Осигуряване на доставките на суровини и консумативи за експлоатацията на пивоварната
Ние осигуряваме безопасни и редовни доставки на суровини за производството на не само чешки тип бира за пивоварните производители по целия свят - малц, хмел, бирена мая и концентрати.
Важна предпоставка за производството на добра и вкусна бира от избрания тип са еквивалентни качествени суровини. Не е възможно да се произведе определена марка бира, дегустация, както и в страната на произход с различни суровини, различни от тези, които се използват на мястото на традиционното производство. Това важи и за традиционната чешка бира - бледо-светъл тип Пилзнер.
С изключение на водата, която се третира или не се използва винаги от местни ресурси (виж препоръчителния воден състав за производството на чешка бира), е необходимо да се осигури предоставянето на операторска пивоварна с други суровини. Най-често със следните суровини:
- Ечемичен (или пшеничен) малц от чешки и моравски зърнени полета
- Хмел от чешки или моравски хмелни полета
- Бирена мая от избран щам, посветена на производството на чешка бира
- Суровини за производство на различни от чешки видове бира - избор на клиента
- Екстракт от малц - за опростяване на производството на топ ферментирали бири в пивоварните Lite ME / Lite WC
- Wort концентрат - за опростяване на производството на бира с долно ферментиране в пивоварните Lite ME / Lite WC
Възможно ли е да се произвежда чешка бира с оригинални чешки суровини?
Когато имаме работа с нашите чуждестранни клиенти, много често срещаме погрешна идея, че чешката бира може да бъде произведена със същото качество от местни суровини и чрез спестяване на разходите за доставка на суровини от Чешката република. Опитът от много така проведени експерименти ясно показва, че тази процедура по принцип не е възможна. На пръв поглед използването на местни суровини за производството на бира не е нищо, което да попречи. Ечемикът, пшеницата и хмелът растат на много места по света и бирената мая може да се получи практически навсякъде. Проблемът се крие във факта, че в резултат на десетилетия отглеждане на зърно и хмел, отглеждани в Чешката долина, специално за целите на чешката бира, сега тези материали имат много специфични характеристики. Също така, поради местния климат и състава на почвата с чешки ечемик, пшеницата и хмелът се различават значително от същите растителни видове, отглеждани другаде. Дори в Чехия пивоварите избират малц и хмел, събрани от избрани райони, които често имат само няколко десетки квадратни километра.
Друг предмет на спора са бирените дрожди. Формулата определя щама на бирената мая, който трябва да бъде включен в бирената мая. Отново този факт е изкушаващо да се помисли, че ако получите бирена мая със същото име навсякъде по света, можете да произвеждате с нея чешката бира, без да се налага да внасяте маята от Чехия. За съжаление отново не е така. Щамовете бирена мая, използвани в Чешката република за производството на чешки бири, са внимателно защитени и научните процедури отглеждат организъм. По-големите пивоварни сами отглеждат бирена мая в оборудване, известно като размножител на дрожди (предлагаме го и с нашите пивоварни). По-малките пивоварни купуват за производството си бирени дрожди от големи пивоварни или директно от Научноизследователския институт по пивоварство и малцоване в Прага, където отглеждането и отглеждането има 170-годишна традиция, а същите избрани сортове бирени дрожди се наблюдават от квалифициран научен екип . Голяма част от пивоварите в чужбина се опитват да произвеждат бира с мая от местни източници, което винаги води до производството на напитки, които нямат нищо общо с вкуса на чешката бира.
Опитът от чешки и чуждестранни пивоварни просто говори сам за себе си: Бирата, произведена по същата процедура, с изключение на оригиналните суровини, отглеждани в определен район на Чешката република, вкус и винаги изглежда значително различна от чешкия оригинал.
Без оригинална суровина, процедура и пивоварна производството на чешка бира не е възможно
Единственият начин да се постигне производството на бира по чешките рецепти със същите сензорни характеристики е производството с използване на чешките суровини и бирена мая. Друга предпоставка за производството на чешки тип бира е стриктното спазване на производствения процес. За да се спази тази процедура са необходими специфични технологии на чешката пивоварна.
Ние предлагаме редовно доставка на суровини навсякъде по света
Ето защо ние осигуряваме безопасно и редовно доставяне на нашите клиенти избрани суровини от чешки произход, които са идеални за производството на дегустация на бира, както и в чешки кръчми.
Доставките на суровини за производство на бира се извършват през интервали от 6 до 12 месеца, в зависимост от желанията и капацитета за съхранение на клиента. По-кратък интервал няма смисъл, защото свежестта на малц и хмел се определя от времето на прибиране на реколтата, което е в Чехия 1x годишно. За по-дълги интервали от време обаче използваната доставка на суровини не отговаря на необходимите качества, което би могло да доведе до неспособността на производството на напитки поради неблагоприятни промени в съхраняваната суровина.
Съхранение на суровините за производство на бира
За съхранението на суровините за производство на бира е необходимо да се осигурят подходящи условия. Малцът трябва да се съхранява в сухи помещения без достъп за гризачи, насекоми и други животни. Запасите обикновено се допълват с 1 до 2 пъти годишно. Клиентите в чужбина се доставят с пакетиран малц предимно в торби с 30 или 50 кг.
Хмелът постига най-дълъг живот, ако се съхранява в хладни помещения (хладилник, изба за съхранение с въздушно охлаждане ...). Резервите обикновено се допълват 1 или 2 пъти годишно. Клиентите в чужбина се снабдяват с хмел под формата на пелети от хмел, което е най-подходящата форма за съхранение, дозиране и варене на бира.
Бирената мая се съхранява в съоръжения, предназначени за консервиране, регенериране и евентуално отглеждане на мая - станция за съхранение и размножаване на дрожди. Резервът обикновено се допълва 1 - 6 пъти годишно. Клиентите в чужбина се снабдяват с бирена мая под формата на сух прах, течен разтвор или агар (желатиново вещество). Честотата на формата за доставка и доставка на дрожди зависи от пивоварното оборудване за съхранение, оползотворяване и отглеждане на дрожди.
... препоръчителните видове пивоварни за производство на чешка бира
За производството на бира с традиционен чешки вкус от традиционни суровини (вода, малц, хмел и бирена мая) са предназначени нашите микропивоварни:
- Пивоварна BREWORX Classic - традиционна ресторантска микропивоварна с класическа пивоварна с 2 съда
- Brewerie BREWORX Compact - технологична микропивоварна с вградена пивоварна с 4 съда
- Brewerie BREWORX Oppidum - промишлена минипивоварна с високоефективна пивоварна с 6 съда
- Brewerie MOBBEER - нетрадиционно решение за контейнери microbrewerie, осигуряващо мобилност и независимост
За клиентите в географски райони, където е трудно да се осигурят подходящи условия за съхранение на традиционни съставки, ние препоръчваме производството на бира от бирен концентрат. Тези бирени концентрати включват малцови екстракти и концентрати на пивната мъст.
Предимството е, че не само концентрира лесния срок на съхранение, без по-високи изисквания за условия на съхранение и хигиена, но и много лесно производство на мъст, защото това, което частично или напълно заобикаля енергията, времето и уменията, е трудно за варене процес. Доставките на бирени концентрати могат да се получават на по-дълги интервали от време (например 1x в 24 месеца), което прави цената на производството на бира по-евтина.
За производството на бира от концентрати ние произвеждаме специални пивоварни, с опростена пивоварна:
Вградени микробуси за производство на бира от концентрат
- Microbreweries BREWORX Lite ME - опростена вградена микропивоварна, предназначена за производство на бира от малцов екстракт и концентрат от мъст
