Hvorfor kan tjekkisk øl kun produceres i de oprindelige tjekkiske bryggerier?

Tjekkisk øl er verdensberømt mærke. Hvorfor er det så unikt, og hvorfor produceres det ikke andetsteds? Svar: Tjekkiske råvarer, specifik fremstillingsproces og original teknologi fra tjekkiske bryggerier.

Den Tjekkiske Republik - hovedsagelig kendt som Prag og øl

Når en udlænding bliver spurgt, hvad er den første idé, hvis de hører Tjekkiet, det mest almindelige svar er Prag ... og Tjekkisk øl. Den største halvdel af planetens beboere er uvidende om, at der findes nogen Tjekkiet. Men fortæller kun et ord “Prag”Hjælper med at orientere sig meget hurtigt ... og de tilføjer hurtigt ordet“øl“. Da vodka tilhører Rusland, whisky til Skotland, vin til Frankrig, er Tjekkiet anerkendt med ordøl.

Bekræftet - Tjekkisk øl er den bedste i verden

  • Verdens bedste øl i år 2013, af den prestigefyldte britiske konkurrence World Beer Awards er Tjekkisk øl primator. Øl vandt ikke kun i sin kategori, men også over andre næsten 600 øl, der blev smagt blind af en international jury.

Tjekkisk øl er blot en af ​​grundene til, at Tjekkiet og Prag i særdeleshed målretter mod tusindvis af besøgende fra hele verden. Hvorfor er den tjekkiske øl så unik?

Hvad er det specifikke for tjekkisk øl?

Historien om tjekkisk øl er bundet til Pilsner og til et arbejde af den bayerske brygger Josef Groll

pilsner-ølLad os gå lidt til historien. I 1842 brygget ind Pilsen Bayersk brygger Josef Groll Bundgæret øl brygget efter opskrift, som han kendte hjemmefra ”Vilshofensk” bryggeri. Takket være fremstillingsprocessen, men også på grund af forskellige råmaterialer, der var tilgængelige i Tjekkiet, var resultatet resultatet af fremragende ølsmag og gylden farve, hvis berømmelse snart overskred grænserne for byen og senere de tjekkiske lande. Ølen var så forskellig fra alle slags øl, der var kendt i Europa på det tidspunkt, at det blev navnet Pilsner (eller Pils) et synonym for alle lette bundfermenterede øl. Selvom mange forsøgte at kopiere sensoriske egenskaber ved typisk tjekkisk øl og forsøgte at prøve det i hundreder af bryggerier rundt omkring i verden, lykkedes aldrig nogen undtagen tjekkiske bryggerier at producere en drink, der ville være identisk med øl produceret af tjekkiske bryggerier fra Tjekkisk humle , Moravisk malt. Og selv Josef Groll mislykkedes selv, da han forsøgte at gøre det i Bayern, efter at han arvede sin fars bryggeri. Lys bundgæret øl, der stadig findes i Pilsen-bryggeriet, der sælges under navnet Pilsner Urquell, Blev en model for alle tjekkiske bryggerier ved hjælp af tjekkiske og moraviske Øl råvarer Og den 170 årige originale opskrift produceret og producerer stadig en drink, der er kendt som tjekkisk øl kendt over hele verden og er et typisk produkt fra den tjekkiske nation.

Tjekkiske råvarer - tjekkisk humle, moravsk malt, blødt vand, videnskabelig dyrkning af gærstammer

Hjørnestenen i tjekkisk øl er råvarer til produktion. Selvom alt hvad den tjekkiske øl produceres, dvs. vand, malt, humle og ølgær, fås i mange lande rundt om i verden, men ikke nok til at fremstille øl, der smager identisk med den drikke, der produceres i Tjekkiet. Disse specifikke egenskaber ved materialer er i øjeblikket knyttet til det tjekkiske miljø. Hundredvis af år med selektiv avl af korn og humle, en unik stamme af ølgær, jordsammensætning, klima, vandkemi, men også en måde at dyrke, høste og tilberede råmaterialer på, har alle stor indflydelse på andre usædvanlige egenskaber ved en typisk tjekkisk øl, en bleg pilsner-type.

