Thành phần hóa học đề xuất của nước để pha
Không phải mọi nước được phân loại là uống phù hợp cho việc pha bia bia. Các loại bia yêu cầu thành phần hóa học khác nhau của nước. Nước nào phù hợp cho bia của bạn?
Theo luật pháp để pha bia có thể chỉ được sử dụng nước không gây hại cho sức khoẻ và yêu cầu chất lượng đối với nước uống
Đối với sản xuất bia cũng rất quan trọng để làm cho một số yếu tố và đặc điểm của thành phần hoá học của nước khác nhau trong giới hạn cụ thể. Không phải mọi nước được phân loại là uống phù hợp để pha bia chọn lọc.
Thành phần hoá học của nước có thể bị ảnh hưởng bởi thiết bị để điều chỉnh thành phần hóa học của nước, có thể là các bộ lọc cacbon khác nhau, các bộ lọc sorption nước, các thiết bị để khử trùng nước bằng tia cực tím,
Một phần của kế hoạch hoạt động cho dự án nhà máy bia nên luôn luôn là phân tích hóa học của nước uống. Công ty chúng tôi cung cấp phân tích hóa học nước uống để sản xuất bia như là một phần của một dịch vụ cung cấp cho việc thực hiện dự án.
Định nghĩa nước uống
Nước uống là nước lành mạnh mà ngay cả khi tiêu thụ liên tục không gây ra bệnh tật hoặc rối loạn về sức khoẻ do sự hiện diện của vi sinh vật hoặc các chất ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng cấp tính, mãn tính hoặc muộn. Các đặc tính cảm giác của nước uống không được ngăn cản việc sử dụng.
Thành phần hoá học của nước uống:
Chỉ số
|
Giá trị cực đại (nước uống)
|
Các giá trị giới hạn (drink.water)
|
Giá trị chỉ thị (nước uống)
|
Giá trị được đề xuất (sản xuất bia)
|
| Al | 0,2 mg / l | |||
| As | 0,05 mg / l | |||
| Cd | 0,005 mg / l | |||
| Cu | 0,1 mg / l | |||
| Fe | 0,3 mg / l | 0-0,2 mg / l | ||
| Ca | 250 mg / l | 25-75 mg / l | ||
| Mg | 150 mg / l | 8-20 mg / l | ||
| Hg | 0,001 mg / l | |||
| Mn | 0,1 mg / l | 0-0,1 mg / l | ||
| Pb | 0,05 mg / l | |||
| Zn | 5 mg / l | 0,10-2 mg / l | ||
| Các chất không phân cực có thể chiết xuất được | 0,05 mg / l | |||
| Phenol dễ bay hơi | 0,05 mg / l | |||
| Phenol trong tổng số | 0,001 mg / l | |||
| PAU | 0,04 mg / l | |||
| Fluoranthene | 0,04 μg / l | |||
| Trihalomethanes | 0,01 mg / l | |||
| CHCl3 | 0,03 mg / l | |||
| Chất humic | 2,5 mg / l | |||
| Chất hoạt động bề mặt anion | 0,2 mg / l | |||
| Màu | 20 mg / l Pt | |||
| A 254,1cm | 0,08 | |||
| Độ đục | 5 mg / l SiO2 | |||
| Nếm thử | 2 ° | |||
| mùi | 2 ° |
Giải thích:
Màu sắc được xác định bằng cách so sánh trực quan mẫu với các dung dịch K2PtCl6 + CoCl2, hoặc đo độ hấp thụ ở bước sóng 436, 525 và 620 nm. Độ nhớt được xác định bằng cách so sánh độ hấp thụ biểu kiến của mẫu và huyền phù chuẩn của SiO2 trong nước. Vị và mùi được đánh giá theo cảm quan, đối với mùi vị là giá trị giới hạn (2 °) được đặc trưng là “cường độ mà không bị phai nhạt sau khi uống hết” - mức độ mùi thấp là (2 °) “người tiêu dùng có thể cảm nhận được khi được thông báo.
