Halsano iyo habka korriinka - marxaladda labaad ee wax soo saarka biirka

Diyaarinta wort-ga kulul oo ah wejiga koowaad ee wareegga wax-soo-saarka biirka, waxaa ku xiga wejiga labaad, oo loo yaqaanno halsano. Halsano ee wort waa muujinta dheef-shiid kiimikaad ee khamiirka brewer. Khamiirka ayaa lagu daraa dacarka ka dib hawada ka dib isla markiiba ka dib markii wort la qaboojiyo heerkulka halsano ka dib markii wort laga soo tuujiyo guriga brewhouse ilaa weelasha halsano.

Hawsha ugu weyn ee khamiirka brewer ee marxaladda halsano ee aasaasiga ah waa in loo beddelo qayb ka mid ah sonkorta ku jirta wort khamriga. Heerka halsano ee loo dejiyay habka halsano ayaa la hakiyaa (ma ahan in si buuxda loo beddelo 100 % sonkorta). Waxa loogu yeero biirka yar ama cagaarka ayaa lagu shubaa taangi kale halkaas oo habka halsano ee sii socda uu leeyahay xoojinta hoose, laakiin waxay ku dhacdaa heerkul hoose iyo cadaadis sare halka biirka uu kaarboon yahay kaarboon dioxide. Qaybtan habka halsano waxaa loo yaqaan korriinka biirka - halsano labaad.

Laba teknooloji halsano biirka ugu weyn

Naqshadeynta iyo dhismaha taangiyada halsano biirka aasaasiga ah way kala duwan yihiin iyadoo ku xiran farsamada. Warshadahayada farsamada gacanta waxaan ku isticmaalnaa labada tignoolajiyada halsano ee ugu caansan kuwaas oo loo isticmaali karo hal warshad oo sidoo kale isku darka ay ku jiraan tani waxay u ogolaaneysaa inay soo saarto biirka noocyo kala duwan ah iyo sifooyinka dareenka.

I. Halsano hoose ee biirka

Habka khamiirinta hoose waxaa ka mid ah dhammaan beero-hoosaadka khamiirsan iyadoo la isticmaalayo khamiirka Saccharomyces uvarum. Inta badan wax-soo-saarka adduunku waa biirta hoose ee khamiirsan, oo ay ku jiraan Czech lager Pilsner. Kuwaas waxaa ka mid ah tusaale ahaan sidoo kale Dortmunder, Bock, Marzen iyo beero badan oo la yiraahdo lagers.

Halsano khamiirka hoose waxaa lagu fuliyaa heerkulka 6-12 ° C wuxuuna socdaa 6-12 maalmood. Beerku wuxuu jiifaa hal bil ama ka badan (halkan magaca "lager") heerkul hooseeya kaas oo hubiya, iyo waxyaabo kale, kala firdhinta xeryahooda sulfur ee la abuuray inta lagu jiro halsano aasaasiga ah.

Farsamada halsano furan ee haasaawaha halsano furan ee qolka halsano ayaa inta badan soo saara biirka iyadoo la isticmaalayo khamiirka hoose. Waxay u ogolaataa gaar ahaan ku habboon ururinta xumbo bunni ah oo ka soo baxa khamiirka dhintay marxaladda ugu dambeysa ee halsano taas oo shardi u ah samaynta tayada tayada dhadhanka dhaqameed. Nasiib darro tignoolajiyada halsano ee furan gabi ahaanba kuma habboona soo saarista biirka sare ee khamiirka tan iyo helitaanka hawada khamiirka firfircoon ee dusha sare ee wort khamiirsan inta badan waxay u janjeertaa inay keento wasakheynta biirka by noolaha aan loo baahnayn.

Warshadaha yaryar, waxaa jira dood xooggan oo ku saabsan halsano biirka ugu weyn ee maro furan - hantida suuqgeynta weyn. Aragtida biirka ee marxaladda halsano oo leh midab badan oo xumbo khamiir ah ayaa ah mid ka mid ah waxyaabaha ugu muhiimsan ee soo jiidashada dhammaan booqdayaasha warshadaynta farsamada.

