава воды. Какая вода подходит для вашего пива?
В соответствии с законом заваривать пиво можно использовать только воду безвредную для здоровья и требований к качеству питьевой воды
Для пивоварения важно также, чтобы определенные элементы и характеристики химического состава воды изменялись в определенных пределах. Не каждая вода, классифицированная как питьевая, подходит для заваривания выбранного типа пива.
На химический состав воды может влиять устройство для регулирования химического состава воды, которое может представлять собой различные угольные фильтры, фильтры для сорбции воды, устройства для дезинфекции воды ультрафиолетовым излучением, аэраторы и т. Д.
Часть запланированной операции для проекта пивоваренного завода всегда должна быть химическим анализом питьевой воды. Наша компания предлагает провести химический анализ питьевой воды для пивоварения в рамках оказания услуг по реализации проекта.
Определение питьевой воды
Питьевая вода - это полезная вода, которая даже при непрерывном потреблении не вызывает болезни или нарушения здоровья при наличии микроорганизмов или веществ, влияющих на острые, хронические или поздние последствия здоровья потребителей и их потомства. Сенсорные свойства питьевой воды не должны препятствовать ее использованию.
Химический состав питьевой воды:
Индекс
|
Максимальные значения (drink.water)
|
Предельные значения (drink.water)
|
Значения индикации (drink.water)
|
Рекомендуемые значения (производство пива)
|
| Al | 0,2 мг / л | |||
| As | 0,05 мг / л | |||
| Cd | 0,005 мг / л | |||
| Cu | 0,1 мг / л | |||
| Fe | 0,3 мг / л | 0-0,2 мг / л | ||
| Ca | 250 мг / л | 25-75 мг / л | ||
| Mg | 150 мг / л | 8-20 мг / л | ||
| Hg | 0,001 мг / л | |||
| Mn | 0,1 мг / л | 0-0,1 мг / л | ||
| Pb | 0,05 мг / л | |||
| Zn | 5 мг / л | 0,10-2 мг / л | ||
| Извлекаемые неполярные вещества | 0,05 мг / л | |||
| Летучие фенолы | 0,05 мг / л | |||
| Фенолы в целом | 0,001 мг / л | |||
| Панамериканский союз | 0,04 мг / л | |||
| Флюорантен | 0,04 мкг / л | |||
| Тригалометаны | 0,01 мг / л | |||
| CHCl3 | 0,03 мг / л | |||
| Гуминовые вещества | 2,5 мг / л | |||
| Анионные поверхностно-активные вещества | 0,2 мг / л | |||
| Цвет | 20 мг / л Pt | |||
| A 254,1см | 0,08 | |||
| мутность | 5 мг / л SiO2 | |||
| Вкус | 2° | |||
| запах | 2° |
Объяснение:
Цвет определяется путем визуального сравнения образца с растворами K2PtCl6 + CoCl2 или путем измерения оптической плотности при 436, 525 и 620 нм. Мутность определяется путем сравнения кажущейся оптической плотности образца и стандартной суспензии SiO2 в воде. Вкус и запах оцениваются сенсорно, поскольку вкус - это предельное значение (2 °), характеризующееся как «интенсивность без заметного исчезновения после опорожнения рта» - низкий уровень запаха (2 °) «ощущается потребителем, когда об этом уведомляют».
Питьевая вода - показатели специального анализа
| Индикаторные | НМ | Индикаторные | НМ | Индикаторные | НМ |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 vl./l | бензо (а) пирен | 0,01 мкг / л | метоксихлор | 0,03 мг / л |
| Ba | 1 мг / л | 2,4-дихлорфеноксиоктова кис. | 0,1 мг / л | pentachlorfenol | 0,01 мг / л |
| Be | 0,2 мкг / л | dichlorbenzeny | 0,3 мкг / л | Печатные платы | 0,5 мкг / л |
| Cr | 0,05 мг / л | 1,2-dichlorethan | 0,01 мкг / л | CCl4 | 0,003 мг / л |
| Ni | 0,1 мг / л | 1,1-dichlorethen | 0,3 мкг / л | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 мг / л |
| Se | 0,01 мг / л | dichlorfenoly | 0,002 мг / л | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 мг / л |
| Ag | 0,05 мг / л | hexachlorbenzen | 0,01 мкг / л | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 мг / л |
| V | 0,1 мг / л | гептахлор | 0,1 мкг / л | ||
| БЕНЗОЛА | 0,01 мг / л | vinylchlorid | 0,02 мг / л | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 мг / л |
| ДДТ | 0,001 мг / л | линдан (ɣ-HCH) | 0,003 мг / л |
Вода - определенные показатели
Жесткость воды
ČSN ISO 6059 (75 7384) Качество воды. Определение количества Ca и Mg:
- комплексометрическое титрование пробы воды при pH = 10 (аммиачный буфер) на эриохромном черном T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- жесткость в ммоль / л или N ° (1 ° N соответствует 10 мг CaO или 7.2 мг MgO в 1 литре, 1 N ° = 0.179 ммоль / л)
Твердость - классификация:
- временное (карбонатное) - содержание CaHCO3 и MgHCO3
- пермь - содержание других растворимых солей Ca и Mg
- total - сумма временных и постоянных
Расчет переходной твердости
PT = 0.5. (общая щелочность - 2. кажущаяся щелочность)
Жесткость воды
мягкий: <1.3 ммоль / л (<7.3 ° N)
средняя: 1.3-2.5 ммоль / л (7,3-14 ° N)
жесткий: от 2.5 до 3.8 ммоль / л (14-21,3 ° N)
очень сложно:> 3.8 ммоль / л (> 21.3 ° N)
Важность отдельных показателей качества воды с точки зрения технологии производства пива
Общая твердость оказывает влияние на рН сусла (реакция солей Ca и Mg фосфатов, высвобождающихся из солода)
- Более высокое содержание Mg2 + (> 70 мг / л) → вкус пива горький и подкисленный (Mg2 + действует как активатор ферментов)
- Низкий уровень Ca2 + частично компенсирует неблагоприятное влияние магниевого вкуса.
- Идеальное соотношение Ca и Mg… 2: 1
• Высокое содержание Na - около 150-200 мг / л → соленый вкус воды выше 250 мг / л резкий, резкий вкус
• Кислотность pH <4.0 → кислый вкус, усиливает ощущение горечи. Допустимый диапазон pH = 6-8, идеальный (после корректировки) pH 6,8-7
• Железо Fe / Mn - более высокое содержание Fe (> 0.1 мг / л) и Mn (> 0.05 мг / л) → отрицательно влияет на качество пива (терпкий вкус, помутнение пены до коричневого цвета)
• Микроэлементы f → Zn, Mn 2 + (0.05 мг / л) необходимы для роста дрожжей, Fe2 +, Fe3 + способствуют окислительно-восстановительной ферментативной реакции.
• Сульфаты SO42- → положительно влияют на деградацию белков и липидов - образуются во время ферментации сероводорода и диоксида серы, что придает пиву горький, жесткий и сухой вкус.
• Хлорид Cl- → уменьшить и смягчить горечь пива.
• Нитрат NO3- → нежелателен, снижает токсичность нитрита.
Состав питьевой воды в некоторых районах пивоваренного завода
[Мг / л]
Элемент |
Виктория Пльзень |
Мюнхен |
Лондон |
Полиспаст |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl– | 5 | 1 | 18 | 36 |
| НЕТ3– | 6 | 3 | 3 | 31 |
Ваша питьевая вода подходит для пивоварения пива?
Для проверки химического состава воды или для выбора подходящего ассортимента пива для пивоваренных заводов используется этот калькулятор.
