COE Zařízení pro oxidaci kyslíkem
Zařízení kyslíku a karbonace pro výrobu piva, cideru, vína
Okysličování vína, jablečného nebo pivního masa zvyšuje kvalitu fermentace.
Co je Micro-Macro Oxygenation?
MACRO-OXYGENACE - během zahájení fermentace: Stengthens kvasinkové buňky a jejich re-gernationed buněk. Každý pivovar, cidermaker nebo vinař se obává kvůli oslabení kvasinkových buněk přilepené fermentace. Makrokov v tomto stadiu přispívá k vývoji silných kvasinkových buněk, které dokážou přenést fermentaci do úplného konce. Pomáhá stabilizovat barvu červeného vína a chuť piva.
MIKROXYGENACE - po fermentaci: Zlepšuje aroma vína a chuť asimilující stárnutí v barelu, s větší kontrolou množství kyslíku. Kyslík váže Taniny
(Fenoly), které stabilizují barvu vína a poskytují mu plnější chuť a pocit v ústech.
Oxygenace vína může zlepšit kvalitu piva.
MACRO-OXYGENACE - při zahájení kvašení pivo, jablečný nebo víno: má stejný příznivý účinek na kvasnice jako ve víně.
JET-OXYGENACE (CLIQUAGE) - tryskový proud kyslíku do nádrže na začátku fermentace pro podobný účinek jako Maco-Ox. Množství řízené manuálně od provozovatele.
Jak to funguje ? Proč používat okysličovací proces v pivovaru / ciderii?
Makro-oxygenace - na začátku kvašení: Má stejný příznivý účinek na kvasnice jako ve víně.
Makro-Oxygenace se provádí pouze na začátku fermentace k posílení kvasnic, když se násobí počátek. Kvasinky konzumují kyslík a cukr jako výživu a vyrábějí alkohol a teplo. Dokud je v nádrži kyslík, vyvíjí se aerobní a regeneruje větší a silnější buňky, které mohou přinést fermentaci k lepšímu povrchu. Riziko vyčerpání kvasnicových buněk a nedokončování fermentace je drasticky omezeno.
Kvasinky, které nedostanou extra dávku kyslíku, velmi brzy spotřebují veškerý kyslík v nádrži a začnou se množit bez aeróbně. Regenerované buňky jsou menší a slabší. Současně začínají produkovat alkohol, který je pro ně jedem, takže regenerace je pomalejší a slabší v přítomnosti alkoholu bez přidaného kyslíku.
Množství kyslíku závisí na samotném pivovaru, který rozhodne podle svých zkušeností, rozměru vařené dávky, typu piva a kvasinek, které používá.
Co potřebujete pro použití procesu okysličování nápojů?
Sada kyslíku I:
-
JOX-01 okysličovací tryska or Okysličovací kámen ACOS-02 Pro každou nádrž ... od 1 po 16 ks
-
COM-16 Skříň - společné pouzdro pro instalaci až 16 modulů COM-1M, kaskádovatelné… 1 nebo více kusů kaskádovitě
-
Modul COM-1M Pro skříň COM-16 ... 1 pro každý zásobník (až do modulů 16 pro jednu skříň COM-16)
or
Oxygenační sada II:
-
JOX-01 okysličovací tryska or Okysličovací kámen ACOS-02 - pro každou nádrž
-
MTOM-1 - správce okysličení nádrže (OxyBoy nebo OxyMan) - pro každou nádrž
-
MTOM-1TSK - Sada snímačů teploty pro manažera okysličení - pro každou nádrž
-
MTOM-1OBC - služby Cliquage - volitelný upgrade pouze pro OxyBoy
Okysličovací sada III: Aerační svíčka - přímé okysličení na mladinové potrubí:
Vzduch, okysličování a karbonace používají k:
- Okysličování sladiny při přepravě piva z varny do fermentační nádrže po vířivce
- Saturace nápojů O2, CO2 nebo vzduchu v nádržích nebo potrubích.
Sterilizace hotových nápojů v nádržích
Sýraný nápoj je nápoj, který bubliny a zhasne oxidem uhličitým. Způsob, při kterém se plyn v nápoji rozpouští, je znám jako karbonace. Tento proces se může vyskytnout přirozeně, například v přírodně sycené minerální vodě, která absorbuje oxid uhličitý od země nebo uměle vytvořenými procesy, jako je to u většiny nealkoholických nápojů a sody. To zahrnuje čerpání oxidu uhličitého do nápoje při vysokém tlaku a pak utěsnění kontejneru. Vzhledem k tomu, že rozpustnost oxidu uhličitého je nižší při nižším tlaku, rozpuštěný plyn uniká jako bubliny, když se nádoba otevře a tlak se uvolní.
Proces karbonatace je zajištěn pomocí karbonatačního kamene - speciální tryska uvnitř nádrže s porézním difuzorem (ze slinuté nerezové oceli AISI 304 nebo keramického kamene).
Doporučujeme naše karbonační kameny pro oxidaci nápojů v nádržích:
Nabízíme tyto okysličovací a karbonační zařízení:
[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/cs/product-category/coe/feed/?post_type=product” limit=”8″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=”1″ hide_url=”0″ množství_slov=”20″]