Διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανσης - μια δευτερογενής φάση της παραγωγής μπύρας

Η παρασκευή ζεστού μούστου, η οποία είναι η πρώτη φάση του κύκλου παραγωγής μπύρας, ακολουθείται από μια δεύτερη φάση, που ονομάζεται ζύμωση. Η ζύμωση του μούστου είναι μια εκδήλωση μεταβολισμού ζύμης ζυθοποιίας. Η ζύμη προστίθεται σε μαρτύριο μετά τον αερισμό του αμέσως μετά το αλάτι ψύχεται στη θερμοκρασία ζύμωσης μετά την άντληση του μούστου από το ζυθοποιείο στα δοχεία ζύμωσης.

Το κύριο καθήκον της ζύμης ζυθοποιίας στο αρχικό στάδιο της ζύμωσης είναι να μετατρέψει μέρος των σακχάρων στο βύσμα σε αλκοόλ. Στον καθορισμένο βαθμό ζύμωσης η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται (όχι η πλήρης μετατροπή 100% ζάχαρης). Η λεγόμενη νέα ή πράσινη μπύρα αντλείται σε μια άλλη δεξαμενή όπου η διαδικασία συνεχούς ζύμωσης έχει χαμηλότερη ένταση, αλλά λαμβάνει χώρα σε χαμηλότερη θερμοκρασία και υψηλότερη πίεση ενώ η μπύρα ανθρακούται από διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το μέρος της διαδικασίας ζύμωσης ονομάζεται ωρίμανση της μπύρας - η δευτερεύουσα ζύμωση.

Δύο κύριες τεχνολογίες ζύμωσης μπύρας

Ο σχεδιασμός και η κατασκευή δεξαμενών για την κύρια ζύμωση μπύρας ποικίλλει ανάλογα με την τεχνολογία. Στα βιοτεχνικά μας ζυθοποιεία χρησιμοποιούμε και τις πιο κοινές τεχνολογίες ζύμωσης που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ζυθοποιείο και στους συνδυασμούς τους και αυτό επιτρέπει την παραγωγή μπύρας διαφορετικών ειδών και αισθητήριων ιδιοτήτων.

I. Η κάτω ζύμωση της μπύρας

Το στυλ της ζύμωσης στο κάτω μέρος περιλαμβάνει όλες τις μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος χρησιμοποιώντας ζύμη Saccharomyces uvarum. Η πλειοψηφία της παγκόσμιας παραγωγής είναι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση από το βυθό, συμπεριλαμβανομένου του τσεχικού leger Pilsner. Αυτές περιλαμβάνουν για παράδειγμα, επίσης, Dortmunder, Bock, Marzen και περισσότερες μπύρες που ονομάζονται λάγκερες.

Η ζύμωση ζύμης στο κάτω μέρος πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 6-12 ° C και διαρκεί 6-12 ημέρες. Η μπύρα βρίσκεται για ένα μήνα ή περισσότερο (από εδώ το όνομα "lager") σε χαμηλή θερμοκρασία που εξασφαλίζει, μεταξύ άλλων, τη διασπορά των ενώσεων θείου που δημιουργούνται κατά την πρωτογενή ζύμωση.

Η τεχνολογία της ανοικτής ζύμωσης σε ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης στην αίθουσα ζύμωσης είναι χαρακτηριστική κυρίως για την παραγωγή μπύρας με χρήση της μαγιάς βυθού. Επιτρέπει την ιδιαίτερα άνετη συλλογή καφέ αφρού από την νεκρή ζύμη στο τελευταίο στάδιο της ζύμωσης, η οποία αποτελεί προϋπόθεση για την παρασκευή ενός καφέ ποιότητας παραδοσιακής γεύσης. Δυστυχώς, η τεχνολογία ανοικτής ζύμωσης είναι απολύτως ακατάλληλη για την παραγωγή μπίρας με υψηλή ζύμωση αφού η πρόσβαση του αέρα στην ενεργή ζύμη στην επιφάνεια του ζυμωθέντος μούστου συχνά τείνει να έχει σαν αποτέλεσμα τη μόλυνση της μπύρας από ανεπιθύμητους οργανισμούς.

