Jak zařídit, abyste měli ziskový pivovar? Udělejte to tak, jak to dělají ostatní úspěšní provozovatelé pivovarů. Postupujte podle těchto 12 zásad: Kvalitní pivovar, dobrá voda, nadšený sládek, dobrá restaurace, dobrý personál…

Jak připravit prosperující minipivovar? Nejlepší způsob je učit se od úspěšných pivovarů. Udělej to jako další úspěšní provozovatelé pivovaru. Stačí postupovat podle níže uvedených kroků 12.

1. Vysoce kvalitní pivovar

Získejte kvalitní minipivovar - s levným varným automatem vyrobeným amatérem ze sousedství není možné uvařit dobré pivo. Vysoce kvalitní technologie a drahé materiály nemohou podvádět - pivo je velmi reaktivní chemická sloučenina a pokud přijde do styku s levným kovem nebo nečistotami, nebo pokud není na jednom místě nebo v časovém bodě přesně dodrženo předepsanou teplotu a časový průběh, pivo se znatelně kazí. Obecně platí, že výroba piva platí: „S levnou technologií je vždy nejistý konečný produkt.“

2. Dobrá voda

Před zakoupením pivovaru proveďte podrobnou chemickou analýzu vody - nedostatečné složení vody lze účinně upravit pomocí speciálních filtrů a přísad. Pokud nezajistíte dobrou vodu (doporučené složení vody najdete v tomto článku), nově uvaříte dobré pivo.

3. Profesionální pivovar

Ať už budete pivo vařit sami, nebo si najmete pivovarníka, je vždy nutné mít nadšení, neustálé vzdělání v terénu a zcela upřímný přístup k pivovarnictví. Nesprávnost a laxní přístup k pivovarnickému pivu může zničit celý projekt.

4. Pěkná restaurace s dobrým servisem

Počet zákazníků poroste a vrátí se, pouze pokud budou obecně spokojeni s úrovní restaurace, služeb, čistého interiéru, kvality nápojů a jídla. Špatná neudržovaná hospoda nemůže zachránit žádný pivovar. Samozřejmě by mělo být spousta míst k sezení uvnitř i na zahradě, dětský koutek, stojany na kola a parkoviště.

5. Vyberte si dobré místo pro restauraci

I ty nejlepší restaurace s pivovarem na špatném místě budou mít vždy problém s docházkou. Ideální místo pro restauraci s pivovarem je v historickém centru města nebo na venkově s výhledem do přírody, ale také na turistické místo nebo na frekventované pěší nebo cyklistické stezky. Pokud má vaše restaurace dobré umístění, postarejte se také o to, abyste se tak dobrým místem stali - distribuujte informační značky na nejbližší cyklostezku nebo na turistickou stezku poblíž pivovaru, požádejte o přidání svého pivovaru na seznam minipivovarů ve vaší zemi, zaregistrujte si podnikání ve vesnici informační materiály, turistické mapy atd. ... prostě zajistit dobrý marketing.

6. Dávejte pozor na hygienu

Důkladné dodržování hygieny ve všech fázích výroby piva, pravidelné a čestné praní nádrží a potrubí, čisté brýle je zákazníkem. Pokud některá z těchto podmínek v 100% nesplní, kupují vaše pivo pouze jednou. Kromě zajištění hygieny ve vaší restauraci si ověřte poctivý přístup k čistotě se všemi prodejci.

7. Dodržujte správné teploty

Každá fáze výroby piva má předepsané teplotní křivky, které je třeba přísně dodržovat. Skladování a přeprava piva musí být také při předepsaných teplotách s minimální odchylkou. Zvláštní pozornost věnujte teplotám, které jsou nutné během přepravy a skladování KEG piva určeného pro externí hospody a restaurace - zkažené pivo dovážené z vašeho pivovaru, bude dělat špatné jméno, i když to není ve vaší restauraci.

8. Aktivní marketing

Přemýšlejte o reklamě ve všech formách: cedule, vodicí šipky, billboardy, články v místních novinách, weby restaurací, rozhlasové a televizní zpravodajství, jednorázové nebo opakující se tradiční akce zákazníků, ochutnávky nových produktů, dárkové balení nápojů, suvenýry, ubrusy, deštníky, tácky, sklenice, lahve, soudky - všude musí být alespoň vaše logo, nejlépe textové i obrazové informace, které propagují vaši restauraci a pivovar.

