Säkerställa leverans av råvaror och förbrukningsmaterial för mikrobryggans drift
Vi tillhandahåller säker och regelbunden leverans av råvaror för produktion av inte bara tjeckisk öl för bryggerioperatörer runt om i världen - malt, humle, bryggerjäst och koncentrat.
En viktig förutsättning för produktion av god och välsmakande öl av den valda typen är likvärdig råvara. Det är inte möjligt att producera ett visst märke öl, smaka så väl som i ursprungslandet med andra råvaror än de som används på platsen för traditionell produktion. Detta gäller även traditionell tjeckisk öl - blek lager Pilsner-typ.
Med undantag av vatten, som antingen behandlas eller ej, används alltid från lokala resurser (se rekommenderad vattenkomposition för produktion av tjeckisk öl). Det är nödvändigt att säkerställa tillhandahållande av operatörsbryggeri med andra råvaror. Oftast med följande råmaterial:
- Korn (eller vete) malt från tjeckiska och moraviska kornfälten
- Humle från tjeckiska eller moraviska hoppfält
- Bryggerjäst från utvald stam, tillägnad produktion av tjeckisk typ öl
- Råvaror för produktion av andra än tjeckiska typer av ölkunder
- Maltextrakt - för att förenkla produktionen av toppjästa öl i bryggerier Lite ME / Lite WC
- Vortkoncentrat - för att förenkla produktionen av bottenjästa öl i bryggerier Lite ME / Lite WC
Det är möjligt att producera en tjeckisk öl med annat än de ursprungliga tjeckiska råvarorna?
När vi har att göra med våra utländska kunder möter vi ofta en felaktig uppfattning att tjeckiskt öl kan produceras med samma kvalitet från lokala råvaror och genom att spara kostnaden för leverans av råvaror från Tjeckien. Erfarenheten av många så utförda experiment visar tydligt att denna procedur i princip inte är möjlig. Vid första anblicken är användningen av lokala råvaror för produktion av öl inget att förhindra. Korn, vete och humle växer på många ställen i världen och bryggerjäst kan också komma nästan var som helst. Problemet ligger i det faktum att som ett resultat av årtionden av avel av spannmål och humle som odlats i den tjeckiska dalen speciellt för tjeckisk öl, har dessa material nu mycket specifika egenskaper. På grund av det lokala klimatet och jordens sammansättning med tjeckisk korn skiljer vete och humle sig markant från samma växtart som odlas någon annanstans. Även i Tjeckien väljer bryggerier malt och humle som samlats in från utvalda områden, som ofta bara har några tiotals kvadratkilometer.
Ett annat föremål för tvisten är bryggerjäst. Formeln bestämmer stammen av bryggerjäst, som måste ingå i bryggerjäst. Återigen är detta faktum frestande att tänka på att om du får bryggerjäst med samma namn var som helst i världen, kan du producera den tjeckiska ölen utan att behöva importera jästen från Tjeckien. Tyvärr är det inte det igen. De stammar av bryggerjäst som används i Tjeckien för produktion av tjeckiska öl är noggrant skyddade och vetenskapliga förfaranden odlade organism. Större bryggerier odlar bryggerjäst av sig själva i utrustning, känd som jästförökare (vi erbjuder det också med våra bryggerier). Mindre bryggerier köper för sin produktion bryggerjäst från stora bryggerier eller direkt från Research Institute of Brewing and Malting i Prag, där avel och odling har 170 års tradition, och samma utvalda stammar av bryggerjäst övervakas av kvalificerat vetenskapligt team . Många bryggerier utomlands försöker producera öl med jäst från lokala källor, vilket alltid leder till produktion av dryck, som inte har något att göra med smaken av tjeckisk öl.
Erfarenheter från tjeckiska och utländska bryggerier talar för sig själva: Öl producerad med samma förfarande med andra än de ursprungliga råvarorna, odlade i en viss region i Tjeckien, smakar och ser alltid väldigt annorlunda ut än det tjeckiska originalet.
