Εξασφάλιση της προμήθειας πρώτων υλών και αναλωσίμων για τη λειτουργία της μικροψυχής
Παρέχουμε ασφαλή και τακτική προμήθεια πρώτων υλών για την παραγωγή όχι μόνο τσεχικού τύπου μπύρας για χειριστές ζυθοποιίας σε όλο τον κόσμο - βύνη, λυκίσκο, μαγιά μπύρας και συμπυκνώματα.
Μια σημαντική προϋπόθεση για την παραγωγή καλής και νόστιμης μπύρας του επιλεγμένου τύπου είναι η πρώτη ύλη ισοδύναμης ποιότητας. Δεν είναι δυνατή η παραγωγή μιας συγκεκριμένης μάρκας μπύρας, γευσιγνωσίας, καθώς και στη χώρα προέλευσης με διαφορετικές πρώτες ύλες από αυτές που χρησιμοποιούνται στον τόπο της παραδοσιακής παραγωγής. Αυτό ισχύει και για την παραδοσιακή τσέχικη μπύρα - τύπου Pilsner με ανοιχτόχρωμο lager.
Με εξαίρεση το νερό, το οποίο είναι είτε επεξεργασμένο είτε όχι, που χρησιμοποιείται πάντοτε από τοπικούς πόρους (βλ. Συνιστώμενη σύνθεση νερού για την παραγωγή τσέχικης μπύρας), είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η παροχή ζυθοποιίας χειριστή με άλλες πρώτες ύλες. Τις περισσότερες φορές με τις ακόλουθες πρώτες ύλες:
- Βύνη κριθαριού (ή σιταριού) από τα τσέχικα και τα μοραβιανά σιτηρά
- Λυκίσκος από τσεχικά ή μοραβιακά πεδία λυκίσκου
- Ζύμη μπύρας από επιλεγμένο στέλεχος, αφιερωμένο στην παραγωγή μπύρας τσεχικού τύπου
- Πρώτες ύλες για την παραγωγή διαφορετικών τσεχικών τύπων μπύρας - επιλογή του πελάτη
- Εκχύλισμα βύνης - για απλοποίηση της παραγωγής μπύρας με ζύμωση με ζύμωση Lite ME / Lite WC
- Συμπύκνωμα Wort - για απλοποίηση της παραγωγής μπύρας με ζύμωση κάτω από ζυθοποιίες Lite ME / Lite WC
Είναι δυνατή η παραγωγή τσέχικης μπύρας με άλλες από τις πρώτες πρώτες ύλες της Τσεχίας;
Όταν ασχολούμαστε με ξένους πελάτες μας, πολύ συχνά συναντάμε λανθασμένη ιδέα ότι η τσεχική μπύρα μπορεί να παράγεται με την ίδια ποιότητα από τοπικές πρώτες ύλες και εξοικονομώντας το κόστος προμήθειας πρώτων υλών από την Τσεχική Δημοκρατία. Η εμπειρία πολλών πειραμάτων που έχουν εκτελεστεί δείχνει σαφώς ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι κατ 'αρχήν δυνατή. Με την πρώτη ματιά, η χρήση τοπικών πρώτων υλών για την παραγωγή μπύρας δεν είναι κάτι που αποτρέπει. Το κριθάρι, το σιτάρι και ο λυκίσκος αναπτύσσονται σε πολλά μέρη του κόσμου και η μαγιά του ζυθοποιείου μπορεί επίσης να πάρει σχεδόν οπουδήποτε. Το πρόβλημα έγκειται στο γεγονός ότι, ως αποτέλεσμα δεκαετιών αναπαραγωγής σιτηρών και λυκίσκου που καλλιεργούνται στην κοιλάδα της Τσεχίας ειδικά για τους σκοπούς της τσεχικής μπύρας, τα υλικά αυτά έχουν τώρα πολύ συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Επίσης, λόγω του τοπικού κλίματος και της σύνθεσης του εδάφους με τσεχική κριθάρι, το σιτάρι και ο λυκίσκος διαφέρουν σημαντικά από τα ίδια είδη φυτών που καλλιεργούνται αλλού. Ακόμα και στην Τσεχική Δημοκρατία, οι ζυθοποιοί επιλέγουν βύνη και λυκίσκο που συλλέγονται από επιλεγμένες περιοχές, οι οποίες έχουν συχνά μόνο μερικές δεκάδες τετραγωνικά χιλιόμετρα.
