ไม่ใช่ว่าน้ำทุกชนิดที่จัดว่าเป็นน้ำดื่มจะเหมาะสำหรับการต้มเบียร์ทุกประเภท เบียร์หลายชนิดต้องการองค์ประกอบทางเคมีของน้ำที่แตกต่างกัน น้ำแบบไหนที่เหมาะกับเบียร์ของคุณ?

ตามกฎหมายว่าด้วยการต้มเบียร์ สามารถใช้ได้เฉพาะน้ำที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับน้ำดื่ม

สำหรับการต้มเบียร์ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันที่จะต้องทำให้องค์ประกอบและคุณลักษณะบางอย่างขององค์ประกอบทางเคมีของน้ำแตกต่างกันภายในขอบเขตที่กำหนด ไม่ใช่ว่าน้ำทุกชนิดที่จัดว่าเป็นน้ำดื่มจะเหมาะสำหรับการต้มเบียร์ตามประเภทที่เลือก

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำสามารถได้รับอิทธิพลจากอุปกรณ์สำหรับปรับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำ ซึ่งสามารถเป็นตัวกรองคาร์บอนต่างๆ ตัวกรองการดูดซับน้ำ อุปกรณ์สำหรับฆ่าเชื้อในน้ำด้วยรังสียูวี เครื่องเติมอากาศ เป็นต้น

ส่วนหนึ่งของการดำเนินการตามแผนสำหรับโครงการโรงเบียร์ควรเป็นการวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำดื่มเสมอ บริษัทของเรานำเสนอการวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำดื่มสำหรับการผลิตเบียร์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของบริการจัดหาสำหรับการดำเนินโครงการ

ความหมายของน้ำดื่ม

การดื่มน้ำเป็นน้ำที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งแม้ในระหว่างการบริโภคอย่างต่อเนื่องจะไม่ทำให้เกิดโรคหรือความผิดปกติด้านสุขภาพโดยการปรากฏตัวของจุลินทรีย์หรือสารที่ส่งผลต่อผลกระทบเฉียบพลัน เรื้อรังหรือในช่วงปลายของสุขภาพของผู้บริโภคและลูกหลาน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำดื่มต้องไม่ป้องกันการใช้งาน

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำดื่ม:

คำอธิบาย:

สีถูกกำหนดโดยการเปรียบเทียบภาพตัวอย่างกับสารละลาย K2PtCl6 + CoCl2 หรือโดยการวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ 436, 525 และ 620 นาโนเมตร ความทึบถูกกำหนดโดยการเปรียบเทียบค่าการดูดกลืนแสงที่ปรากฏของตัวอย่างและสารแขวนลอยมาตรฐานของ SiO2 ในน้ำ รสชาติและกลิ่นได้รับการประเมินด้วยประสาทสัมผัส สำหรับรสชาติคือค่าจำกัด (2 °) ซึ่งมีลักษณะเป็น "ความเข้มโดยไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนหลังจากล้างปาก" - กลิ่นระดับต่ำ (2 °) "ผู้บริโภคจะรับรู้ได้เมื่อได้รับแจ้ง"

น้ำดื่ม – ตัวชี้วัดของการวิเคราะห์พิเศษ

น้ำ – ตัวชี้วัดบางอย่าง

ความกระด้างของน้ำ

ČSN ISO 6059 (75 7384) คุณภาพน้ำ การกำหนดปริมาณ Ca และ Mg:

• การไทเทรตเชิงซ้อนของตัวอย่างน้ำที่ pH = 10 (บัฟเฟอร์แอมโมเนีย) บน eriochrome black T: M2 + + H2Y2- →MY2-+ 2 H +
• เงื่อนไขความแข็งเป็น mmol / l หรือ N ° (1 ° N สอดคล้องกับ 10 mg CaO หรือ 7.2 mg MgO ใน 1 ลิตร 1 N ° = 0.179 mmol / l)

ความแข็ง – การจำแนกประเภท:

• ชั่วคราว (คาร์บอเนต) – เนื้อหา CaHCO3 และ MgHCO3
• ดัด - เนื้อหาของเกลือที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ของ Ca และ Mg
• รวม – ผลรวมของชั่วคราวและถาวร

การคำนวณความแข็งชั่วคราว

พีที = 0.5 (ความเป็นด่างรวม – 2. ความเป็นด่างปรากฏ)

ความกระด้างของน้ำ

อ่อน: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
ปานกลาง: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
แข็ง: 2.5 ถึง 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
ยากมาก:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)

ความสำคัญของตัวชี้วัดคุณภาพน้ำแต่ละบุคคลในแง่ของเทคโนโลยีการผลิตเบียร์

ความกระด้างทั้งหมดมีผลต่อค่า pH ของสาโท (ปฏิกิริยาของเกลือ Ca และ Mg ของมอลต์สกัดจากฟอสเฟต)

– ปริมาณ Mg2 + ที่สูงขึ้น (> 70 mg / l) →รสขมของเบียร์และทำให้เป็นกรด (Mg2 + ทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นของเอนไซม์)

– ระดับ Ca2 ต่ำ + ชดเชยผลเสียของรสแมกนีเซียมบางส่วน

– อัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่าง Ca และ Mg … 2:1

• ปริมาณนาสูง – ประมาณ 150-200 มก./ล. → รสเค็มของน้ำที่สูงกว่า 250 มก./ล. รสคมกัด

• ความเป็นกรด pH <4.0 → รสเปรี้ยว เสริมการรับรู้ถึงความขม ช่วง pH ที่ยอมรับได้ = 6-8, ในอุดมคติ (หลังการปรับ) pH 6,8-7

• ธาตุเหล็ก / Mn – ปริมาณ Fe ที่สูงขึ้น (> 0.1 มก. / ล.) และ Mn (> 0.05 มก. / ล.) → ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเบียร์ (รสฝาด, ความขุ่นของโฟมสีน้ำตาล)

• ธาตุติดตาม f → Zn, Mn 2 + (0.05 มก. / ล.) จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์, Fe2 +, Fe3 + ส่งเสริมปฏิกิริยาเอนไซม์ลดการเกิดออกซิเดชัน

• ซัลเฟต SO42-→ ผลกระทบเชิงบวกต่อการย่อยสลายโปรตีนและไขมัน – เกิดขึ้นระหว่างการหมักไฮโดรเจนซัลไฟด์และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ส่งผลให้เบียร์มีรสขม แข็ง และแห้ง

• Chloride Cl-→ ลดและทำให้ความขมของเบียร์อ่อนลง

• ไนเตรต NO3-→ ไม่พึงประสงค์ ลดไนไตรท์ที่เป็นพิษ

องค์ประกอบของน้ำดื่มในบางพื้นที่ของโรงเบียร์

[มก. /ลิตร]

น้ำดื่มของคุณเหมาะสำหรับการต้มเบียร์หรือไม่?

สำหรับการตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของน้ำ หรือเพื่อเลือกช่วงที่เหมาะสมของเบียร์สำหรับโรงเบียร์ ใช้เครื่องคิดเลขนี้