Обезбедување на снабдување со суровини и потрошен материјал за работа на микропроизводството
Ние обезбедуваме безбедно и редовно снабдување со суровини за производство на не само чешки тип пиво за оператори во пиварница ширум светот - слад, хмеops, пивски квасец и концентрати.
Важен предуслов за производство на добро и вкусно пиво од избраниот тип се суровина со еквивалентен квалитет. Не е можно да се произведе одредена марка пиво, со дегустација, како и во земјата на потекло со различни суровини од оние што се користат на местото на традиционалното производство. Ова исто така важи и за традиционалното чешко пиво - бледнеж од типот Пилснер.
Со исклучок на вода која е третирана или нема, секогаш се користи од локални ресурси (види препорачан состав на вода за производство на чешкото пиво), неопходно е да се обезбеди обезбедување на операторска пиварница со други суровини. Најчесто со следниве суровини:
- Јачмен (или пченица) слад од чешките и моравските полиња
- ХОПС од чешки или моравски хоп полиња
- Пивски квасец од одбран вид, посветен на производство на пиво од чешки тип
- Суровини за производство на други видови од пиво, по избор на клиент
- Екстракт од слад - за поедноставување на производството на врвно ферментирани пива во пиварници Lite ME / Lite WC
- Концентрат на кантарион - за поедноставување на производството на дно-ферментирани пива во пиварници Lite ME / Lite WC
Можно е да се произведе чешкото пиво со оригинални чешки суровини?
Кога работиме со странски клиенти, многу често се среќаваме со погрешна идеја дека чешкото пиво може да се произведе со ист квалитет од локалните суровини и со заштеда на трошоците за набавка на суровини од Република Чешка. Искуството на многу толку извршени експерименти јасно укажува на тоа дека оваа постапка во принцип не е можна. На прв поглед, употребата на локални суровини за производство на пиво не е ништо за спречување. Јачмен, пченица и хме растат во многу места во светот и пивскиот квасец може да се најде практично насекаде. Проблемот лежи во фактот дека како резултат на повеќедецениско размножување на жито и хме што се одгледува во долината на Чешка специјално за целите на чешкото пиво, сега овие материјали имаат многу специфични карактеристики. Исто така, поради локалната клима и составот на почвата со чешки јачмен, пченицата и хмеот се значително различни од истите растителни видови одгледувани на друго место. Дури и во Чешка, пиварите избираат слад и хме собрани од избраните области, кои често имаат само неколку десетици квадратни километри.
Друг предмет на спорот е пивски квасец. Формулата го одредува вирусот на пивски квасец, кој мора да биде вклучен во пивскиот квасец. Повторно, овој факт е примамливо да се земе предвид дека ако добиете пивски квасец со исто име на кое било место во светот, можете да го произведувате чешкото пиво без да го увезувате квасецот од Република Чешка. За жал, повторно, не е. Видовите пивски квасец што се користат во Чешка за производство на чешки пива се внимателно заштитени и научните процедури го одгледуваат организмот. Поголемите пиварници садат пивски квасец во опрема, познат како пропагатор на квасец (го нудиме и со нашите пивари). Помалите пиварници купуваат за производство на пивски квасец од големи пиварници, или директно од Институтот за истражување на пиво и слад во Прага, каде што одгледувањето и одгледувањето имаат традиција од 170 години, а истото избрано жито од пивски квасец е надгледувано од квалификуван научен тим . Многу пиварници во странство се обидуваат да произведат пиво со квасец од локални извори што секогаш води кон производство на пијалок, што нема никаква врска со вкусот на чешкото пиво.
Искуствата од чешките и странските пиварници едноставно зборуваат за себе: Пивото произведено според истата постапка со други оригинални суровини, одгледувани во специфичен регион на Чешка, вкус и секогаш изгледа значително различно од чешкиот оригинал.
