IVA DI FERMENTAZIONE APERTA

La tecnologia della cantina ceca tradizionale è basata sul metodo storicamente provato di fermentazione lenta del mosto in tini a fermentazione aperta e sulla maturazione della birra in serbatoi chiusi di lager a pressioni moderate. In questo modo, nell'Europa centrale, la birra è stata prodotta per almeno 150 anni.

Anche se negli ultimi cinquant'anni il metodo tradizionale di fermentazione lenta della birra fermentata sul fondo è stato sostituito dal moderno concetto di una fabbrica di birra, la produzione di birra in serbatoi cilindrici-conici chiusi, ultimamente c'è di nuovo il passaggio ad un classico collaudato . L'antico metodo di fermentazione, la principale fermentazione della birra nei tini aperti, è spesso utilizzato principalmente in piccoli birrifici artigianali.

Il concetto di cantina birreria con fermentatori cilindrici conici al posto della fermentazione in tini aperti presenta netti vantaggi che lo rendono particolarmente preferito per i grandi birrifici, al contrario il concetto classico ha diverse caratteristiche essenziali, che lo rendono particolarmente apprezzato per microbirrifici e microbirrifici di ristorazione. Tra i principali c'è il minor costo, la semplicità di utilizzo e la possibilità di un comodo ritiro del cosiddetto “quilt”. Questa è una schiuma con lievito morto che galleggia sulla superficie del mosto che lascia una spiacevole acidità nella birra - sfumatura amara.

Ma per i piccoli birrifici c'è un vantaggio della tecnologia della fermentazione aperta, poiché i grandi birrifici sono completamente irrilevanti. E questa è l'opportunità di mostrare il prodotto intermedio della produzione di birra in diverse fasi per i visitatori. Chi ha mai visitato come turista un birrificio artigianale, nella sua mente rimane il ricordo di una vasca da bagno piena di birra giovane, che è coperta da uno strato di schiuma di interessante struttura e colori. Guardare la birra nella fase di fermentazione primaria è semplicemente affascinante, e questo è il più importante per il marketing. L'operatore di un piccolo birrificio può vantare una produzione di birra artigianale prima degli ospiti. La vista della sala piena di serbatoi chiusi in acciaio inossidabile non può assolutamente sostituire quel divertimento.

Lo svantaggio della fermentazione primaria in tini a fermentazione aperta è l'inadeguatezza di questa tecnologia per la produzione di birre ad alta fermentazione, poiché i lieviti di fermentazione attivi sono attraverso la schiuma facilmente contaminata da organismi indesiderati dall'ambiente circostante. Questa tecnologia può essere aggirata solo da un ambiente molto sterile in cui la birra fermentata in alto viene fermentata separatamente dai serbatoi con una birra fermentata a fondo. Altre birre.
Produciamo e consegniamo con i nostri birrifici vasche di fermentazione aperte raffreddate con glicole o acqua ghiacciata. Il liquido di raffreddamento circola nella doppia camicia dei vasi di fermentazione isolati. Opzionalmente possiamo fornire i tini di fermentazione dotati di coperchio a cerniera, che aumenta la resistenza della birra fermentata contro la sua contaminazione.

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Schema del birrificio artigianale dotato di fermentatori aperti

Produciamo recipienti di fermentazione aperti in diverse linee di prodotto standard

La nostra vasta gamma di vasche di fermentazione prodotte consente di selezionare le dimensioni ottimali del serbatoio in base allo spazio del layout.

Produciamo anche i tini di fermentazione aperti in altri formati diversi dalle dimensioni standard. Siamo in grado di personalizzare quasi tutte le disposizioni spaziali dei serbatoi in base alle vostre esigenze.

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