Για τις μικρές ζυθοποιίες, υπάρχει ισχυρό επιχείρημα για την κύρια ζύμωση μπύρας σε ανοιχτούς κάδους - το εξαιρετικό πλεονέκτημα μάρκετινγκ. Η θέα της μπύρας στη φάση ζύμωσης με πολλά χρώματα του αφρού ζύμης είναι ένα από τα κύρια αξιοθέατα για όλους τους επισκέπτες του ζυθοποιείου.

Σχέδιο ζυθοποιίας με την ανοιχτή τεχνολογία ζύμωσης:

Στα σύγχρονα ζυθοποιεία χρησιμοποιούνται κυρίως οι κυλινδρικά-κωνικές δεξαμενές τόσο για την κάτω όσο και για την κορυφή ζύμωση μπύρας. Αν και η ποιότητα της μπύρας που έχει υποστεί ζύμωση από το κλειστό δοχείο δεν φτάνει στην ποιότητα της μπύρας που ζυμώνεται σε ανοικτά δοχεία, το οικονομικό όφελος είναι ο αποφασιστικός λόγος για την εγκατάλειψη της παραδοσιακής τεχνολογίας ζύμωσης σε άλλα ζυθοποιεία.

ΙΙ. Η κορυφαία ζύμωση της μπύρας

Το στυλ μπύρας με βάση την κορυφαία ζύμωση περιλαμβάνει όλες τις μπύρες που χρησιμοποιούσαν ζύμη Saccharomyces pastorianus. Αυτό το στυλ περιλαμβάνει μπύρες όπως Ale, Porter, Stout, Altbier, Trappist ή μπύρα σίτου. Η κορυφαία διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 15-24 ° C και συνήθως διαρκεί 3-9 ημέρες.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, στην επιφάνεια της ζύμωσης ζύμωσης υπάρχει αφρός που προκαλείται από την αύξηση του διοξειδίου του άνθρακα μαζί με την ενεργή ζύμη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μπύρες αυτές ονομάζονται μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση στην κορυφή. Η πρώτη ζύμωση αυτών των μπύρων διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες, σε μερικές περιπτώσεις μπορεί να ωριμάσει για αρκετούς μήνες. Οι ομάδες ζυμομυκήτων ομαδοποιούνται σε αποικίες (μπορεί να έχουν διάμετρο αρκετών μέτρων), ζουν στην επιφάνεια του μούστου και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα. Η υψηλότερη θερμοκρασία ζύμωσης προκαλεί περισσότερη άνθηση της τελικής μπύρας. Οι μπίρες ζύμωσης στην κορυφή ποικίλουν ανάλογα με τις γεύσεις και συχνά βρίσκουμε εξωτικά αρώματα σε αυτά (γαρίφαλα, μπανάνα, γκρέιπ, κ.λπ.), αν και ο ζυθοποιός δεν προσέθεσε τέτοια συστατικά στη μπίρα. Όλα αυτά οφείλονται στην κορυφή της ζύμωσης.

Ο καλύτερος τύπος δοχείων ζύμωσης για τη ζύμωση στο κάτω μέρος είναι το κλειστό κυλινδρικά κωνικό δοχείο. Ο κύριος λόγος για την κλειστή ζύμωση σε δεξαμενές είναι η ευαισθησία της μπύρας που έχει υποστεί ζύμωση στην κορυφή για τη μόλυνση των αφρωδών ζυμών από ξένους οργανισμούς από το περιβάλλον γύρω. Ένας άλλος λόγος είναι η δυνατότητα ελεγχόμενης ζύμωσης και ωρίμανσης μπύρας σε έναν ενιαίο ζυμωτήρα και εύκολος καθαρισμός και εξυγίανση όλων των κλειστών δεξαμενών.