Den unikke teknologi af tjekkiske bryggerier

Ud over råmaterialerne har teknologien en væsentlig indflydelse på ølens endelige sensoriske egenskaber (farve, smag, zest, skumdannelse, klarhed, lugt). Dette kan opdeles i produktionsudstyr (bryggeri) og den teknologiske proces af øl produktion.

Specifikationen af ​​den teknologiske proces af tjekkisk øl

Light Lager, der anses for at være typisk tjekkisk øl, brygges ved afkogning fra to moser af Moravian blek malt, blødt vand og tjekkisk humle. Afkogningsmetode til brygning betyder, at første del af urt (en opløsning af vand og grist) er opdelt i to dele, med en del (mosen) bringes gradvist til kogning og blandes derefter med resten af ​​produktionen. Under afkogningsmetode til brygning udføres det samme igen, selv ved højere formaturtemperatur. Massen er derefter anspændt gennem en sigtende sigte, modtaget ekstrakt fra knust malt (maltede korn) bliver urte. Dette opvarmes sammen med humle, hvorved ølen får sin karakteristiske bitterhed og aroma, og urten steriliseres også. I slutningen af ​​humlen koges der ikke længere tomt kaldes urt, dette tømmes, når humlen virvler i et spabad. Urten afkøles derefter til fermentationstemperaturen, iltet og forlader bryggeriet. Øl-fermenterende Øl er derefter omsluttet til gæringsrum hvor lavt Åbne gærningstanke Fortsæt lavere hovedgæringsaktivitet for Gær Saccharomyces uvarum , er en periode normalt 6 til 12 dage ved temperaturer på 6 - 12 ° C. Under Hovedgæring øl går gennem flere faser, der manifesteres i skumets udseende og farve på overfladen af ​​den fermenterende øl. Dette skum (såkaldt et quilt) skal indsamles i løbet af det sidste stadium af ølgæringen, så det ikke kunne falde ind i øl, hvilket ville resultere i forringelse af smagen af ​​øl kaldet parasitbitterhed. Ufuldstændigt fermenteret øl frigøres efterfølgende fra gær og pumpes ind i Lagertanke, hvor ved 1-3 ° C modnes, mens den resterende gærfermenteringsøl og kulsyreholdigt affaldsprodukt fra fermenteringskarbonering udvides. Denne øl får en karakteristisk glød og fylde. Øl modning Foregår adskillige uger til måneder (stærkere øl modnes længere) efter færdiggørelse af modningen bliver øen snoet ind i Lyse øltanke, Tilpasset til tryk op til 3 stænger. Til Aftapning af øl skal slippe af med resterende gær, enten ved filtrering Eller ved filtrering og efterfølgende pasteurisering, Hvorved ølet stabiliseres. Gæringsprocessen stoppes ved at fjerne levende gær ved filtrering og dræbe resterende gær ved pasteurisering.

Specifikationen af ​​produktionsteknologien i det tjekkiske bryggeri

Fra ovenstående procedure er det tydeligt, at fremstillingsprocessen for tjekkisk øl er ret kompleks og i nogle henseender helt forskellig fra processen med at producere størstedelen af ​​øl, der fremstilles andetsteds. En af hovedårsagerne til, at tjekkisk øl adskiller sig fra andre øl, er, at mens verdens ølproduktionsproces ændrede sig over tid, i Tjekkiet, er proceduren stadig den samme - i mange tjekkiske bryggerier og mikrobryggerier i allerede 170 år øl er produceret strengt efter den originale opskrift af brygger Josef Groll. For at observere fremstillingsprocessen er bryggeriets opbygning meget vigtig.

Producenter, der designer bryggeriet, følger et bestemt teknologisk skema, der er optimeret til processen med produktion af yndlingsøl i et givet land. Her skal det siges, at hver producent har en lille smule forskellig konstruktion af bryggeriet, hvilket også ændrer i detaljer fra ordre til ordre. Det er næsten umuligt at finde to samme bryggerier i verden, som vil omfatte helt identisk produktionsteknologi. I de fleste af verdens bryggerier i løbet af de sidste 170 år er produktionsteknologi konstant udviklet og moderniseret.