Qaabka warshadaynta oo leh tignoolajiyada halsano furan:

Warshadaha casriga ah inta badan taangiyada cylindrical-conical waxaa loo isticmaalaa halsano xagga hoose iyo sare ee biirka. Inkasta oo tayada biirka-khamiirka hoose ee haanta xiran aysan gaarin tayada khamiirka biirka ee weelasha furan, faa'iidada dhaqaale ayaa ah sababta ugu muhiimsan ee looga tagay tignoolajiyada halsano dhaqameed ee aan ahayn warshado yaryar.

II. Halsano sare ee biirka

Habka biirka ee ku salaysan halsano sare waxaa ka mid ah dhammaan beerihii isticmaalay khamiirka Saccharomyces pastorianus. Habkaan waxaa ku jira biirka sida Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist ama biirka sarreenka. Nidaamka halsano ee ugu sarreeya waxaa lagu fuliyaa heerkul ah 15-24 ° C iyo inta badan waxay socotaa 3-9 maalmood.

Inta badan, dusheeda biirka khamiirsan waxaa sabbaynaya xumbo ay sababtay kor u kaca carbon dioxide oo ay weheliso khamiir firfircoon. Taasi waa sababta beerahan loogu yeero biiraha sare ee khamiirsan. Halsano aasaasiga ah ee biirkaani wuxuu qaataa inta badan ilaa saddex toddobaad, xaaladaha qaarkood waxa laga yaabaa inay bislaadaan dhowr bilood. Kooxaha khamiirka ayaa lagu soo ururiyay deegaanada (waxaa laga yaabaa inay leeyihiin dhexroor dhowr mitir ah), waxay ku nool yihiin dusha sare ee wort waxayna soo saaraan carbon dioxide. Heerkulka halsano sare wuxuu keenaa ubaxyo badan oo biirka ugu dambeeya. Beerta halsano ee sare waxay ku kala duwan tahay dhadhanka waxaana inta badan aynu ka heli karnaa udgoon qalaad (xabo, muus, grep, iwm ..), inkasta oo breer-ku aanu ku darin waxyaabahan oo kale biirka. Waxaas oo dhan waxaa keena halsano sare.

Nooca ugu fiican ee weelasha halsano ee halsano hoose waa haanta cylindrical-conical xiran. Sababta ugu weyn ee halsano xiran ee haamaha ayaa ah u nuglaanshaha biirka-sare ee wasakhaysan xumbo khamiirka ee noolaha shisheeye ee deegaanka ku xeeran. Sababta kale waa suurtogalnimada halsano la xakameeyey iyo korriinka biirka ee hal fermentor caalami ah iyo nadiifinta fudud iyo fayodhowrka dhammaan taangiyada xiran.

Habka warshadaynta oo leh tignoolajiyada halsano ee xiran:

Sida loo xisaabiyo cabbirka iyo tirada weelasha halsano

1. Xisaabinta cabbirka khamiiriyeyaasha

Tilmaamaha ugu muhiimsan ee go'aamiya mugga waxtarka leh ee maraakiibta halsano ayaa la qorsheeyay mugga wax soo saarka maalinlaha ah ee wort. Tani waxay ka dhigan tahay mugga wort, kaas oo aan ku soo saarno 24 saacadood gudahood hal maalin oo digsi ah. Caadiyan ma soo saarno wort maalin kasta - ugu yaraan hal maalin toddobaadka ayaa la sameeyaa nadaafadda guriga.

Xeerka: Waxaan dooranaa mugga xiga ee xiga ee mugga halsano ee weelasha halsano iyadoo ku xiran mugga dufcada maalinlaha ah ee wort.