Σχέδιο ζυθοποιίας με την τεχνολογία κλειστής ζύμωσης:

Πώς να υπολογίσετε το μέγεθος και τον αριθμό των σκαφών ζύμωσης

1. Υπολογισμός του μεγέθους των ζυμωτών

Ο κύριος δείκτης που καθορίζει τον χρήσιμο όγκο των δοχείων ζύμωσης είναι ο προγραμματισμένος ημερήσιος όγκος παραγωγής του μούστου. Αυτό σημαίνει τον όγκο του μούστου, το οποίο παρασκευάζουμε εντός 24 ωρών σε μία ημέρα παρασκευής. Συνήθως δεν παρασκευάζουμε ζύμη κάθε μέρα - τουλάχιστον μία ημέρα της εβδομάδας γίνεται αποχέτευση του ζυθοποιείου.

Κανόνας: Επιλέγουμε τον επόμενο σχεδόν υψηλότερο όγκο δοχείων ζύμωσης ανάλογα με τον όγκο της ημερήσιας παρτίδας του μούστου.

Παράδειγμα: Σχεδιάζουμε να παράγουμε τρεις παρτίδες ζυθοποιίας κατά τη διάρκεια μιας ημέρας ζυθοποιίας στο χώρο παρασκευής με όγκο 2.5 HL. 3 x 2.5 = 4.5 HL. Χρειαζόμαστε σκάφος ζύμωσης με όγκο τουλάχιστον 4.5 HL. Δεν έχουμε το δοχείο με όγκο 4.5 HL στη σειρά τύπων, επομένως επιλέγουμε ένα δοχείο με όγκο 5 HL.

Ο υπολογιζόμενος αποτελεσματικός όγκος των δοχείων ζύμωσης είναι τόσο για την κύρια ζύμωση όσο και για την ωρίμανση της μπύρας, καθώς αντλούμε πάντα όλο τον όγκο του πρωτογενούς ζυμωτήρα σε ένα δεύτερο δοχείο ζύμωσης.

2. Υπολογισμός του αριθμού των ζυμωτών

Μεταξύ των δεικτών που καθορίζουν τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης για πρωτογενή ζύμωση, υπάρχει ο χρόνος κύριας ζύμωσης της ημερήσιας παρτίδας του μούστου και αρκετές ημέρες παρασκευής που θα πραγματοποιηθούν μέσα σε αυτό το διάστημα.

Κανόνας: Ο αριθμός των δοχείων για την κύρια ζύμωση πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο μεγάλος όσο και πόσες ημέρες λαμβάνει χώρα η παρασκευή κατά τη διάρκεια μίας περιόδου κύριας ζύμωσης. Οι τύποι των δοχείων ζύμωσης επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο ζύμωσης επιλεγμένων μπύρων (κυλινδρικά κωνικά δεξαμενών CCT ή ανοικτών δεξαμενών ζύμωσης OFV για όλες τις μπίρες που έχουν υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος ή CCT για όλες τις μπίρες που έχουν υποστεί ζύμωση στην κορυφή).