9. Vzdělávejte své zákazníky

Vysvětlete zákazníkům, proč je vaše pivo lepší než jiné. Proč je to takhle. Používejte tácky, menu, webové stránky, letáky a články v médiích, aby se vaši zákazníci mohli seznámit s výrobním procesem. Vysvětlete jim rozdíl mezi vaším živým, mírně zakaleným kvasničným pivem a čirým, ale mrtvým pasterizovaným pivem v okolních restauracích. Řekněte jim, o čem nakupujete chmel, slad a proč je to nejlepší. Zákazník, který se cítí jako znalec, je dobrý zákazník. Ví, co pije, proč ho pije, má rád svého učitele a chlubí se znalostmi budoucím zákazníkům.

10. Buďte velkoryse svým zákazníkům

Dejte svým zákazníkům tip, oceníte své věrné zákazníky malou slevou na pivo, dejte dětem přicházejícím s rodiči vždy malý dárek, viditelně označte židle a brýle pro věrné zákazníky, umožněte zákazníkům soutěžit: začněte ligu věrných zákazníků fotografiemi a kumulativní výkon na čestné desce, vyhlásit týmovou událost. A pokud chcete větší konkurenci, položte ventily pro čepování piva ke stolu a nechte zákazníky, aby si pivo čepovali sami - počet konzumovaných piv se zobrazí na viditelné „výsledkové tabuli“. Pozvěte jednou denně přítomné hosty na nečekanou prohlídku pivovaru. Vaši hosté vás budou milovat ... a infekce nadšení bude růst.

11. Zajistěte zpětnou vazbu

Vybraní věrní zákazníci by vám pomohli věnovat pozornost špatné dávce piva, když za ně odměníte. Udělejte si s loajálními zákazníky společnosti 5 obchod a informujte Vás o špatné chuti piva. Někdy i ten nejlepší pivovarník může mít špatný den a udělat špatné pivo, ať už kvůli kvalitě surovin nebo nějaké chybě ve výrobním procesu. Špatně uvařené pivo je v pořádku, ale špatné pivo prodané zákazníkům může být pro pivovar dlouhou dobu KO. Nedovolte, aby bylo špatné pivo k dispozici zákazníkům po celý den. Zajistěte zpětnou vazbu a pokud loajální zákazníci zjistí, že špatné pivo okamžitě zastaví prodej špatné dávky. Proto zkuste ve spolupráci s pivovarem zjistit chybu z výrobních záznamů a poučit se z ní do budoucna. Někdy pochybující pivovar je dobrý sládek. Ten, kdo opakuje stejnou chybu mnohokrát, je špatný sládek.

12. Podívejte se na další možnosti prodeje

Najděte další místa pro prodej nápojů mimo restauraci. Nabídněte své pivo v sudech těm podnikům v oblasti, které mají dobrou pověst a důvěryhodného manažera. Oprávněnými zákazníky jsou restaurace v okolních vesnicích, lyžařská střediska (zajišťují prodej po letní sezóně), hotely a penziony. Vyhněte se prodeji v malých bufetech a obecně na všech místech, která nejsou schopna skladovat pivní sudy při nízké teplotě, lze očekávat, že nebudou pravidelně čistit pivní dýmky a zajišťovat prodej vašeho piva v období, během něhož pivo zaručuje jeho vlastnosti beze změny. Nedodávejte svým prodejcům více piva, než kolik za běžných podmínek prodají.

… A konečně nezapomeňte na ekonomické ukazatele

Konečně je třeba poznamenat, že ziskovost pivovaru by nebyla zaručena, pokud vlastník nebude prodávat dostatečné množství piva. Není to jen kvůli počtu hostů, ale také kvůli výrobní kapacitě pivovaru a v neposlední řadě pivovaru. Proto je velmi důležité správně odhadnout počáteční a očekávanou kapacitu pivovaru a získat tak optimální parametry pivovaru.

V tomto případě vám dobře pomůže naše kalkulačka minipivovarů. Vypočítejte si svůj vlastní pivovar hned…