Ένα άλλο αντικείμενο της διαφοράς είναι η ζύμη της ζυθοποιίας. Ο τύπος καθορίζει το στέλεχος της μαγιάς του ζυθοποιείου, το οποίο πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη μαγιά του ζυθοποιείου. Και πάλι, αυτό το γεγονός είναι δελεαστικό να σκεφτεί κανείς ότι αν έχετε ζύμη ζυθοποιίας με το ίδιο όνομα οπουδήποτε στον κόσμο, μπορείτε να παράγετε μαζί της την τσέχικη μπύρα χωρίς να χρειάζεται να εισάγετε τη μαγιά από την Τσεχία. Δυστυχώς, πάλι, δεν είναι. Τα στελέχη ζύμης ζυθοποιίας που χρησιμοποιούνται στην Τσεχική Δημοκρατία για την παραγωγή τσεχικών μπύρας προστατεύονται προσεκτικά και οι επιστημονικές διαδικασίες καλλιεργούνται οργανισμός. Μεγαλύτερες ζυθοποιίες αυξάνουν μόνα τους τη ζύμη του ζυθοποιείου σε εξοπλισμό, γνωστό ως πολλαπλασιαστή ζύμης (το προσφέρουμε και με τις ζυθοποιίες μας). Μικρότερες ζυθοποιίες αγοράζουν για την παραγωγή της ζύμης ζυθοποιίας από μεγάλες ζυθοποιίες, ή απευθείας από το Ινστιτούτο Ερευνών Ζυθοποιίας και Μάλτινγκ στην Πράγα, όπου η αναπαραγωγή και η καλλιέργεια έχει παράδοση 170 ετών και τα ίδια επιλεγμένα στελέχη ζύμης ζυθοποιίας εποπτεύονται από εξειδικευμένη επιστημονική ομάδα . Πολλοί ζυθοποιοί στο εξωτερικό προσπαθούν να παράγουν μπύρα με μαγιά από τοπικές πηγές που οδηγούν πάντα στην παραγωγή ποτών, τα οποία δεν έχουν καμία σχέση με τη γεύση της τσεχικής μπύρας.
Οι εμπειρίες από τσέχικα και ξένα ζυθοποιεία απλά μιλούν από μόνα τους: Η μπύρα που παράγεται με την ίδια διαδικασία με άλλες από τις αρχικές πρώτες ύλες, που καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Τσεχικής Δημοκρατίας, έχει γεύση και πάντα φαίνεται πολύ διαφορετική από την τσεχική πρωτότυπη.
Χωρίς την αρχική πρώτη ύλη, τη διαδικασία και το ζυθοποιείο δεν είναι δυνατή η παραγωγή τσέχικης μπύρας
Ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η παραγωγή μπύρας από τις τσέχικες συνταγές με τα ίδια αισθητήρια χαρακτηριστικά είναι η παραγωγή με τη χρήση τσεχικών πρώτων υλών και ζύμης μπύρας. Μια άλλη προϋπόθεση για την παραγωγή τσεχικού τύπου μπύρας είναι η αυστηρή συμμόρφωση με τη διαδικασία παραγωγής. Για να συμμορφωθεί αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητες ειδικές τεχνολογίες της τσεχικής ζυθοποιίας.
Παρέχουμε μια τακτική προμήθεια πρώτων υλών οπουδήποτε στον κόσμο
Ως εκ τούτου, παρέχουμε μια ασφαλή και τακτική προμήθεια στους πελάτες μας επιλεγμένες πρώτες ύλες τσεχικής καταγωγής, οι οποίες είναι ιδανικές για την παραγωγή γευσιγνωσίας μπύρας καθώς και στις τσέχικες παμπ.
Οι προμήθειες πρώτων υλών για την παραγωγή μπύρας πραγματοποιούνται ανά διαστήματα από 6 έως 12 μήνες, ανάλογα με τις επιθυμίες και τις δυνατότητες αποθήκευσης του πελάτη. Ένα μικρότερο διάστημα δεν έχει νόημα, διότι η φρεσκάδα της βύνης και του λυκίσκου καθορίζεται από τη στιγμή της συγκομιδής, η οποία βρίσκεται στα τσεχικά εδάφη 1x ετησίως. Για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, όμως, η χρησιμοποίηση των πρώτων υλών έπεσε κάτω από τις απαραίτητες ιδιότητες, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει σε ανικανότητα παραγωγής ποτών λόγω δυσμενών μεταβολών στην αποθηκευμένη πρώτη ύλη.