Παράδειγμα: Σχεδιάζουμε να παράγουμε εβδομαδιαία μπύρα 1x με ζύμωση με κύριο χρόνο ζύμωσης 6 ημέρες και μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση δύο φορές την εβδομάδα με κύριο χρόνο ζύμωσης 12 ημερών. Επομένως, χρειαζόμαστε μόνο ένα δοχείο ζύμωσης για την πρώτη μπύρα, επειδή σχεδιάζουμε μόνο μία ημέρα παρασκευής κατά τη διάρκεια των 6 ημερών από το χρόνο ζύμωσης. Αντίθετα, κατά την παρασκευή της δεύτερης μπύρας υπάρχουν τέσσερις ημέρες ζυθοποιίας κατά τη διάρκεια των 12 ημερών από το χρόνο ζύμωσης, οπότε χρειαζόμαστε 4 τεμάχια σκευών ζύμωσης. Για την πρώτη μπύρα χρειαζόμαστε είτε κυλινδρικά κωνικές δεξαμενές (CCT) είτε ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης (OFV). Για τη δεύτερη μπύρα πρέπει να επιλέξουμε μόνο τις κυλινδρικά-κωνικές δεξαμενές (CCT), διότι δεν συνιστάται να ζυμώσουν αυτό το είδος μπύρας στο ανοικτό δοχείο. Συνολικά, το ζυθοποιείο μας χρειάζεται 5 τεμάχια σκευών ζύμωσης για κύρια ζύμωση με τον όγκο που υπολογίζεται σύμφωνα με το προηγούμενο κείμενο. Το συνιστώμενο χαρτοφυλάκιο των ζυμωτών για την πρώτη ζύμωση θα είναι: 1 pc από OFV + 4 τεμ. CCT ή 5 τεμ. CCT και για τις δύο μπύρες.

Σημείωση: Η συνιστώμενη διάρκεια της ζύμωσης είναι το κύριο μέρος κάθε συνταγής για έναν επιλεγμένο τύπο μπύρας. Ωστόσο, ο πραγματικός χρόνος της κύριας ζύμωσης μπορεί να είναι δύο ημέρες περισσότερο ή λιγότερο, γεγονός που οφείλεται σε διάφορους παράγοντες, όπως η ζωτικότητα της ζύμης, η ποιότητα της βύνης, η ατμοσφαιρική πίεση, η θερμοκρασία περιβάλλοντος και άλλες επιρροές. Στην πραγματικότητα για κάθε παρτίδα μόνο ο κύριος ζυθοποιός αποφασίζει για τον τερματισμό της πρωτογενούς ζύμωσης σύμφωνα με τα αποτελέσματα μετρήσεων του εκχυλίσματος που έχει υποστεί ζύμωση με υδρόμετρο. Για τους παραπάνω λόγους, συνιστούμε τον υπολογισμό του χρόνου της κύριας ζύμωσης κατά τουλάχιστον δύο ημέρες μεγαλύτερη από την κατάσταση των συνταγών. Στην πράξη αυτό σημαίνει συνήθως ότι συνιστούμε να διαθέτουμε ένα επιπλέον δοχείο ζύμωσης στο ζυθοποιείο ως αποθεματικό. Η παραβίαση αυτής της σύστασης μπορεί να προκαλέσει έλλειψη δοχείων ζύμωσης και μείωση της προγραμματισμένης παραγωγικής ικανότητας.

[id πίνακα = 13 /]

Αριθμός υπολογισμού και τύποι ζυμωτήρων για τη ζύμωση δευτερεύουσας μπύρας - ωρίμανση

Μεταξύ των δεικτών που καθορίζουν τον αριθμό, το μέγεθος και τον τύπο των περιεκτών για την ωρίμανση μπύρας, υπάρχουν οι συνιστώμενες περίοδοι ωρίμανσης (που βρίσκονται) της παραγόμενης μπύρας, ο ημερήσιος όγκος ζυθοποιίας και ο αριθμός των ημερών που πραγματοποιούνται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Κανόνας: Ο αριθμός των περιεκτών για την ωρίμανση μπύρας σε ένα ζυθοποιείο πρέπει να είναι τουλάχιστον τόσο υψηλό ώστε να επιτρέπει την τοποθέτηση στις δεξαμενές όλων των παρτίδων μπύρας που ωριμάζουν ταυτόχρονα.

Ο τύπος και το σχήμα των δοχείων ωρίμανσης δεν είναι πολύ σημαντικό, αλλά πρέπει να είναι σε θέση να κρατήσουν μπύρα κατά την ωρίμανση υπό την καθορισμένη πίεση χρησιμοποιώντας μια εγκατάσταση ρύθμισης πίεσης. Είναι κυλινδρικά-κωνικά δοχεία, κυλινδρικές δεξαμενές κάθετης ωρίμανσης και οριζόντιες δεξαμενές ωρίμανσης. Όλες αυτές οι δεξαμενές είναι διαφορετικοί τύποι δεξαμενών παραγωγής μπύρας, οι οποίοι χρησιμοποιούνται στη δεύτερη ή και στις δύο φάσεις του κύκλου παραγωγής μπύρας.