Tusaale: Waxaan qorsheyneynaa inaan soo saarno saddex qaybood oo wort ah inta lagu jiro hal maalin oo wax-soo-saarka gudaha guriga oo leh mugga 2.5 HL. 3 x 2.5 = 4.5 HL. Waxaan u baahanahay weel halsano leh mug ugu yaraan 4.5 HL. Ma hayno weelka mugga 4.5 HL ee nooca taxanaha ah, sidaas darteed waxaan dooraneynaa weel mug dhan 5 HL ah.

Mugga waxtarka leh ee la xisaabiyay ee weelasha halsano ayaa labadaba loogu talagalay halsano ugu weyn iyo korriinka biirka, maadaama aan had iyo jeer ku shubno dhammaan mugga halsano ee aasaasiga ah hal weel halsano sare.

2. Xisaabi tirada khamiiriyeyaasha

Waxaa ka mid ah tilmaamayaasha go'aamiya tirada taangiyada halsano ee halsano aasaasiga ah, waxaa jira waqti halsano ugu weyn ee dufcaddii maalinlaha ah ee wort, iyo tiro ka mid ah maalmo diyaarsan oo dhici doona wakhtigan gudahood.

Xeer: Tirada weelasha halsano ugu weyn waa in ay ahaataa ugu yaraan inta maalmood ee wax-soo-saarku ay dhacayso hal xilli oo halsano ah ugu weyn . Noocyada weelasha halsano waxaa lagu doortaa iyadoo loo eegayo nooca halsano ee beero la xushay (taangiyada CCT cylindrical-conical ama OFV weelasha halsano furan ee dhammaan biiraha khamiirsan ama CCT ee dhammaan biiraha sare ee khamiirsan).

Tusaale: Waxaan qorsheyneynaa inaan soo saarno biirka khamiirka leh ee 1x toddobaadle ah oo leh wakhtiga halsano ee ugu weyn 6 maalmood iyo laba jeer toddobaadkii biirka-khamiirka leh oo leh wakhtiga halsano ee ugu weyn ee 12 maalmood. Waxay soo raacdaa in aan u baahanahay hal weel halsano ah biirka ugu horeeya sababtoo ah waxaan qorsheyneynaa hal maalin oo kaliya inta lagu jiro 6 maalmood ee wakhtiga halsano. Taas bedelkeeda, marka la samaynayo biirka labaad waxaa jira afar maalmood oo wax soo saarka inta lagu jiro 12 maalmood ee wakhtiga halsano, markaa waxaan u baahanahay 4 pcs oo weelasha halsano ah. Beerka ugu horreeya waxaan u baahanahay taangiyada cylidrically-conical (CCT) ama haamaha halsano furan (OFV). Beerta labaad waa inaan dooranaa taangiyada cylidrically-conical (CCT) sababtoo ah nooca biirka laguma talinayo in lagu khamiiriyo weelka furan. Isku soo wada duuboo warshadeena waxay u baahan tahay 5 pcs oo weelasha halsano ah halsano weyn oo mugga lagu xisaabiyay sida qoraalkii hore. Portfolio-ga lagu taliyey ee halsano-qaadayaasha aasaasiga ah waxay noqon doontaa: 1 pcs OFV + 4 pcs of CCTs ama 5 pcs of CCTs ee labada beerood.

Fiiro gaar ah: Muddada lagu taliyey ee halsano ayaa ah qaybta ugu muhiimsan ee cunto karis kasta oo ah nooca biirka ee la doortay. Hase yeeshee waqtiga dhabta ah ee halsano ee ugu weyn wuxuu noqon karaa hal laba maalmood ka badan ama ka yar, taas oo ay sabab u tahay dhowr arrimood, sida tamarta khamiirka, tayada malt, cadaadiska atmospheric, heerkulka jawiga iyo saameynaha kale. Xaqiiqda dufc kasta oo kaliya kaliya breer-ga ugu weyn ayaa go'aaminaya joojinta halsano aasaasiga ah iyadoo loo eegayo natiijooyinka cabbirka laga soosaaray halsano by hydrometer. Sababaha kor ku xusan, waxaan kugula talineynaa in la xisaabiyo waqtiga halsano ugu weyn ugu yaraan laba maalmood ka badan dalalka la karinayo. Ficil ahaan tani waxay badanaa ka dhigan tahay inaan ku talineyno in hal weel oo kale oo halsano ah lagu hayo warshadda kayd ahaan. In la iska indhatiro taladan waxay sababi kartaa la'aanta weelasha halsano iyo dhimista awooda wax soo saarka ee la qorsheeyay.

