1. Начална страница »
  2. Производствено портфолио на компанията Czech Brewery System »
  3. Компоненти и оборудване за производство на бира и ябълково вино »
  4. Поддържащо оборудване за пивоварни »
  5. COE | Оборудване за кислород-карбонизация »

COE | Оборудване за кислород-карбонизация

Оборудване за оксигениране и карбонизация за производство на бира, ябълково вино, вино

Окисляването на вино, сайдер или бира подобрява качеството на ферментацията.

аерация-oxigenation-карбонизация камъни

Какво представлява Micro-Macro Oxygenation?

Окисление-карбонизирането-струен резервоар-адаптер-500x500Макро-оксигенация - по време на началото на ферментацията: Stengthens дрождевите клетки и техните регенерирани клетки. Всеки пивовар, производител на ябълки или производител на вино се страхува от залепнала ферментация поради отслабването на дрождите. Макро-волът на този етап допринася за развитието на силни дрождени клетки, които могат да носят ферментацията добре до завършване. Помага за стабилизиране на цвета на червеното вино и вкуса на бирата.

MICRO-оксигенация - след ферментацията: Подобрява аромата на виното и ароматизацията, асимилиращи стареенето в бъчвата, с по-голям контрол върху количествата кислород. Кислородът свързва танините
(Феноли), които стабилизират цвета на виното и му придават по-пълно вкус и усещане за уста.
Окисляването на вино може да подобри качеството на бирата.

МАКРООКСИГЕНЦИЯ - по време на началото на ферментацията бира, ябълково вино или вино: има същото благотворно въздействие върху дрождите както във виното.

JET-Оксигениране (CLIQUAGE) - Скорост на кислород в резервоара в началото на ферментацията за подобен ефект като Maco-Ox. Количество, контролирано ръчно от оператора.

Как работи ? Защо да използваме процеса на окисляване в пивоварната / цидерията?

Макро-оксигениране - по време на началото на ферментацията: Има същия благоприятен ефект върху дрождите, както при виното.

Макро-оксигенирането се извършва само в началото на ферментацията, за да се укрепи маята, когато започне да се умножава. Дрождите консумират кислород и захар като храна и произвеждат алкохол и топлина. Докато в резервоара има кислород - те ще се размножават аеробно и ще регенерират по-големи и по-силни клетки, които могат да доведат до по-добър завършек на ферментацията. Рискът от изчерпване на умората на дрождите и не завършване на ферментацията е драстично намален.

Дрожди, които не получават допълнителна доза кислород, много скоро ще консумират целия кислород в резервоара и ще започнат да се размножават без аеробика. Регенерираните клетки са по-малки и по-слаби. В същото време те започват да произвеждат алкохол, който е отрова за тях, така че регенерирането е по-бавно и по-слабо в присъствието на алкохол без добавяне на кислород.

Количествата кислород са на самия пивовар, за да решат, според опита си, размера на партидата, вида на бирата и дрождите, които той използва.

 

Какво ви е необходимо за използване на процеса на окисляване на напитките?

 

Оксигенация-карбонизация-шкаф-500x500

Комплект за оксигениране I:

or

 

Оксигенация-карбонизация-контролер-500x500Комплект за оксигениране II:

 

Комплект за оксигениране III: Аерационна свещ - директно оксигениране към тръбата за пивна мъст:

карбонизация-каменна 02Камерите за аериране, окисляване и карбонизация използват:

  • Оксигениране на пивна мъст по време на транспортирането на бира от пивоварната до ферментационния резервоар след водния разтвор
  • Насищане на напитки с O2, CO2 или въздух в резервоарите или тръбопроводите.

 

 

Карбонизиране на готови напитки в резервоари

Газирана напитка е напитка, която мехури и гасне с въглероден диоксид. Процесът, чрез който газът се разтваря в напитката, е известен като карбонация. Този процес може да се осъществи естествено, например в естествено газирана минерална вода, която абсорбира въглероден диоксид от земята или чрез изкуствени процеси, какъвто е случаят с повечето безалкохолни напитки и сода. Това включва изпомпване на въглероден диоксид в напитката при високо налягане, след което уплътняване на контейнера. Тъй като разтворимостта на въглеродния диоксид е по-малка при по-ниско налягане, разтвореният газ излиза като мехурчета, когато контейнерът се отваря и налягането се освобождава.

Процесът на карбонизация се осигурява с помощта на карбонизационния камък - специална струя вътре в резервоара с порест дифузер (изработен от синтерована неръждаема стомана AISI 304 или керамичен камък).

Препоръчваме нашите карбонационни камъни за карбонизиране на напитки в резервоари:

аерация-oxigenation-карбонизация камъни

 

Ние предлагаме тези окислителни и карбонаторни съоръжения:

[simple-rss feed=”https://eshop.czechminibreweries.com/bg/product-category/coe/feed/?post_type=product” limit=”8″ show_date=”0″ hide_description=”0″ show_images=”1″ hide_url=”0″ amount_of_words=”20″]

keyboard_arrow_up