Παράδειγμα: Σχεδιάζουμε να παράγουμε μια μπύρα ζύμωσης μια φορά την εβδομάδα με προτεινόμενη περίοδο ωρίμανσης τριών εβδομάδων και δύο φορές την εβδομάδα ζύμωτη μπύρα με συνιστώμενη περίοδο ωρίμανσης εννέα εβδομάδων. Αυτό σημαίνει ότι για την πρώτη μπύρα χρειάζεστε 3 τεμ. Δεξαμενών ωρίμανσης για ταυτόχρονη ωρίμανση όλων των παρτίδων, για τη δεύτερη μπύρα 18 pcs δεξαμενών ωρίμανσης (2 x 9). Ως εκ τούτου, η συνολική ανάγκη ζυμώσεων για την ωρίμανση μπύρας στο ζυθοποιείο είναι 3 + 18 = 21 τεμ. Των δεξαμενών ωρίμανσης μπύρας.

Σημείωση: Για ειδικές μπύρες, συνιστάται να υπάρχει χρόνος ωρίμανσης μπύρας αρκετών μηνών. Ο εφοδιασμός της ζυθοποιίας με σκάφη ωρίμανσης για ισχυρές μπύρες συνεπάγεται την ανάγκη για εξαιρετικά υψηλές ποσότητες δεξαμενών ωρίμανσης στο ζυθοποιείο. Αυτό δεν είναι συνήθως απαραίτητο επειδή η ζήτηση για ισχυρές μπύρες στα εστιατόρια δεν είναι συνήθως τόσο μεγάλη. Στην πράξη, το άκρο αυτό επιλύεται το χειμώνα, όταν η κατανάλωση μπύρας μειώνεται με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι δεξαμενές ωρίμανσης που προορίζονται για τη βασική ποικιλία (το πρόγραμμα παρασκευής ζυμών μειώνεται προσωρινά στο ήμισυ του όγκου παραγωγής) για την παραγωγή ειδικών μπύρων με περισσότερες εκατοστιαίες μονάδες αλκοόλ, ενώ η διαδικασία ωρίμανσης πραγματοποιείται σε δεξαμενές μόνο όσο χρειάζεται για μερικές εβδομάδες, όταν δεν χρειάζεται να τις χρησιμοποιήσετε για τη συνήθη καλοκαιρινή ποικιλία ελαφρών μπύρες. Ειδική μπύρα γεμίζεται σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα αποθηκευμένα σε κρύο δωμάτιο, όπου η διαδικασία ωρίμανσης συνεχίζεται. Ως εκ τούτου, οι κενές δεξαμενές ωρίμανσης είναι διαθέσιμες για νέες παρτίδες μπύρας. Λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής μπύρας με περισσότερα ποσοστά αλκοόλ, είναι δυνατό να προσφερθούν αυτές οι χειμερινές εκπτώσεις από τα βαρέλια κατά τη διάρκεια του υπόλοιπου έτους, όταν οι δεξαμενές ωρίμανσης χρησιμοποιούνται για την παραγωγή συνήθης ποικιλιών αδύναμων μπύρων.