[miiska id = 13 /]

Tirada xisaabinta iyo noocyada khamiiriyeyaasha ee halsano biirka sare - korriinka

Waxaa ka mid ah tilmaamayaasha go'aamiya tirada, cabbirka iyo nooca weelasha loogu talagalay korriinka biirka, waxaa jira xilliyada korriinka ee lagu taliyey (been) ee biirka la soo saaray, qiyaasta maalinlaha ah ee wort iyo tirada maalmaha ee dhacaya muddadan.

Qaanuunka: Tirada weelasha loogu talagalay korriinka biirka ee warshadda wax-soo-saarka waa inay ahaadaan ugu yaraan sida ugu sarreysa si loogu oggolaado in la dhigo taangiyada dhammaan qaybaha biirka ee bislaaday isku mar.

Nooca iyo qaabka maraakiibta korriinka ma aha mid aad muhiim u ah, laakiin waa inay awoodaan inay sii wataan biirka inta lagu jiro korriinka cadaadiska la dejiyay iyadoo la adeegsanayo qalabka hagaajinta cadaadiska. Waa taangiyada cylindrical-conical, taangiyada korriinka korriinka toosan iyo taangiyada korriinka toosan. Dhammaan taangiyadani waa noocyo kala duwan oo ah taangiyada wax soo saarka biirka, kuwaas oo loo isticmaalo marxaladaha labaad ama labadaba wareegga wax soo saarka biirka.

Tusaale: Waxaan qorsheyneynaa inaan todobaadkii hal mar soo saarno biirka-sare leh oo la soo jeediyay muddo korriin ah oo saddex toddobaad ah iyo laba jeer toddobaadkii biirka-khamiirka leh ee muddada lagu taliyey ee korriinka sagaal toddobaad. Waxay ka dhigan tahay in biirka ugu horreeya aad u baahan tahay 3 pcs oo ah taangiyada korriinka si aad isku mar u koraan dhammaan qaybaha, biirka labaad 18 pcs oo ah taangiyada korriinka (2 x 9). Sidaa darteed wadarta baahida halsano ee korriinka biirka ee warshadda waa 3 +18 = 21 pcs oo ah taangiyada korriinka biirka.

Fiiro gaar ah: Beero xooggan oo gaar ah waxaa lagula talinayaa in la helo wakhtiga korriinka biirka ee dhowr bilood. Si loogu qalabeeyo warshadda weelasha korriinka ee biirka xooggan waxay ka dhigan tahay baahida loo qabo xaddi aad u sarreeya oo taangiyada korriinka ee warshadda. Tani caadi ahaan looma baahna sababtoo ah baahida loo qabo biirka xooggan ee makhaayadaha inta badan maaha mid sidaas u weyn. Ficil ahaan tan xad dhaafka ah waxaa lagu xalliyaa xilliga jiilaalka, marka isticmaalka biirka leh aalkolada hoose ay hoos u dhacdo, taangiyada korriinka ee loogu talagalay noocyada aasaasiga ah ayaa la isticmaali karaa (jadwalka wax-soo-saarka ayaa si ku-meel-gaar ah loo dhimay nuska mugga wax-soo-saarka) si loo soo saaro beero gaar ah oo leh qeylo badan. aalkolada, halka habka korriinka uu ka dhaco taangiyada oo kaliya ilaa inta lagama maarmaanka u ah dhowr toddobaad, marka aan loo baahnayn in loo isticmaalo noocyada xagaaga ee caadiga ah ee beero iftiin leh. Beerka gaarka ah waxaa lagu shubaa weelasha birta ah ee lagu kaydiyay qolka qabow, halkaasoo habka korriinka uu sii socdo. Sidaa darteed taangiyada korriinka ee madhan ayaa diyaar u ah qaybo cusub oo biir ah. Sababo la xiriira nolosha dheer ee beero leh aalkolo badan oo dheeraad ah waxaa suurtagal ah in ay bixiyaan kuwan gaarka ah jiilaalka ka kegs inta lagu jiro dhammaan inta ka hartay sanadka, marka taangiyada koriinkedu waxaa loo isticmaalaa wax soo saarka ee noocyada caadiga ah ee biirta daciif ah.