Συνθήκες αποθήκευσης των πρώτων υλών για την παραγωγή μπύρας
Για την αποθήκευση πρώτων υλών για την παραγωγή μπύρας είναι απαραίτητο να εξασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες. Η βύνη πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρούς χώρους χωρίς πρόσβαση σε τρωκτικά, έντομα και άλλα ζώα. Τα αποθέματα συνήθως συμπληρώνονται με 1 έως 2 φορές το χρόνο. Οι πελάτες στο εξωτερικό εφοδιάζονται με συσκευασμένο βύνη κυρίως σε σάκους 30 ή 50 kg.
Ο λυκίσκος επιτυγχάνει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής εάν είναι αποθηκευμένος σε δροσερές περιοχές (ψυγείο, αερόψυκτη κάβα αποθήκευσης…). Οι κρατήσεις συμπληρώνονται συνήθως 1 ή 2 φορές το χρόνο. Στους πελάτες στο εξωτερικό παρέχεται λυκίσκος με τη μορφή σβόλων λυκίσκου, που είναι η πιο κατάλληλη μορφή για αποθήκευση, δοσολογία και παρασκευή μπύρας.
Η μαγιά του ζυθοποιείου αποθηκεύεται σε εγκαταστάσεις που προορίζονται για συντήρηση, αναγέννηση και ενδεχομένως καλλιέργεια ζύμης - σταθμός αποθήκευσης και διάδοσης ζύμης. Το αποθεματικό συμπληρώνεται συνήθως 1 - 6 φορές το χρόνο. Στους πελάτες στο εξωτερικό παρέχεται μαγιά μπύρας με τη μορφή ξηρής σκόνης, υγρού διαλύματος ή άγαρ (ζελατινώδης ουσία). Η συχνότητα της μορφής προμήθειας και παράδοσης ζύμης εξαρτάται από τον εξοπλισμό ζυθοποιίας για την αποθήκευση, ανάκτηση και καλλιέργεια μαγιάς.
… Οι προτεινόμενοι τύποι ζυθοποιείων για την παραγωγή τσεχικής μπύρας
Για την παραγωγή μπύρας με παραδοσιακή τσεχική γεύση από παραδοσιακές πρώτες ύλες (νερό, βύνη, λυκίσκος και ζύμη μπύρας) έχουν σχεδιαστεί οι μικροβιομηχανίες μας
- Brewerie BREWORX Classic - παραδοσιακό εστιατόριο μικροβιομηχανίας με κλασική ζυθοποιία 2 σκαφών
- Brewerie BREWORX Compact - τεχνολογική μικροβιομηχανία με ενσωματωμένη ζυθοποιία 4 δοχείων
- Brewerie BREWORX Oppidum - βιομηχανική μίνι ζυθοποιία με υψηλής απόδοσης ζυθοποιία 6 δοχείων
- Brewerie MOBBEER - μη παραδοσιακή μικροβιομηχανία διαλύματος περιέκτη που εξασφαλίζει κινητικότητα και ανεξαρτησία
Για τους πελάτες σε γεωγραφικές περιοχές όπου είναι δύσκολο να εξασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης παραδοσιακών συστατικών, συνιστούμε την παραγωγή μπύρας από τα συμπυκνώματα μπύρας. Αυτά τα συμπυκνώματα μπύρας περιλαμβάνουν εκχυλίσματα βύνης και συμπυκνώματα του μούστου.
Το πλεονέκτημα όχι μόνο επικεντρώνεται στην εύκολη αποθήκευση χωρίς υψηλότερες απαιτήσεις στις συνθήκες αποθήκευσης και την υγιεινή αλλά και στην πολύ εύκολη παραγωγή ζυθοποιίας γιατί αυτό που παρακάμπτει εν μέρει ή τελείως την ενέργεια, το χρόνο και τις δεξιότητες δύσκολη διαδικασία παρασκευής. Τα συμπυκνώματα μπύρας εφοδιασμού μπορούν να εμφανιστούν σε μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα (για παράδειγμα 1x σε μήνες 24), γεγονός που καθιστά το κόστος παραγωγής μπύρας φθηνότερο.
Για την παραγωγή μπίρας από συμπυκνώματα κατασκευάζουμε ειδικά ζυθοποιεία με απλοποιημένο ζυθοποιείο:
Ενσωματωμένες μικροσκοπικές μηχανές για παραγωγή μπύρας από συμπύκνωμα
- Μικροσκοπικά BREWORX Lite ME - απλοποιημένο ενσωματωμένο μικροβιομηχανία σχεδιασμένο για την παραγωγή μπύρας από εκχύλισμα βύνης και συμπύκνωμα μούρων