[id πίνακα = 14 /]

Τεχνικές παράμετροι και περιγραφές των ζυμωτικών για την πρωτογενή και δευτερογενή ζύμωση μπύρας - ωρίμανση:

OFT: Ανοίξτε τις δεξαμενές ζύμωσης

Η τεχνολογία της ανοικτής ζύμωσης σε ανοικτές δεξαμενές ζύμωσης στην ειδική αίθουσα ζυμώσεως είναι χαρακτηριστική κυρίως για την παραγωγή των μπύρων που έχουν υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος. Η κατασκευή των ανοικτών ζυμωτών επιτρέπει ιδιαίτερα τη βολική συλλογή αφρού από την νεκρή ζύμη στο τελευταίο στάδιο της πρωτογενούς ζύμωσης που αποτελεί προϋπόθεση για την παρασκευή μιας ποιοτικής μπύρας ποιοτικού τύπου με παραδοσιακή γεύση. Αυτός ο τύπος ζυμωτήρων είναι χαρακτηριστικός κυρίως για τα ζυθοποιεία της Τσεχίας.
Η ανοιχτή τεχνολογία είναι ακατάλληλη για την παραγωγή μπύρας με υψηλή ζύμωση, καθώς η πρόσβαση του αέρα στην ζύμη που είναι ενεργή στην επιφάνεια του ζυμομύκητα τείνει συχνά να έχει ως αποτέλεσμα τη μόλυνση από ανεπιθύμητους οργανισμούς. Αυτός ο τύπος ζυμωτή ζύμης συνιστάται για την παραγωγή τσέχικου λάγου Pilsner αλλά και για άλλους τύπους leger, για παράδειγμα, Dortmunder, Beck, Marzen.

FUIC: Συμπαγείς μονάδες ζύμωσης μπύρας

- κυλινδρικά κωνικά δοχεία πίεσης για τη δευτερεύουσα ζύμωση μπύρας / μηλίτη ενσωματωμένων στις συμπαγείς μονάδες:

FUIC - Οι συμπαγείς μονάδες ζύμωσης - οι συμπαγείς ανεξάρτητες κινητές συσκευές με μία έως τέσσερις κυλινδρικές κωνικές δεξαμενές που περιλαμβάνουν όλο τον εξοπλισμό που απαιτείται για την κύρια ζύμωση μπύρας ή μηλίτη, ωρίμανση και διαδικασία ανθρακώσεως υπό πίεση, πλήρωση ανθρακούχων ροφημάτων σε βαρέλια ή φιάλες.

Οι μικρές μονάδες ζύμωσης αποτελούνται από αυτά τα κύρια συστατικά μέρη:

• 1 τεμ έως 4 τεμάχια του ζυμωτή CCT / CCF - ανοξείδωτες δεξαμενές με μόνωση PUR, ψύξη με νερό ή διάλυμα πολυπροπυλενγλυκόλης
• 1-4 κομμάτια της συμπαγής μονάδας ψύξης νερού
• Στοιχεία για τη μέτρηση και τον έλεγχο της θερμοκρασίας και την κυκλοφορία του ψυκτικού μέσα από το ψυκτικό περίβλημα των δεξαμενών
• Στοιχεία για τις συνδέσεις μεταξύ ψυγείου και ζυμωτήρων
• Κοινό πλαίσιο από ανοξείδωτο ατσάλι με ρυθμιζόμενα πόδια και προαιρετικά με δυνατότητα κίνησης σε τροχούς

CCT / CCF: Κυλινδρικά-κωνικά δεξαμενές ζύμωσης

- δεξαμενές κυλινδρικής πίεσης για τη δευτερογενή ζύμωση μπύρας / μηλίτη:

Η τεχνολογία της ζύμωσης μπύρας σε κλειστές κυλινδρικά-κωνικές δεξαμενές ζύμωσης είναι χαρακτηριστική για μια σύγχρονη μέθοδο παραγωγής μπύρας.
Επιτρέπει ιδιαίτερα την ασφαλή παραγωγή μπίρας με υψηλή ζύμωση, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή όλων των τύπων μπύρας με βάση ζύμη με ζύμωση στο κάτω μέρος.

