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CPL-1D Cours: Production du cidre - 1 day - theory EN

Code de service: CPL-1D

Cours: Théorie de la production du cidre - 1 jour (série de conférences)

 

Cours de fabrication de cidre destiné aux cidermistes et aux futurs exploitants de lignes de production de cidre contenant de nombreuses informations théoriques importantes pour la production professionnelle de cidre.

Cider-003-1000

La langue : Anglais

Durée du cours: sur les heures 7-8

Nombre maximal de participants: 10 personnes

Dates du cours: par l'accord

Qui devrait suivre ce cours:

  • Producteurs de cidre amateurs et professionnels actuels et futurs
  • Les propriétaires actuels et futurs de cidreuses, les cidretiers et les travailleurs auxiliaires des cidres
  • Opérateurs de restaurants et de bars à vin, prévoyant de produire leur propre cidre
  • Des producteurs de cidre amateurs qui veulent produire des produits de qualité

 

Qui est le conférencier:

L'enseignement est dirigé par un spécialiste du cidre professionnel expérimenté et sa production. L'enseignant est membre du comité international qui examine et évalue les fabricants de cidre et leurs boissons dans les pays où la production de cidre a une longue tradition historique.

 

Ce cours comprend une théorie de:

  1. Introduction - L'histoire de la fruiticulture, de la production de moût et de cidre. Cinq méthodes les plus courantes de production de cidre.
  2. Matières premières - Matières premières de base, additifs et substituts - culture fruitière moderne. Variantes de matières premières, leur stockage, transformation des matières premières, moûts et concentrés, pommes, autres fruits. Ressources et achat de variétés adaptées, création de sources propres de matières premières - vergers, conservateurs, variabilité des produits, fruits de conservation.
  3. Processus de fermentation - levure, microbiologie, chimie de la fermentation du moût, processus de fabrication du cidre.
  4. Production de cidre - importation, stockage, tri des fruits, lavage des fruits, mise au rebut des fruits, pressurage des fruits, début de la fermentation du moût. Traitement primaire: clarification et conditionnement du moût. Transformation secondaire: assemblage, mélange de cidre, soutirage et filtration, centrifugation, conditionnement, stockage et distribution du cidre.
  5. Au moment de servir - Barmans de cidre, tapotements, capteurs de produits organoleptiques du produit
  6. Assainissement - Hygiène des équipements de production et de l'usine de production, HACCP, EIA, législation, fiscalité, administration, métrologie, contrôle
  7. Pozitioning - Marketing mix, segmentation du marché, tarification, création de marques, identité d'entreprise, analyse SWOT.
  8. Sel - Coûts et revenus de la vente de cidre, plan financier, optimisation des processus de production.
  9. Autres - Astuces, produits spéciaux, erreurs de production les plus courantes, effet synergique, traitement des matières premières, types de technologies, etc.

 

 

Prix ​​du cours:

Pack de cours: 1500 Eur + 100 Eur (+ TVA) par participant + autres frais de formateurs - transport, hébergement et repas.

Ce prix est valable pour les pays européens (en anglais)

 

 

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