[miiska id = 14 /]

Qiyaasaha farsamada iyo sharraxaadaha halsano ee halsano biirka aasaasiga ah iyo sare - korriinka:

OFT : Furan weel halsano ah

Farsamada halsano furan ee haasaawaha halsano furan ee qolka halsano ee go'an ayaa inta badan ah wax soo saarka beero khamiirsan hoose. Dhismaha halsano furan ayaa si gaar ah u oggolaanaya ururinta habboon ee xumbo ka soo khamiirka dhintay marxaladda ugu dambeysa ee halsano aasaasiga ah taas oo shardi u ah samaynta biirka hoose ee tayada leh ee dhadhan dhaqameed. Khamiiriyeyaasha noocan oo kale ah ayaa inta badan loogu talagalay warshadaha farsamada gacanta ee Czech.
Tiknoolajiyada furan ayaa ah mid aan ku habboonayn soo saarista biirka ugu sarreeya tan iyo helitaanka hawada khamiirka nool ee firfircoon ee dusha sare ee wort khamiirka inta badan waxay u egtahay in ay keento wasakheynta noolaha aan loo baahnayn. Noocan ah khamiiriyaha biirka waxaa lagula talinayaa in la soo saaro Czech lager Pilsner laakiin sidoo kale noocyada kale ee lagers, tusaale ahaan, Dortmunder, Beck, Marzen.

FUIC: Cutubyo halsano ah oo biir ah

- Taangiyada cylindrical-conical-ka cadaadiska ah ee halsano labaad ee biirka/cider-ka oo lagu dhisay qaybaha is haysta:

FUIC - Unugyada halsano is haysta -aaladaha mobilada ee madaxbannaan ee is haysta oo leh ilaa afar taangiyada cylindrically-conical oo ay ku jiraan dhammaan qalabkii loogu baahnaa halsano koowaad ee biirka ama cider, bislaanshaha iyo hannaanka kaarboonka cadaadis, buuxinta cabbitaanka kaarboonka ku jira kegs ama dhalooyin.

Unugyada halsano is haysta waxay ka kooban yihiin qaybahan muhiimka ah:

• 1 pcs ilaa 4 pcs oo ah khamiiriyaha CCT/CCF - taangiyada birta ah ee aan fiicnayn ee leh dahaarka PUR, oo lagu qaboojiyey biyo ama xal polypropylenglycol
• 1-4 pcs oo ah qaybta qaboojinta biyaha is haysta
• Waxyaabaha lagu cabbiro iyo xakamaynta heerkulka iyo wareegga qaboojiyaha iyada oo loo marayo jaakadda qaboojinta ee taangiyada
• Qaybaha isku xirka qaboojiyaha iyo halmiiriyeyaasha
• Qaab bir ah oo caadi ah oo leh lugaha la hagaajin karo iyo ikhtiyaari ahaan iyada oo suurtagal ah in lagu socdo taayirrada

CCT/CCF: Haamaha halsano ee cylindrical-conical

- taangiyada cylindrical-conical cadaadis ee halsano labaad ee biir/cider:

Farsamaynta halsano biirka ee taangiyada halsano ee cylindrical-conical xiran ayaa sifo u ah habka casriga ah ee wax soo saarka biirka.
Waxay si gaar ah u ogolaataa wax-soo-saarka nabdoon ee biirka ugu sarreeya laakiin sidoo kale waxaa loo isticmaalaa wax soo saarka dhammaan noocyada biirka ee ku salaysan khamiirka leh halsano hoose.