Moderne pivovar s cylindrokónickými tankyFra små kosmetiske ændringer af individuelle elementer til en grundlæggende ændring i de teknologiske dele af bryggeriet. En af de største ændringer er erstatning af åben gæring i åbne fermenteringsbeholdere med fermentering i lukket, under tryk Cylindrisk-koniske tanke. Introduktion af Teknologi HGB (Der er intet andet end produktion af forskellige øltyper ved fortynding af stærk øl med vand), ølstabilisering med temperaturpasteurisering eller udskiftning af klassisk lutering gennem etableret maltekorn med lauterfiltre og membraner.

Mange bryggerier har flyttet fra krævende afkogningsmetode til ølproduktion til enklere, mere energi og mindre tidskrævende infusionsmetoder til fremstilling af urten. Alle disse og mange andre ændringer i produktionsteknologi hedder modernisering af bryggeriet, hvilket lyder meget progressivt, men i virkeligheden følger disse trin et hovedmål. Det er desværre ikke smagen af ​​kvalitetsøl og forbrugertilfredshed, men de økonomiske besparelser i produktionen eller genopbygningen af ​​bryggeriet og også omkostningsbesparelser i ølproduktionen. Desværre kan mange af disse moderniseringstrin (og vi kan sige at det er sandt for de fleste af ændringerne) føre til forringelse af den resulterende drikkes sensoriske egenskaber. Mens forbrugere over tid vænner sig til den ændrede smag af øl, forbliver de økonomiske besparelser for producenten og giver dem fortjeneste.

Brewers indser sjældent, at denne tendens gradvist hjælper med at miste deres kunder og fremtidige overskud.

Forbrugere en efter en over tid flytter til en anden drik eller bedre øl fra andre mærker. Kunden er vant til at blive afskåret, når de prøver øl lavet i henhold til den traditionelle opskrift, og de vil ændre mærket af deres yndlingsdrik fra en dag til en anden. Først når ølproducenten realiserer det, vil de søge en måde at bringe traditionel smag af øl på. Desværre uden yderligere investeringer er det normalt ikke muligt, fordi mange moderne bryggerier ikke er designet til den traditionelle brygningsmetode og at gøre bedre øl med denne teknologi er næsten umulig.

Nogle tjekkiske bryggerier (eller næsten alle) har en fordel i forhold til de fleste af verdens bryggerier. Som et resultat af krigen og 40 års socialistisk ejendom blev snesevis af bryggerier konserveret i den form, som de havde været før Anden Verdenskrig. Centralt kontrolleret stat havde ikke konkurrence på bryggerimarkedet og investerede derfor kun i omfattende modernisering til få store bryggerier, hvor de fleste bryggerier insisterede på at holde de traditionelle måder at brygge på, skønt det virkede økonomisk mindre fordelagtigt.

Paradoksalt nok blev traditionen på grund af det i tjekkiske lande holdt trods det konstante økonomiske pres på større modernisering af bryggerier. Store bryggerier udvidet og moderniseret med hensyn til automatisering af deres egen fremstillingsproces, men det blev forstyrret minimalt. Efter de politiske forandringer i 1989 mindre bryggerier sover i lange år med faldefærdige bygninger også gik gradvist ind i livet, hvor de nye ejere forstod værdien af ​​den tilbageholdte originalt udstyr i stedet for billigere erstatninger for moderne brygning teknologi, begyndte de at investere i intensiv genopbygning med vægt om traditionelle produktionsmetoder og teknologier. Derfor kan du i en række tjekkiske bryggerier mødes rekonstrueret udstyr, der husker tider i Østrig-Ungarn eller Den Første Republik. Produktionen er selvfølgelig allerede i vid udstrækning automatiseret, men fremstillingsprocessen af ​​en typisk tjekkisk øl er nøje overholdt.

Selvom produktionen af ​​tjekkisk øl på den traditionelle måde er vanskeligere og dyrere end effektiv produktion, er implementeringen af ​​nuværende avanceret teknologi alligevel økonomisk værd. Takket være den gode smag og lave salgspriser er den tjekkiske øl en national drink. Forbruget pr. Indbygger i Tjekkiet er den højeste i verden. Næsten hver tjekkiske landsby har mindst en pub, og i byerne tilbydes øl som hoveddrink i hundredvis af pubber og restauranter. Tjekkisk ølproduktion er også et godt eksportprodukt og berømt attraktion for tusindvis af turister, der kommer til at besøge landet. Lavere fortjeneste på en liter kompenseres af et stort antal solgte drikkevarer.