Nước uống - chỉ số của một phân tích đặc biệt
| chỉ số | NMH | chỉ số | NMH | chỉ số | NMH |
|---|---|---|---|---|---|
| Azbest | 3.105 Vl./l | benzo (a) pyren | 0,01 μg / l | methoxychlor | 0,03 mg / l |
| Ba | 1 mg / l | 2,4-diclorfenoxyoctová kys. | 0,1 mg / l | pentachlorfenol | 0,01 mg / l |
| Be | 0,2 μg / l | dichlorbenzeny | 0,3 μg / l | PCB | 0,5 μg / l |
| Cr | 0,05 mg / l | 1,2-dichlorethan | 0,01 μg / l | CCl4 | 0,003 mg / l |
| Ni | 0,1 mg / l | 1,1-dichlorethen | 0,3 μg / l | 1,1,2,2-tertachlorethen | 0,01 mg / l |
| Se | 0,01 mg / l | dichlorfenoly | 0,002 mg / l | 1,1,2-trichlorethen | 0,03 mg / l |
| Ag | 0,05 mg / l | hexachlorbenzen | 0,01 μg / l | 2,4,5-trichlorfenol | 0,001 mg / l |
| V | 0,1 mg / l | heptachlor | 0,1 μg / l | ||
| Benzen | 0,01 mg / l | vinylchlorid | 0,02 mg / l | 2,4,6-trichlorfenol | 0,012 mg / l |
| DDT | 0,001 mg / l | lindan (ɣ-HCH) | 0,003 mg / l |
Nước - một số chỉ số
Độ cứng của nước
ČSN ISO 6059 (75 7384) Chất lượng nước. Xác định lượng Ca và Mg:
- chuẩn độ phức mẫu nước ở pH = 10 (đệm amoniac) trên eriochrome đen T: M2 + + H2Y2- → MY2- + 2 H +
- độ cứng tính bằng mmol / l hoặc N ° (1 ° N tương ứng với 10 mg CaO hoặc 7.2 mg MgO trong 1 lít, 1 N ° = 0.179 mmol / l)
Độ cứng - phân loại:
- tạm thời (cacbonat) - hàm lượng CaHCO3 và MgHCO3
- perm - hàm lượng các muối hòa tan khác của Ca và Mg
- tổng số - tổng của tạm thời và vĩnh viễn
Tính toán độ cứng tạm thời
PT = 0.5. (tổng độ kiềm - 2. độ kiềm biểu kiến)
Độ cứng của nước
mềm: <1.3 mmol / L (<7.3 ° N)
trung bình: 1.3-2.5 mmol / l (7,3-14 ° N)
cứng: 2.5 đến 3.8 mmol / l (14-21,3 ° N)
rất cứng:> 3.8 mmol / l (> 21.3 ° N)
Tầm quan trọng của các chỉ số cá nhân về chất lượng nước theo công nghệ sản xuất bia
Tổng độ cứng có ảnh hưởng đến độ pH của rễ cây (phản ứng của muối Ca và muối của Phốt phát phát ra mạch nha tách)
- Hàm lượng Mg2 + cao hơn (> 70 mg / l) → bia có vị đắng và bị axit hóa (Mg2 + hoạt động như một chất hoạt hóa các enzym)
- Hàm lượng Ca2 + thấp bù đắp một phần tác dụng phụ của hương magiê
- Tỷ lệ lý tưởng giữa Ca và Mg… 2: 1
• Hàm lượng Na cao - khoảng 150-200 mg / l → vị mặn của nước trên 250 mg / l, sắc nét, vị bùi
• Độ chua pH <4.0 → vị chua, tăng cường cảm nhận về vị đắng. Phạm vi chấp nhận được của pH = 6-8, lý tưởng (sau khi điều chỉnh) pH 6,8-7
• Sắt Fe / Mn - hàm lượng Fe cao hơn (> 0.1 mg / l) và Mn (> 0.05 mg / l) → ảnh hưởng xấu đến chất lượng bia (làm se vị, đục bọt màu nâu)
• Các nguyên tố dạng vết f → Zn, Mn 2 + (0.05 mg / l) cần thiết cho sự phát triển của nấm men, Fe2 +, Fe3 + thúc đẩy phản ứng enzym oxy hóa - khử.
• Sulphates SO42- → tác động tích cực đến protein và lipid phân hủy - được tạo ra trong quá trình lên men hydro sulfua và sulfur dioxide, góp phần tạo nên vị đắng, cứng và khô của bia.
• Clorua Cl- → làm giảm và dịu vị đắng của bia.
• Nitrat NO3- → không mong muốn, giảm nitrit độc hại.
Thành phần nước uống ở một số khu vực của nhà máy bia
[Mg / l]
Yếu tố |
Plzeň |
Munich |
London |
Burton |
| Ca2+ | 7 | 80 | 90 | 268 |
| Mg2+ | 1 | 19 | 4 | 62 |
| Na+ | 3 | 1 | 24 | 30 |
| HCO3- | 9 | 164 | 123 | 141 |
| SO42- | 6 | 5 | 58 | 638 |
| Cl– | 5 | 1 | 18 | 36 |
| KHÔNG3– | 6 | 3 | 3 | 31 |
Nước uống của bạn có thích hợp để pha bia không?
Để kiểm tra thành phần hóa học của nước, hoặc để chọn một loại bia thích hợp cho các nhà máy bia được sử dụng máy tính này.