Faa'iidada halsano kuwanu waa suurtagalnimada labada weji ee halsano biirka ee taangiga isku midka ah. Halsano iyo korriinka biirka ee khamiiriyeyaasha CCT ee cadaadiska ma aha oo kaliya in ay dedejiyaan habka halsano, laakiin waxay u ogolaataa in la maareeyo dhammaan halsano iyo habka korriinka iyada oo aan ku shubin biirka u dhexeeya labada weel sidoo kale. Khasaarada kaliya ee marka la barbar dhigo tuubooyinka halsano ee furan ayaa ah suurtogalnimada in la ururiyo xumbo leh khamiir dhintay ka dib halsano aasaasiga ah.

Waxaan soo saareynaa taangiyada halsano ee cylindrical-conical iyada oo aan lahayn dahaar ama dahaarka PUR, oo lagu qalabeeyay laba iyo in ka badan aagagga qaboojinta, oo lagu qaboojiyey biyo ama polypropylenglycol. Waxaa loo isticmaali karaa kaliya halsano ugu weyn, ama labadaba halsano ugu weyn iyo korriinka xiga ee biirka ee taangiga isku midka ah.

Qalabka halmariyeyaasha CCT waxaa qeexi kara macmiilka ama waxaad ka iibsan kartaa taangiyada agabkayaga caadiga ah ee la soo jeediyay.

MBT: Haamaha halsano ee cylindrical

- taangiyada cadaadiska ee halsano labaad ee biir/cider afar nooc:

• MBTVI-Taangiyada qaan-gaarka ah ee toosan, dahaaran, dareere-qaboojiyey

• MBTVN-Taangiyada qaangaadhka ah ee toosan, aan dahaarka lahayn, hawo qabow

• MBTHI-Taangiyada qaangaadhka ah oo siman, dahaaran, dareere-qaboojiyey

• MBTHN-Taangiyada qaangaadhka ah ee siman, aan dahaarka lahayn, hawo qabow

Habka halsano ee biirka asaasiga ahi wuxuu raacayaa geedi -socodkii labaad ee korriinka biirka ee taangiyada koriinka (oo sidoo kale loo yaqaanno taangiyada dhaadheer). Inta lagu jiro marxaladdan wax -soo -saarka, biirku wuu bislaadaa oo wuxuu ka dheregtaa kaarboon laba ogsaydh, oo ay samayso hawsha khamiirka ee hadhay. Sidan ayaa biirku ku helaa udugga ugu dambeeya. Waxaan ku soo saarnaa haamaha koriinka afar nooc oo kala duwan-dahaaran, dareere la qaboojiyey, ama aan dahaar lahayn, hawada la qaboojiyey. Waxaan siinnaa maraakiibta bislaanshaha cadaadiska leh aaladda halsano taas oo u oggolaanaysa cadaadiska la hagaajin karo ee haanta ilaa 3.0bar.

CCTM: Khamiiriyeyaasha cylindrical-conical modular

Hal-abuureyaal dhuuban oo dhuuban - CCTM waa badeecooyin aad u kala duwan oo ka yimid faylalkayaga wax -soo -saarka oo kuu oggolaanaya inaad si aan kala sooc lahayn isugu ururiso hal -abuurka soo -saarka biirka/cider/khamriga qaab -dhismeedka hadda loo baahan yahay.

Qaabeynta haanta halsano waa la bedeli karaa wakhti kasta, xitaa inta lagu jiro hawlgal buuxa marka taangiga la cadaadiyo oo kaliya laga buuxiyo cabitaan gudaha halsano ee korriinka. Suurtagal maaha in tan lagu gaadho nooc kale oo ah halsano. Suurtagalnimadani waxay badbaadinaysaa kharashyadaada sababtoo ah waxaad u baahan tahay oo keliya dhawr taangiyada caalamiga ah si aad u hesho wejiyo badan oo habka wax soo saarka cabitaanka.