Hvad skelner det typiske tjekkiske bryggeri fra de fleste bryggerier af udenlandsk produktion?

Karakteristiske træk ved det virkelige tjekkiske bryggeri eller mikrobryggeri omfatter hovedsageligt følgende:

  • Brewhouse design tillader Afkogningsmetode til mashing ved kogning i to til tre moser. I praksis betyder det sammenkobling af mashing kedler og fartøjer til opbevaring af resten af ​​urten, der vil tillade pumpning af mos og urt i begge retninger.
  • Teknologi og design af Opvarmning af bryggeriet Skal tillade urtens temperaturstigning mellem 0.5 og 1 ° C pr. minut. Den opvarmede opløsning må ikke overskride måltemperaturen som følge af ikke reguleret hysterese. Opvarmning af urten skal være ensartet ved hjælp af den største varmeoverføringsoverflade, der kan være årsag til, at det kan føre til lokal opskæring af faste stoffer i bunden af ​​bryggekarret.
  • Udformningen af Lauter tun og ur samlere (Som findes hos mikrobryggerier, der normalt integreres i multifunktionelle bryggekedel) tillader den første fase af Tyngdekraften lautering Af wort gennem en lauteringskage, der er resultatet af suspenderede faste partikler af urten (en opløsning af vand og maltgrist). I anden fase skal det tillade sugaring med varmt vand.
  • Under hele processen af lauteringsprocessen, Fortsætter i henhold til typen af ​​øl produceret 1.5 til 4 timer, den Temperatur af urte i det første fartøj og urten i det andet fartøj Må ikke falde under en forudbestemt temperaturgrænse. Til dette skal begge fartøjer være udstyret med enten a Højkvalitets isolering, Eller mild genopvarmning af begge fartøjer skal sikres.
  • Efter humlen kogning er nødvendig for at sikre adskillelse af den brugte humle korn fra urten i spabad.
  • Kølesystem For wort med pladevarmeveksler skal sikre Afkøling af hele volumen af ​​urte I et boblebad i 60 minutter til fermentationstemperaturen på ca. 6 ° C Og oxygenering med den steriliserede trykluft.
  • Hovedgæring af øl Skal køre fundamentalt i Åbne gæringsbeholdere Eller i ikke-tryksatte cylindrisk-koniske tanke (overtryk 0-stang) med individuel temperaturregulering i hver fermenteringsbeholder.
  • Hvis gæring af flere øltyper finder sted i gæringsrummet samtidig med mere end en stamme ølgær, er det nødvendigt at sikre Adskillelse af fermentationsbeholdere i separate rum for at forhindre muligheden for krydskontaminering af forskellige stammer af ølgær.
  • Opførelse af gæringsfartøjer og deres placering skal tillade Indsamling af dyner af den døde gær Fra overfladen af ​​fermenteringsrøret og rengøring uden risiko for forurening af andre fermentationsbeholdere ved snavs, vask og rensning af opløsninger.
  • Opførelsen af Modning lagertanke Må tillade deres perfekte Automatisk rengøring og sanitering, Herunder periodisk inspektion af beholderens indre og sikre Manuel mekanisk rengøring.
  • Alle elementer i bryggeriet, der kommer i kontakt med ølen, dets mellemprodukter og sanitetsløsninger skal nødvendigvis være lavet af Højlegeret rustfrit stål til fødevareindustrien.
  • Alle svejsninger skal laves af Certificerede svejsematerialer, Der udelukkende er beregnet til fødevareindustrien, i en beskyttende atmosfære af argon.
  • Fremstilling, bearbejdning og samling af bryggerier i rustfrit stål (dvs. stort set hele bryggeriet) skal udføres i produktionsområdet, hvilket Må ikke bearbejdes og samles med produkter fremstillet af andre materialer End bare mad rustfrit stål. Dette forhindrer kontaminering af svejsemikropartiklerne, der er afledt af behandling, såsom konventionelt stål, hvilket med tiden resulterede i dannelse af ætsende aflejringer i svejsninger.

Billigt fremstillet bryggeri bringer ikke forventet fortjeneste til ejeren

Det er tydeligt, at produktionen af ​​tjekkisk type øl er genstand for en række teknologiske og designmæssige krav, som en stor del af udenlandske producerede bryggerier i forskellig grad ikke opfylder.