Utan original råmaterial, förfarande och bryggeri är det inte möjligt att producera tjeckisk öl
Det enda sättet att uppnå produktion av öl med tjeckiska recept med samma sensoriska egenskaper är produktion med användning av tjeckiska råvaror och bryggerjäst. En annan förutsättning för produktion av tjeckisk typ av öl är strikt överensstämmelse med tillverkningsprocessen. För att följa detta förfarande är nödvändig specifik teknik för det tjeckiska bryggeriet.
Vi tillhandahåller regelbundet tillgång till råvaror överallt i världen
Därför tillhandahåller vi en säker och regelbunden leverans till våra kunder utvalda råvaror av tjeckiskt ursprung, vilka är idealiska för produktion av ölprovning samt i tjeckiska pubar.
Tillförsel av råvaror för ölproduktion utförs med intervall från 6 till 12 månader, beroende på kundens önskemål och lagringskapacitet. Ett kortare intervall är inte meningsfullt, eftersom fräschheten hos malt och humle bestäms av skördtiden, som ligger i Tjeckiens Lands 1x per år. Med längre intervaller har dock tillgången på råvaror brutit mot de nödvändiga egenskaperna, vilket kan leda till oförmåga att producera dryck på grund av negativa förändringar i lagrat råmaterial.
Förvaringsförhållanden för råvaror för ölproduktion
För råvarornas ålder för ölproduktion är det nödvändigt att säkerställa lämpliga förhållanden. Malt måste lagras i torra rum utan åtkomst till gnagare, insekter och andra djur. Aktier kompletteras vanligtvis med 1 till 2 gånger per år. Kunder utomlands levereras med förpackad malt, huvudsakligen i påsar med 30 eller 50 kg.
Humle uppnår den längsta livslängden om den förvaras i svala utrymmen (kylskåp, luftkyld förvaringskällare ...). Reserver kompletteras vanligtvis 1 eller 2 gånger om året. Kunder utomlands får humle i form av humlepellets, vilket är den lämpligaste formen för lagring, dosering och bryggning av öl.
Bryggerjäst lagras i anläggningar avsedda för konservering, regenerering och eventuellt växande jäst - jästlagring och förökningsstation. Reserv kompletteras vanligtvis 1 - 6 gånger om året. Kunder utomlands levereras med bryggerjäst i form av torrt pulver, flytande lösning eller agar (gelatinöst ämne). Frekvensen för leverans och leverans av jäst beror på bryggeriutrustningen för lagring, återvinning och odling av jäst.
... de rekommenderade bryggerierna för produktion av tjeckisk öl
För ölproduktion med traditionell tjeckisk smak från traditionella råvaror (vatten, malt, humle och bryggerjäst) är designade våra mikrobryggerier:
- Brewerie BREWORX Classic - traditionellt restaurangmikrobryggeri med klassiskt bryggeri med 2 fartyg
- Brewerie BREWORX Compact - tekniskt mikrobryggeri med integrerat bryggeri med fyra fartyg
- Brewerie BREWORX Oppidum - industriellt minibryggeri med högeffektivt bryggeri med 6 fartyg
- Brewerie MOBBEER - otraditionell mikrobryggeri för containerlösning som säkerställer rörlighet och oberoende
För kunder i geografiska områden där det är svårt att säkerställa lämpliga villkor för lagring av traditionella ingredienser, rekommenderar vi ölproduktion från ölkoncentrat. Dessa ölkoncentrat inkluderar maltekstrakter och urtkoncentrat.
Fördelen är inte bara att koncentrera lätt lagringstid utan högre krav på lagringsförhållanden och hygien, men också väldigt lätt vävproduktion, för det som delvis eller helt omsluter energi, tid och kompetens svår bryggningsprocess. Tillförsel av ölkoncentrat kan ske med längre tidsintervaller (ex. 1x i 24 månader), vilket gör kostnaden för ölproduktion billigare.
För produktion av öl från koncentrat tillverkar vi speciella bryggerier med förenklat bryggeri:
Inbyggda mikrobryggerier för ölproduktion från koncentrat
- Mikrobryggerier BREWORX Lite ME - förenklat inbyggt mikrobryggeri utformat för produktion av öl från maltextrakt och vörtkoncentrat