Без оригинална суровина, постапка и пиварница, производството на чешкото пиво не е можно
Единствениот начин да се постигне производство на пиво од чешки рецепти со исти сензорни карактеристики е производство со употреба на чешки суровини и пивски квасец. Друг предуслов за производство на чешки тип пиво е строго почитување на процесот на производство. За да се усогласи оваа постапка, потребни се специфични технологии на чешката пиварница.
Ние обезбедуваме редовно снабдување со суровини насекаде во светот
Затоа, обезбедуваме сигурно и редовно снабдување на нашите клиенти избрани суровини од чешко потекло, кои се идеални за производство на дегустација на пиво, како и во чешки пабови.
Снабдувањето со суровини за производство на пиво се врши во интервали од 6 до 12 месеци, во согласност со желбите и складишните капацитети на клиентот. Пократок интервал нема смисла, бидејќи свежината на слад и хмељ е одредена од времето на жетвата, што е во Чешката земја 1x годишно. Меѓутоа, подолги интервали, сепак, користењето на суровини не ги задоволува неопходните квалитети, што може да резултира со неспособност за производство на пијалаци поради негативни промени во складираната суровина.
Услови за чување на суровини за производство на пиво
За време на чување на суровините за производство на пиво, неопходно е да се обезбедат соодветни услови. Здравите треба да се чуваат во суви простории без пристап до глодари, инсекти и други животни. Резерви обично се надополнети со 1 до 2 пати годишно. Клиентите во странство се снабдуваат со спакуван слад претежно во вреќи со 30 или 50 kg.
ХОПС остварува најдолг век на траење доколку се чува на ладни области (фрижидер, подрум за складирање со ладење во воздух…). Резервите обично се дополнуваат 1 или 2 пати годишно. Клиентите во странство се снабдуваат со хме во форма на пелети од хме, што е најсоодветна форма за складирање, дозирање и варење пиво.
Пивскиот квасец се чува во простории наменети за зачувување, регенерација и евентуално одгледување квасец - станица за складирање и размножување квасец. Резервата обично се дополнува 1 - 6 пати годишно. Клиентите во странство се снабдуваат со пивски квасец во форма на сув прашок, течен раствор или агар (желатинозна материја). Фреквенцијата на формата за снабдување и испорака на квасец зависи од опремата за пиварници за складирање, обновување и одгледување квасец.
… Препорачани видови пиварници за производство на чешко пиво
За производство на пиво со традиционален чешки вкус од традиционални суровини (вода, слад, хме и пивски квасец) се дизајнирани нашите микро-пиварници:
- Brewerie BREWORX Classic - традиционална микро-пиварница за ресторани со класичен дво-садска куќа
- Бруер BREWORX Compact - технолошка микро-пиварница со интегриран брод со 4 садови
- Бруер BREWORX Oppidum - индустриска мини-пиварница со високо-ефикасен бренд со 6 пловни објекти
- Бруер MOBBEER - нетрадиционална микро-пиварница со раствор за контејнери, обезбедувајќи мобилност и независност
За потрошувачите во географските области каде што е тешко да се обезбедат соодветни услови за складирање на традиционални состојки, ние препорачуваме производство на пиво од концентрати од пиво. Овие пиво концентрати вклучуваат слад екстракти и каша концентрати.
Предноста не само што го концентрира лесниот век на чување без повисоки барања за условите за складирање и хигиена, туку и многу лесно производство на каша, бидејќи што делумно или целосно го заобиколува процесот на подготовка на енергија, време и вештини. Концентрациите за снабдување со пиво може да се појават во подолги временски интервали (пример 1x во 24 месеци), што ги прави трошоците за производство на пиво поефтино.
За производство на пиво од концентрати произведуваме специјални пивари, со поедноставена пиварница:
Вградени микропроизводители за производство на пиво од концентрат
- Микробранови BREWORX Lite ME - поедноставена вградена микро-пиварница дизајнирана за производство на пиво од екстракт од слад и концентрат од кантарион