Især bryggerier og mikrobryggerier produceret i Asien er næsten som regel lavet af rustfrit stål af dårlig kvalitet med et lavt dopingniveau, svejsningerne er forurenet af stål og andet støv, bryggerikomponenter opfylder ikke høje krav for modstand mod desinficerende løsninger. Resultatet er, at dannelsen af ​​ætsende aflejringer meget tidligt (efter 1 års drift), især ved svejsedele, men også inde i beholderne og rørledningsruterne vises og nedbryder ølens egenskaber betydeligt.

Bryggeri, hvor der opstår korrosion på indre overflader, er praktisk talt ubrugeligt, og den eneste rimelige løsning er at lukke bryggeriet ned og købe et nyt. Til sammenligning - levetiden for tjekkisk bryggeri fremstillet af højkvalitets madstål af europæisk oprindelse og velfremstillede svejsninger er op til 50 år.

En meget almindelig lovovertrædelse af billige bryggeriproducenter er også dårligt håndværk af brygningskomponenter, hvad enten de er komponenter fremstillet af producenten af ​​bryggeriet eller dele købt fra billige leverandører. Det er næsten blevet en regel, at kunden, der købte bryggeriet fra en billig asiatisk producent, har en række ting “at afslutte derhjemme”, før de starter bryggeriet eller under dets drift. Dette vedrører især den gensidige forbindelse mellem rørledningsruter, gearkasser, pumper, der lækker.

asiatisk-mikrobryggeri-02

Desværre møder vi også sager, hvor bryggeriet fra det asiatiske bryggeri måtte genopbygge en væsentlig del af bryggeriets struktur, fordi det ikke var muligt at brygge tjekkisk øl - selvom den asiatiske producent har garanteret, at bryggeriet er egnet til afkok brygning metode var det kun muligt at brygge ved en infusionsproces. På grund af det dårlige design af opvarmning i bryggeriet opvarmes urten desuden ikke jævnt, hvilket resulterer i smeltning af malt på den ene side og på den anden side utilstrækkelig varmegradient og dermed en meget lang brygningscyklus af en batch øl.

For kunder, hvis eneste kriterier for valg af bryggerivirksomheder er lave omkostninger, er valget ekstremt billig producent med mulighed for en række ubehagelige overraskelser, uventede ekstraomkostninger og begrænsninger. I stedet for den planlagte kontinuerlige produktion af øl står ejeren over for konstante tekniske timer, når de i forbindelse med driftstop skal betale arbejdstagere, pådrage yderligere omkostninger til service, reparationer og designændringer, mens deres kredit på en pålidelig øleleverandør falder. Løsning af problemer med fjernproducenten er enten tidskrævende eller endog umuligt. Et sådant selskab fører til tab af kundernes tillid, et stabilt fald i efterspørgslen og i sidste ende ofte til den økonomiske sammenbrud i hele forretningsplanen.

Selv velfremstillet bryggeri garanterer ikke produktionen af ​​tjekkisk øl

Bryggeri-europa-01Problemer med produktion af tjekkisk øl type langt forekommer ikke kun på bryggerierne fra Asien. Som allerede nævnt har udviklingen af ​​bryggeteknologi i de fleste lande i det sidste århundrede ført til betydelige ændringer af den teknologiske proces og udstyr i bryggerier. Som følge af denne udvikling producerer de fleste fabrikanter i verden i dag bryggerier meget anderledes end tjekkiske producenter, der har forsøgt at holde bryggeriets traditionelle koncept i 170 år.
En kunde, der køber et bryggeri af høj kvalitet fremstillet af velrenommerede producenter fra Vesteuropa, udstyret med et moderne infusionsbryggeri, kan producere meget god topfermenteret øl, men ikke tjekkisk bundfermenteret pilsner. Bryggeriets design, antal elementer, manglende evne til at samle dyne af den døde gær og valg af lukkede gæringstanke tillader ikke dem at gøre det.

 

Så hvordan brygger man den tjekkiske øl?