Το πλεονέκτημα αυτών των ζυμωτών είναι η δυνατότητα και των δύο φάσεων της ζύμωσης μπίρας στην ίδια δεξαμενή. Η ζύμωση και η ωρίμανση της μπύρας στους ζυμωτές CCT υπό πίεση όχι μόνο επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης αλλά επιτρέπει τη διαχείριση ολόκληρης της διαδικασίας ζύμωσης και ωρίμανσης του μηχανήματος χωρίς άντληση μπύρας και μεταξύ δύο δοχείων. Το μόνο μειονέκτημα σε σύγκριση με τους ανοικτούς κάδους ζύμωσης είναι η αδυναμία συλλογής του αφρού με νεκρή ζύμη μετά την αρχική ζύμωση.

Κατασκευάζουμε τις κυλινδρικά-κωνικές δεξαμενές ζύμωσης χωρίς μόνωση ή με μόνωση PUR, εξοπλισμένες με δύο και περισσότερες ζώνες ψύξης, που ψύχονται από νερό ή πολυπροπυλενογλυκόλη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για την κύρια ζύμωση, ή και για την κύρια ζύμωση και για την επακόλουθη ωρίμανση της μπύρας στην ίδια δεξαμενή.

Ο εξοπλισμός των ζυμωτών CCT μπορεί να καθοριστεί από τον πελάτη ή μπορείτε να αγοράσετε τις δεξαμενές με τα συνήθη προτεινόμενα αξεσουάρ μας.

MBT: Κυλινδρικές δεξαμενές ζύμωσης

- δεξαμενές πίεσης για τη δευτερεύουσα ζύμωση μπύρας / μηλίτη σε τέσσερις παραλλαγές:

• MBTVI - Δεξαμενές ωρίμανσης κάθετα, μονωμένα, υδρόψυκτα

• MBTVN - Δεξαμενές ωρίμανσης κάθετα, μη μονωμένα, αερόψυκτα

• MBTHI - Δεξαμενές ωρίμανσης οριζόντιες, μονωμένες, υγρές

• MBTHN - Δεξαμενές ωρίμανσης οριζόντιες, μη μονωμένες, αερόψυκτες

Η κύρια διαδικασία ζύμωσης μπύρας ακολουθεί τη δευτερογενή διαδικασία της ωρίμανσης της μπύρας στις δεξαμενές ωρίμανσης (ονομάζονται επίσης δεξαμενές lager). Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης παραγωγής, η μπύρα ωριμάζει και κορεστεί με το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται από την εναπομένουσα δραστηριότητα ζύμης. Με αυτόν τον τρόπο η μπύρα αποκτά την τελευταία γεύση. Παράγουμε τις δεξαμενές ωρίμανσης σε τέσσερις παραλλαγές - μόνωση, ψύξη υγρού ή μη μονωμένη, ψύξη με αέρα. Προσφέρουμε δοχεία ωρίμανσης μπύρας πίεσης με τη συσκευή ζύμωσης που επιτρέπει τη ρυθμιζόμενη πίεση στη δεξαμενή έως 3.0bar.

CCTM: Μονωτικοί κυλινδρικά-κωνικοί ζυμωτήρες

Αρθρωτοί κυλινδρικοί-κωνικοί ζυμωτήρες - Το CCTM είναι πολύ ευπροσάρμοστα προϊόντα από το δικό μας χαρτοφυλάκιο παραγωγής που σας επιτρέπουν να συναρμολογήσετε αυθαίρετα τον ζυμωτήρα για την παραγωγή μπύρας / μηλίτη / κρασιού στην τρέχουσα απαιτούμενη διαμόρφωση.

Η διαμόρφωση της δεξαμενής ζύμωσης μπορεί να αλλάξει ανά πάσα στιγμή, ακόμη και κατά τη διάρκεια της πλήρους λειτουργίας, όταν η δεξαμενή είναι υπό πίεση και απλώς γεμίζεται με ένα ποτό εντός της ζύμωσης της ωρίμανσης. Δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί αυτό με άλλους τύπους ζυμωτών. Αυτή η δυνατότητα εξοικονομεί το κόστος σας επειδή χρειάζεστε μόνο αρκετές γενικές δεξαμενές για περισσότερες φάσεις της διαδικασίας παραγωγής ποτών.