OFV | Открытые бродильные чаны | Открытые пивные ферментеры
ОТКРЫТЫЕ ФЕРМЕНТЫ VATS
Технология чешского традиционного пивоваренного погреба основана на исторически проверенном методе медленного брожения сусла в открытых бродильных чанах и созревания пива в закрытых лагерных резервуарах при умеренном давлении. Таким образом, в Центральной Европе пиво производится уже не менее 150 лет.
Хотя за последние пятьдесят лет традиционный метод медленной ферментации сброженного пива снизу был заменен современной концепцией пивоваренного погреба - производства пива в закрытых цилиндрических конических резервуарах, в последнее время снова наблюдается переход к проверенной классике. , Старый метод ферментации - первичное брожение пива в открытых чанах - часто используется в основном на небольших ремесленных пивоварнях.
Концепция пивоваренного погреба с ферментерами цилиндрической формы вместо ферментации в открытых чанах имеет определенные преимущества, которые делают ее особенно предпочтительной для крупных пивоварен, в отличие от классической концепции, которая имеет несколько важных характеристик, которые делают ее особенно популярной для микропивоварен и ресторанных микропивоварен. Среди основных - невысокая стоимость, простота эксплуатации и возможность удобного сбора так называемого «лоскутного одеяла». Это пена с плавающими на поверхности сусла мертвыми дрожжами, которые оставляют пиву неприятную кислинку - горьковатый оттенок.
Но для небольших пивоваренных заводов есть одно преимущество технологии открытого брожения, для больших пивоваренных заводов совершенно не имеет значения. И это возможность показать посетителям промежуточный продукт производства пива на разных этапах. Кто когда-либо посещал в качестве туриста ремесленную пивоварню, в его памяти остались воспоминания о ванне, наполненной молодым пивом, которая покрыта слоем пены интересной структуры и цвета. Смотреть на пиво на этапе первичной ферментации просто увлекательно, и это самое главное для маркетинга. Оператор небольшой пивоварни может похвастаться ремесленным производством пива перед гостями. Вид на зал, полный закрытых резервуаров из нержавеющей стали, определенно не может заменить это удовольствие.
Недостатком первичной ферментации в чанах открытой ферментации является неприемлемость этой технологии для производства пива с высокой ферментацией, поскольку дрожжи активной ферментации через пену легко загрязняются нежелательными организмами из окружающей среды. Эту технологию можно обойти только в очень стерильной среде, в которой ферментированное пиво сверху ферментируется отдельно от емкостей с ферментированным пивом сверху. Другое пиво.
Мы производим и поставляем с нашими пивоварнями открытые бродильные чаны, охлаждаемые гликолем или ледяной водой. Хладагент циркулирует в двойной рубашке изолированных бродильных чанов. По желанию мы можем поставить бродильные чаны с откидной крышкой, что повышает устойчивость ферментированного пива к его загрязнению.
Схема ремесленного пивоваренного завода, оснащенного открытыми ферментерами
Мы производим открытые ферментационные чаны в нескольких стандартных продуктовых линиях
Наш широкий ассортимент выпускаемых чанов открытой ферментации позволяет вам выбирать оптимальные размеры резервуара в соответствии с пространством расположения.
Мы также производим открытые бродильные чаны, отличные от стандартных размеров. Мы можем настроить практически любые резервуары пространственного расположения в соответствии с вашими потребностями.