En kunde, der er interesseret i den faktiske produktion af tjekkisk øltype, bør studere en meget detaljeret information om teknologi og design af det erhvervede bryggeri. Der er selvfølgelig mange betingelser, som bryggeriet skal møde for at kunne producere traditionel tjekkisk øl. Intet tilfældigt udvalg af tjekkiske bryggeriproducenter garanterer dig ikke, at bryggeriet vil opfylde alle forudsætninger for produktion af tjekkisk premium lager. Prispress fra kunder fører ofte tjekkisk fabrikant til forskellige afvejninger, hvilket igen har til følge at begrænse operatøren i deres produktion.

 

Tilfredshed hos bryggerierne starter fra dialogen med producenten

Virksomheden Mobilní pivovary sro, som producent af traditionelle tjekkiske bryggerier, begynder grundlæggende hver session med en kunde ved en dyb analyse af kundens ideer om det planlagte produktsortiment af øl. Kun på baggrund af denne dialog vil vi foreslå kunden en teknologisk og designløsning af bryggeriet eller mikrobryggeriet, der tillader dem produktion af de ønskede øltyper uden kompromis.

Det mest populære bryggeri i verden er med teknologi til tjekkisk øl type brygning

Ordningen for Micro Brewery Breworx Classic OCF

Den mest almindelige rækkefølge af kunder fra udlandet er i øjeblikket levering af teknologien, der muliggør produktion af traditionel tjekkisk bleg lager - Pilsner-type. For disse kunder designer og producerer vi bryggerier strukturelt designet, så de uanset geografisk placering er i stand til at producere de samme ølsmagskarakteristika, som for eksempel, at de havde mulighed for at smage på pubber i Prag. Snesevis af sådanne Tjekkiske bryggerier og mikrobryggerier Opererer allerede i mange lande.

Hvis kunden er interesseret i at fremstille andre slags øl, kan vi udstyre bryggeriet med teknologier, der er i stand til at producere praktisk talt alle verdens kendte øldrikke. Vi forsyner bryggerierne meget ofte med åbne gæringsbeholdere eller med cylindrisk-koniske tanke. Vores Restaurant mikrobryggerier BREWORX , Container mikrobryggerier MOBBEER kan producere øl uden kompromis ved afkognings- eller infusionsmetode.

Výroba minipivovarů Breworx og Mobbeer

Tjekkisk øl som varemærke

Talrige udenlandske bryggerier forsøger at kopiere smagen af ​​tjekkisk øl, idet de ryger på sit omdømme såvel som mange tjekkiske bryggeriers bestræbelser på at producere under navnet tjekkisk øl enhver form for drikke med afvigende smag, sammensætning, produktionsmetode, råvarer og andre egenskaber fra traditionelle opskrifter, og som har ført til registreringen af ​​navnet "tjekkisk øl" som et varemærke, beskyttet af EU-lovgivningen.

Tjekkisk øl er beskyttet geografisk betegnelse for Den Europæiske Union, Som har til formål at bevare det tjekkiske øls gode navn og den geografiske kvalitet af øl, der produceres i Tjekkiet.
Beskyttet geografisk betegnelse (BGB) Tjekkisk øl blev registreret i Rådets forordning (EF) nr. 1014/2008, om optagelse af visse navne i registret over beskyttede oprindelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser (České pivo (BGB), Cebreiro (BOB)).České pivo zeměpisné označení
Formålet med registret er at beskytte traditionen for tjekkisk brygning, produktionsteknologi, kvalitetsøl og forhindre forekomst af efterligning, hvilket ville misbruge det tjekkiske øls gode navn og dets unikke egenskaber. Desuden er det ikke meningen at markere som tjekkiske ølprodukter fremstillet i Tjekkiet ved ikke-traditionelle metoder eller produceret ved traditionelle metoder, men i udlandet.

Karakteristika for øl, der kan have et varemærke, den tjekkiske øl, indeholder specifikationer offentliggjort i EU-Tidende 2008 / C-16 / 05. Der er der registreret, hvordan sådanne teknologiske processer opstår. Yderligere specificerede råmaterialer, der skal bruges til fremstilling af øl, såsom byg malt, humle, vand af passende kvalitet og type gær, der er i stand til teknologien for såkaldt bundgæring. En del af beskrivelsen er også geografiske karakteristika for det sted, hvor det er muligt at producere tjekkisk øl.

 

keyboard_arrow_up